| ”鰹（かつお）”のレシピ |
かつおの小鉢
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♪：材料（４人前）
①かつおのたたき・・・２５０ｇ
②長芋・・・１０㎝
③大葉・・・１０枚
④きゅうり・・・１本
⑤みょうが・・・１個 |
 ♪調味料ほか
①たたきのタレ・・・大さじ３
②きざみ海苔・・・適宜
③わさび・・・適宜 |
| お酒の肴に |
 ♪：そのほか（下拵えなど）
①長芋は短冊に切り酢水にさらします。
②きゅうり・みようが・大葉６枚は千切りにします。
③わさびとタレは混ぜておきます。
④かつおは一口大に切ります。
♪：作り方と食べ方
①かつおをタレで和え小鉢に盛りつけます。
②きゅうり・みようが・大葉をつけ、きざみ海苔をふります。
③残った大葉１枚を添えて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：９９kcal、 ②塩分：g |
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かつおの
大根
みぞれ和え |
♪：材料（１回に作りやすい分量）
①かつおのたたき・・・３００ｇ
②大根・・・１００ｇ
③ねぎ・・・２本
④大葉・・・５枚
⑤白炒りごま・・・少々 |
♪調味料ほか
①タレ
・たたきのタレ・・大さじ３
・おろし生姜・・小さじ１
・酢・・大さじ２ |
| サッパリといただけます。 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①大根は皮をむきおろして軽く水を切ります。
②ねぎは小口切りにして大根おろしと合わせます。
③たたきのタレ、おろししょうが、酢を合わせておきます。
④たたきは７mmの厚さに切ります。
♪：作り方と食べ方
①大葉を敷いた皿にたたきを並べ、タレ少々をかけて合わせた
大根とねぎを上に盛りつけ炒りごまをふります。
②食べる直前にタレをかけて混ぜ合わせていただきます。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：１２６kcal、 ②塩分：g |
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かつおの
中華風サラダ |
♪：材料（１回に作りやすい分量）
①かつおのたたき・・２００ｇ
②きゅうり・・１本
③白ねぎ・・１本
④赤唐辛子・・１本 |
♪調味料ほか
①タレ
・たたきのタレ・・大さじ２
・酢・・大さじ２
・ゴマ油・・大さじ１．５
・しょうがみじん切り・・大さじ１
・砂糖・・小さじ１
・山椒の粉・・少々 |
| チョッとひと工夫で、イタリアンサラダにもなります |
♪：そのほか（下拵えなど）
①きゅうりは長いまま縦に薄くスライスします。
②白ねぎは芯を取って細かく切り水にさらします。
③赤唐辛子は種を取り、輪切りにします。
④タレは混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①皿にきゅうりを敷き厚さ７mmに切ったたたきを盛りつけます。
②白ねぎを天盛にして唐辛子を散らします。
③タレを回しかけて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：１２８kcal、 ②塩分：g |
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かつおの
手こね寿司 |
♪：材料（４人前）
①かつおのたたき・・・４００ｇ
②大葉・・・２０枚
③生姜・・・大１片
④白炒りごま・・・大さじ３
⑤焼き海苔・・・２枚
⑥米カップ３、
⑦酒大さじ１、
⑧だし昆布１０㎝角 |
♪調味料ほか
①Ａ
・酢・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・塩大さじ１
②Ｂ
・醤油・・・５０ｃｃ
・みりん・・・大さじ１ |
| 鰹の手こね寿司は美味しいです。 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①かつおは１㎝厚さに切り調味料Ｂに２０分程漬けます。
②大葉は千切りにします。飾り用に少し残します。
③しょうがはみじん切りと千切りにします。
♪：作り方と食べ方
①米は酒と昆布を入れて炊きます。炊きあがったら
調味料Ａを手早く混ぜ合わせます。
②①に大葉・しょうが・とごまを混ぜます。
③最後に汁気を切ったかつおを軽く混ぜます。
④器に盛り大葉としょうがの千切りを飾ります。
⑤海苔を散らして出来上がりです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：５４３kcal、 ②塩分：g |
３ページ目”旬魚鰹（かつお）”のレシピいろいろ
①ページ目のレシピへ →・基本の鰹のたたき（高知名物）
・かつおの霜降り刺身・鰹の角煮
・かつおのおぼろと炒り卵丼
・かつおの立田揚げ「甘酢あんかけ」「大根おろしかけ」
・かつおと玉ねぎの春巻き
②ページ目のレシピへ →鰹と筍の角煮
・かつおのたたき丼
・鰹と蛸のピリ辛
・かつおのガーリック風味
・かつおのカルパッチョ風
・かつおのたたきごま味噌和え（高知県漁師料理がルーツ）
③ページ目のレシピへ →鰹の小鉢・鰹の大根みぞれ和え
・鰹の中華風サラダ
・かつおの手こね寿し
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、３ページ目６月の旬魚～鰹の「栄養価と効能」「料理レシピ」 
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