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≪旬の魚≫

　�Cページ目”旬魚鮭（さけ）”のレシピいろいろ

�@ページ目のレシピへ　→・さけのにんにく風味焼き
・さけのワイン蒸し
・さけトースターグリル
・酒と豆の野菜スープ
・鮭の甘酢和え

�Aページ目のレシピへ　→・さけのごまみそ焼き
・さけのバター醤油照り焼き
・さけのこんがり焼き野菜あんかけ
・サケのムニエル
・ルイベ（アイヌ語で溶ける食べ物）

�Bページ目のレシピへ　→・さけ粕の雑煮
・鮭の牛乳鍋
・鮭の三平汁（釧路）
・さけとじゃがいものグラタン風
・鮭と里芋のクリーム煮

�Cページ目のレシピへ　→鮭とカリフラワーのバター蒸し焼き
・鮭の豆乳鍋
・鮭の立田揚げ
・鮭のまぜご飯

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”鮭（さけ）”のレシピ

鮭と カリフラワーの バター蒸し焼き	♪：材料（２人前） �@生鮭の切り身・・４切れ（４００ｇ）　 �Aカリフラワー・・１株（３５０ｇ） �B生しいたけ・・８個　 �Cにんにく・・２かけ	♪調味料ほか �@Ａ　 ・塩・・小さじ１/３　 ・白ワイン・・大さじ１　 ・小麦粉・・大さじ２　 �Aサラダ油・・大さじ１　 �Bバター・・大さじ１　 �CＢ　 ・水・・１/２カップ　 ・塩・・小さじ１/２　 ・バター・・１０ｇ
鮭のこくとバターの風味が自然になじんで美味しい
♪：そのほか（下拵えなど） �@カリフラワーは小さく小房に切り分けます。　 �A生しいたけは石づきを切り、縦４つに割ります。 �Bにんにくは薄切りにします。　 �C生鮭は２〜３つににそ切りにしてＡをまぶします。 ♪：作り方と食べ方 �@フライパンにサラダ油大さじ１とバター大さじ１を入れて 中火にかけて鮭を並べて 両面に焼き色をつけます。 �A鮭を中央によせて、まわりにカリフラワー、 生しいたけ、にんにくを加えてＢを全体に散らします。 蓋をして中火で煮立て弱火にして１５分ほど蒸し焼きにします。
♪：栄養価一人分　�@熱量：２７７kcal �A塩分：１．４g
鮭の豆乳鍋	♪：材料（４人前） �@生鮭・・４切れ　 �A白菜・・４枚　 �B春菊・・１束　 �Cもやし・・１束　 �Dしめじ・・１パック　 �E木綿豆腐・・２丁　 �F糸こんにゃく・・１パック	♪調味料ほか �@豆乳（成分無調整）・・２カップ　 �Aこぶだし・・４カップ　 �BＡ　 ・味噌（信州白）・・大さじ３　 ・塩・・小さじ１/２　 ・みりん・・大さじ３　 ・塩・・少々　 ・こしょう・・少々
豆乳の汁がマイルド魚も野菜もとても美味しいです
♪：そのほか（下拵えなど） �@鮭は塩、こしょうをふって１切れを３〜４等分に切ります。 �A白菜は葉と軸にわけて、葉はざく切りに、 軸は大きめの短冊切りにします。 �B春菊は根元の堅い部分を除き長さを４〜５等分に切ります。 �Cもやしはひげ根を除きます。　 �Dしめじは石づきを取り小房に分けます。　 �E豆腐は６〜８等分に切ります。 �F糸こんにゃくは熱湯で２〜３分茹でて 食べやすい長さに切ります。 ♪：作り方と食べ方 �@鍋に溶いたＡを入れて中火にかけ煮立ったら 鮭、白菜、もやし、しめじ、豆腐、糸こんにゃくの順に 加えて１０分ほどアクを取りながら煮ます。 �A野菜が柔らかくなったら豆乳を加え、最後に春菊を加えます。
♪：栄養価一人分　�@熱量：３９９kcal �A塩分：g
鮭の立田揚げ	♪：材料（４人前） �@生鮭・・４切れ　 �Aさつま芋・・１本　 �B大根おろし・・適量	♪調味料ほか �@Ａ　 ・塩・・少々　 ・酒・・大さじ１　 ・しょうゆ・・小さじ１ �AＢ　 ・アサツキの小口切り・・大さじ４　 ・しょうがのみじん切り・・大さじ１　 ・みょうがの小口切り・・２個分　 ・だし汁・・大さじ２　 ・しょうゆ・・大さじ２ �B片栗粉・・適量　 �C揚げ油・・適量
脂がのった鮭と甘いさつま芋、とても美味しい
♪：そのほか（下拵えなど） �@鮭は３等分のそ切りにしてＡで下味をつけます。 �Aさつま芋は皮付きのまま１�pの輪切りにし、 水に２〜３分さらしアクを抜き、水気を拭きます。 �BＢは混ぜ合わせておきます。 ♪：作り方と食べ方 �@揚げ油を１６０度に熱してさつま芋を柔らかく揚げ、油を切ります。 �A鮭の汁を拭き片栗粉を茶こしなどでふるいながらかけて、 余分な粉を払い落として薄くまぶします。 �B油の温度を１７０度に上げて鮭を入れてこんがりと色がつくまで揚げます。 �C器に鮭とさつま芋を盛り、大根おろしを水気を軽く絞って添えＢのたれを 大根おろしにのせて出来上がりです
♪：栄養価一人分　�@熱量：２６４kcal �A塩分：g
鮭の混ぜご飯	♪：材料（２人前） �@鮭フレーク（市販品）・・４０ｇ　 �A青じそ・・５枚　 �Bミヨウガ・・２個	♪調味料ほか �@炒りゴマ（黒）・・小さじ２杯　 �Aご飯（温かいもの）・・４００ｇ　 �B塩・・少々
青じそ、ミヨウガ、ゴマを加えて香りと彩りが食欲を増す。
♪：そのほか（下拵えなど） �@青じそは軸を除いて、縦２つに切って重ねて細切りにします。 �Aミヨウガは縦半分に切って、斜め薄切りにします。 ♪：作り方と食べ方 �@ボウルにご飯を入れて鮭フレークとゴマ、塩、青じそ、ミヨウガを 加えしゃもじで切るように、よく混ぜ合わせます。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal �A塩分：g