いわしの
蒲焼 |
♪：材料（３人前）
①真いわし・・大３匹 |
 ♪調味料ほか
①A
・しょうがのしぼり汁・・小さじ１/４
・酒・・大さじ１
・しょうゆ・・大さじ１
②B
・みりん・・大さじ２
・しょうゆ・・大さじ２
・砂糖・・小さじ１
③サラダ油・・小さじ１
④小麦粉・・大さじ１ |
 ♪：そのほか（下拵えなど）
①真いわしは頭を切り落とし、背開きにします。
小さいものは手でも開けます。
②背中側から庖丁を入れます。
骨に庖丁があたる程度でです。
③開いて頭側から骨を手で持ち、しっぽ側へと引きながら
骨と内臓を一気に取り除きます。
④横のゲジゲジした部分がありますので取り除きます。
⑤しっぽの根本から骨を切ります。
小骨を骨抜きで取ります。大きい場合はしっぽを切り取ります。
⑥サッと洗い、パッドに並べ、A.を混ぜ合わせて振り掛けラップをし、
３０分冷蔵庫にて寝かせておきます。
⑦Bを混ぜ合わせてタレを作り、
小鍋に入れ一煮立ちさせ火を止め、小さな器にとっておきます。
⑧３０分経った真いわしをキッチンペーパーで軽く余分な水分を取り、
小麦粉を両面にまぶし、余分な粉は叩き落とします。
♪：作り方と食べ方
①テフロンのフライパンを中火の弱火で熱し、サラダ油を回して、
小麦粉をつけた真いわしを皮側から焼きます。
②ひっくり返して１分したら弱火にし、たれを加えます。両面に絡めて、
ブクブクしたらすぐに火を止めます。
③お皿に盛りつけ、余ったたれをかけて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal ②塩分：g |
| |
いわしの
蒲焼丼 |
♪：材料（２人前）
①いわし・・２匹
②片栗粉・・大さじ１/２
③ご飯（丼ぶり）・・２杯
④海苔・・適量 |
♪調味料ほか
①A
・しょうゆ・・大さじ１
・みりん・・おおさじ１
・砂糖・・大さじ１
・酒・・大さじ１
・生姜（すりおろし）・・大さじ１/２
・水・・大さじ１/２ |
| いわしの鮮度良いと抜群に美味しく出来上がります |
♪：そのほか（下拵えなど）
①いわしは頭を取り、手で開き、内臓・骨を取り奇麗に洗います。
②キッチンペーパーで水気を拭き取り片栗粉をまぶします。
③Aを混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①フライパンに油を敷きいわしを入れ、こんがりと両面を焼きます。
②Aを回し入れて、仕上げます。
③ごはんの上にいわしを乗せて、海苔を振って出来上がりです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal ②塩分：g |
|
|
いわしの
生姜煮 |
♪：材料（４人前）
①いわし・・８匹 |
♪調味料ほか
①生姜・・１かけ
②梅干し・・１個
③酒・・１００㏄
④しょうゆ・・大さじ２
⑤みりん・・大さじ２
⑥砂糖・・小さじ１ |
♪：そのほか（下拵えなど）
①いわしは頭を落とし、内臓を取り出し、
奇麗に水洗いし、水気をしっかりと拭き取ります。
②生姜は千切りにします。
♪：作り方と食べ方
①鍋にいわしを並べ、酒、みりん、醤油、砂糖を入れ、
梅干し、生姜を散らし、火を入れます。
沸いたら中火にして、灰汁をとり、落し蓋をして、
15分ほど煮たら、出来上がりです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal ②塩分：g |
| |
いわしの
南蛮漬け風 |
♪：材料（２人前）
①いわし・・２匹
②玉ねぎ・・半分
③にんじん・・１/３
④パプリカ・・３㎝ |
♪調味料ほか
①塩・・少々
②こしょう・・少々
③片栗粉・・大さじ２
④酢・・大さじ２
⑤砂糖・・小さじ２
⑥だし汁・・１００㏄
⑦しょうゆ・・大さじ２
⑧塩・・小さじ１ |
♪：そのほか（下拵えなど）
①玉ねぎ、にんじん、パブリカはみじん切りにします。
塩でもみ水けを捨てます。
②だし汁、酢、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせておきます。
③いわしを開き、３枚におろして塩コショウをふり
片栗粉をまぶして中温の油であげやきにします。
♪：作り方と食べ方
①だし汁、酢、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせた中に、
揚げ焼きにしたいわしと塩もみした
野菜を入れて良く和えます。
②冷蔵庫で２時間ほど冷やしたら出来上がりです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal ②塩分：g |
| |
いわしの
梅と大葉挟み
フライ |
♪：材料（２人前）
①いわし・・２匹（開きを使います）
②梅・・２個
③大葉・・２枚 |
♪調味料ほか
①小麦粉・・適宜
②溶き卵・・適宜
③パン粉・・適宜
④揚げ油・・適量
|
| 鶏のささ身の梅と大葉挟みもサッパリと美味しいです。 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①開いたいわしの上に大葉と種をとて潰した梅をのせて、
もとの魚の状態に身を閉じます。
②小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけます。
2度づけした方が綺麗に出来上がります。
♪：作り方と食べ方
①最初は低温でじっくり揚げ、中火で５分ぐらいでカリッと仕上げます。
②半分に切り、皿に盛り付けて出来上がりです。
|
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal ②塩分：g |
 |
|
|
TOPへ 
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、３ページ目９月の旬魚～鰯の「栄養価と効能」「料理レシピ」 
旬魚の時期と「栄養価と効能」～「レシピ」検索のページヘ →