１２月の旬魚～はたはた料理 |
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暦事典～日本文化を知るために～ いろいろな暦に必要な事項を掲載、社会生活が多様化し、益々高度化する 今日、利便性がありちょっと重宝な、この暦こよみ～暦～日本文化いろいろ 事典をご紹介しています。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、 多忙な皆さんの日常生活の中に、お役に立つ暦をご活用ください。 |
１２月の旬魚～はたはたの料理 |
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| 日本のシンボル「桜」と「富士山 | |
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≪日本文化と暦≫
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| 料 理 方 法 |
エ ネ ル ギ ｜ |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
カ ル シ ウ ム |
鉄 | ビタミン | 脂肪酸 | コ レ ス テ ロ ｜ ル |
食 塩 相 当 量 |
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| A | B | D | E | 飽 和 |
一 価 不 飽 和 |
多 価 不 飽 和 |
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| レ チ ノ ｜ ル |
B1 | B2 | B6 | B12 | トコ フェ ロー ル |
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| α | |||||||||||||||||
| kcal | g | g | mg | mg | μg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | g | g | g | mg | g | |
| 生 | １１３ | １４．１ | ５．７ | ６０ | ０．５ | ２０ | ０．０２ | ０．１４ | ０．０８ | １．７ | ２．０ | ２．２ | １．０２ | １、９１ | １．４９ | １００ | ０．５ |
| 生干 し |
１６７ | １６．７ | １０．３ | １７ | ０．３ | ２２ | ０．０５ | ０．０５ | ０．０８ | ３．５ | １．０ | ２．８ | ２００ | ３．９０ | ２．６４ | １３０ | １．３ |
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①料理いろいろ”旬魚はたはた”
| ♪はたはたの煮つけ | ||||
| お腹がはち切れ そうなほど大きな のを選んで買ったら プチプチたまごが いっぱい 美味しいですよ。 |
♪：材料（４人前）♪：調味料ほか | |||
| ♪：材料（４人前） ①はたはた（頭を落とした）・・２０匹 ②生姜・・１かけ ♪：調味料ほか ①Ａ ・しょうゆ・・８０㏄ ・みりん・・８０㏄ ・砂糖（三温糖）・・大さじ２ ・水・・２５０㏄ |
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| ♪：そのほか（下拵えなど） | ||||
| ①はたはたを洗います。 ②生姜は皮を剥ぎ、薄切りにします。 |
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| ♪：作り方 | ||||
| はたはたの 美味しい時期 １２月 |
①鍋に調味料Ａをすべて入れて、沸騰させお酒を煮きる。 ②はたはたを、生姜を入れて、中火弱にして、穴を空けたアルミホイルで 落とし蓋をして１５分ぐらい煮ます。 |
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| ♪：栄養価１人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g | ||||
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| ♪はたはたの香味味噌バター焼き | ||||
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♪：材料（４人前）♪：調味料ほか | |||
| ♪：材料（４人前） ①はたはた・・大８尾 ②万能ねぎ・・小口切り、適宜 ♪：調味料ほか ①Ａ ・味噌・・大さじ４ ・長ねぎ・・１０㎝ ・白ごま・・大さじ１ ・バター・・４０ｇ ②粗挽き黒こしょう・・適宜 |
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| ♪：そのほか（下拵えなど） | ||||
| ①はたはたは、頭を切り落として内臓を抜きます。 流水で洗って水けを拭きとります。②長ねぎは、みじん切りにします。 ③長ねぎとＡをよく混ぜ合わせます。 |
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| ♪：作り方 | ||||
| はたはたの 美味しい時期 １２月 |
①アルミホイルを、一旦くしゃくしゃにしてから広げてはたはたを並べて、 バターを小さくちぎって均等に散らします。 ②その上に長ねぎとＡを混ぜ合わせたものをまんべんなく塗り広げます。 ③オーブントースターで約１０分ほど焼きます。 ④はたはたに火が通って、味噌に香ばしい焼き色が付いたら、器に盛ります。 ⑤万能ねぎの小口切りを散らし、粗挽き黒こしょうをパラパラとふりかけます。 |
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| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１３８kcal、 ②塩分：g | ||||
| ♪はたはたの南蛮漬け | ||||
小あじでも同様に できます。 |
♪：材料（４人前）♪：調味料ほか | |||
| ♪：材料（４人前） ①はたはた・・大４尾 ②玉ネギ・・１/２個 ③ピーマン・・少々 ④人参・・少々 ⑤あればレモン・・適宜 ♪：調味料ほか ①Ａ ・酢・・大さじ８ ・薄口しょうゆ・・小さじ２ ・塩・・小さじ２弱 ・水・・大さじ２ ・砂糖・・大さじ８ ・唐辛子・・１本 ②塩、こしょう・・各少々 ③サラダ油、小麦粉・・各適宜 ④⑤ |
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| ♪：そのほか（下拵えなど） | ||||
| ①はたはたは、内臓を取り除き半分に切ります。 ②Ａの唐辛子は輪切りにします。 ③Ａの残りの材料で、甘酢を作ります。 ④玉ネギは薄切りにします。 ⑤ピーマンと人参は長さ４㎝千切り（細切り）にし甘酢に漬けておきます。 ⑥はたはたの、水けをペーパータオルでふき取り（臭みを取る）両面に塩、 こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶします。 |
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| ♪：作り方 | ||||
| はたはたの 美味しい時期 １２月 |
①深めのフライパンに」、サラダ油を高さ１.５㎝位まで注ぎ、 約１７０℃に熱します。 ②はたはたを入れ、カラリとなるように揚げ焼きにします。 ③熱いうちに、甘酢に漬けこみ２０分ぐらい（常温でも、冷蔵庫どちらも可） 味をなじませます。 ④甘酢に漬けこんだ野菜と一緒に器に盛ります。 あればレモンの薄切りを添えるとよいでしょう。 |
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| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２１６kcal、 ②塩分：g | ||||
| ♪はたはた | ||||
| ♪：材料（４人前）♪：調味料ほか | ||||
| ♪：材料（４人前） ①②③④⑤ ♪：調味料ほか ①②③④⑤ |
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| ♪：そのほか（下拵えなど） | ||||
| ①②③④⑤ | ||||
| ♪：作り方 | ||||
| はたはたの 美味しい時期 １２月 |
①②③④⑤ | |||
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g | ||||
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