| ”牡蠣（かき）”のレシピ |
牡蠣の
バター焼き
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♪：材料（２人前）
①冷凍牡蠣・・４個
②ほうれん草・・適量 |
 ♪調味料ほか
①小麦粉・・大さじ１と１/２
②塩こしょう・・少々
③バター・・５g
④サラダ油・・小さじ２
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 ♪：そのほか（下拵えなど）
①牡蠣は流水で流し解凍をして置きます。
キッチンペーパーで牡蠣の余分な水分を拭きます。
②牡蠣を塩こしょうで下味をつけて小麦粉をまぶします。
③ほうれん草は良く洗って根元を切り落とし、
ざく切りにして、サラダ油を少々敷いた、
フライパンでサッと炒めて、塩こしょうで味付けします。
♪：作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を入れて熱します。
油が温まったら牡蠣を並べて焼きます。
②両面に焼き色が付いたら蓋をして蒸し焼きにし、
中まで火を通します。
③最後に塩こしょうを振り、
バターを入れて牡蠣に絡めて出来上がりです。
④お皿に盛り付け、ほうれん草のソテーを添えます。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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| 焼き牡蠣 |
♪：材料（３人前）
①殻付き牡蠣・・１５個 |
♪調味料ほか
①酒・・適量
②ポン酢・・大さじ３
③しょうゆ・・大さじ１
④一味唐辛子・・少々
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♪：そのほか（下拵えなど）
①ホットプレートで焼きますので、
軍手、ナイフ（ステーキ用）を準備します。
②ポン酢としょうゆを混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①ホットプレートを最大に温めます。
②温まったら、牡蠣の殻の平の方を下にして並べ、
回りに酒を振って、蓋をします。
③２～３分ほどして殻のふちから湯気が出始めたら、
牡蠣をひっくり返します。
④ひとつを手にとり、湯気がでているあたりに
ナイフを刺しひねって少し開けます。
⑤平らな方に沿ってナイフをずらし、
貝柱を取ります。平らな殻をはぎます。
もう一度ホットプレートに戻して温めます。
⑥混ぜ合わせたポン酢としょうゆをスプーンでかけて、
お好みの焼き具合でいただきます。
お好みで一味をかけても美味しいです。
殻の汁もこれがまた美味しいです。 |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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牡蠣の
ガーリック
バター焼き |
♪：材料（２人前）
①牡蠣（加熱用）・・１７０g |
♪調味料ほか
①バター・・１０g
②オリーブオイル・・大さじ１
③にんにく（チューブ入り）・・４㎝
④薄力粉・・適量
⑤塩コショウ・・適量
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♪：そのほか（下拵えなど）
①牡蠣のぬめりが取れるまでよく洗います。
ザルにあけ、キッチンペーパーでよく水分を取ります。
②塩・コショウをまぶし、薄力粉をしっかりまぶします。
（最初に塩コショウをしてから薄力粉をしっかりまぶすことで
、焼き縮みがなくなり、ぷっくりと焼きあがります）
♪：作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、
弱火で熱してにんにくの香りが立ったら、
中火にして薄力粉をまぶした牡蠣を入れます。
②両面に焦げ目が付いたら、
弱火にしてバターを入れて蓋をして2～3分蒸らして出来上がりです
（バターは最初からではなく焦げ付かないように焼きの中盤から入れます
。牡蠣に味が良くしみるように） |
♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g
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牡蠣の
酒蒸し |
♪：材料（４人前）
①殻付きの牡蠣・・８個 |
♪調味料ほか
①酒・・大さじ２
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♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
①フライパンにクッキングシートを敷いて、
牡蠣の膨らんだほうを下にして並べます。重ねてもOKです。
②酒を入れ蓋をして、強火で６分程蒸します。
（お好みでしょうゆを少々かけても美味しいです）
③フライパンから取り出し手を切らないように手袋をして、
牡蠣ナイフで上の殻を外し器に盛ります。
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| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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| 牡蠣の佃煮 |
♪：材料（４人前）
①牡蠣（加熱用）・・２パック |
♪調味料ほか
①日本酒・・５０㏄
②水・・５０㏄
③みりん・・３０㏄
④しょうゆ・・３０㏄
⑤塩・・ひとつまみ（下処理用）
⑥生姜・・半かけ
⑦生姜・・半かけ（上にのせる用）
⑧酢水・・２０㏄
（酢１０㏄、水１０㏄の割合） |
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♪：そのほか（下拵えなど）
①牡蠣を塩水で洗って水気を取ります。
②生姜は、半かけを包丁で叩いて潰しておき、
残りの半かけは千切りにして、酢水につけておきます。
♪：作り方と食べ方
①鍋に、酒・水・みりんを入れて沸騰させ、
アルコールを飛ばします。
②包丁で潰した生姜、醤油、牡蠣を入れて軽く沸騰させます。
③沸騰したら弱火にして、銀紙を丸くして真ん中に穴をあけてかぶせます。
煮汁が減ってきたら、牡蠣をそっと箸でひっくり返します。
（しっかり濃い目に煮ると日持ちします。）
④牡蠣が飴色になったら、牡蠣を取り出して酢水につけた生姜をのせて、
器にもりつけて出来上がりです。
⑤鍋に残っている牡蠣は、煮汁と一緒に熱いままスグにタッパに入れて、
冷蔵庫に保存します。
（炊きたてのご飯に混ぜると牡蠣飯にも楽しめます） |
| ♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分： |
③ページ目の「牡蠣」のレシピいろいろ
①ページ目のレシピへ →・牡蠣めし
・牡蠣フライ
・酢牡蠣
・牡蠣鍋（土手鍋）
・牡蠣の味噌鍋
②ページ目のレシピへ →・牡蠣のチリソース
・牡蠣とほうれん草の炒めもの
・牡蠣とオイスターソースほうれん草のオイスター炒め
・牡蠣と白菜の卵とじ
・牡蠣のスパゲッテイ
③ページ目のレシピへ →・牡蠣のバター焼き
・焼き牡蠣
・牡蠣のガーリック焼き
・牡蠣の酒蒸し
・牡蠣の佃煮ペ
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、３ページ目１０月～２月の旬貝～牡蠣の「栄養価と効能」「料理レシピ」 
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