12月〜2月の旬野菜〜だいこんのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典

3ページ目12月〜2月の旬野菜〜だいこんのレシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季ががはっきりしていて
およそ3ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海」秋は紅葉」「冬は雪」と其々の特徴を楽しむという気質もあります。
 
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≪旬の野菜≫
 3ページ目の「大根」〜レシピのページです。

  Bページ目”旬野菜大根〜”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ
・大根と烏賊のワタみそバター煮
・大根と豚肉の汁物
・ぶり大根
・大根の豚ばら肉巻き焼き
・切り干し大根のシャキシャキ漬け

Aページ目のレシピへ
・切り干し大根のポン酢和え
・ふろふき大根
・大根、にんじん、れんこん、玉ネギの炒め蒸し

Bページ目のレシピへ

・切り干し大根のチゲ風スープ
・大根と鮭のスープ煮
・大根と鶏肉の醤油煮込み
・大根と鶏骨付モモ肉のふろふき風

Cページ目のレシピへ
・大根のわさびマヨネーズ
・大根のごま甘酢和え
・大根の皮のにんにく醤油漬け
・大根の皮のきんぴら

Dページ目のレシピへ
・大根とツナ辛味噌和え
・大根のタラコ炒め
・切り干し大根と帆立煮
・大根と豚肉の味噌炒め

Eページ目のレシピへ
・切り干し大根と牛肉の炒め煮
・切り干し大根とじゃこの塩煮
・大根の浅漬け
・大根のアチャール


旬野菜の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”大根”のレシピ 
 旬の食材を活かし、美味しい料理で栄養をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に


 切り干し大根の
チゲ風スープ
♪:材料(2人前)
@切り干し大根・・・1/2袋(20g)
Aしめじ・・・1パック(100g9
Bにら・・・15g 
Cおぼろ豆腐・・・1/2丁(120g)
♪:調味料ほか
@ゴマ油・・大さじ1強 
Aにんにくみじん切り・・1かけ分
B長ねぎみじん切り・・15cm(80g)
CA 
・トマトジュース(無塩)
・・1と1/2カップ
・水・・1と1/2カップ
・コチュジャン・・小さじ2 
・味噌・・大さじ1と1/2 
・しょうゆ・・小さじ2
・すりごま・・大さじ2
 
しっかり味がしみ込んだ切り干し大根の味わい深し 
♪:そのほか(下拵え)
@切り干し大根はざるに入れ、全体に水をかけます。
そのまま置いて戻し、食べやすい長さに切ります。
Aしめじは石づきを除いて小房に分けます。 
Bにらは長さ3cmに切ります。
♪:作り方
@炒めます。・フライパンにごま油を熱し、
にんにくと長ねぎを弱火でじっくりと炒めます。
香りが立ったら、切り干し大根としめじを加えて炒めます。
A煮ます。・Aを加えて、沸騰したら弱火で1〜2分煮ます。
おぼろ豆腐をスプーンですくって加え、
ひと煮立ちさせます。味を見て、
塩気が足りない場合は塩少々(分量外)で味を調え、
仕上げににらを散らします。
 
♪:栄養価1人分 @熱量:249kcal A塩分:1.8g 
  
 大根と
鮭のスープ煮
♪:材料(4人前)
@大根・・・2/3本  
A甘塩鮭の切り身・・・3切れ(300g)
Bタイム・・生5本

♪:調味料ほか
@サラダ油・・・大さじ1 
A白ワイン・・・大さじ3 
B水・・・5カップ 
C洋風スープの素(固形)・・・1個
Dバター・・15g 
E塩・・・適宜 Fこしょう・・・適宜

  シンプルがベストな一品
♪:そのほか(下拵え)
@大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。 
A鮭は骨を除きながら3つ4つに粗切りにします。

♪:作り方
@フライパンにサラダ油を熱し、
鮭の色が変わる程度に表面を強火で焼きます。
皮の部分もよく焼いて取り出します。
A続けて大根を強火で油がなじむまで焼きつけます
B鍋に大根を入れて強火にかけ白ワインをふってからめ、
水を加えて煮立てます
C砕いたスープの素と塩小さじ1/3を加え、
大根の上に鮭とタイムをのせ蓋をして弱めの
中火で30分ほど煮ます。
D
仕上げにバターを加え、味を見てこしょうで整えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量:215kcal A塩分:2.4g   
 
大根と鶏肉の
醤油煮込み
 
♪:材料(4人前)
@大根・・・2/3本 
A鶏モモ肉・・・2枚(500g)  
B茹で卵・・・4個 
C万能ねぎ(小口切り)・・・適宜

♪:調味料ほか
@サラダ油・・・大さじ1 
Aだし汁・・・2と1/2カップ
BA 
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ3  
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ3

 あめいろに煮上げた大根は惣菜の定番
♪:そのほか(下拵え)
@大根は皮をむき、1.5cmの厚さの半月切りにします
(細い部分は輪切りにします)
A鶏肉は大きめの一口大に切ります。

♪:作り方
@厚手の鍋にサラダ油を熱し、
鶏肉を皮目から入れ強火で両面を焼きつけます。
A大根を加え、油がなじむまでよく炒め合わせます。
BAを砂糖から順に、その都度なじませながら加え
ますだし汁を加え、煮立ったらアクを取り、
茹で卵を加え、落とし蓋ををして中火で40分煮ます。
C落とし蓋を取って火を強め、煮汁をからめるようにして5分ほど煮ます。
D
器に盛り、万能ねぎをちらして出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量:454kcal A塩分:2.5g    
  
大根と
鶏骨付もも肉の
ふろふき風
 
♪:材料(4人前)
@大根・・1本(小、800g) 
A米・・大さじ1 
B鶏骨付桃ぶつ切り肉・・400g 
C生姜の薄切り・・・4枚

♪:調味料ほか
@だし汁又は水・・・2と1/2カップ
A酒・・・大さじ3 
Bみりん・・・大さじ2
Cしょうゆ・・・大さじ1 
D
塩・・・小さじ2/3
箸でスーッと切れる大根はみずみずしい鶏肉は骨離れが良く美味しい
♪:そのほか(下拵え)
@大根は厚さ3pくらいの輪切りにし、8個作り皮を厚めにむいて、
上下の切り口の角を包丁でむいて面取りをします。
切り口の一方に厚みの1/3〜1/2まで十文字に切りこみを入れます。(かくし包丁)

♪:作り方
鍋にかくし包丁の面を下にして大根を並べ
かぶるくらいの水と米を加えて強火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にして蓋をして、30分ほど下茹でをします。
大根を水洗いして米を落とします。
A鍋を洗って鶏肉とだし汁を入れて強火にかけて、
煮立ったら弱火にしてアクを取ります。
B酒、しょうゆを加えて、大根を並べて10分ほど煮ます。
C残りの調味料を入れてさらに20分煮て出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量:231kcal A塩分:1.9g   

Bページ目”旬野菜大根〜”のレシピいろいろ

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・大根と烏賊のワタみそバター煮
・大根と豚肉の汁物
・ぶり大根
・大根の豚ばら肉巻き焼き
・切り干し大根のシャキシャキ漬け

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・切り干し大根のポン酢和え
・ふろふき大根
・大根、にんじん、れんこん、玉ネギの炒め蒸し

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・切り干し大根のチゲ風スープ
・大根と鮭のスープ煮
・大根と鶏肉の醤油煮込み
・大根と鶏骨付モモ肉のふろふき風

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・大根のわさびマヨネーズ
・大根のごま甘酢和え
・大根の皮のにんにく醤油漬け
・大根の皮のきんぴら

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・大根とツナ辛味噌和え
・大根のタラコ炒め
・切り干し大根と帆立煮
・大根と豚肉の味噌炒め

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・切り干し大根と牛肉の炒め煮
・切り干し大根とじゃこの塩煮
・大根の浅漬け
・大根のアチャール


 
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