れんこんと
スモークサーモンの
サラダ |
♪：材料（４人前）
①レンコン・・・１節（２５０ｇ）
②スモークサーモン・・・４～５枚
（４０～５０ｇ）
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 ♪：調味料ほか
①ケッパー・・適量
②塩ポン酢・・適量 |
| さっぱり味 |
 ♪：そのほか（下拵え）
①れんこんは皮をむいて薄切りにします。
酢少々（分量外）を加えた水に漬けてアクを抜きます。
酢水を切って熱湯でさっと茹で、冷水に放して水気を切ります。
②スモークサーモンは粗く刻みます。
♪：作り方
①器にれんこんを広げ、スモークサーモンをのせます。
②ケッパーを散らして、塩ポン酢をかけます。
③塩ポン酢の作り方は、
作りやすい分量で、みりん１２０cc、を小鍋に入れて沸騰させます。
アルコール分をとばします。かつおぶし２ｇを加え、火を止めてこし器でこします。
柚子絞り汁５０～７０cc、酢５０cc、砂糖大さじ１、塩小さじ２を加え混ぜ合わせます。
清潔な保存瓶に注ぎ、昆布５cm角を入れ保存します。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：７１kcal ②塩分：０．４g |
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れんこんの
粒マスタードサラダ |
♪：材料（４人前）
①れんこん・・・大１節（３００ｇ） |
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♪：調味料ほか
①酢・・・適宜 ②塩・・・少々 ③粒マスタード・・・大さじ２
④Ａ ・塩・・少々 ・こしょう・・少々 ・酢・・大さじ１ ・サラダ油・・大さじ２ |
| ホットでもイケます |
♪：そのほか（下拵え）
①れんこんは皮をむいて厚さを３～４ｍｍの半月切りにします。
薄い酢水に入れてサッと洗い、水気をよくふきます。
♪：作り方
①鍋に湯を沸かして、塩、酢少々を入れれんこんを加えて
透き通って来るまで茹でます。
水気を切ってボールに入れます。
②熱いうちにＡを加えて混ぜます。
冷めてから粒マスタードを加え和えます。 |
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♪：栄養価１人分 ①熱量：１１８kcal ②塩分：０．６g |
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れんこんと
おからの
ベジタリアンローフ |
♪：材料（８人前）
①れんこん・・・２００ｇ ②白マイタケ・・・１パック（１００ｇ）
（まいたけ、しいたけ、マッシュルームなどでも代用できます） |
♪：調味料ほか
①オリーブ油・・大さじ２ ②にんにくみじん切り・・１かけ分
③おから・・１カップ（１００ｇ） ④塩・・少々 ⑤粒マスタード・・適宜
⑥Ａ ・麦みそ・・大さじ１強（甘口味噌でも代用）
・コリアンダーパウダー・・小さじ１/２ ・薄力粉・・大さじ３
・やまいもすりおろし・・１/4カップ（５０ｇ） ・パン粉・・１/２カップ（３０ｇ） |
| 食べ頃は焼いてから半日後くらい |
♪：そのほか（下拵え）
①れんこんはフードプロセッサーなどで、
みじん切り又はすりおろしにします
②白マイタケは石づきを除いて、みじん切りにします。
③具材を炒めます。
・フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、
少し色がつくくらいにじっくりと炒めたら、
おからを加えます。パラパラするぐらいまで炒めます。
・れんこん、白マイタケを加えさらに炒めます。塩を加えます。
これをボウルに移して、Ａを加えて混ぜます。ひとまとめにします。
♪：作り方
①焼きます。
・天板にオーブンシートを敷いて、オリーブ油（分量外）を薄く塗ります。
・混ぜ合わせた具材をのせ、
手でナマコ形（４cm×７cm×１５cmぐらいの大きさ）に調えます。
・これを２００度のオーブンで２０分焼きます。
・完全にさめてから切り分けて、器に盛り、
粒マスタードを添えて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：８９kcal ②塩分：０．８g |
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れんこんの
ベーコン炒め |
♪：材料（４人前）
①れんこん・・大１節（３００ｇ） ②ベーコン・・５０ｇ ③にんにく・・１/２かけ |
♪：調味料ほか
①酢・・・適宜 ②サラダ油・・・大さじ１
③Ａ ・白ワイン・・・大さじ２ ・塩・・・少々 ・こしょう・・・少々
・韓国唐辛子（粗びき）・・・少々 |
唐辛子とにんにくがきいているのでワインやビールのおつまみに良いかも
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♪：そのほか（下拵え）
①れんこんは皮をむいて、縦半分に切り厚さを４～５ｍｍに斜めに切って、
薄い酢水に入れてサッと洗い、水気をよくふきます。
②ベーコンは幅を１㎝に切ります。
③にんにくはみじん切りにします。
♪：作り方
①フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火で炒めます。
香りが立ったられんこんとにんにくを加え、中火にして炒めます。
②れんこんに火が通ったらＡをふり、手早くからめます。 |
| ♪：栄養価１人分①熱量：１２６kcal ②塩分：０．９g |
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れんこんの
宝袋鍋煮 |
♪：材料（２人前）
①れんこん・・すりおろし１/２カップ（１００ｇ）
②長いも・・すりおろし１/４カップ（５０ｇ） ③せり・・・５０ｇ ④花麩・・・適宜 |
♪：調味料ほか
①塩・・少々
②Ａ ・玄米餅・・４０ｇ ・ぎんなん（殻付）・・４個
・甘栗・・（むき身、市販品）・・４個 ・しめじ・・１/３パック（３０ｇ）
③Ｂ ・だし汁（昆布）・・３カップ ・塩・・小さじ１ ・しょうゆ・・大さじ１
④七味唐辛子・・適宜 ⑤柚子の皮せん切り・・適宜 |
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満足感根菜の甘味が際立つ一品 |
♪：そのほか（下拵え）
①油揚げは熱湯で回しかけて油を抜きます。
めん棒か菜箸を押しながら転がし、半分に切って開きます
②れんこんと長芋はすりおろして混ぜ合わせ、塩で下味をつけます。
③Ａの餅はサイコロ状に８等分にします。
④ぎんなんは殻から出して、
塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、薄皮をむきます。
⑤甘栗は半分に切ります。
⑥しめじは石づきを除いて小房に分けます。
⑦せりは長さ５cmに切ります。
⑧花麩は水に浸して戻します。
⑨油揚げに詰めます。
・油揚げにれんこんと長芋を混ぜたものを
大さじ２強とＡの１/４量を入れて楊枝で口を留めます。
残りも同様に作ります。
♪：作り方
①煮ます。
・土鍋にＢと袋詰め（れんこん・長いも）を入れて火にかけ、
沸騰したら弱火にして、５分以上煮ます。
・せりと花麩を加えてひと煮立ちさせ、七味唐辛子と柚子の皮を添えて出来上がりです。
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| ♪：栄養価１人分 ①熱量：３３４kcal ②塩分：２．０g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、３ページ目１１月～２月の旬野菜～蓮根の「栄養価と効能」「料理のレシピ」 
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