白菜と浅蜊の
クリーム煮 |
♪：材料（４人前）
①浅蜊（むき身）・・・１５０ｇ ②白菜・・・１/４株
③ねぎ・・・１/４本 ④しょうが・・・１片
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 ♪：調味料ほか
①酒・・大さじ１ ②サラダ油・・少々 ③片栗粉（水溶き）・・大さじ３
④エバミルク・・１/４カップ
⑤Ａ
・塩・・少々 ・サラダ油・・少々
⑥Ｂ（中華スープ）
・鶏ガラスープ・・大さじ１/２ ・水・・２カップ
⑦Ｃ
・塩・・小さじ１/３ ・紹興酒・・大さじ１ ・こしょう・・少々 |
| 白菜を使ってチョッと中華風に |
 ♪：そのほか（下拵え）
①浅蜊のむき身は洗って水気をきります。酒をふります。
②白菜は３～４ｃｍ長さに切り、
(Ａ)を加えた熱湯でかたい茎から入れて茹で、
水にとって水気をよくきります。
③ねぎは小口切りにします。
④しょうがは皮をむいてせん切りにします。
♪：作り方
①鍋にサラダ油をひいて、
ねぎとしょうがをよく炒め浅蜊を入れてさっと炒めて、
Ｂ（中華スープ）を加えてＣで調味します。
②(４)に(２)を加えて一煮し、
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、エバミルクを入れて仕上げる。
③次に茹でた白菜を加えて一煮し、
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、エバミルクを入れて
仕上げて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１人分９３kcal ②塩分：１人分１．２g |
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白菜と油揚げの
ロール煮 |
♪：材料（４人前）
①白菜の葉・・小１０枚（８００ｇ）
②油揚げ・・４枚
③かんぴょう・・２０ｇ
④塩・・・少々 |
♪：調味料ほか
①だし汁・・３カップ
②みりん・・おさじ３
③薄口しょうゆ・・大さじ３
④Ａ
・片栗粉・・大さじ２
・水・・大さじ４ |
| 冷凍保存がきくので時間がある時に作っておいても |
♪：そのほか（下拵え）
①白菜は３枚ずつ３分ほどサッと塩茹でします。
ざるに上げて冷まします。湯は取っておきます。
②油揚げは長い一辺を残して一枚に開いて、
取っておいた湯でサッと茹で冷まして水気を絞ります。
③かんぴようは水でぬらして塩もみし、
ぬるま湯に１０分ほどつけて戻します。
♪：作り方
①巻きすに白菜を５枚、横長に少しずつ重ねながら敷き、
葉の先を内側に折ります。
上に油揚げを２枚を縦長に並べて、手前から巻きます。
②水気を絞って巻きすをはずして水気を絞って
１２等分に切ったかんぴようで均等に６ヶ所結び、
長さを半分に切ります。同様にもう一巻き分作ります。
③鍋にだし汁を煮立て、みりんと、しょうゆを加え、
再び煮立ったら切った白菜巻を並べます。
落とし蓋をしてさらに鍋蓋をして火を弱めて１０分ほど煮ます
④白菜を取り出して結んだかんぴようの間を切って３等分にします。
⑤器に盛り、煮汁に混ぜ合わせた
Ａを加えてとろみをつけ、かけて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１人分１８８kcal ②塩分：１人分２．３g |
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白菜、ピーマンと
豚肉の甘酢炒め
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♪：材料（２人前）
①白菜の葉・・・５枚（４００ｇ） ②ピーマン・・・３個
③豚ロース又は肩ロース肉（とんかつ用）・・・４枚（４００ｇ）
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♪：調味料ほか
①Ａ
・しょうゆ・・・小さじ２ ・酒・・・小さじ２
②小麦粉・・・大さじ２ ③ゴマ油・・・大さじ３
④Ｂ
・砂糖・・・大さじ３ ・しょうゆ・・・大さじ３ ・酢・・・大さじ３ ・酒・・・大さじ１
・水・・・１/４カップ
⑤Ｃ
・片栗粉・・・大さじ１ ・水・・・大さじ２ |
| 甘酢をからめてとろみをつけた酢豚と同じ甘酢あん |
♪：そのほか（下拵え）
①白菜は横に幅を５㎝のそ切りにしてさらに縦に幅を２㎝に切ります。
②ピーマンはヘタと種を除いて乱切りにします。
③豚肉は５～６つに切りＡをからめて１０分ほどおきます。
④Ｂは混ぜ合わせておきます。
♪：作り方
①フライパンにごま油大さじ２を熱し、
豚肉に小麦粉をまぶして中火で両面を２分ずつ焼き
取り出します。
②フライパンをきれいに拭いてごま油大さじ１を熱して、
白菜の芯とピーマンを中火で炒めます。
油が回ったら白菜の葉とＢを加え２～３分炒めます
③肉を戻して２～３分炒めて、混ぜ合わせたＣを加えてとろみをつけます。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１人分４３３kcal ②塩分：１人分２．５g |
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白菜と豚肉の
焼酎煮に
ごまだれソース
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♪：材料（４人前）
①白菜の葉・・・６枚（５００ｇ） ②豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・４００ｇ
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♪：調味料ほか
①Ａ
・焼酎（２５度）・・・１カップ ・水・・・２カップ ・塩・・・小さじ１
②ごまだれ
・白練りゴマ・・大さじ４ ・しょうゆ・・大さじ３ ・砂糖・・大さじ１
・酢・・大さじ２ ・水・・大さじ２ ・ゴマ油・・小さじ２ |
| 焼酎は肉や魚の臭み消しに効果的です |
♪：そのほか（下拵え）
①白菜は横に幅を５㎝のそ切りにします。
②ごまだれを作ります。
練りゴマをよく練りゴマだれのほかの材料を順に加えて良く混ぜます。
♪：作り方
①口の広い浅めの鍋に白菜の切り口を立てて詰めます。
白菜の間にところどころ豚肉を１枚ずつはさみます。
②Ａを混ぜ合わせて回しかけて、蓋をして中火にかけます。
フツフツしてきたら蓋を少しずつずらして
アルコール分を蒸発させ弱火で１０分ほど煮ます。
③白菜と豚肉の汁気を軽く切って器に盛り、ごまだれを添えます。
たれは上からかけても美味しいです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１人分３３０kcal ②塩分：１人分２．１g |
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白菜のきんぴら風
醤油で味付け |
♪：材料（～人前）
①白菜・・・１/３株（７００ｇ） ②赤唐辛子の小口切り・・・１本分
③糸かつお・・・１パック（５ｇ）
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♪：調味料ほか
①塩・・・大さじ１/２ ②サラダ油・・・大さじ１
③Ａ
・酒・・・大さじ１ ・みりん・・・大さじ１ ・しょうゆ・・・大さじ１ |
♪：そのほか（下拵え）
①白菜は長さを２等分にし、
芯は縦に幅１㎝に切り、葉は縦に幅２㎝に切ります。
塩をふり、皿などで重しをして３０分おきます。
水で洗って水けをしっかり絞ります。
♪：作り方
①フライパンにサラダ油を熱して、
赤唐辛子と白菜を入れて、白菜に油が回るまで中火で炒めます。
②糸かつおを加えてサッと炒め、Ａを加えてからめて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１人分７２kcal ②塩分：１人分１．７g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
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