焼きしいたけと
鶏肉の煮もの |
♪:材料(4人前)
@生しいたけ・・・12枚 A鶏モモ肉・・・350g Bくり・・・12個
Cぎんなん・・・20粒 Dさやえんどう・・・12枚 |
♪:調味料ほか
@だし ・白ワイン・・カップ1と1/4 ・しょうゆ・・大さじ4
・砂糖・・小さじ2 ・みりん・・大さじ1と2/3
A塩・・少々 B揚げ油・・適量 C片栗粉・・少々 |
秋の素材がいっぱいの煮ものです |
♪:そのほか(下拵え)
@生しいたけは石づきを切り取り、大きいものは二つに切ります。
A鶏モモ肉は一口大に切ります。
Bくりは渋皮を残さないように皮をむきます。
Cぎんなんは殻を割り、薄皮をむきます。
Dさやえんどうは筋を取り、塩少々加えた湯でサッと茹でます。
♪:作り方
@揚げ油を熱し、くりとぎんなんは150度cで約3分間、
鶏肉は薄く片栗粉をふり、170度cで約30分間
それぞれ表面を固める程度に揚げます。
Aしいたけと@を鍋に入れ、だし調味料を合わせて加え、
中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
B最後のさやえんどうを加えて火を止めます。
器に盛って出来上がりです。 |
♪:栄養価1人分 @熱量・340kcal A塩分・g |
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干ししいたけの
中華煮 |
♪:材料(2人前)
@干ししいたけ(中)・・・6〜8枚 |
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♪:調味料ほか
A ・オイスターソース・・大さじ2 ・砂糖・・大さじ1 ・しょうゆ・・小さじ1
・酢・・小さじ1/2 ・ゴマ油・・小さじ1 ・にんにく(角切り)・・1かけ分
・水・・1カップ |
電子レンジ使って簡単に一度茹で湯を捨て新たにラップをピッチリかけて |
♪:そのほか(下拵え)
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が厚い方を外側に並べる事が、
加熱のムラを防ぐポイントです。
@干ししいたけはキッチンバサミで軸を切り、
ざっと2〜4つに割ります。
耐熱ボウルに入れて水1カップ(分量外)を注ぎ、
ラップをふんわりかけて、電子レンジで3分加熱をします。
ラップをはずし、上下を返して粗熱を取ります。
♪:作り方
@電子レンジで加熱します。
・湯を捨てて、しいたけの水気を軽く絞り、耐熱ボウルに戻します。
Aを加えて混ぜ合わせます。
・ふんわりラップをして、電子レンジで8分加熱をします。
・ラップをはずして良く混ぜ、新しいラップをピッチリかけて、
10分おいて余熱で味をなじませます。 |
♪:栄養価1人分 @熱量・86kcal A塩分・2.5g |
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しいたけと
エリンギの
たたきナゲット |
♪:材料(2人前)
@しいたけ・・・7〜8枚(150g) Aエリンギ・・・100g |
♪:調味料ほか
@サラダ油・・適量
AA ・しょうゆ・・大さじ1強 ・五香粉・・小さじ1/2 ・薄力粉・・大さじ2
・しょうが(絞り汁)・・小さじ1/2・塩・・少々 |
お肉のような食感焦げたしょうゆの香ばしさ |
♪:そのほか(下拵え)
@しいたけは石づきを除き、ざく切りにします。
Aエリンギはざく切りにします。
Bこれをポリ袋に入れて、すりこぎや金づちなどでたたいて潰します。
(繊維を潰すことで新しい食感が生まれます)
♪:作り方
@焼きます。
・潰した具材にAを加えて混ぜ、小さなナゲット状にまとめます。
(やわらかい場合は薄力粉を足します)
・フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼いて、出来上がりです。 |
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g |
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