筍と
鰹の角煮 |
♪：材料（４人前）
①筍（茹でたもの）・１本（正味３００ｇ） ②鰹（刺身用）・・・１さく（５００ｇ）
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 ♪：調味料ほか
①あれば実山椒の佃煮・・・小さじ２ ②しょうゆ・・・大さじ３
③Ａ ・酒・・１カップ ・砂糖・・大さじ１ ・みりん・・大さじ２ ・醤油・・大さじ２
・しょうがのせん切り・・・１/２かけ分 ・水・・・２カップ |
| 鰹のうま味が筍の中までにしみ込んで |
 ♪：そのほか（下拵え）
①筍は１．５～２㎝角に切ります。
②鰹も筍と一緒の大きさに切ります。
♪：作り方
①鍋にＡの酒を入れて強火で煮立て、
火を弱めて１～２分ほど煮てアルコール分を飛ばします。
Ａの残りの材料を加えて再び煮立てます。
②鰹を入れて、強火の中火で表面の色が変わるまで煮ます。
落とし蓋をして中火で１５分ほど煮ます。
③筍としょうゆを加え、再び落とし蓋をして、更に１５分ほど煮ます。
④実山椒を加えて火を強め、煮汁を飛ばすようにして煮上げて出来上がりです
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| ♪：栄養価１人分 ①熱量・２１５kcal ②塩分・２．８g |
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筍と
鶏肉の煮物 |
♪：材料（４人前）
①茹で筍・・・１本（３００ｇ） ②鶏手羽元・・・４本 ③わかめ・・・２０ｇ |
♪：調味料ほか
①Ａ ・だし・・・２カップ ・しょうゆ・・・大さじ２と１/２
・酒・・・大さじ２ ・みりん・・・大さじ２
②木の芽・・・５枚 |
| 鶏肉としっかり味で煮込んで |
♪：そのほか（下拵え）
①筍は、穂先の５～６ｃｍは２～３ｃｍ幅のくし形にきり、
根元は１ｃｍ厚さの半月切りにします。
②わかめは洗って、水に２～３分つけ、４～５ｃｍ長さに切ります。
♪：作り方
①鍋にＡを合わせ、とり肉とたけのこを入れます。
②ふたをして、中火で約１５分、アクをとりながら煮ます。
③わかめを加え、２～３分煮て火を止めます。
④器に盛り、木の芽を散らして出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１５４kcal、 ②塩分：g |
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筍、
鶏団子、わかめの煮もの |
♪：材料（４人前）
①筍（茹でたもの）・・・１本（正味３００ｇ） ②鶏挽き肉・・・２５０ｇ
③わかめ（塩蔵）・・・４０ｇ ④木の芽・・・適宜 |
♪：調味料ほか
①Ａ ・酒・・大さじ１と１/２ ・塩・・小さじ１/３～１/２
・片栗粉・・大さじ１と１/２ ・しょうがのみじん切り・・・小さじ１
・ねぎのみじん切り・・・１０cm分
②削り節・・１０ｇ ③酒・・１/２カップ ④みりん・・大さじ２ ⑤水・・３カップ ⑥しょうゆ・・大さじ１と１/２ ⑦薄口しょうゆ・・大さじ１と１/２ |
| 鶏団子とだし汁のうま味をたっぷり含んだ筍 |
♪：そのほか（下拵え）
①筍の穂先を一口大のくし形に切り、
残りの方は縦４等分に切って一口大の乱切りにします。
②わかめは塩を洗い落として水につけて戻します。
水気を切って食べやすい大きさに切ります。
③鶏挽き肉はＡと混ぜ合わせます。
♪：作り方
①鍋に鮭とみりんを入れて煮立てます。
弱火にして１～２分煮ます。
②水を加えて再び煮立て、
万能こし器に削り節を入れて鍋につけ中火で２分煮だし、削り節を除いて
しょうゆと薄口しょうゆを加えます。
③煮立ったら混ぜ合わせた鶏挽き肉を１２等分して
スプーン２本を使ってまとめながら落とし入れます。
④筍を加え落とし蓋をして弱目の中火で３０分煮ます。
⑤わかめを加えてサッと火を通して火を止めます。
⑥器に盛り、木の芽をたたいて散らして出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・２０４kcal ②塩分・２．９g |
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筍の
にんにく
パン粉炒め |
♪：材料（４人前）
①茹で筍・・３００ｇ ②ベーコン・・４０ｇ |
♪：調味料ほか
①にんにくのみじん切り・・大１かけ分 ②パセリのみじん切り・・大さじ１
③パン粉・・１と１/２カップ ④オリーブ油・・大さじ３
⑤Ａ ・塩・・少々 ・こしょう・・少々 ・しょうゆ・・小さじ１と１/２ |
| 香りよくにんにくを弱火で炒めて |
♪：そのほか（下拵え）
①筍は４つ割りにして、厚さを３～４ｍｍのいちょう切りにします。
②ベーコンは５～６ｍ幅の細切りにします。
♪：作り方
①フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて
弱火でゆっくり炒め香りを出します。
②パン粉を加えて、弱火のまま少し色がつくまで
４～５分ほど炒めて一度取り出します。
③使ったフライパンに残りのオリーブ油とベーコンを入れて炒めます。
④筍を加えて４～５分ほど炒めて、
Ａで調味をして炒めたにんにくとパン粉を戻し入れてパセリの
みじん切りをふって出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・２１４kcal ②塩分・g |
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筍の
おかか醤油
漬け |
♪：材料（作りやすい分量）
①茹で筍・・３５０ｇ |
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♪：調味料ほか
①Ａ ・熱湯・・大さじ３ ・しょうゆ・・大さじ１ ・みりん・・大さじ１
・粗塩・・小さじ１/2 ・かつおぶし・・５ｇ |
| だし汁を使わずおかかの風味で上等の味わいが楽しめます。 |
♪：そのほか（下拵え）
①筍は熱湯をかけてキッチンペーパーで水けをふきます。
厚さを５㎜に切ります。
♪：作り方
①保存容器に調味料Ａを入れて混ぜ合わせます。
筍を加えてよく混ぜ合わせます。時々、上下を返します。
②室温に１時間おけば食べられるようになります。
③日持ちは冷蔵庫に保存で約１週間 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・１４６kcal ②塩分・７・４g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、３ページ目４月～５月の旬野菜～筍の「栄養価と効能」「料理のレシピ」 
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