グリーンピース炊き込みご飯はここがポイント
・調味料含めた水加減がポイント
①炊き込みご飯は、しょうゆや酒など、調味料の水分も含めて水加減します。
②米を入れた内釜に水３/４量ほど入れ、
調味料を加えよくかき混ぜ、味を均一にしてから具材を入れます
③そして分量のメモリまで水を足すと簡単です。
・注意は、調味料を先に入れると、米が調味料を先に吸って味にムラができます。
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| グリーンピースを一緒に炊き込む場合 |
グリーンピース
ご飯 |
♪：材料（３人前）
①グリーンピース（さやから出して）・・・１００～１５0ｇ ②米・・・２合 |
 ♪：調味料ほか
①塩・・・小さじ１ ②酒・・・大さじ１ ③だしの素（顆粒）・・・ひとつまみ
④水・・・４００～４２０ml |
 ♪：そのほか（下拵え）/ ♪：作り方
①お米は洗って いつも通りに水加減したら
全ての材料を加えて炊き上げます。
②炊き上がったら グリーンピースを潰さないように
さっくりと全体を混ぜてください。
③豆を一緒に炊き込むので少し色味は褪めますが香りは抜群です。
＊綺麗に仕上げたい場合は「塩茹で」した豆を炊き上がりに混ぜ込みます。
「塩茹で」は、
①熱湯に少量の塩を加えて材料を茹でること。
塩を加えると色が鮮やかに茹で上がるので、
青菜類やグリーンピースなど、緑色の野菜は多くこの方法で茹でられます。
枝豆やブロッコリーなど、材料独特の風味や持ち味を生かすため、
塩味だけで調味して茹であげる場合にも使われます。
②入れる塩の分量は、湯2リットルに対し、塩小さじ1程度を目安に、
素材や目的に応じて調節します
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| ♪：栄養価１人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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グリーンピース
ご飯
（ちりめんじゃこを
使った） |
♪：材料（４人前）
①米・・２合
②グリーンピース
・・（鞘を除く正味）１２０ｇ
③昆布・・５ｃｍ角１枚
④ちりめんじゃこ・・２０ｇ |
♪：調味料ほか
①Ａ
・酒・・大さじ３
・塩・・小さじ１/２ |
| 昆布を浸水させうまみを引き出す |
♪：そのほか（下拵え）
①米は洗ってざるにあげます。水をよく切ります。
（米は炊飯器に付属のカップ（１合＝１８０cc）で計量.。
②グリーンピースは、さやから出してざっと洗います。
③浸水させます。米を炊飯器の内釜に入れ、
水（分量外）を１合と２合のメモリの中間まで注ぎます。
④昆布を加えて３０分おきます。
⑤Ａを加え、２合目のメモリまで水（分量外）を足して、
１５分～３０分おきます。
♪：作り方
①炊きます。
・グリーンピースとちりめんじゃこを加えてさっくりと混ぜます。
・表面を平らにしてから炊きます。
・炊き上がったら昆布を除き、切るように混ぜ合わせます。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・３１８kcal ②塩分・１．０g |
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浅蜊のしぐれ煮
グリーンピース
ご飯 |
♪：材料（４人前）
①グリーンピース（さやから出したもの）・・・１と１/２カップ（１５０ｇ）
②米・・・３合（５４０ミリリットル） ③浅蜊（砂抜き）・・・３００ｇ |
♪：調味料ほか
①塩・・・適宜 ②酒・・・大さじ２ ③昆布（７㎝四方）・・・１枚
④Ａ ・しょうゆ・・・大さじ１と１/２ ・みりん・・・大さじ１と１/２
・しょうがのせん切り・・・薄切りの３枚分
⑤塩・・・小さじ１/２ |
♪：そのほか（下拵え）
①米は炊く３０分前にとぎ、ざるに上げます。
②浅蜊は薄い塩水の中で殻をこすり合わせてよく洗います。
♪：作り方
①浅蜊を耐熱容器に入れて酒をふり、
ラップをふんわりと掛けて、電子レンジで口が開くまで５分ほど加熱します。
粗熱を取って殻から身を取り出します。（浅蜊の蒸し汁はとっておきます）
②炊飯器に米を入れ、浅蜊の蒸し汁のみを加え、普通に水の加減をします。
③昆布とグリーンピースをのせて、普通に炊きます。
④酒蒸しした浅蜊の身をを小鍋に入れＡを加えて中火にかけて
汁けがなくなるまで炒り煮します。
⑤ご飯が炊きあがったら昆布を取り出し、
浅蜊と塩を加えて鍋の底から混ぜて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・４５１kcal ②塩分・２．３g |
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四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
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