茄子の
味噌田楽 |
♪：材料（４人前）
①茄子・・・２個（６００ｇ）賀茂なす（京野菜）京都では好んで田楽に使います
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 ♪：調味料ほか
①サラダ油・・・適宜
②田楽味噌 ・西京味噌・・２００ｇ ・酒・・小さじ２ ・みりん・・小さじ２
・白練りごま・・小さじ１ ・砂糖・・小さじ１ ・卵黄・・１個分 ・水・・大さじ２ |
| しんまで柔らかくしっとりした食感、味噌と好相性 |
 ♪：そのほか（下拵え）
①小鍋に田楽味噌の材料を入れて混ぜ合わせます。
弱火の中火にかけます。味噌が焦げないように
絶えず木のべらで混ぜ、つやが出てぽってりするまで練ります。
②茄子は天地をを切り落として、
横半分に切って切り口が上下になるように１～２分水につけます。
水気を拭き取ります。両方の切り口に菜箸で１０ヶ所くらい穴を開けます。
サラダ油を塗ります。
♪：作り方
①フライパンにサラダ油大さじ５を中火で熱し、
茄子を入れて切り口を両面こんがりと揚げ焼きにして
取り出します。（サラダ油がたらなくなったら適量をたします）
②片面に田楽味噌を塗って味噌の表面に包丁の背で格子状の筋を付け、
ガス台のグリルで焼き
色がつくまで焼いて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２９３kcal、 ②塩分：３．１g |
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揚げ茄子と
海老のあんかけ |
♪：材料（４人前）
①賀茂なす・・２個（６００ｇ） ②大正海老・・６尾 ③さやいんげん・・４本 |
♪：調味料ほか
①生姜のすりおろし・・・少々 ②揚げ油・・・適宜
③Ａ ・だし汁・・・２カップ ・しょうゆ・・・大さじ４ ・みりん・・・大さじ４
④Ｂ ・片栗粉・・・大さじ２ ・水・・・大さじ４ |
| 甘味がある醤油あんに、とろりとした揚げ茄子の組み合わせ |
♪：そのほか（下拵え）
①賀茂なすはヘタを取り落とし、
縦に６～８等分に切って水に放してすぐにざるに上げます。
②大正海老は殻と足を取って、
背ワタを取り除き、熱湯でサッと茹で厚さを半分に切ります。
③さやいんげんは堅いヘタを切り落として、
熱湯で色よく茹でて食べやすい長さに切ります
♪：作り方
①揚げ油を高目の中温に熱して、
賀茂なすの水気をよく拭いて入れ色よく揚げます。
②鍋にＡを入れて強火にかけて煮立ったら火を弱め煮て
賀茂なすと大正海老を入れてひと煮します。
③混ぜ合わせたＢを入れてとろみをつけます。
④器に盛り、さやいんげんとしょうがのすりおろしを添えて出来上がりです。
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| ♪：栄養価１人分 ①熱量：３０８kcal、 ②塩分：２・１g |
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バルサミコ風味の
米茄子と帆立の
ソテー |
♪：材料（４人前）
①米茄子・・２個（７００ｇ） ②帆立貝柱・・６個
③ズッキーニ・・１本（１５０ｇ） ④トマト・・小２個
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♪：調味料ほか
①茄子下拵え用 ・塩・・少々 ・こしょう・・少々 ・小麦粉・・適宜
②帆立貝下拵え用 ・塩・・少々 ・こしょう・・少々 ・オリーブオイル・・少々
③ソース ・バルサミコ酢・・大さじ２
・エキストラバージンオリーブオイル・・大さじ４
・塩・・少々 ・こしょう・・少々
④バジルの葉・・適宜 ⑤オリーブオイル・・適宜 |
| 粉を付けて表面はカリッと、中はしっとりと |
♪：そのほか（下拵え）
①帆立貝柱は、塩、こしょう、オリーブオイルをふり、
バジルの葉を４～５枚ちぎってまぶして、
１０分ほどおきます。
②茄子はヘタを切り落として、６等分の輪切りにし、
塩、こしょうをふって切り口に小麦粉を薄くまぶします。
③トマトとズッキーニはヘタを除き帆立と同じ厚さの輪切りにします。
♪：作り方
①フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱して、
帆立貝柱を中火で両面に焼き色がつくまで焼いて
取り出しておきます。
②オリーブオイル大さじ１をたして、トマト、ズッキーニを
しんなりする程度に中火で両面を焼いて取り出す
③フライパンにオリーブオイル大さじ３をたし
茄子の両面を中火でカリッと焼きます。
④器に茄子、帆立貝柱、トマト、ズッキーニを盛り、
バジルを適宜添えて、ソースの材料を混ぜ合わせて
かけて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：３８３kcal、 ②塩分：２．０g |
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東南アジア風
焼き茄子 |
♪：材料（２人前）
①茄子・・４本（３２０ｇ） ②豚挽き肉・・３０ｇ ③干し海老・・大さじ１
④香菜・・２本 ⑤万能ねぎ・・２本
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♪：調味料ほか
①サラダ油・・・小さじ１
②Ａ ・赤唐辛子・・・１本 ・紫たまねぎ・・・１０ｇ ・レモン汁・・・大さじ１
・ナンプラー・・・大さじ１と１/４ ・砂糖・・・大さじ１/２ |
| 茄子は体の熱を冷ます食材です、ひと味違った焼き茄子を |
♪：そのほか（下拵え）
①茄子はオーブントースターで８分～１０分ぐらい焼いて皮をむきます。
ヘタを取って冷まして、
食べやすい大きさの斜め切りにします。
②干し海老はぬるま湯浸して戻し、半分に切ります。
③香菜はざく切りにします。 ④万能ねぎは小口切りにします。
⑤Ａは混ぜ合わせておきます。
♪：作り方
①フライパンに油を熱し、挽き肉を炒めます。
色が変わったら干し海老を加えて炒めます。火を止めて、
Ａを入れて混ぜます。
②茄子を器に盛り、挽き肉と干し海老をＡで混ぜ合わせたものを
かけて香菜と万能ねぎを散らして出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：１２０kcal、 ②塩分：２．０g |
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茄子のピューレの
ブルスケッタ |
♪：材料（４人前）
①焼き茄子・・５本分 ②アンチョビ（フィレ）・・２～３枚 ③バゲット・・１/２本④にんにく・・１/２かけ ⑤トマト（あればとんぶり）・・適宜 |
♪：調味料ほか
①Ａ ・にんにくのすりおろし・・１/２かけ分 ・塩・・・少々 ・こしょう・・・少々
・エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ１～２ |
焼き茄子を使った、口当たりの良いピューレ
ブルスケッタはイタリアのガーリックトーストのこと |
♪：そのほか（下拵え）
①焼き茄子は包丁でたたいて粗みじん切りにします。
②アンチョビも粗みじん切りにして茄子と合わせて
包丁でたたきながらよく混ぜ合わせます。
③ボールに入れてＡを混ぜ合わせます。
④バゲットは厚さを１㎝斜め切り、片面にエキストラバージンオリーブオイルを
塗ってにんにくの切り口をこすりつけてオーブントースターでこんがり焼きます。
⑤トマトは横２つに切って種を除いて５ｍｍの角切りにします。
♪：作り方
①バゲットに茄子のピューレ、トマト、とんぶりをのせて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分①熱量：１９２kcal、 ②塩分：３．３g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、５ページ目７月～９月の旬野菜～茄子の「栄養価と効能」「料理のレシピ」 
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