茄子と茹で豚、
黄韮の花椒炒め |
♪：材料（４人前）
①長茄子・・４本（４００ｇ） ②黄韮・・１束 ③豚肉しゃぶしゃぶ用・・１２０ｇ
④生姜の薄切り・・２～３枚 ⑤ねぎのみじん切り・・大さじ２ |
 ♪：調味料ほか
①花椒（ホアジヨー）・・大さじ１ ②サラダ油・・大さじ４
③Ａ ・しょうゆ・・大さじ２ ・酒・・大さじ１ ・砂糖・・大さじ１ ・水・・大さじ２ |
| 中華ではおなじみの花椒（ホアジヨ―）を使って |
 ♪：そのほか（下拵え）
①茄子はヘタを取り、縦６等分に切って水に放し、
ざるに上げて水気を切ります。
②黄にらは長さを３㎝に切ります。
③豚肉は１枚１枚広げて熱湯でサッと茹でざるに上げます。
④花椒は小鍋に入れ弱火で香りが立つまで炒りすり鉢で粗くします。
♪：作り方
①中華鍋にサラダ油を強火で熱し、茄子を炒めます。
②脂がなじんだらしょうが、ねぎ、豚肉を加え
Ａを混ぜて鍋肌から回し入れ、炒め合わせます。
③花椒を入れて、黄にらを加えて全体を混ぜて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２３１kcal、 ②塩分：１．３g |
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茄子と豚肉の
味噌炒め |
♪：材料（４人前）
①茄子・・３個 ②豚肩ロース薄切り肉・・２００ｇ ③さやいんげん・・５０ｇ |
♪：調味料ほか
①Ａ・塩・・少々 ・こしょう・・少々
②Ｂ ・しょうが汁・大さじ１ ・砂糖・・大さじ１ ・酒・・大さじ２
・味噌・・大さじ２と１/２ ・片栗粉・・小さじ１/２
③塩・・少々 ④サラダ油・・大さじ３ |
| 甘辛味噌味がよくからんでご飯が進む |
♪：そのほか（下拵え）
①茄子はヘタを切り落として縦半分に切ります。
皮目に細かい切り目を斜めに入れて３～４等分の
斜め切りにします。水に２分ほどさらして水気を拭きます。
②いんげんは４～５㎝の長さに切り塩を加えた熱湯で１分ほど茹でて
、水に取り水気を切ります。
③豚肉は食べやすい大きさに切り、Ａをふります。
④Ｂは混ぜ合わせておきます。
♪：作り方
①フライパンにサラダ油を熱し、茄子を中火で炒めてしんなりしたらいったん取り出します。
②残った油で豚肉を強火で炒め、ほぼ火が通ったらいんげんを加えて
茄子を戻し入れてＢを加えて
手早く全体にからめて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２６６kcal、 ②塩分：g |
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茄子と牛肉の
オイスターソース
炒め |
♪：材料（４人前）
①茄子・・３個 ②牛切り落とし肉・・２００g ③玉ねぎ・・１/２個 |
♪：調味料ほか
①片栗粉・・大さじ１ ②サラダ油・・大さじ４
③A ・塩・・少々 ・こしょう・・少々
④B ・オイスターソース・・大さじ１と１/２ ・酒・・大さじ１ |
| 茄子と牛肉を、オイスターソースでからめて |
♪：そのほか（下拵え）
①茄子はヘタを切り落として皮を縞目にむきます。
乱切りにして２分ほど水にさらして水気を拭きます。
②牛肉はAで下味をつけて片栗粉をまぶします。
③玉ねぎは２～３枚ずつにはがして５～６mmの幅に切ります。
④Bを混ぜ合わせておきます。
♪：作り方
①フライパンにサラダ油大さじ３を熱して茄子を炒めます。
しんなりしたら取り出します。
②①のフライパンに残りのサラダ油大さじ１をたして熱します。
③牛肉をほぐしながら入れて炒めます。
半分くらい火が通ったら玉ねぎを加えて、
茄子を戻し入れて炒め合わせます。
④Bで調味して出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２５５kcal、 ②塩分：１．４g |
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小茄子の
浅漬け |
♪：材料（４人前）
①小茄子・・５００ｇ |
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♪：調味料ほか
①焼きみょうばん・・小さじ２ ②塩・・大さじ３③昆布（１５×４㎝）
④Ａ ・塩・・大さじ２と1/２ ・水・・５カップ
⑤Ｂ ・焼きみょうばん・・小さじ１/３ ・水・・大さじ１ |
| 小茄子の浅漬けを作ります |
♪：そのほか（下拵え）
①Ａを鍋に入れて強火で煮立て、充分に冷まします。
これは殺菌のために水を煮沸することで漬物の
もちが良くなるからです。
②小茄子はヘタを切り落として水気を拭き
、焼きみょうばんと塩を合わせてまぶします。水で洗って
ざるに上げます。
③昆布は細切りにします。
♪：作り方
①漬けもの容器（又はボール）にＢを入れてみょうばんを溶かし
、Ａと小茄子と昆布を入れて、
重し（皿ですと５枚くらい）をのせて、
蓋又はラップをして冷蔵庫に入れて一晩以上おきます。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２１kcal、 ②塩分：１．８g |
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小茄子の浅漬けを
使った「小茄子の
しば漬け風」 |
♪：材料（４人前）
①小茄子の浅漬け・・５～６個 ②みょうが・・２～３個 ③きゅうり・・２本
④青じその葉・・１０枚 ⑤新生姜・・１かけ ⑥梅干しの赤じそ・・少々 |
♪：調味料ほか
①塩・・少々
②Ａ ・酢・・大さじ２～２と１/２ ・薄口しょうゆ・・小さじ２
・しょうゆ・・小さじ２ ・砂糖・・小さじ１と１/２ |
| しば漬け風 |
♪：そのほか（下拵え）
①小茄子は縦４～６等分に切ります。
②みょうがは縦に薄切りにします。
③きゅうりは長さを４～５㎝の拍子切りにし、
塩をまぶしもみます。サッと洗って水けを切ります。
④青じそは細切りにして水にはなし、水気を切ります。
⑤赤じそは粗みじん切りにします。
⑥新しょうがは薄切りにします。
♪：作り方
①ボールにＡを混ぜ合わせ、
小茄子、みょうが、きゅうり、青じそ、赤じそ、新しょうが加えて
１０分ぐらいおきます。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２５kcal、 ②塩分：g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、６ページ目７月～９月の旬野菜～茄子の「栄養価と効能」「料理のレシピ」 
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