| ”３ページ目春彼岸の料理”レシピ |
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| 「精進おこわ」 |
 ♪材料ほか（４人分）
①もち米・・・3合
②たけのこ(水煮)・・・1/3個
③茶花豆(煮豆)・・・50g
④そら豆・・・30g
⑤にんじん・・・3cm
⑥白ごま・・・小さじ1
⑦ゆかりのうめ入り
・・・大さじ２と２/３
⑧Ａ
・水・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２
・塩・・・少々
・サラダ油・・・少々 |
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| 「春の精進おこわ」 |
 ♪下拵え
①もち米は洗い、30分～６０分水に漬け、
ザルに打ち上げます。
②たけのこは半分に切り、
4mmの厚さに切ります。
③フライパンにサラダ油を熱し、
たけのこに軽く塩を振り、焼き目がつくまで焼きます
④茶花豆はザルに入れ、
水で周りの甘いたれを軽く洗い流します。
⑤そら豆は下ゆでし、皮をむきます。
⑥人参は3mm幅の輪切りにし、
花型に抜き、下ゆでします。
⑦Aの調味料とゆかり梅入りを混ぜ合わせます。
♪作り方
①蒸気の上がった蒸し器に布巾を敷いて、
もち米を全体に広げ、蒸します。
②10分おきにふり水をし、
その度に全体を混ぜ合わせながら、約30分蒸します
③蒸しあがったらボウルに入れ、
Ａとゆかりを混ぜ合わせた調味料を加えまんべんなく混ぜる。
④たけのこ、茶花豆、そら豆を加え混ぜます。
⑤器に盛り付け、人参を飾り、白ごまをふッて出来上がりです。 |
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「そうめんと
油揚げの
すまし汁」 |
♪材料ほか（４人分）
①素麺（乾燥）・・・５０ｇ
②油揚げ・・１枚（２０ｇ）
③あさつき・・・８本
④Ａ
・だし汁（又は昆布だし）・・４カップ
・しょうゆ（薄口）・・大さじ１と１/２
・みりん・・大さじ１
・塩・・少々 |
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| 「そうめんと油揚げのすまし汁」 |
♪下拵え
①そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、
冷水にとってザルにあげ、
水気を切ります
②油揚げは熱湯をかけて油抜きし、
1cm角に切ります。
③鍋にＡを入れて煮立て、
油揚げを入れて再び煮立ったら火を止めます。
♪作り方
①器にそうめんを入れてＡをそっと注ぎ入れ、
小口切りしたあさつきを散らして出来上がりです。 |
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「にんじんと
こんにゃくの
白和え」 |
♪材料ほか（４人分）
①にんじん・・・１/２本（７５ｇ）
②糸こんにゃく・・・１袋（２３０ｇ）
③さやいんげん・・・１２本
④木綿豆腐・・・１丁（３００ｇ）
⑤Ａ
・だし汁（又は水）・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
⑥Ｂ
・砂糖・・・大さじ２
・塩・・・大さじ１/２
・すりごま（白）・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１/２ |
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| 「にんじんとこんにゃくの白和え」 |
♪下拵え
①豆腐は大きめのひと口大にちぎります。
1切れずつペーパータオルに包んで水気を絞ります。
②にんじんは短冊切りにします。
③糸こんにゃくはザク切りにします。
④さやいんげんは筋をとります。
⑤塩(分量外)を加えた熱湯で、
にんじん・さやいんげん・糸こんにゃくの順に下茹でします。
さやいんげんは斜め切りにします。
全てをＡに漬けて20分置きます。
♪作り方
①豆腐は粗くほぐしてＢで調味します。
②茹でた野菜を加えてさっと和えて出来上がりです。 |
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| 「山菜天ぷら」 |
♪材料ほか（４人分）
①たらの芽・・・8本
②こごみ・・・8本
③姫たけ(ゆでたもの)・・・8本
④衣
・溶き卵・・・1/2個分
・酒・・・大さじ1
・冷水・・・2/3カップ
・酢・・・小さじ2
・小麦粉・・・100g
⑤Ａ
・みりん・・・1/4カップ
・しょうゆ・・・1/4カップ
・だし汁・・・1と1/5カップ
・大根おろし・・・適量
・おろししょうが・・・適量
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・適量 |
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| 「 山菜の天ぷら」 |
♪下拵え
①たらの芽は先の部分に少し切れ目を入れます。
②小鍋にAを合わせてひと煮立ちさせ、
天つゆを作ります。
③溶き卵、酒、冷水、酢を混ぜ、
振るった小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ衣を作ります。
＊衣の中に少量の酢を加えることで、カラッと揚がります。
♪作り方
①材料に小麦粉を薄くまぶし、
(3)の衣をつけて170度に熱した揚げ油でカラッと揚げます
②器に盛り、(2)の天つゆ、大根おろし、
おろししょうがを添えて出来上がりです |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
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