秋が旬〜きのこレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

Aページ目秋が旬〜きのこレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫
           
         Aページ目秋が旬〜きのこレシピ

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。
しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力を
つけることが認められています。


 Aページ目の「きのこ」レシピいろいろ

@ページ目のレシピ(しいたけ)へ →・焼きしいたけ・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ・肉団子と野菜の黒酢あん・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目のレシピへ →・生しいたけと豚肉のトマト煮・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め・焼きしいたけと春菊のお浸し・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目のレシピへ →・しめじと海老の味噌チリソース・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え・まいたけと鮭の焼き浸し・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目のレシピへ →・エリンギと鶏肉のにんにく炒め・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き・きのこ入りビーフストロガノフ・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目のレシピへ →・きのこグラタン和風味・このこのキッシュ風・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮・きのこ三昧中華風八宝菜・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目のレシピ(パスタ)へ
 →・キノコパスタ(シンプルな味付け)・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース・きのこと挽き肉のパスタ・キノコパスタ(きのこをふんだんに使って)

Fページ目のレシピ(パスタ)へ →・きのこ和風おろしパスタ・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ・きのこの明太子パスタ・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目のレシピ(ごはん)へ →・きのこの中華おこわ・松茸ご飯・秋の定番炊き込みご飯


♪生しいたけと豚肉のトマト煮   10分の煮込みでこっくりと

♪材料(4人前)
@生しいたけ・・・8個 A豚肩ロース肉(とんかつ又はカレー用)・・・300g

♪:調味料ほか
@A ・塩・・・少々 ・こしょう・・・少々 ・小麦粉・・・少々
A玉ねぎ・・・1個 Bホールトマト缶詰(400g入り)・・・1缶 Cサラダ油・・・大さじ1と1/2 
DB ・洋風スープの素(固形)・・1/2個・塩・・小さじ1/2・こしょう・・少々

E粉チーズ・・・適宜 Fパセリのみじん切り・・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で10分ほど炒めます。
A豚肉を加えさらに3分炒めます。
Bしいたけとトマト缶をくずしながら汁ごと加えます。Bも加えます。
C焦げ付かないように時々底をこそげるようにして混ぜながら中火のまま7〜8分煮込みます。
D器に盛り、粉チーズとパセリをふって出来上がりです。
♪:作り方/食べ方
@フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で10分ほど炒めます。 A豚肉を加えさらに3分炒めます。
Bしいたけとトマト缶をくずしながら汁ごと加えます。Bも加えます。
C焦げ付かないように時々底をこそげるようにして混ぜながら中火のまま7〜8分煮込みます。
D器に盛り、粉チーズとパセリをふって出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量:277kcal、 A塩分:1.8g

♪生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮   
うまみの強いしいたけとまいたけ水とオイスターソースだけで煮たとは深い味わいです

♪材料(4人前)
@生しいたけ・・・小8個 Aまいたけ・・・1パック(100g)
♪:調味料ほか
@肉団子 ・豚挽き肉・・350g〜450g ・ねぎにみじん切り・・1/2本分 ・しょうが汁・・・小さじ1 
・しょうゆ・・・大さじ1 ・酒・・・大さじ1・塩・・・小さじ1/3 ・卵・・・1個 ・片栗粉・・・大さじ1
A水・・・2カップ ・オイスターソース・・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@生しいたけは石づきを切ります。 Aまいたけはあれば石づきを切って食べやすい大きさにほぐします。
B肉団子の材料を良く混ぜ合わせて、8等分にして丸めます。
♪:作り方/食べ方
@鍋に生しいたけ、まいたけ、水、オイスターソースを入れて火にかけます。
A煮立ったら肉団子を加え蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮て出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・245kcal A塩分・2.3g

♪しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め   青海苔とソースが決めて

♪材料(4人前)
@しめじ・・1パック A椎茸・・3個 Bえのきだけ・・1袋  Cにんにく・・1かけ D青海苔・・大さじ1
♪:調味料ほか
@A ・しょうゆ・・小さじ1と1/2 A中濃ソース・・小さじ1 B鶏がらスープの素・・小さじ1/2 
Cサラダ油・・小さじ2 Dこしょう・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを取ってほぐします。 A椎茸は石づきを取って3等分に切ります。
Bえのきだけは根元を落としてほぐし、2,3等分します。 Cにんにくは潰します。
♪:作り方/食べ方
@フライパンにサラダ油と潰したにんにくをを入れて弱火にかけて、香りが立ったら、
しめじ、しいたけを加えて強火で炒めます。
Aしんなりしたらえのきだけを入れてスープの素を加え、サッと炒めます。
B中火にして、Aを加え、全体にソースがからむようにサッと炒めます。
Cこしょうで味をととのえて、青海苔を混ぜて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・36kcal A塩分・g


♪焼きしいたけと春菊のおひたし   香ばしい焼きしいたけと菊づくしのおひたし

♪材料(4人前)
@しいたけ・・1パック A春菊・・1束 B菊花・・1/2パック
♪:調味料ほか
@A ・だし汁・・3/4カップ ・薄口しょうゆ・・大さじ1/2 ・すだちの絞り汁・・大さじ1 ・酢・・大さじ1
・煮切り酒(酒を煮立てアルコール分をとばし冷ましたもの)・・大さじ1.5 A塩・・適量 B酢・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@しいたけは軸を切り落とし笠の裏側に塩を少々ふり、グリルで両面を焼いて薄切りにします。
A春菊は堅い茎を除き、塩少々加えたたっぷりの熱湯でサッと茹でます。冷水に取って水気を軽く絞り
食べやすい長さに切ります。
B菊花は花びらをむしり酢を加えた熱湯にサッと通してざるに上げて水気を軽く絞ります。
CAを混ぜ合わせます・
♪:作り方/食べ方
@Aを1/3量を別に取り分けてしいたけと春菊をを和えて味をなじませて汁気を軽く切ります。
更に取り分けておいたAを加えて再度和えます。汁ごと器に盛って出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・30kcal A塩分・g

♪しめじの和風グラタン   きのこと魚介のうま味豆乳が優しくまとめました

♪材料(2人前)
@しめじ・・・1パック(100g) Aしいたけ・・・3枚(30g) Bえび・・・3尾(殻除き) C蒸し帆立・・・6個(50g)
♪:調味料ほか
@塩・・適宜  Aこしょう・・適宜  Bサラダ油・・大さじ1/2  Cピザ用チーズ・・20g
D豆乳ソース  ・長いも・・80g  ・豆乳・・1/2カップ ・塩・・少々 ・白みそ・・大さじ1と1/2
♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを除いて小房に分けます。 Aしいたけは石づきを除いて2つに切ります。
Bえびはあれば背ワタを取って殻をむき、半分に切ります。 Cえびと帆立に塩、こしょう各少々をふります
♪:作り方/食べ方
@フライパンに油を熱し、しめじとしいたけを炒めます。えびと帆立も加えてサッと炒め、
塩、こしょう各少々をふります。
A豆乳ソースを作ります。
・長イモはすりおろします。
・鍋に豆乳を入れて火にかけ、温まったら長イモを加えて混ぜます。
・とろみが付いたら火からおろし、白みそ、塩を加えてよく混ぜます。
Bオーブンで焼きます。
・耐熱性の器に炒めたきのこ、えび、帆立の具を入れ、豆乳ソースをかけて、チーズを散らします。
・220度に予熱したオーブンで、きつね色に色づくまで
10〜15分焼きます。出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g

♪しめじとベーコンサラダ   レタスに炒めたきのことベーコンシャリットした食感で

♪材料(4人前)
@しめじ・・1パック A生しいたけ・・4枚 Bマッシュルーム・・1パック Cベーコン・・60g 
Dレタス・・1/2個 Eにんにく・・1かけ
♪:調味料ほか
@A ・酢・・大さじ2 ・塩・・小さじ1/2 ・砂糖・・小さじ1 ・こしょう・・少々・粒マスタード・・小さじ1
Aサラダ油
♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを除いて小房に分けます。 Aしいたけは石づきを除き6〜7mm幅の薄切りにします。
Bマッシュルームは石づきを除き6〜7mm幅の薄切りにします。 Cベーコンは1cm幅に切ります。
Dレタスは大きめにちぎって器に盛っておきます。
♪:作り方/食べ方
@フライパンを熱して油大さじ3をひき、弱火でにんにくを香りが出るまで炒めます。
ベーコンを加えて脂が出てカリッとするまで炒めます。
A火を強めてしめじ、しいたけ、マッシュルームを加え、手早く炒め合わせます。
Aの調味料を加えて調味し、熱いうちにレタスの上にかけ、和えながらいただきます
♪:栄養価1人分 @熱量・160kcal A塩分・g

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