| ”きのこ”のレシピ |
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「エリンギと鶏肉
のにんにく炒め」 |
♪：材料（４人前）
①エリンギ・・大３パック（４５０ｇ）
②鶏モモ肉・・大１枚（３００ｇ）
③にんにく・・２かけ |
 ♪：調味料ほか
①Ａ
・塩・・小さじ１/３
・こしょう・・少々
②パセリにみじん切り・・大さじ３
③オリーブオイル・・大さじ２と１/２
④塩・・小さじ１/２
⑤こしょう・・少々 |
| 「火が通り易いエリンギを弱火でじっくり炒める」 |
 ♪：そのほか（下拵えなど）
①エリンギはあれば石づきを切り、
長さを２つに切って、縦に幅８mmに切ります。
②鶏肉は２㎝角に切り、Ａをふります。
③にんにくは薄切りにします。
♪：作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱して、
エリンギを弱火でしんなりするまでゆっくりと炒めます。
②エリンギを取り出してオリーブオイル大さじ１/２とにんにくを入れて
弱火で熱し、香りが立ったら鶏肉を
加えて中火で両面をカリッと焼きます。
③エリンギを戻して混ぜて、
塩、こしょうパセリを加えてざっと炒め合わせて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２５４kcal、 ②塩分：１．３g |
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「えのきだけと
厚揚げの
炒め煮」 |
♪：材料（４人前）
①えのきだけ・・４袋（４００ｇ）
②厚揚げ・・２枚 |
♪：調味料ほか
①サラダ油・・大さじ１
②酒・・大さじ２
③だし汁・・２/３
④みりん・・大さじ２
⑤薄口しょうゆ・・大さじ３
⑥七味唐辛子・・少々 |
| 「いつもは脇役のえのきだけが厚揚げと組み合わせで立派な一品です」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①えのきだけは袋ごと根元を切り落として袋から出して粗くほぐします。
②厚揚げは熱湯でひと茹でして油抜きをします。
ざるに上げて縦２つに切ってから、横に幅６mmに切ります。
♪：作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を熱して、
えのきだけを中火でしんなりするまで炒めます。
②厚揚げを加えて酒をふり、だし汁を加えて煮ます。
③煮立ったら、みりんと薄口しょうゆを加えて蓋をし、
弱めの中火で６～７分煮ます。
④器に盛り、七味唐辛子をお好みでふって出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・２３４kcal ②塩分・２．２g |
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「長イモと
エリンギの
バターじょうゆ
焼き」 |
♪：材料（２人前）
①エリンギ・・２本（１２０ｇ）
②長イモ・・４㎝（９０ｇ） |
♪：調味料ほか
①バター・・大さじ１
②レモン（くし切り）・・１/３
③Ａ
・しょうゆ・・小さじ１強
・黒こしょう（粗びき）・・少々 |
| 「おつまみでもおかずでも美味しいです」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①エリンギは縦に半分に切ります。
②長イモはよく洗ってひげ根を取り、厚さ１㎝の輪切りにします。
♪：作り方と食べ方
①フライパンにバターを熱して、
エリンギと長イモを入れます。
②中火で両面をこんがり焼き、Ａを加えて混ぜます。
③器に盛ってレモンを添えて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・８９kcal ②塩分・０．５g |
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「きのこ入りの
ビーフ
ストロガノフ」 |
♪：材料（４人前）
①牛もも肉（ステーキ用）・・３５０ｇ
②マッシュルーム・・１パック
③まいたけ・・１パック
④エリンギ・・１パック
⑤玉ねぎ・・１個 |
♪：調味料ほか
①にんにくのみじん切り・・１かけ分
②パセリのみじん切り・・少々
③Ａ
・塩・・少々
・こしょう・・少々
・小麦粉・・適量
・トマトペースト・・大さじ１
・白ワイン１/２カップ
④Ｂ
・チキンスープ・・１．５カップ
・ウスターソース・・大さじ１
・塩・・少々
・こしょう・・少々
・砂糖・・小さじ１
⑤Ｃ
・生クリーム・・１/２カップ
・レモン汁・・大さじ１
⑥ブランデー・・大さじ１
⑦オリーブ油・・大さじ２と１/２ |
| 「きのこ風味を更に濃厚ソースで美味しくチョッとリッチに」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①牛肉は１㎝幅に切り、Ａをからめます。
②マッシュルームは石づきを除いて縦に薄切りにします。
③エリンギは石づきを除いて縦に薄切りにし、長さを３等分にします。
④まいたけは小房に裂きます。
⑤玉ねぎは縦４等分にして横に薄切りにします。
♪：作り方と食べ方
①厚手の鍋にオリーブ油を大さじ２を熱して玉ねぎを炒め、
なじんだら弱火にして蓋をして、時々混ぜながら
薄いきつね色に炒めます。
②にんにくを加えて炒め合わせてきのこを加えてしっかり炒めたら
Ａのトマトペーストを加えて炒め、
白ワインを注いで強火で煮立てます。
③残りのＢを加えて弱火で１０分煮ます。
④フライパンに残りのオリーブ油を熱して牛肉を強火で炒め、
焼き色がついたらブランデーをふります。
フライパンを傾けてアルコール分に火をつけて飛ばします。
⑤②の鍋に加えて５分ほど煮ます。
⑥器に盛り、Ｃを混ぜてかけます。パセリを散らして出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・４６３kcal ②塩分・g |
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「しめじ入りの
和風
ハンバーグ 」 |
♪：材料（４人前）
①合挽き肉・・４００ｇ
②玉ねぎ・・大１/２個
③しめじ・・１パック（１００ｇ）
④水菜のざく切り・・１００ｇ |
♪：調味料ほか
①パン粉・・２/３カップ
②牛乳・・大さじ４
③Ａ
・卵・・１個
・塩・・小さじ２/３
・こしょう・・少々
④大根おろし・・１/４～１/３本分
⑤サラダ油・・大さじ１
⑥酒・・大さじ２
⑦ポン酢醤油・・適量 |
| 「味の良いしめじをたっぷり入れた和風ハンバーグ」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油大さじ１/２で炒め、
しんなりしたら容器に取り広げて冷まします。
②パン粉は牛乳を加えてふやかします。
③しめじは石づきを切り落としてみじん切りにします。
④ボウルに挽き肉と冷ました玉ねぎ、
Ａを入れて手でよく練ります。
しめじを混ぜます。４等分にして空気を抜きをします。
小判形にまとめます。
♪：作り方と食べ方
①フライパンに残りのサラダ油を熱して
小判形を並べて中央をへこませます。
②強火で１分、弱火にして３～４分焼きます。
返して強火で１分ほど焼きます。
③酒をふって蓋をして、弱火で４～５分蒸し焼きにします。
④器に水菜を敷いてハンバーグを盛り、大根おろしをのせて、
ポン酢醤油をかけて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・３２５kcal ②塩分・g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
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