秋が旬〜きのこレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

Cページ目秋が旬〜きのこレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫
                Cページ目秋が旬〜きのこレシピ

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。
しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力を
つけることが認められています。


 Cページ目の「きのこ」レシピいろいろ

@ページ目のレシピ(しいたけ)へ →・焼きしいたけ・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ・肉団子と野菜の黒酢あん・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目のレシピへ →・生しいたけと豚肉のトマト煮・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め・焼きしいたけと春菊のお浸し・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目のレシピへ →・しめじと海老の味噌チリソース・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え・まいたけと鮭の焼き浸し・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目のレシピへ →・エリンギと鶏肉のにんにく炒め・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き・きのこ入りビーフストロガノフ・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目のレシピへ →・きのこグラタン和風味・このこのキッシュ風・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮・きのこ三昧中華風八宝菜・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目のレシピ(パスタ)へ
 →・キノコパスタ(シンプルな味付け)・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース・きのこと挽き肉のパスタ・キノコパスタ(きのこをふんだんに使って)

Fページ目のレシピ(パスタ)へ →・きのこ和風おろしパスタ・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ・きのこの明太子パスタ・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目のレシピ(ごはん)へ →・きのこの中華おこわ・松茸ご飯・秋の定番炊き込みご飯


♪エリンギと鶏肉のにんにく炒め   火が通り易いエリンギを弱火でじっくり炒める

♪:材料(4人前)
@エリンギ・・大3パック(450g) A鶏モモ肉・・大1枚(300g) Bにんにく・・2かけ
♪:調味料ほか

@A ・塩・・小さじ1/3 ・こしょう・・少々 Aパセリにみじん切り・・大さじ3
Bオリーブオイル・・大さじ2と1/2 C塩・・小さじ1/2 D
こしょう・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@エリンギはあれば石づきを切り、長さを2つに切って、縦に幅8mmに切ります。
A鶏肉は2p角に切り、Aをふります。 Bにんにくは薄切りにします。

♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱して、エリンギを弱火でしんなりするまでゆっくりと炒めます。
Aエリンギを取り出してオリーブオイル大さじ1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら鶏肉を
加えて中火で両面をカリッと焼きます。
Bエリンギを戻して混ぜて、塩、こしょうパセリを加えてざっと炒め合わせて出来上がりです。

♪:栄養価1人分 @熱量:254kcal、 A塩分:1.3g

♪えのきだけと厚揚げの炒め煮   いつもは脇役のえのきだけが厚揚げと組み合わせで立派な一品です

♪:材料(4人前)
@えのきだけ・・4袋(400g) A厚揚げ・・2枚
♪:調味料ほか
@サラダ油・・大さじ1 A酒・・大さじ2 Bだし汁・・2/3 Cみりん・・大さじ2 D薄口しょうゆ・・大さじ3
E七味唐辛子・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@えのきだけは袋ごと根元を切り落として袋から出して粗くほぐします。
A厚揚げは熱湯でひと茹でして油抜きをします。ざるに上げて縦2つに切ってから、横に幅6mmに切ります。

♪:作り方と食べ方
@鍋にサラダ油を熱して、えのきだけを中火でしんなりするまで炒めます。
A厚揚げを加えて酒をふり、だし汁を加えて煮ます。
B煮立ったら、みりんと薄口しょうゆを加えて蓋をし、弱めの中火で6〜7分煮ます。
C器に盛り、七味唐辛子をお好みでふって出来上がりです。

♪栄養価一人分   @熱量・234kcal A塩分・2.2g


♪長イモとエリンギのバターじょうゆ焼き   おつまみでもおかずでも美味しいです

♪:材料(2人前)
@エリンギ・・2本(120g) A長イモ・・4p(90g)
♪:調味料ほか
@バター・・大さじ1 Aレモン(くし切り)・・1/3 BA ・しょうゆ・・小さじ1強 ・黒こしょう(粗びき)・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@エリンギは縦に半分に切ります。 A長イモはよく洗ってひげ根を取り、厚さ1pの輪切りにします。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにバターを熱して、エリンギと長イモを入れます。
A中火で両面をこんがり焼き、Aを加えて混ぜます。 B器に盛ってレモンを添えて出来上がりです。

♪栄養価一人分   @熱量・89kcal A塩分・0.5g

♪きのこ入りのビーフストロガノフ   きのこ風味を更に濃厚ソースで美味しくチョッとリッチに

♪:材料(4人前)
@牛もも肉(ステーキ用)・・350g Aマッシュルーム・・1パック  Bまいたけ・・1パック 
Cエリンギ・・1パック D玉ねぎ・・1個
♪:調味料ほか
@にんにくのみじん切り・・1かけ分 Aパセリのみじん切り・・少々
B
・塩・・少々 ・こしょう・・少々 ・小麦粉・・適量  ・トマトペースト・・大さじ1・白ワイン1/2カップ
C
チキンスープ・・1.5カップ ・ウスターソース・・大さじ1 ・塩・・少々 ・こしょう・・少々 ・砂糖・・小さじ1
D
・生クリーム・・1/2カップ ・レモン汁・・大さじ1 Eブランデー・・大さじ1 Fオリーブ油・・大さじ2と1/2
♪:そのほか(下拵えなど)
@牛肉は1p幅に切り、Aをからめます。 Aマッシュルームは石づきを除いて縦に薄切りにします。
Bエリンギは石づきを除いて縦に薄切りにし、長さを3等分にします。 Cまいたけは小房に裂きます。
D
玉ねぎは縦4等分にして横に薄切りにします。
♪:作り方と食べ方
@厚手の鍋にオリーブ油を大さじ2を熱して玉ねぎを炒め、なじんだら弱火にして蓋をして、時々混ぜながら
薄いきつね色に炒めます。
Aにんにくを加えて炒め合わせてきのこを加えてしっかり炒めたらAのトマトペーストを加えて炒め、
白ワインを注いで強火で煮立てます。
B残りのBを加えて弱火で10分煮ます。
Cフライパンに残りのオリーブ油を熱して牛肉を強火で炒め、焼き色がついたらブランデーをふります。
フライパンを傾けてアルコール分に火をつけて飛ばします。
D
Aの鍋に加えて5分ほど煮ます。 E器に盛り、Cを混ぜてかけます。パセリを散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分   @熱量・463kcal A塩分・g

♪しめじ入りの和風ハンバーグ   味の良いしめじをたっぷり入れた和風ハンバーグ

♪:材料(4人前)
@合挽き肉・・400g A玉ねぎ・・大1/2個 Bしめじ・・1パック(100g) C水菜のざく切り・・100g
♪:調味料ほか
@パン粉・・2/3カップ A牛乳・・大さじ4 
BA ・卵・・1個 ・塩・・小さじ2/3 ・こしょう・・少々
C大根おろし・・1/4〜1/3本分 D
サラダ油・・大さじ1 E酒・・大さじ2 Fポン酢醤油・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)
@玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油大さじ1/2で炒め、しんなりしたら容器に取り広げて冷まします。
Aパン粉は牛乳を加えてふやかします。 Bしめじは石づきを切り落としてみじん切りにします。
Cボウルに挽き肉と冷ました玉ねぎ、Aを入れて手でよく練ります。
しめじを混ぜます。4等分にして空気を抜きをします。小判形にまとめます。

♪:作り方と食べ方
@フライパンに残りのサラダ油を熱して小判形を並べて中央をへこませます。
A強火で1分、弱火にして3〜4分焼きます。返して強火で1分ほど焼きます。
B酒をふって蓋をして、弱火で4〜5分蒸し焼きにします。
C器に水菜を敷いてハンバーグを盛り、大根おろしをのせて、ポン酢醤油をかけて出来上がりです。

♪栄養価一人分   @熱量・325kcal A塩分・g

 Cページ目の「きのこ」レシピ

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