１ページ目春彼岸（はるひがん）〜日本の行事の食文化

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１ページ目春彼岸（はるひがん）〜日本の行事の食文化

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる〜記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

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≪日本の文化いろいろ≫

１ページ目春彼岸（はるひがん）〜日本の行事・食文化のページ

彼岸は、「川の向こう岸」という意味です。
仏教では、悩み、苦しみの多い現世の人間界（此岸しがん」に対し、解脱して悟り開いた「涅槃ねはん」の境地＝来世のことを言います。太陽が真西に沈むこの時期。亡くなった人がいると言われている西方の極楽浄土とつながりやすいと考えられています。そして先祖を尊ぶ行事が行われるようになりました。この行事は日本だけの習慣です。

毎年３月の春分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「春の彼岸」と言います。春分の日は、「彼岸の中日」初日は「彼岸の入り」最後の日は「彼岸の明け」となります。
（毎年９月の秋分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「秋の彼岸」と言います）この期間は、ご先祖様の供養のために、お墓参りをします。また、仏壇にはぼた餅や春らしく旬菜の精進料理をお供えします。

▽お彼岸をむかえる準備をします。
@お仏壇、仏具の掃除をします。
Aお墓の掃除をします。
B供花やお供えをします。
C果物・菓子などの他、精進料理をお供えをします。
・春は牡丹の花にちなんで牡丹餅と言います。
・秋は萩の花にちなんでおはぎと言います。
D「お香典」ですが現代では現金を包むことを指しますが、本来はお香（お線香）を届けたことに由来します。
お仏壇やお墓にお参り出来ない時や、他家に伺う時はお供えの他にお線香を届けましょう。
Eお墓参りするときは事前にお寺様または、霊園の管理事務所等に卒塔婆をお願いしておきます。
（宗派によっては不用のところもあります）

@ページ目「春彼岸（はるひがん）」の料理レシピ

@ページ目のレシピへ・ぼた餅の作り方・草だんご・かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ
・簡単稲荷ずしの作り方・菜の花の辛子和えの作り方
Aページ目のレシピへ・菜の花のちらし・野菜の白和え・ふきの煮ものの作り方
・グリーンピースのがんもどきの作り方・湯豆腐香味だれの作り方・精進おこわ
・そうめんと油揚げのすまし汁の作り方・にんじんとこんにゃくの白和えの作り方・山菜天ぷら

１ページ目春彼岸（はるひがん）の料理レシピ

ぼた餅の作り方

♪材料（４人前）♪調味料ほか
@ご飯・５００ｇ（茶碗１杯１３０ｇ） A砂糖・３０ｇ
B水・大さじ１ Cあずき（茹で）・２５０ｇ（１缶４３０ｇ）
Dすりごま（黒）・５０ｇ（大さじ１で９ｇ、小さじ１で３ｇ）
Eゴマ油・小さじ１

ご飯で作るぼた餅

♪そのほか（下拵えなど）
@茹であずきは、マッシャーなどでよく潰します。
黒すりごまとごま油を加えて練り混ぜます。
やわらかければ小鍋にあけて中火にかけながら、ぼってりするまで練ります。
1人分2個として等分に分けます
Aご飯は熱々の状態で水をふります。
砂糖を加えてマッシャーでよく潰しながら混ぜ、
1人2個として等分に分け、手水を付けて丸めます。

♪作り方と食べ方
@等分に分けたご飯に、等分に分けたあんを貼り付けるようにつけます。
形を丸く整えて出来上がりです。

草だんご

♪材料（4個分） ♪調味料ほか
@上新粉・１００ｇA熱湯・８０〜９０ccB白玉粉・１５ｇ
C水・１５ccDよもぎ・２５ｇE粒あん・１５０ｇ

♪そのほか（下拵えなど）
@ボールに上新粉を入れ、熱湯を加え手でこねて、ひとかたまりにします。
A白玉粉は水と合わせ、上新粉のかたまりに加え、混ぜ合わせます。

♪作り方と食べ方
@蒸気の上がった蒸し器に、濡れ布巾を敷き、
生地をちぎりながら入れ、強火で20分蒸します。
A布巾ごと水に入れた後ボールに入れ、
手を濡らしながらトントンこねて滑らかにし団子にします。
Bよもぎは固い部分を取り、柔らかい葉だけ熱湯で2〜3分茹でます。
水にとってさらして絞り、すり鉢ですります
（又はまな板で細かく叩きます）そして団子に混ぜます。
C直径2cm位の棒状にし、その後2cmに切ります。
D器に盛り粒あんを添えて出来上がりです。

かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ

♪材料（４人前）♪調味料ほか
@かぼちゃ・１/６（２００ｇ） Aさやいんげん・１６本（１００ｇ）
BＡ・卵・１個・冷水・１/４カップ
・小麦粉・１/３カップ・塩・適量・揚げ油・適量

♪そのほか（下拵えなど）
@かぼちゃはスプーンで種とワタをとり、くし切りにします。
Aいんげんは筋をとります。
B卵は溶き、Ａを合わせた中に薄力粉を加えてざっくり混ぜます。

♪作り方と食べ方
@フライパンに2cmくらいの深さまで油を注いで170度に熱します。
AかぼちゃはBの衣にざっとくぐらせます。
Bいんげんは2-3本ずつまとめて衣をつけます。
C火が通るまでゆっくりと揚げます。
D皿に盛り付け、塩をつけていただきます。

簡単稲荷ずし

♪材料（４人前）♪調味料ほか
@米・２カップ（３２０ｇ） Aにんじん・５０ｇ
B生しいたけ・６枚（６０ｇ） Cれんこん・５０ｇ
Dみつば・１輪（５０ｇ） E卵・２個
F油揚げ・４枚（８０ｇ） G塩・少々 Hサラダ油・大さじ２/3
IＡ・砂糖・大さじ４・しょうゆ・１/３カップ・水・１/２カップ
JＢ・酢・１/２カップ・水・・１と１/２カップ強・塩・大さじ１/２・砂糖・大さじ２

簡単いなりずし

♪そのほか（下拵えなど）
@米は炊く30分以上前に洗ってザルにあげ、水気をきります。
Aにんじん・しいたけ・れんこんは粗みじんに切りに、れんこんは水にさらして水気をきります。
Bみつばはさっと茹でて小口切りにします。
C卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を流し入れ、
菜箸でよく混ぜながら炒り卵を作ります。

♪作り方と食べ方
@炊飯器に米とＢを入れてよく混ぜ、
上ににんじん、しいたけ、れんこんを平らにのせて普通に炊きます。
油揚げは、さっと水で洗って半分に切ります。
袋状に開いてから耐熱皿に並べて、よく混ぜ合わせたＡを
まんべんなくかけ、ラップをして電子レンジで8分加熱する。
一度上下を返して、味をなじませるためそのまま冷まします。
A炊けたら、バット等に広げて、冷ましながらみつば、炒り卵を加え混ぜます。
油揚げは汁気を絞って口を内側に折り込み、等分したすし飯を均等に詰めて出来上がりです。
※電子レンジは素材の量によって加熱時間が異なります。
100gにつき2分-2分30秒が目安となります。

菜の花の辛子和え

♪材料（人前）♪調味料ほか
@菜の花・１束（２００ｇ）
AＡ・しょうゆ・大さじ１と１/２・だし汁（又は水）・大さじ１と１/２
・練り辛子・大さじ２/3

菜の花の辛子和え

♪そのほか（下拵えなど）
@菜の花は塩少々を加えた熱湯で茹でます。
冷水にとって水気を絞り、半分に切ります。

♪作り方と食べ方
@Ａを混ぜ合わせて、
菜の花を加え、さっと和えて出来上がりです。

@ページ目「春彼岸」の料理レシピ

@ページ目のレシピへ・ぼた餅の作り方・草だんご・かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ
・簡単稲荷ずしの作り方・菜の花の辛子和えの作り方
Aページ目のレシピへ・菜の花のちらし・野菜の白和え・ふきの煮ものの作り方
・グリーンピースのがんもどきの作り方・湯豆腐香味だれの作り方・精進おこわ
・そうめんと油揚げのすまし汁の作り方・にんじんとこんにゃくの白和えの作り方・山菜天ぷら

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