７月旬の穴子（あなご）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

７月旬の穴子（あなご）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

 ≪日本の文化いろいろ≫

穴子にはミネラルの一種であるカリウムが多く含まれています。カリウムは細胞の浸透圧を調節する過程でナトリウムの排出を促す栄養素です。塩分を摂り過ぎると体内のナトリウム濃度が高まり、体は水分を溜め込みやすくなってしまいます。そのためナトリウムを調節するカリウムは、体のむくみを解消するために効果的です。
ビタミンAは上皮細胞の生成に関わり、目や皮膚を健康に保つには欠かせない栄養素です。正常な皮膚の生成を促し、ニキビや肌荒れなどの肌トラブルを防いでくれます。また、ビタミンAは光を察知するロドプシンの主成分でもあります。視機能の維持にも大切な成分です。
DHA・EPAは鰻に比べると脂質の含有量は少なめですが、あなごにはDHAやEPAなど近年注目を浴びている不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。DHAは脳に取り込まれる性質があり、脳の活性化に関わると言われています。あらゆる研究でも認知症の改善に効果が期待できると報告されている栄養素です。一方、EPAにはLDLコレステロールの低下作用があります。さらに中性脂肪の低下作用も期待され、肥満防止にも役立ちそうな成分です。
カルシウムは人間の体にもっとも多く存在し、丈夫な骨や歯を形成します。特に骨を構成する重要な成分なので、不足すると骨粗しょう症のリスクが高まります。成人の1日あたりの摂取量目安は男性で750〜800mg、女性で600〜650mgです。食生活にあなごを取り入れることで、効率的なカルシウム摂取につながるでしょう。