日本の食文化〜節分の日の恵方巻

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節分の日の恵方巻き〜日本の食文化

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪日本の行事と食文化≫
 節分(せつぶん)の日と恵方巻きの作り方・食べ方のページです。

「節分」とは、前の季節が終わって次の季節に変わる、「節」を「分」ける日のこと節分「せちわかれ」とも言います。つまり、現在広く知られている立春の前日だけが節分なのではなく、立夏の前日、立秋の前日、立冬の前日も節分の日であり、かつてはこれらの日(年4回)に、その季節で溜まった穢れを祓うための節分行事が行なわれていたのです。やがて、もっとも重要な季節である立春前日の節分だけが年中行事として残り、今でも各地の有力神社では、大がかりな節分の行事が行なわれています

節分には何をするのか
豆まき 
かつて日本では、神にお供えした白米をまくことによって厄が祓われると考えられていましたが、その後中国で行われていた「追儺(ついな)」という風習が取り込まれ、室町時代から豆を撒く風習が定着していったと考えられています。豆は鬼の目を打つ「魔目」であり「魔減」の役割を持つと言われるようになって、「鬼は外、福は内」と唱えながら鬼に豆をぶつける事で、邪気払いをするようになりました。

*豆を投げる理由・・・「追儺(ついな)」とは、災厄をもたらす悪霊・邪気を追い払う行事です

豆を食べる
・豆まきが終わったら、1年の厄除けを願い豆を食べよう。場所によっては大豆ではなく、落花生のところも。ほかには黒豆と大豆を使った豆大福など。

イワシの頭とヒイラギを戸口に挿す
焼いたイワシの頭の悪臭と、ヒイラギの棘で鬼を追い払うという風習。現在では、焼いたイワシを恵方巻きとともに食べる家庭が多いようです。

恵方巻(えほうまき)きを食べると縁起が良いとされる。大阪を中心とした風習。
恵方(吉方位)をその年の歳徳神(としとくじん)の位置する方角「恵方」に向かって巻き寿司を無言で丸かぶりする
*巻き寿司には、「福を巻き込む」という願いがこめられ、切らずに食べるのは「縁を切らない」という意味があります。

 恵方巻きの作り方と食べ方   
 太巻きの
作り方
(4本分)
♪材料ほか 
@米・・3カップ  
A水・・3カップ  
B寿司酢・・90cc  
Cほうれん草・・1/2束  
Dさくらでんぶ・・大さじ2
  
E三つ葉・・適量  
F焼きのり・・4枚 
Gかんぴよう・・20g
 ♪調味料ほか
H水・・2カップ  
I上白糖・・大さじ4  
Jしょうゆ・・大さじ2
Kたまご・・4個  
L上白糖・・大さじ2  
M塩・・少々
N味の素・・少々  
Oサラダ油・・適量
     
♪下拵え
@米は炊く30分前にといでザルにあげます。
水を加えて普通に炊きます。
A炊き上がったらご飯をバットに入れ、寿司酢を回しかけて、
手早くあおぎながらしゃもじで切るように混ぜて、寿司飯を作ります。
Bかんぴょうは塩少量でもみ、洗って水気を絞り鍋に入れます。
上白糖、醤油を加え、煮立ったらアクを取り弱火で汁気がなくなるまで煮ます。
C卵は溶きほぐして、上白糖、塩、味の素を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油を熱して玉子焼きを作ります。巻きすで形を整えて細長く切ります。
Dほうれん草はさっと塩茹でして食べやすい大きさに切ります。


♪巻き方
@巻きすを広げてのりをのせます。
上2cmほどあけて寿司飯を1/4量を広げ、
その上に具材をのせます。
A具材を包むように一気に一巻きししっかり押さえます。
B切らずに盛りつけます。


♪恵方巻きの食べ方
@恵方巻(えほうまき)きを食べると縁起が良いとされる。
大阪を中心とした風習

A恵方(吉方位)をその年の歳徳神(としとくじん)の位置する方角「恵方」に
向かって巻き寿司を無言で丸かぶりする

B関西発祥の行事。2012年の恵方は北北西!

C巻き寿司には、「福を巻き込む」という願いがこめられ、切らずに食べるのは
「縁を切らない」という意味があります。

 
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