日本の行事と文化〜「春の彼岸」「春彼岸料理のレシピ」

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1ページ目「春の彼岸」「春彼岸料理のレシピ」〜日本の行事と文化

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪日本の行事と食文化≫

 1ページ目「春の彼岸」「春彼岸料理のレシピ」ページです 

彼岸は、「川の向こう岸」という意味です。
仏教では、悩み、苦しみの多い現世の人間界(此岸しがん」に対し、解脱して悟り開いた「涅槃ねはん」の境地=来世のことを言います。太陽が真西に沈むこの時期。亡くなった人がいると言われている西方の極楽浄土とつながりやすいと考えられています。そして先祖を尊ぶ行事が行われるようになりました。この行事は日本だけの習慣です。


毎年3月の春分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「春の彼岸」と言います。春分の日は、「彼岸の中日」 初日は「彼岸の入り」 最後の日は「彼岸の明け」となります。
(毎年9月の秋分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「秋の彼岸」と言います)この期間は、ご先祖様の供養のために、お墓参りをします。また、仏壇にはぼた餅や春らしく旬菜の精進料理をお供えします。

 ▽お彼岸を迎える準備をします。

@お仏壇、仏具の掃除をします。
Aお墓の掃除をします。 
B供花やお供えをします。
C果物・菓子などの他、精進料理をお供えをします。
・春は牡丹の花にちなんで牡丹餅と言います。
・秋は萩の花にちなんでおはぎと言います。
D「お香典」ですが現代では現金を包むことを指しますが、
本来はお香(お線香)を届けたことに由来します。
お仏壇やお墓にお参り出来ない時や、
他家に伺う時はお供えの他にお線香を届けましょう。
Eお墓参りするときは事前にお寺様または、
霊園の管理事務所等に卒塔婆をお願いしておきます。
(宗派によっては不用のところもあります)

 @ページ目の「春彼岸」レシピ

@ページ目のレシピへ  
・ぼた餅の作り方 
・草だんご 
・かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ
・簡単稲荷ずしの作り方
・菜の花の辛子和えの作り方

Aページ目のレシピへ  
・菜の花のちらし 
・野菜の白和え 
・ふきの煮ものの作り方
・グリーンピースのがんもどきの作り方 
・湯豆腐香味だれの作り方

Bページ目のレシピへ  
・精進おこわ 
・そうめんと油揚げのすまし汁の作り方
・にんじんとこんにゃくの白和えの作り方 
・山菜天ぷら

”1ページ目春彼岸の料理”レシピ   
 「ぼた餅の
作り方」
 ♪材料ほか(4人分)
@ご飯・・500g(茶碗1杯130g)
A砂糖・・30g 
B水・・大さじ1
Cあずき(茹で)・・250g
(1缶430g)
Dすりごま(黒)・・・50g
(大さじ1で9g、小さじ1で3g) 
Eゴマ油・・・小さじ1
 「ご飯で作るぼた餅」 
♪下拵え
@茹であずきは、マッシャーなどでよく潰します。
黒すりごまとごま油を加えて練り混ぜます。
やわらかければ小鍋にあけて中火にかけながら、
ぼってりするまで練ります。
1人分2個として等分に分けます
Aご飯は熱々の状態で水をふります。
砂糖を加えてマッシャーでよく潰しながら混ぜ、
1人2個として等分に分け、手水を付けて丸めます。

♪作り方
@等分に分けたご飯に、等分に分けたあんを貼り付けるようにつけます。
形を丸く整えて出来上がりです。
 
 草だんご ♪材料ほか(4個分)
@上新粉・・・100g 
A熱湯・・・80〜90cc 
B白玉粉・・・15g 
C水・・・15cc 
Dよもぎ・・・25g 
E粒あん・・・150g
草だんご  
 ♪下拵え
@ボールに上新粉を入れ、
熱湯を加え手でこねて、
ひとかたまりにします。
A白玉粉は水と合わせ、
上新粉のかたまりに加え、混ぜ合わせます。

♪作り方
@蒸気の上がった蒸し器に、濡れ布巾を敷き、
生地をちぎりながら入れ、強火で20分蒸します。
A布巾ごと水に入れた後ボールに入れ、
手を濡らしながらトントンこねて滑らかにし団子にします。
Bよもぎは固い部分を取り、
柔らかい葉だけ熱湯で2〜3分茹でます。
水にとってさらして絞り、すり鉢ですります
(又はまな板で細かく叩きます)そして団子に混ぜます。
C直径2cm位の棒状にし、その後2cmに切ります。 
D器に盛り粒あんを添えて出来上がりです。
     
  「かぼちゃとさ
やいんげんの
精進揚げ」
 ♪材料ほか(4人分)
@かぼちゃ・・・1/6(200g) 
Aさやいんげん・・・16本(100g)
CA
・卵・・・1個  
・冷水・・・1/4カップ 
・小麦粉・・・1/3カップ 
・塩・・・適量  
・揚げ油・・・適量
 
 「精進揚げ」 
 ♪下拵え
@かぼちゃはスプーンで種とワタをとり、くし切りにします。 
Aいんげんは筋をとります。
B卵は溶き、
Aを合わせた中に薄力粉を加えてざっくり混ぜます。

♪作り方
@フライパンに2cmくらいの深さまで油を注いで170度に熱します。
AかぼちゃはBの衣にざっとくぐらせます。 
Bいんげんは2-3本ずつまとめて衣をつけます。
C火が通るまでゆっくりと揚げます。 
D皿に盛り付け、塩をつけていただきます。
     
  「簡単
稲荷ずし」
 ♪材料ほか(4人分)
@米・・2カップ(320g) 
Aにんじん・・50g 
B生しいたけ・・6枚(60g) 
Cれんこん・・50g 
Dみつば・・1輪(50g) 
E卵・・2個 
F油揚げ・・4枚(80g) 
G塩・・少々 
Hサラダ油・・大さじ2/3
IA 
・砂糖・・・大さじ4 
・しょうゆ・・・1/3カップ 
・水・・・1/2カップ
JB 
・酢・・1/2カップ 
・水・・1と1/2カップ強 
・塩・・大さじ1/2 
・砂糖・・大さじ2
 
「簡単いなりずし」  
 ♪下拵え
@米は炊く30分以上前に洗ってザルにあげ、
水気をきります。
Aにんじん・しいたけ・れんこんは粗みじんに切りに、
れんこんは水にさらして水気をきります。
Bみつばはさっと茹でて小口切りにします。
C卵は塩を加えて溶きほぐし、
フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を流し入れ、
菜箸でよく混ぜながら炒り卵を作ります。
♪作り方
@炊飯器に米とBを入れてよく混ぜ、
上ににんじん、しいたけ、れんこんを平らにのせて普通に炊きます。
油揚げは、さっと水で洗って半分に切ります。
袋状に開いてから耐熱皿に並べて、よく混ぜ合わせたAを
まんべんなくかけ、ラップをして電子レンジで8分加熱する。
一度上下を返して、味をなじませるため
そのまま冷まします。
A炊けたら、バット等に広げて、
冷ましながらみつば、炒り卵を加え混ぜます。
油揚げは汁気を絞って口を内側に折り込み、
等分したすし飯を均等に詰めて出来上がりです。
※電子レンジは素材の量によって加熱時間が異なります。
100gにつき
2分-2分30秒が目安となります。
     
  「菜の花の辛子
和えの」
 ♪材料ほか
@菜の花・・・1束(200g)
AA 
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2 
・だし汁(又は水)・・・大さじ1と1/2 ・練り辛子・・・大さじ2/3
 
「菜の花の辛子和え」 
 ♪下拵え
@菜の花は塩少々を加えた熱湯で茹でます。
冷水にとって水気を絞り、半分に切ります。

♪作り方
@Aを混ぜ合わせて、菜の花を加え、
さっと和えて出来上がりです。
@ページ目の「春彼岸」レシピ

@ページ目のレシピへ  
・ぼた餅の作り方 
・草だんご 
・かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ
・簡単稲荷ずしの作り方
・菜の花の辛子和えの作り方

Aページ目のレシピへ  
・菜の花のちらし 
・野菜の白和え 
・ふきの煮ものの作り方
・グリーンピースのがんもどきの作り方 
・湯豆腐香味だれの作り方

Bページ目のレシピへ  
・精進おこわ 
・そうめんと油揚げのすまし汁の作り方
・にんじんとこんにゃくの白和えの作り方 
・山菜天ぷらページへ


 
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