２ページ目秋彼岸（あきひがん）～日本の行事の食文化

HOME TOPのページへ

今年の暦

過去・未来の暦

２ページ目秋彼岸（あきひがん）～日本の行事の食文化

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

旬の魚

旬の貝

和食のマナ―

箸の使い方

誕生日花/誕生石～暦

≪日本の文化いろいろ≫

２ページ目秋彼岸（あきひがん）～日本の行事・食文化のページ

彼岸は、「川の向こう岸」という意味です。
仏教では、悩み、苦しみの多い現世の人間界（此岸しがん」に対し、解脱して悟り開いた「涅槃ねはん」の境地＝来世のことを言います。太陽が真西に沈むこの時期。亡くなった人がいると言われている西方の極楽浄土とつながりやすいと考えられています。そして先祖を尊ぶ行事が行われるようになりました。この行事は日本だけの習慣です。

毎年３月の春分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「春の彼岸」と言います。春分の日は、「彼岸の中日」初日は「彼岸の入り」　最後の日は「彼岸の明け」となります。
（毎年９月の秋分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「秋の彼岸」と言います）この期間は、ご先祖様の供養のために、お墓参りをします。また、仏壇にはぼた餅や春らしく旬菜の精進料理をお供えします。

▽お彼岸をむかえる準備をします。
①お仏壇、仏具の掃除をします。
②お墓の掃除をします。　
③供花やお供えをします。
④果物・菓子などの他、精進料理をお供えをします。
・春は牡丹の花にちなんで牡丹餅と言います。
・秋は萩の花にちなんでおはぎと言います。
⑤「お香典」ですが現代では現金を包むことを指しますが、本来はお香（お線香）を届けたことに由来します。
お仏壇やお墓にお参り出来ない時や、他家に伺う時はお供えの他にお線香を届けましょう。
⑥お墓参りするときは事前にお寺様または、霊園の管理事務所等に卒塔婆をお願いしておきます。
（宗派によっては不用のところもあります）

②ページ目の「秋彼岸（あきひがん）」料理レシピ

①ページ目のレシピへ　　
・小松菜の白和え　・冬瓜のさっぱり煮もの　・かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ　
・簡単稲荷ずしの作り方
②ページ目のレシピへ　　
・そうめんの油揚げすまし汁　・さと芋とオクラの煮もの　・椎茸とじゃがいもの炒め煮　
・あずきときな粉のおはぎ　・きのこ汁

２ページ目秋彼岸（あきひがん）の料理レシピ

そうめんの油揚すまし汁

♪材料（４前）♪調味料ほか
①そうめん（乾燥）・５０ｇ　②油揚げ・１枚２０ｇ　③あさつき・８本２５ｇ
④Ａ・だし汁（又は昆布だし）・４カップ・しょうゆ薄口・大さじ１と１/2
・みりん・大さじ１　・塩・少々

♪そのほか（下拵えなど）
①そうめんはたっぷりの熱湯でゆでます。
冷水にとってザルにあげ、水気を切ります
②油揚げは熱湯をかけて油抜きして、1cm角に切ります。　
③あさつきは小口切りにします。

♪作り方と食べ方
①鍋にＡを入れて煮立て、油揚げを入れて再び煮立ったら火を止めます。
②器にそうめんを入れて、
①をそっと注ぎ入れ、小口切りしたあさつきを散らして出来上がりです。

さと芋とオクラの煮もの

♪材料（４人前）♪調味料ほか
①さと芋・中１０個（５００ｇ）　②オクラ・１０本（７０ｇ）
③水・１カップ　④みりん・大さじ２　⑤塩・小さじ１/2　
⑥しょうゆ・大さじ１/２

♪そのほか（下拵えなど）
①里芋は皮をむき、分量外の塩をまぶしてもみ、ぬめりをとり水洗いして水気を切ります。
大きければひと口大に切ります。
②オクラは板ずりして、縦半分に切ります。

♪作り方と食べ方
①鍋に水(又はだし汁)と里芋を入れて、中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとります。
みりん・塩を加えて弱火で15分煮ます。
②オクラ・しょうゆを加え、さらに汁気がなくなるまで煮て出来上がりです。

椎茸とじゃがいもの炒め煮

♪材料（４人前）♪調味料ほか
①じゃがいも・４個（４００ｇ）　②しいたけ・８枚（８０ｇ）　
③ゴマ油・大さじ１　
④Ａ・みりん・大さじ３　・塩・小さじ１/２　
・しょうゆ・大さじ１/２　・水・１/４カップ

♪そのほか（下拵えなど）
①じゃがいもはくし切りにして水にさらします。　
②しいたけは石づきをとって半分に切ります。

♪作り方と食べ方
①鍋にごま油を熱し、水気を切ったじゃがいもを炒めます。
じゃがいもにしっかり火が通ったら、しいたけを加えて、さっと炒めます。
②Ａを加えて中火で汁気が少なくなるまで煮ます

あずきときな粉のおはぎ

♪材料（６人前）♪調味料ほか
①米・１カップ（１６０ｇ）　②もち米・１カップ（１６０ｇ）　
③水・１と１/２カップ強　④砂糖・大さじ３
⑤あずき（茹で）・４００ｇ（１缶４３０ｇ）　
⑥Ａ・きな粉・３０ｇ　・砂糖・大さじ３

♪そのほか（下拵えなど）
①米ともち米は合わせてとぎます。
30分以上分量の水に浸けたあとに、炊飯器で炊きます。
②茹であずきはマッシャーなどでよくつぶします。
小鍋に入れて中火で熱しながらぽってりするまで練ります
火を止めて粗熱をとり、6等分にします。

♪作り方と食べ方
①炊き上がったご飯をボウルに移します。
熱いうちに砂糖を加えて、めん棒などで混ぜながら粗くつぶします。
手に水をつけて12等分して楕円に握ります。
②炊きあがったご飯の半量は、６等分にした潰したあずきで包んで、俵形に調えます
③残り半量は、混ぜ合わせたＡを全体にまぶします。

きのこ汁

♪材料（４人前）♪調味料ほか
①えのきたけ・１/２袋（４０ｇ）　②しいたけ・４枚（４０ｇ）
③きくらげ（乾燥）・２ｇ（水で戻すと７倍）　④にんじん・１/４本（３５ｇ）
⑤ごま油・大さじ２/3　⑥だし汁（又は水）・３カップ
⑦しょうゆ・大さじ１　⑧みそ・大さじ２（３６ｇ）

♪そのほか（下拵えなど）
①えのきたけは石づきをとり、長さを半分に切ります。
②しいたけは石づきをとり、薄切りにします。
③にんじんは薄いいちょう切りにします。
④きくらげは水につけて戻し、太めのせん切りにします。

♪作り方と食べ方
①鍋にごま油を熱し、きのこ（えのきたけ、しいたけ）とにんじん、戻したきくらげを炒めます。
②全体に油がまわったらだし汁を加えて、
煮立ったらアクをとり、ひと煮してしょうゆ・みそを溶き入れて火を止めます。

②ページ目の「秋彼岸（あきひがん）」料理レシピ

①ページ目のレシピへ　　
・小松菜の白和え　・冬瓜のさっぱり煮もの　・かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ
・簡単稲荷ずしの作り方
②ページ目のレシピへ　　
・そうめんの油揚げすまし汁　・さと芋とオクラの煮もの　・椎茸とじゃがいもの炒め煮　
・あずきときな粉のおはぎ　・きのこ汁

〇HOME TOPのページへ

〇お役立ちリンク集～インターネット上の情報及びＷebサイトを検索し表示します

・お役立ちリンク集１　　・お役立ちリンク集２

〇当サイトについて　・管理人プロフィール

【PR】