１ページ目秋彼岸（あきひがん）～日本の行事の食文化

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１ページ目秋彼岸（あきひがん）～日本の行事の食文化

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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≪日本の文化いろいろ≫

１ページ目秋彼岸（あきひがん）～日本の行事・食文化のページ

彼岸は、「川の向こう岸」という意味です。
仏教では、悩み、苦しみの多い現世の人間界（此岸しがん」に対し、解脱して悟り開いた「涅槃ねはん」の境地＝来世のことを言います。太陽が真西に沈むこの時期。亡くなった人がいると言われている西方の極楽浄土とつながりやすいと考えられています。そして先祖を尊ぶ行事が行われるようになりました。この行事は日本だけの習慣です。

毎年３月の春分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「春の彼岸」と言います。春分の日は、「彼岸の中日」初日は「彼岸の入り」　最後の日は「彼岸の明け」となります。
（毎年９月の秋分の日とその前後三日間を合わせた七日間を「秋の彼岸」と言います）この期間は、ご先祖様の供養のために、お墓参りをします。また、仏壇にはぼた餅や春らしく旬菜の精進料理をお供えします。

▽お彼岸をむかえる準備をします。
①お仏壇、仏具の掃除をします。
②お墓の掃除をします。　
③供花やお供えをします。
④果物・菓子などの他、精進料理をお供えをします。
・春は牡丹の花にちなんで牡丹餅と言います。
・秋は萩の花にちなんでおはぎと言います。
⑤「お香典」ですが現代では現金を包むことを指しますが、本来はお香（お線香）を届けたことに由来します。
お仏壇やお墓にお参り出来ない時や、他家に伺う時はお供えの他にお線香を届けましょう。
⑥お墓参りするときは事前にお寺様または、霊園の管理事務所等に卒塔婆をお願いしておきます。
（宗派によっては不用のところもあります）

①ページ目の「秋彼岸（あきひがん）」料理レシピ

①ページ目のレシピへ　　
・小松菜の白和え　・冬瓜のさっぱり煮もの　・かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ
・簡単稲荷ずしの作り方
②ページ目のレシピへ　　
・そうめんの油揚げすまし汁　・さと芋とオクラの煮もの　・椎茸とじゃがいもの炒め煮　
・あずきときな粉のおはぎ　・きのこ汁

１ページ目秋彼岸（あきひがん）の料理レシピ

小松菜の白和え

♪材料（４人前）♪調味料ほか
①小松菜・１輪（３００ｇ） ②厚揚げ・１枚（１５０ｇ） ③しょうゆ・大さじ１/２
④Ａ・練りごま・３０ｇ・砂糖・大さじ２・塩・小さじ１/２強

♪そのほか（下拵えなど）
①厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。
細かく切ってからボウルに入れ、Aを加えてよく練ります。
②こまつなは塩少々を加えた熱湯でゆで、
冷水にとって水気を絞り、しょうゆをふって下味をつけます。
さらに水気を絞ります。

♪作り方と食べ方
①小松菜を練った厚揚げで和えて出来上がりです。

冬瓜のさっぱり煮もの

♪材料（２人前）♪調味料ほか
①冬瓜・１/８個 ②梅干し・１個 ③新生姜・少々 ④昆布（乾燥）・１５cm
⑤水溶き片栗粉（水溶きして２０分ぐらい置いたもの）
・片栗粉・大さじ１・水・大さじ１
⑥合わせだし・昆布だし・４００cc ・薄口しょうゆ・大さじ１・酒・大さじ１
・みりん・小さじ２・塩・小さじ１

♪そのほか（下拵えなど）
①昆布だしは乾燥昆布を水1リットルに対して15cm程度1枚を、
冷蔵庫の中で２日間おいて作ります。
急ぎのときは、湯温60度で30分かけて煮出し、昆布を取り出してすぐに強火にし、
沸騰直前に出てきた灰汁をとる方法もある
②片栗粉と水を合わせ、水溶き片栗粉の状態にして20分以上置いておきます。
③ 冬瓜は、食べやすい一口大に切っておきます。
④梅干しは、梅肉と種に分け、梅肉は細かく刻んで叩いておきます。
種は捨てずに取っておきます。
⑤新生姜は良く洗い、皮を剥かずに摺り下ろしておきます。

♪作り方と食べ方
①合わせだしとダシを取った昆布、冬瓜、梅干しの種を鍋に入れ、
40分ほど中弱火にかけます。アクが出たら丁寧に取り除きます。
②４０分煮たら、火を止め、鍋から冬瓜・昆布・梅干しの種をあげ、
残ったダシに刻んだ梅肉と新生姜を入れます。
③さっと沸騰させて、水溶き片栗粉を入れ、
粘りのコシが弱くなるまで混ぜ続けてあんかけを作ります。
④器に冬瓜を盛り、あんかけを回しかけて出来上がりです。

かぼちゃとさやいんげんの精進揚げ

♪材料（４人前）♪調味料ほか
①かぼちゃ・１/６（２００ｇ） ②さやいんげん・１６本（１００ｇ）
③Ａ・卵・１個・冷水・１/４カップ・小麦粉・１/３カップ・塩・適量・揚げ油・適量

♪そのほか（下拵えなど）
①かぼちゃはスプーンで種とワタをとり、くし切りにします。
②いんげんは筋をとります。
③卵は溶き、Ａを合わせた中に薄力粉を加えてざっくり混ぜます。

♪作り方と食べ方
①フライパンに2cmくらいの深さまで油を注いで170度に熱します。
②かぼちゃは③の衣にざっとくぐらせます。　
③いんげんは2-3本ずつまとめて衣をつけます。
④火が通るまでゆっくりと揚げます。　
⑤皿に盛り付け、塩をつけていただきます。

簡単稲荷ずし

♪材料（４人前）♪調味料ほか
①米・２カップ（３２０ｇ） ②にんじん・５０ｇ　③生しいたけ・６枚（６０ｇ）
④れんこん・５０ｇ ⑤みつば・１輪（５０ｇ） ⑥卵・２個 ⑦油揚げ・４枚（８０ｇ）
⑧塩・少々 ⑨サラダ油・大さじ２/3
⑩Ａ・砂糖・大さじ４・しょうゆ・１/３カップ・水・１/２カップ
⑪Ｂ・酢・１/２カップ・水・１と１/２カップ強・塩・大さじ１/２・砂糖・大さじ２

♪そのほか（下拵えなど）
①米は炊く30分以上前に洗ってザルにあげ、水気をきります。
②にんじん・しいたけ・れんこんは粗みじんに切りに、
れんこんは水にさらして水気をきります。
③みつばはさっと茹でて小口切りにします。
④卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンにサラダ油を熱して
溶き卵を流し入れ箸でよく混ぜながら炒り卵を作ります。

♪作り方と食べ方
①炊飯器に米とＢを入れてよく混ぜ、
上ににんじん、しいたけ、れんこんを平らにのせて普通に炊きます。
油揚げは、さっと水で洗って半分に切ります。
袋状に開いてから耐熱皿に並べて、よく混ぜ合わせたＡをまんべんなくかけ、
ラップをして電子レンジで8分加熱する。
一度上下を返して、味をなじませるためそのまま冷まします。
②炊けたら、バット等に広げて、冷ましながらみつば、炒り卵を加え混ぜます。
油揚げは汁気を絞って口を内側に折り込み、等分したすし飯を均等に詰めて出来上がりです。
※電子レンジは素材の量によって加熱時間が異なります。
100gにつき2分-2分30秒が目安となります。

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