２ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ～魚介類

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２ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ～魚介類

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目の冬のごちそう「鍋」の料理レシピ
～魚介類のページ

冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし～定番の我が家の鍋料理のレパートリーを広げてみては、

②ページ目冬のごちそう”鍋”料理レシピ～魚介類

①ページ目～鍋のレシピ（野菜類）・雪牡丹鍋　・ねぎの鴨鍋　・獅子頭（シーツートウ）鍋
・白菜と大根のかに鍋　・水菜と豚しゃぶの味噌鍋・野菜と鱈のチゲ　・ごぼう沢山すき焼き
・きのこたっぷりの寄せ鍋

②ページ目～鍋のレシピ（魚介類）・鮭と鯛のしゃぶ鍋　・鰤しゃぶ　・かぶのみぞれ石狩鍋
・冬の新鮮魚介たっぷり鍋　・牡蠣の豆乳土手鍋　・牡蠣の土手鍋（広島県）　・牡蠣鍋（宮城県）
・ブイヤーベース風のたらちり

③ページ目～鍋のレシピ（肉類）・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ　・すき焼き（関西風）　・すき焼き（関東風）
・スペアリブ鍋　・焼きもつ鍋　・坦々鍋　・豚肉とほうれん草鍋　・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋

鮭と鯛のしゃぶ鍋

♪材料（４人前）
①鯛・・１さく（３００ｇ）
②鮭・・１さく（３００ｇ）
③大根・・１/４本（３００ｇ）
④にんじん・・１本（２００ｇ）
⑤水菜・・１束

♪調味料ほか
①Ａ・しょうゆ・・１/４カップ　・だし汁・・１/４カップ
・スダチ（絞り汁）・・１/４カップ
・木の芽（みじん切り）・・２０枚分
②だし汁・・４～５カップ　
③さんしょう（粉）・・適量

新鮮な魚を用意して豪華鍋に

♪下拵えほか
①鯛と鮭は薄切りにします。
②大根とにんじんはピーラーでリボン状にします。
③水菜は半分の長さに切ります。
④Ａを混ぜ合わせてたれを作ります。
♪作り方と食べ方
①煮る・・鍋にだし汁を入れて火にかけて煮立たせます。
②食べる・・各自が材料を食べる分だけサッとくぐらせてたれにつけます。
お好みで山椒をふっていただきます。
鍋の後は麺類を入れていただきます。
・鍋にきしめん（３００ｇ）を入れて煮ます。
残った具とスープごとに器に盛りたれを加えていただきます。
ごはんで雑炊やもちで雑煮風にとお正月の鍋にもってこいです。
鯛の白と鮭の紅が紅白でめでたさも演出します。
♪栄養価一人分①熱量：３７９kcal、②塩分：２．６g

鰤しゃぶ

♪材料（４人前）
①鰤（おろし身）・・３００ｇ
②しめじ・・１パック（１００ｇ）
③かいわれ菜・・２パック
④エリンギ・・１パック（１００ｇ）
⑤だいこん・・１/４本（３００ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ
・水・・６カップ
・昆布・・１５㎝
・酒・・１/４　
②ポン酢・・適量

鰤とだいこん、きのこを一緒にくぐらせてごくシンプルにいただきます

♪下拵えほか
①だし汁を作ります
・Ａを合わせて、昆布を３０分以上浸します。
これを火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
②鰤は薄切りにします。
③しめじは石づきを取って小房に分けます。
④エリンギは薄切りにします。
⑤だいこんはピーラーで薄切りにします。
⑥かいわれ菜は根を切り落とします。
♪作り方と食べ方
①鍋（だし汁）を食卓で煮立たせます
②鰤ときのこと野菜をはさみ煮汁にくぐらせて火を通し、
ポン酢でいただきます。
③昆布は２倍くらいの大きさに膨らんだら取り出します。
♪栄養価一人分①熱量：２４４kcal、②塩分：２．２g

かぶのみぞれ石狩鍋

♪材料（４人前）
①生鮭（切り身）
・４切れ（４００ｇ）
②白菜・１/６個（４００ｇ）
③豆腐（木綿）・１丁（３００ｇ）
④長ねぎ・１本（１００ｇ）
⑤エノキダケ・１パック（１００ｇ）
⑥マイタケ・２パック（２００ｇ）
⑦かぶ（葉付き）
・４個（４００ｇ）
⑧かまぼこ・１/２本（８０ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ
・だし汁・・５カップ　
・しぉうゆ・・１/３カップ　
・みりん・・大さじ２　
・酒・・大さじ２　
②万能ねぎ（小口切り）
・１０本分（２５ｇ）

脂ののった鮭をかぶのすりおろしでやさしい風味

♪下拵えほか
①鮭、白菜、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
②長ねぎは斜めに切ります。
③かまぼこは薄切りにします。
④エノキダケは根元を切り落としてほぐします。
⑤マイタケま石づきを取って小房に分けます。
⑥かぶは皮をむいてすりおろし、
葉は適量を食べやすい長さに切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にＡを煮立たせて、火の通りにくい材料から順に加えて煮ます。
火がほど良く通ったら、すりおろした株を数ヶ所に分けてのせます。
②薬味として万能ねぎを添えます。
♪栄養価一人分①熱量：２９７kcal、②塩分：３．４g

冬の新鮮魚介たっぷり鍋

♪材料（４人前）
①海老（有頭、殻付）
・４尾（２８０ｇ）
②帆立貝柱刺身
・４個（１２０ｇ）
③浅蜊
（殻付、砂出しをしたもの）
・３００ｇ
④ほうれんそう・１束（２００ｇ）
⑤白菜・１/４個
⑥長ねぎ・２本（２００ｇ）
⑦にんじん・１/２本（１００ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ
・カポス（絞り汁）・１/４カップ　
・だし汁・１/４カップ　
・しょうゆ・１/４カップ
②Ｂ
・赤唐辛子・１本
・大根・１/４本（２００ｇ）
③酒・３カップ
④だし汁・４カップ

酒とだしで煮込む大人の鍋煮込んでいるうちに
アルコールがとんで豊かな風味と甘さが残ります

♪下拵えほか
①海老は背ワタを取ります。
②浅蜊は殻をよくこすり合わせてよく洗います。
③帆立貝柱は殻付の場合は、
黒い苦玉を除いてヒモをはずし食べやすく切ります。
④白菜は食べやすい大きさに切ります。
⑤ほうれん草は半分の長さに切ります。
⑥長ねぎは斜めに切ります。
⑦にんじんは厚さを８mmの輪切りにし、花にんじんにしてサッと茹でます。
⑧ポン酢と薬味を作ります。
・Ａの材料を混ぜ合わせて、ポン酢を作ります。
・Ｂの赤唐辛子は水に浸して、やわらかく戻してます。
・大根の皮をむき、箸で穴をあけて赤唐辛子を差し込み、すりおろします。
軽く水をきってもみじおろしにします
♪作り方と食べ方
①鍋に酒を入れて煮立たせて、アルコール分をとばします。
②だし汁を加えて再び煮立たせて、白菜と魚介類を入れます。
③火が通ったらほうれん草、にんじん、長ねぎをを加えて煮ます。
④もみじおろしとポン酢でいただきます。
＊鍋の後のお楽しみ料理は魚介類のうま味たっぷりのスープですから
お餅で雑煮とかうどんなどでも美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：４１７kcal、②塩分：２．９g

牡蠣の豆乳土手鍋

♪材料（４人前）
①牡蠣（むき身）・・２００ｇ　　②春菊・・１束（２００ｇ）
③長ねぎ・・１本（１００ｇ）
④椎茸・・８枚（８０ｇ）
⑤ごぼう・・１本（１５０ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ
・味噌（中辛またはお好みのもの）・・８０ｇ
・みりん・・大さじ２　・砂糖・・大さじ２/３
②Ｂ
・豆乳・・３カップ　・だし汁・・２カップ

豆乳でコクが増してスープはまろやかに牡蠣はミルキーに

♪下拵えほか
①牡蠣は塩水（分量外）でふり洗いをして汚れを落とします。ざるに上げます。
②春菊は食べやすい大きさに切ります。
③長ねぎは斜め切りにします。
④椎茸は石づきを取り、飾り切りを入れます。
⑤ごぼうはささがきにして、酢少々（分量外）を入れた水から下茹でをします。
♪作り方と食べ方
①Ａを混ぜ合わせて土鍋の縁に塗ります。　
②合わせたＢを入れて火にかけます。
③煮立ったら材料を入れて、煮ながらいただきます。
＊牡蠣がプーッとふくらんだら食べごろです。
♪栄養価一人分①熱量：２１２kcal、②塩分：２．０g

カキの土手鍋（広島県）

♪材料（２人前）
①牡蠣・・１０粒
②白菜・・１/８
③白ねぎ・・１/２
④椎茸・・２枚
⑤えのきだけ・・１/２袋
⑥豆腐・・１/２丁
⑦春菊・・１/２束

♪調味料ほか
①水・・２．５カップ
②Ａ
・味噌・・１００～１５０ｇ
・赤味噌＋中味噌、赤味噌＋白味噌などお好みで
③みりん・・大さじ１
④砂糖・・大さじ１

味噌味で牡蠣が美味しい

♪下拵えほか
①牡蠣はざるに入れて塩を少し入れふり洗いをします。
②白菜はざく切りにします。
③白ねぎは斜め切りにします。
④椎茸はいちょう切りにします。　
⑤豆腐は一口大に切ります。
♪作り方と食べ方
①材料Ａの味噌、みりん、砂糖をよく混ぜて、鍋の縁に塗ります
水を入れて白菜、ねぎ、椎茸を入れ火にかけます。
②具材に火が通ったら、えのき、豆腐、牡蠣を加え、
まわりの味噌を溶かしながら煮ます。
③食べる前に春菊を入れたら出来上がりです。
＊最後にうどん、又はご飯を入れ溶き卵を入れていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

牡蠣鍋（宮城県）

♪材料（４～６人前）
①むき身牡蠣・・３０個
②豆腐・・１丁
③くずきり・・適量
④白菜・・１/2個
⑤にんじん・・１と1/２本
⑥椎茸・・６枚
⑦ねぎ・・１と1/２本
⑧水菜・・１

♪調味料ほか
①だし昆布・・１枚（１５×１５㎝）
②Ａ
・酒・・大さじ４　・みりん・・大さじ２
・薄口しょうゆ・・大さじ２　・塩・・小さじ１　
③お好みでポン酢・・適宜　　
④薬味七味、大根おろし、もみじおろしなど

こぶだしであっさりと仕上げたよせ鍋に牡蠣を加えた

♪下拵えほか
①牡蠣の下ごしらえ・・・薄い塩水で牡蠣の汚れやぬめりをとります。
（大根おろしが用意できれば、
たっぷりの大根おろしで軽くもむように洗うと身が白くきれいになります。）
牡蠣のつるっとした食感を生かしたい場合には
軽く片栗粉をまぶし、余分な粉は落とします。
片栗粉が餡になって牡蠣の旨みを閉じ込めてくれます
②だしを取ります
・別鍋に水カップ8入れ軽く表面を拭いた昆布（5×15㎝ぐらい）をいれます。
15～20分ぐらいして昆布がやや柔らかくなったら火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し一度火を止めます。
（沸騰してしまうと、昆布のぬめりなどがでてくるので）
③野菜など切ります・・・豆腐、白菜、にんじん、椎茸、ねぎ、水菜など
食べやすい大きさに切り大皿に盛り付けます。
火の通りにくいにんじんや白菜の固い部分はあらかじめ茹でておきます。
④鍋つゆを作ります。・・・2のだしを火にかけ調味料Ａをいれ鍋つゆを用意します。
（濃い目に作ったほうが何かと便利です）
♪作り方と食べ方
①土鍋に鍋つゆを７分目ぐらいをあけて火にかけます。
牡蠣は鍋つゆが沸騰してからいれます。
ぬるいうちに入れると生臭みが出てしまい、また煮えるまでに旨みが逃げてしまいます。
牡蠣は食べる分づつ入れます。
「牡蠣しゃぶ」のつもりで煮ないと加熱しすぎておいしくなくなります。
②火の通りにくいものから野菜などを入れます。
③煮汁が少なくなったら、鍋つゆを足します。
④お好みの薬味などでいただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

ブイヤーベース風のたらちり

♪材料（４人前）
①生タラ（切り身）・・３００ｇ
②白子・・１５０ｇ
③海老（殻付）・・４尾（１２０ｇ）
④ムール貝・・８個（６４０ｇ）
⑤ワタリガニ・・２はい（４００ｇ）　⑥エリンギ・・１パック（１００ｇ）
⑦レタス・・２００ｇ
⑧トマト・・１個（２００ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ　・サフラン・・１ｇ　・水大さじ１
②オリーブ油・・適量　
③玉ねぎ（みじん切り）・・１/２個分（１００ｇ）
④にんにく（みじん切り）１かけ分　
⑤白ワイン・・１/２カップ
⑥Ｂ・水・・５カップ　・固形スープの素・・１個　
⑦ベイリーフ（ローリエ）・・２枚　⑧塩・・適量
⑨こしょう・・適量

海の幸エキスをたっぷりのスープもとは南仏、マルセイユの漁師鍋です

♪下拵えほか
①Ａのサフランは刻んで分量の水に１０分ほど浸します。色を出します。
②鱈は食べやすい大きさに切ります。　
③白子も食べやすい大きさに切ります。
④海老は背ワタを取り、背に切り目を入れます。　
⑤ムール貝はたわしで表面をよく洗い、ひげを除きます。
⑥ワタリガニは殻ごと食べやすい大きさに切ります。　
⑦エリンギは食べやすい大きさに切ります。
⑧レタスも食べやすい大きさに切ります。　
⑨トマトはヘタを取ってくし切りにします。
⑩玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①煮ます。
鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎとにんにくを炒めます。
香りが立ったら白ワイン、Ｂのベイリーフ、Ａのサフランを浸した水ごと加えます。
②ひと煮立ちしたら魚介類を加え、火が通ったら味を見て、塩、こしょうで味を調えます。
③きのこと野菜を加えます。
♪栄養価一人分①熱量：２５４kcal、②塩分：２．７g

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