2ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ〜魚介類

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2ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ〜魚介類

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。
桜と富士山 日本の春 日本の夏 四季の区分 日本の秋 日本の冬 全国のお祭り
四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる〜記念日/誕生日プレゼントに
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 ≪日本の文化いろいろ≫

2ページ目の冬のごちそう「鍋」の料理レシピ
〜魚介類
のページ
 
       
冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし〜定番の我が家の鍋料理のレパートリーを広げてみては
Aページ目冬のごちそう”鍋”料理レシピ〜魚介類

@ページ目〜鍋のレシピ(野菜類) ・雪牡丹鍋 ・ねぎの鴨鍋 ・獅子頭(シーツートウ)鍋
・白菜と大根のかに鍋 ・水菜と豚しゃぶの味噌鍋 ・野菜と鱈のチゲ ・ごぼう沢山すき焼き
・きのこたっぷりの寄せ鍋

Aページ目〜鍋のレシピ(魚介類)・鮭と鯛のしゃぶ鍋 ・鰤しゃぶ ・かぶのみぞれ石狩鍋
・冬の新鮮魚介たっぷり鍋 ・牡蠣の豆乳土手鍋 ・牡蠣の土手鍋(広島県) ・牡蠣鍋(宮城県)
・ブイヤーベース風のたらちり

Bページ目〜鍋のレシピ(肉類)・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ ・すき焼き(関西風) ・すき焼き(関東風)
・スペアリブ鍋 ・焼きもつ鍋 ・坦々鍋 ・豚肉とほうれん草鍋 ・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋

  鮭と鯛のしゃぶ鍋
♪材料(4人前)
@鯛・・1さく(300g)
A鮭・・1さく(300g)
B大根・・1/4本(300g)
Cにんじん・・1本(200g)
D水菜・・1束
♪調味料ほか
@A・しょうゆ・・1/4カップ ・だし汁・・1/4カップ
・スダチ(絞り汁)・・1/4カップ
・木の芽(みじん切り)・・20枚分
Aだし汁・・4〜5カップ 
Bさんしょう(粉)・・適量
 新鮮な魚を用意して豪華鍋に
♪下拵えほか
@鯛と鮭は薄切りにします。
A大根とにんじんはピーラーでリボン状にします。
B水菜は半分の長さに切ります。
CAを混ぜ合わせてたれを作ります。

♪作り方と食べ方

@煮る・・鍋にだし汁を入れて火にかけて煮立たせます。
A食べる・・各自が材料を食べる分だけサッとくぐらせてたれにつけます。
お好みで山椒をふっていただきます。
鍋の後は麺類を入れていただきます。
・鍋にきしめん(300g)を入れて煮ます。
残った具とスープごとに器に盛りたれを加えていただきます。
ごはんで雑炊やもちで雑煮風にとお正月の鍋にもってこいです。
鯛の白と鮭の紅が紅白でめでたさも演出します。
♪栄養価一人分@熱量:379kcal、A塩分:2.6g
鰤しゃぶ  
♪材料(4人前)
@鰤(おろし身)・・300g
Aしめじ・・1パック(100g)
Bかいわれ菜・・2パック
Cエリンギ・・1パック(100g)
Dだいこん・・1/4本(300g)
♪調味料ほか
@A
・水・・6カップ
・昆布・・15p
・酒・・1/4 
Aポン酢・・適量
 鰤とだいこん、きのこを一緒にくぐらせてごくシンプルにいただきます
♪下拵えほか
@だし汁を作ります
・Aを合わせて、昆布を30分以上浸します。
これを火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
A鰤は薄切りにします。
Bしめじは石づきを取って小房に分けます。
Cエリンギは薄切りにします。
Dだいこんはピーラーで薄切りにします。
Eかいわれ菜は根を切り落とします。
♪作り方と食べ方

@鍋(だし汁)を食卓で煮立たせます
A鰤ときのこと野菜をはさみ煮汁にくぐらせて火を通し、
ポン酢でいただきます。
B昆布は2倍くらいの大きさに膨らんだら取り出します。
♪栄養価一人分@熱量:244kcal、A塩分:2.2g
かぶのみぞれ石狩鍋  
♪材料(4人前)
@生鮭(切り身)
・4切れ(400g)
A白菜・1/6個(400g)
B豆腐(木綿)・1丁(300g)
C長ねぎ・1本(100g)
Dエノキダケ・1パック(100g)
Eマイタケ・2パック(200g)
Fかぶ(葉付き)
・4個(400g)
Gかまぼこ・1/2本(80g)
♪調味料ほか
@A
・だし汁・・5カップ 
・しぉうゆ・・1/3カップ 
・みりん・・大さじ2 
・酒・・大さじ2 
A万能ねぎ(小口切り)
・10本分(25g)
脂ののった鮭をかぶのすりおろしでやさしい風味 
♪下拵えほか
@鮭、白菜、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
A長ねぎは斜めに切ります。
Bかまぼこは薄切りにします。
Cエノキダケは根元を切り落としてほぐします。
Dマイタケま石づきを取って小房に分けます。
Eかぶは皮をむいてすりおろし、
葉は適量を食べやすい長さに切ります。

♪作り方と食べ方

@鍋にAを煮立たせて、火の通りにくい材料から順に加えて煮ます。
火がほど良く通ったら、すりおろした株を数ヶ所に分けてのせます。
A薬味として万能ねぎを添えます。

♪栄養価一人分@熱量:297kcal、A塩分:3.4g
             
  冬の新鮮魚介たっぷり鍋
♪材料(4人前)
@海老(有頭、殻付)
・4尾(280g)
A帆立貝柱刺身
・4個(120g)
B浅蜊
(殻付、砂出しをしたもの)
・300g
Cほうれんそう・1束(200g)
D白菜・1/4個
E長ねぎ・2本(200g)
Fにんじん・1/2本(100g)
♪調味料ほか
@A
・カポス(絞り汁)・1/4カップ 
・だし汁・1/4カップ 
・しょうゆ・1/4カップ
AB
・赤唐辛子・1本
・大根・1/4本(200g)
B酒・3カップ
Cだし汁・4カップ
酒とだしで煮込む大人の鍋煮込んでいるうちに
アルコールがとんで豊かな風味と甘さが残ります
♪下拵えほか
@海老は背ワタを取ります。
A浅蜊は殻をよくこすり合わせてよく洗います。
B帆立貝柱は殻付の場合は、
黒い苦玉を除いてヒモをはずし食べやすく切ります。
C白菜は食べやすい大きさに切ります。
Dほうれん草は半分の長さに切ります。
E長ねぎは斜めに切ります。
Fにんじんは厚さを8mmの輪切りにし、花にんじんにしてサッと茹でます。
Gポン酢と薬味を作ります。
・Aの材料を混ぜ合わせて、ポン酢を作ります。
・Bの赤唐辛子は水に浸して、やわらかく戻してます。
・大根の皮をむき、箸で穴をあけて赤唐辛子を差し込み、すりおろします。
軽く水をきってもみじおろしにします

♪作り方と食べ方

@鍋に酒を入れて煮立たせて、アルコール分をとばします。
Aだし汁を加えて再び煮立たせて、白菜と魚介類を入れます。
B火が通ったらほうれん草、にんじん、長ねぎをを加えて煮ます。
Cもみじおろしとポン酢でいただきます。
*鍋の後のお楽しみ料理は魚介類のうま味たっぷりのスープですから
お餅で雑煮とかうどんなどでも美味しいです。
♪栄養価一人分@熱量:417kcal、A塩分:2.9g
  牡蠣の豆乳土手鍋
♪材料(4人前)
@牡蠣(むき身)・・200g  A春菊・・1束(200g)
B長ねぎ・・1本(100g)
C椎茸・・8枚(80g)
Dごぼう・・1本(150g)
♪調味料ほか
@A
・味噌(中辛またはお好みのもの)・・80g
・みりん・・大さじ2 ・砂糖・・大さじ2/3
AB
・豆乳・・3カップ ・だし汁・・2カップ
 豆乳でコクが増してスープはまろやかに牡蠣はミルキーに
♪下拵えほか
@牡蠣は塩水(分量外)でふり洗いをして汚れを落とします。ざるに上げます。
A春菊は食べやすい大きさに切ります。
B長ねぎは斜め切りにします。
C椎茸は石づきを取り、飾り切りを入れます。
Dごぼうはささがきにして、酢少々(分量外)を入れた水から下茹でをします。

♪作り方と食べ方

@Aを混ぜ合わせて土鍋の縁に塗ります。 
A合わせたBを入れて火にかけます。
B煮立ったら材料を入れて、煮ながらいただきます。
*牡蠣がプーッとふくらんだら食べごろです。

♪栄養価一人分@熱量:212kcal、A塩分:2.0g
  カキの土手鍋(広島県)
♪材料(2人前)
@牡蠣・・10粒
A白菜・・1/8
B白ねぎ・・1/2
C椎茸・・2枚
Dえのきだけ・・1/2袋
E豆腐・・1/2丁
F春菊・・1/2束
♪調味料ほか
@水・・2.5カップ
AA
・味噌・・100〜150g
・赤味噌+中味噌、赤味噌+白味噌などお好みで
Bみりん・・大さじ1
C砂糖・・大さじ1
 味噌味で牡蠣が美味しい
♪下拵えほか
@牡蠣はざるに入れて塩を少し入れふり洗いをします。
A白菜はざく切りにします。
B白ねぎは斜め切りにします。
C椎茸はいちょう切りにします。 
D豆腐は一口大に切ります。

♪作り方と食べ方

@材料Aの味噌、みりん、砂糖をよく混ぜて、鍋の縁に塗ります
水を入れて白菜、ねぎ、椎茸を入れ火にかけます。
A具材に火が通ったら、えのき、豆腐、牡蠣を加え、
まわりの味噌を溶かしながら煮ます。
B食べる前に春菊を入れたら出来上がりです。
*最後にうどん、又はご飯を入れ溶き卵を入れていただきます。
♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
             
牡蠣鍋(宮城県)  
♪材料(4〜6人前)
@むき身牡蠣・・30個
A豆腐・・1丁
Bくずきり・・適量
C白菜・・1/2個
Dにんじん・・1と1/2本
E椎茸・・6枚
Fねぎ・・1と1/2本
G水菜・・1
♪調味料ほか
@だし昆布・・1枚(15×15p)
AA
・酒・・大さじ4 ・みりん・・大さじ2
・薄口しょうゆ・・大さじ2 ・塩・・小さじ1 
Bお好みでポン酢・・適宜  
C薬味七味、大根おろし、もみじおろしなど
 こぶだしであっさりと仕上げたよせ鍋に牡蠣を加えた
♪下拵えほか
@牡蠣の下ごしらえ・・・薄い塩水で牡蠣の汚れやぬめりをとります。
(大根おろしが用意できれば、
たっぷりの大根おろしで軽くもむように洗うと身が白くきれいになります。)
牡蠣のつるっとした食感を生かしたい場合には
軽く片栗粉をまぶし、余分な粉は落とします。
片栗粉が餡になって牡蠣の旨みを閉じ込めてくれます
Aだしを取ります
・別鍋に水カップ8入れ軽く表面を拭いた昆布(5×15pぐらい)をいれます。
15〜20分ぐらいして昆布がやや柔らかくなったら火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し一度火を止めます。
(沸騰してしまうと、昆布のぬめりなどがでてくるので)
B野菜など切ります・・・豆腐、白菜、にんじん、椎茸、ねぎ、水菜など
食べやすい大きさに切り大皿に盛り付けます。
火の通りにくいにんじんや白菜の固い部分はあらかじめ茹でておきます。
C鍋つゆを作ります。・・・2のだしを火にかけ調味料Aをいれ鍋つゆを用意します。
(濃い目に作ったほうが何かと便利です)
♪作り方と食べ方

@土鍋に鍋つゆを7分目ぐらいをあけて火にかけます。
牡蠣は鍋つゆが沸騰してからいれます。
ぬるいうちに入れると生臭みが出てしまい、また煮えるまでに旨みが逃げてしまいます。
牡蠣は食べる分づつ入れます。
「牡蠣しゃぶ」のつもりで煮ないと加熱しすぎておいしくなくなります。

A火の通りにくいものから野菜などを入れます。
B煮汁が少なくなったら、鍋つゆを足します。
Cお好みの薬味などでいただきます。
♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
  ブイヤーベース風のたらちり
♪材料(4人前)
@生タラ(切り身)・・300g
A白子・・150g
B海老(殻付)・・4尾(120g)
Cムール貝・・8個(640g)
Dワタリガニ・・2はい(400g) Eエリンギ・・1パック(100g)
Fレタス・・200g
Gトマト・・1個(200g)
♪調味料ほか
@A ・サフラン・・1g ・水大さじ1
Aオリーブ油・・適量 
B玉ねぎ(みじん切り)・・1/2個分(100g)
Cにんにく(みじん切り)1かけ分 
D白ワイン・・1/2カップ
EB・水・・5カップ ・固形スープの素・・1個 
Fベイリーフ(ローリエ)・・2枚 G塩・・適量
Hこしょう・・適量
海の幸エキスをたっぷりのスープもとは南仏、マルセイユの漁師鍋です 
♪下拵えほか
@Aのサフランは刻んで分量の水に10分ほど浸します。色を出します。
A鱈は食べやすい大きさに切ります。 
B白子も食べやすい大きさに切ります。
C海老は背ワタを取り、背に切り目を入れます。 
Dムール貝はたわしで表面をよく洗い、ひげを除きます。
Eワタリガニは殻ごと食べやすい大きさに切ります。 
Fエリンギは食べやすい大きさに切ります。
Gレタスも食べやすい大きさに切ります。 
Hトマトはヘタを取ってくし切りにします。
I玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。

♪作り方と食べ方

@煮ます。
鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎとにんにくを炒めます。
香りが立ったら白ワイン、Bのベイリーフ、Aのサフランを浸した水ごと加えます。
Aひと煮立ちしたら魚介類を加え、火が通ったら味を見て、塩、こしょうで味を調えます。
Bきのこと野菜を加えます。

♪栄養価一人分@熱量:254kcal、A塩分:2.7g
             
Aページ目冬のごちそう”鍋”料理レシピ〜魚介類

@ページ目〜鍋のレシピ(野菜類) ・雪牡丹鍋 ・ねぎの鴨鍋 ・獅子頭(シーツートウ)鍋
・白菜と大根のかに鍋 ・水菜と豚しゃぶの味噌鍋 ・野菜と鱈のチゲ ・ごぼう沢山すき焼き
・きのこたっぷりの寄せ鍋

Aページ目〜鍋のレシピ(魚介類)・鮭と鯛のしゃぶ鍋 ・鰤しゃぶ ・かぶのみぞれ石狩鍋
・冬の新鮮魚介たっぷり鍋 ・牡蠣の豆乳土手鍋 ・牡蠣の土手鍋(広島県) ・牡蠣鍋(宮城県)
・ブイヤーベース風のたらちり

Bページ目〜鍋のレシピ(肉類)・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ ・すき焼き(関西風) ・すき焼き(関東風)
・スペアリブ鍋 ・焼きもつ鍋 ・坦々鍋 ・豚肉とほうれん草鍋 ・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋
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