鍋料理〜魚介類

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典      

3ページ目鍋の料理レシピ〜魚介類

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪鍋の料理レシピ≫

 3ページ目鍋の料理レシピ(魚介類)のページです。

冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし〜定番の我が家の鍋料理のレパートリーを
広げてみては。


 Bページ目の冬のごちそう”鍋”「魚介類」のレシピ

@鍋のレシピ(野菜類)  
・雪牡丹鍋 
・ねぎの鴨鍋 
・獅子頭(シーツートウ)鍋 
・白菜と大根のかに鍋 
・水菜と豚しゃぶの味噌鍋

A鍋のレシピ(野菜類) 
・野菜と鱈のチゲ 
・ごぼう沢山すき焼き 
・きのこたっぷりの寄せ鍋

B鍋のレシピ(魚介類)   
・鮭と鯛のしゃぶ鍋 
・鰤しゃぶ 
・かぶのみぞれ石狩鍋 
・冬の新鮮魚介たっぷり鍋 
・牡蠣の豆乳土手鍋

C鍋のレシピ(魚介類)  
・牡蠣の土手鍋(広島県) 
・牡蠣鍋(宮城県) 
・ブイヤーベース風のたらちり

D鍋のレシピ(肉類)  
・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ 
・すき焼き(関西風) 
・すき焼き(関東風) 
・スペアリブ鍋 
・焼きもつ鍋

E鍋のレシピ(肉類)  
・坦々鍋 
・豚肉とほうれん草鍋 
・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋

”鍋”のレシピ 


 鮭と鯛の
しゃぶ鍋
♪:材料(4人前)
@鯛・・1さく(300g) 
A鮭・・1さく(300g) 
B大根・・1/4本(300g) 
Cにんじん・・1本(200g) 
D水菜・・1束
♪:調味料ほか
@A 
・しょうゆ・・1/4カップ 
・だし汁・・1/4カップ 
・スダチ(絞り汁)・・1/4カップ
・木の芽(みじん切り)・・20枚分  Aだし汁・・4〜5カップ 
Bさんしょう(粉)・・適量
新鮮な魚を用意して豪華鍋に  
 ♪:そのほか(下拵え)
@鯛と鮭は薄切りにします。 
A大根とにんじんはピーラーでリボン状にします。
B水菜は半分の長さに切ります。 
CAを混ぜ合わせてたれを作ります。
♪:作り方/食べ方
@煮る・・鍋にだし汁を入れて火にかけて煮立たせます。
A食べる・・各自が材料を食べる分だけサッとくぐらせてたれにつけます。
お好みで山椒をふっていただきます。
鍋の後は麺類を入れていただきます。
・鍋にきしめん(300g)を入れて煮ます。
残った具とスープごとに器に盛りたれを加えていただきます。
ごはんで雑炊やもちで雑煮風にとお正月の鍋にもってこいです。
鯛の白と鮭の紅が紅白でめでたさも演出します。
♪栄養価一人分   @熱量・379kcal A塩分・2.6g
 鰤しゃぶ ♪:材料(4人前)
@鰤(おろし身)・・300g 
Aしめじ・・1パック(100g)
Bかいわれ菜・・2パック
Cエリンギ・・1パック(100g) 
Dだいこん・・1/4本(300g)
 
♪:調味料ほか
@A 
・水・・6カップ 
・昆布・・15p 
・酒・・1/4 
Aポン酢・・適量
 鰤とだいこん、きのこを一緒にくぐらせてごくシンプルにいただきます 
♪:そのほか(下拵え)
@だし汁を作ります
・Aを合わせて、昆布を30分以上浸します。
これを火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
A鰤は薄切りにします。 
Bしめじは石づきを取って小房に分けます。
Cエリンギは薄切りにします。 
Dだいこんはピーラーで薄切りにします。
Eかいわれ菜は根を切り落とします。
♪:作り方/食べ方
@鍋(だし汁)を食卓で煮立たせます
A鰤ときのこと野菜をはさみ煮汁にくぐらせて火を通し、
ポン酢でいただきます。
B昆布は2倍くらいの大きさに膨らんだら取り出します。
♪栄養価一人分 @熱量・244kcal A塩分・2.2g
 
 かぶの
みぞれ石狩鍋
♪:材料(4人前)
@生鮭(切り身)・・4切れ(400g) A白菜・・1/6個(400g) 
B豆腐(木綿)・・1丁(300g) 
C長ねぎ・・1本(100g) 
Dエノキダケ・・1パック(100g)
Eマイタケ・・2パック(200g)
Fかぶ(葉付き)・・4個(400g)
Gかまぼこ・・1/2本(80g)
♪:調味料ほか
@A 
・だし汁・・5カップ 
・しぉうゆ・・1/3カップ 
・みりん・・大さじ2 
・酒・・大さじ2 
A万能ねぎ
(小口切り)・・10本分(25g)
 脂ののった鮭をかぶのすりおろしでやさしい風味 
 ♪:そのほか(下拵え)
@鮭、白菜、豆腐は食べやすい大きさに切ります。 
A長ねぎは斜めに切ります。
Bかまぼこは薄切りにします。 
Cエノキダケは根元を切り落としてほぐします。
Dマイタケま石づきを取って小房に分けます。
Eかぶは皮をむいてすりおろし、
葉は適量を食べやすい長さに切ります。
♪:作り方/食べ方
@鍋にAを煮立たせて、
火の通りにくい材料から順に加えて煮ます。
火がほど良く通ったら、すりおろした株を数ヶ所に分けてのせます。
A薬味として万能ねぎを添えます。
♪栄養価一人分 @熱量・297kcal A塩分・3.4g
     
  冬の新鮮魚介
たっぷり鍋
♪:材料(4人前)
@海老(有頭、殻付)・・4尾(280g)A帆立貝柱刺身・・4個(120g)
B浅蜊(殻付、砂出しをしたもの)
・・300g 
Cほうれんそう・・1束(200g) 
D白菜・・1/4個  
E長ねぎ・・2本(200g) 
Fにんじん・・1/2本(100g)
 
 ♪:調味料ほか
@A
・カポス(絞り汁)・・1/4カップ
・だし汁・・1/4カップ
・しょうゆ・・1/4カップ
AB 
・赤唐辛子・・1本 
・大根・・1/4本(200g) 
B酒・・3カップ 
Cだし汁・・4カップ
酒とだしで煮込む大人の鍋煮込んでいるうちにアルコールがとんで豊かな風味と甘さが残ります
 ♪:そのほか(下拵え)
@海老は背ワタを取ります。 
A浅蜊は殻をよくこすり合わせてよく洗います。
B帆立貝柱は殻付の場合は、
黒い苦玉を除いてヒモをはずし食べやすく切ります。
C白菜は食べやすい大きさに切ります。 
Dほうれん草は半分の長さに切ります。
E長ねぎは斜めに切ります。 
Fにんじんは厚さを8mmの輪切りにし、花にんじんにしてサッと茹でます。
Gポン酢と薬味を作ります。
・Aの材料を混ぜ合わせて、ポン酢を作ります。
・Bの赤唐辛子は水に浸して、やわらかく戻してます。
・大根の皮をむき、箸で穴をあけて赤唐辛子を差し込み、すりおろします。
軽く水をきってもみじおろしにします
♪:作り方/食べ方
@鍋に酒を入れて煮立たせて、アルコール分をとばします。
Aだし汁を加えて再び煮立たせて、白菜と魚介類を入れます。
B火が通ったらほうれん草、にんじん、長ねぎをを加えて煮ます。
Cもみじおろしとポン酢でいただきます。
*鍋の後のお楽しみ料理は魚介類のうま味たっぷりのスープですから
お餅で雑煮とかうどんなどでも美味しいです。
♪栄養価一人分 @熱量・417kcal A塩分・2.9g
     
  牡蠣の豆乳
土手鍋
♪:材料(4人前)
@牡蠣(むき身)・・200g 
A春菊・・1束(200g) 
B長ねぎ・・1本(100g)
C椎茸・・8枚(80g) 
Dごぼう・・1本(150g)
 
  ♪:調味料ほか
@A 
・味噌(中辛またはお好みのもの)
・・80g 
・みりん・・大さじ2 
・砂糖・・大さじ2/3
AB 
・豆乳・・3カップ 
・だし汁・・2カップ
  豆乳でコクが増してスープはまろやかに牡蠣はミルキーに 
 ♪:そのほか(下拵え)
@牡蠣は塩水(分量外)でふり洗いをして汚れを落とします。
ざるに上げます。
A春菊は食べやすい大きさに切ります。 
B長ねぎは斜め切りにします。
C椎茸は石づきを取り、飾り切りを入れます。
Dごぼうはささがきにして、
酢少々(分量外)を入れた水から下茹でをします。

♪:作り方/食べ方
@Aを混ぜ合わせて土鍋の縁に塗ります。 
A合わせたBを入れて火にかけます。
B煮立ったら材料を入れて、煮ながらいただきます。
*牡蠣がプーッとふくらんだら食べごろです。
♪栄養価一人分 @熱量・212kcal A塩分・2.0g
 Bページ目の冬のごちそう”鍋”「魚介類」のレシピ

@鍋のレシピ(野菜類)  
・雪牡丹鍋 
・ねぎの鴨鍋 
・獅子頭(シーツートウ)鍋 
・白菜と大根のかに鍋 
・水菜と豚しゃぶの味噌鍋

A鍋のレシピ(野菜類) 
・野菜と鱈のチゲ 
・ごぼう沢山すき焼き 
・きのこたっぷりの寄せ鍋

B鍋のレシピ(魚介類)   
・鮭と鯛のしゃぶ鍋 
・鰤しゃぶ 
・かぶのみぞれ石狩鍋 
・冬の新鮮魚介たっぷり鍋 
・牡蠣の豆乳土手鍋

C鍋のレシピ(魚介類)  
・牡蠣の土手鍋(広島県) 
・牡蠣鍋(宮城県) 
・ブイヤーベース風のたらちり

D鍋のレシピ(肉類)  
・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ 
・すき焼き(関西風) 
・すき焼き(関東風) 
・スペアリブ鍋 
・焼きもつ鍋

E鍋のレシピ(肉類)  
・坦々鍋 
・豚肉とほうれん草鍋 
・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋


 
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