１ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ～野菜類

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過去・未来の暦

１ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ～野菜類

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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１ページ目の冬のごちそう「鍋」の料理レシピ
～野菜類のページ

冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし～定番の我が家の鍋料理のレパートリーを広げてみては

①ページ目冬のごちそう”鍋”「野菜類」～索引

①ページ目～鍋のレシピ（野菜類）　・雪牡丹鍋　　・ねぎの鴨鍋　　・獅子頭（シーツートウ）鍋
・白菜と大根のかに鍋　　・水菜と豚しゃぶの味噌鍋　・野菜と鱈のチゲ　　・ごぼう沢山すき焼き
・きのこたっぷりの寄せ鍋
②ページ目～鍋のレシピ（魚介類）　・鮭と鯛のしゃぶ鍋　　・鰤しゃぶ　　・かぶのみぞれ石狩鍋
・冬の新鮮魚介たっぷり鍋　　・牡蠣の豆乳土手鍋　　・牡蠣の土手鍋（広島県）　・牡蠣鍋（宮城県）
・ブイヤーベース風のたらちり
③ページ目～鍋のレシピ（肉類）　・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ　・すき焼き（関西風）　・すき焼き（関東風）
・スペアリブ鍋　　・焼きもつ鍋　・坦々鍋　　・豚肉とほうれん草鍋　　・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋

雪牡蠣鍋

♪材料（４人前） ①かぶ・・５～６個（５００ｇ～６００ｇ　②ミニにんじん・・４本　
　　　　　　　③せり・・１/２束（５０ｇ）　④牡蠣・・３００ｇ　⑤木綿豆腐・・１/２丁（１５０ｇ）

♪調味料ほか①Ａ煮汁　・だし汁・・５カップ　・塩・・小さじ２と１/２～大さじ１　
　　　　　　　　　　　・酒・・大さじ２・みりん・・大さじ１　・薄口しょうゆ・・小さじ２
　　　　　　②Ｂ　・片栗粉・・大さじ１と１/２　・水・・大さじ３
　　　　　　③Ｃ薬味　・もみじおろし・・適宜　・万能ねぎの小口切り・・適宜

かぶのすりおろしを雪に見立てて大根よりきめ細かな口当たりです

♪そのほか（下拵えなど）
①かぶは皮をむいてすりおろします。
ざるに上げて自然に水気を切っておきます。
②せりは根元を切り落として、長さを２㎝に切ります。
③にんじんは皮をむきます。
④牡蠣は流水でよく振り洗いをします。
⑤にんじんを熱湯で柔らかく茹でて取り出します。
続けて牡蠣もサッと熱湯にくぐらせて霜降りにします。
⑥豆腐はざるに上げ、自然に水気を切っておきます。

♪作り方と食べ方
①土鍋にＡの煮汁の材料を煮立て、混ぜ合わせたＢを入れて、火を弱めます。
②かぶのすりおろしを加えて全体を混ぜ、にんじんと牡蠣を入れて豆腐もほぐし入れ、
せりを加えてしんなりしたら出来上がりです。　
③Ｃの薬味でいただきます。

♪栄養価一人分①熱量：１２０kcal、②塩分：３．５g

ねぎの鴨鍋

♪材料（４人前） ①ねぎ・・小２本（２００ｇ）②鴨肉薄切り肉・・２００ｇ③木綿豆腐・・１丁（３００ｇ）

♪調味料ほか ①煮汁　・だし汁・２と１/４カップ　・酒・１/４カップ　
・みりん・１/４カップ　・しょうゆ・大さじ１と１/２　・卵黄・１個分　・薄口しょうゆ・大さじ１と２/３　
②黄身おろし　・大根おろし・・１/２カップ　

濃いめのしょうゆ味の煮汁がねぎの甘み、濃厚な鴨にピッタリ

♪そのほか（下拵えなど）
①ねぎは長さを４㎝のぶつ切りにします。
②豆腐は８つのに切り、ざるに上げて水を切ります。
③黄身おろしを作ります。
・大根おろしはざるに上げて自然に水気を切り、
更に指先で押さえて水気を切って、卵黄と混ぜます。

♪作り方と食べ方
①土鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、鴨、豆腐、ねぎを入れながら、
ひと煮立ちしたところを黄身おろしでいただきます。

♪栄養価一人分①熱量：２９８kcal、②塩分：２．０g

獅子頭（シーツ―トウ）鍋

♪材料（４人前） ①白菜・・１/６株（４００ｇ）　②椎茸・・８枚　③豚挽き肉・・３００ｇ

♪調味料ほか ①片栗粉・・適宜　　②サラダ油・・大さじ１
③Ａ　・長ねぎ（みじん切り）・・１/２本（５０ｇ）　・しょうが（みじん切り）・・１かけ分
・酒・大さじ２　・卵・・１個　・しょうゆ・・大さじ２　　・水・・大さじ１　・片栗粉・・大さじ１
④Ｂ　・鶏がらスープの素・・小さじ１　・しょうゆ・・大さじ１/２　・オイスターソース・・大さじ１　
・砂糖・・小さじ１　・水・・５カップ

たっぷりの白菜に肉団子を焼いて煮る

♪そのほか（下拵えなど）
①豚肉にＡを加えてよく混ぜます。６～８等分にして円形にまとめます。
②薄く片栗粉をまぶして、フライパンで油を熱し団子の両面をこんがりと焼きます。
③白菜は３㎝の角切りにします。　
④椎茸は石づきを取って飾り切りを入れます。

♪作り方と食べ方
①煮ます。
・鍋に白菜を敷き詰めます。
・焼いた団子をのせます。
②Ｂを入れて蓋をします。弱火で白菜が柔らかくなるまでじっくり煮ます。
③白菜が柔らかくなったら椎茸を加えて火を通します。
・好みで黒酢だれ（黒酢大さじ３・しょうゆ大さじ３・砂糖大さじ１を混ぜたもの）
花椒（ホウジャオ、中国サンショウ）を添えると味が引き締まります。

♪栄養価一人分①熱量：４５３kcal、②塩分：g

白菜と大根のかに鍋

♪材料（４人前）①白菜の葉・・大３～４枚（３００～４００ｇ）　　②大根・・４㎝（１５０ｇ）　
③ねぎ・・小１本（１００ｇ）　④えのきだけ・・１袋（１００ｇ）　⑤春菊・・１わ（２００ｇ）　
⑥殻付ボイル蟹・・５００ｇ

♪調味料ほか ①煮汁　・だし汁・５カップ・みりん・・１/２カップ・酒・・１/２カップ
　　　　　　　　　　　・薄口しょうゆ・・１/２カップ
　　　　　　　②たれ　・ポン酢醤油（市販のもの）・・適宜

鍋の代表と言えば蟹です

♪そのほか（下拵えなど）
①蟹は大きければ食べやすい大きさに切ります。
足は殻に縦に１本包丁で切り目を入れます。
②白菜は、芯に繊維にそって長さを４㎝ほどの細切りにします。
葉は食べやすい大きさにちぎります。
③大根は皮をむき、縦にせん切りにして熱湯でサッと茹でます。
④ねぎは斜めに薄切りにします。　
⑤えのきだけは根元を切り、長さを２つに切ります。

♪作り方と食べ方
①土鍋に煮汁の材料を煮立てて蟹を入れます。
②再び煮立ったら全ての野菜を適量ずつ入れ、
ひと煮立ちしたところをポン酢醤油でいただきます）

♪栄養価一人分①熱量：１１９kcal、②塩分：g

水菜と豚しゃぶの味噌鍋

♪材料（４人前） ①水菜・・１～１と１/２わ（３００ｇ～４５０ｇ）　
②豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・（２５０ｇ～３００ｇ）　　③しらたき・・１袋

♪調味料ほか ①煮汁　・だし汁・・５カップ　・西京味噌・・３００ｇ　
　　　　　　　　　　　・信州味噌・・大さじ１と１/２　・酒粕（あれば練りかす）・・５０ｇ

♪そのほか（下拵えなど）
①水菜は根元を切り落として、長さを５～６㎝に切ります。
②しらたきは熱湯でサッと茹で、食べやすい長さに切ります。

♪作り方と食べ方
①土鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
②煮立ったら豚肉、水菜、しらたきを入れて、煮ながらいただきます。

♪栄養価一人分①熱量：２８１kcal、②塩分：g

野菜と鱈のチゲ

♪材料（４人前） ①にら・・１束（１００ｇ）　②玉ねぎ・・１個（２５０ｇ）　③わけぎ・・１束（１５０ｇ）
④木綿豆腐・・１丁（３００ｇ）　⑤生タラの切り身・・４切れ

♪調味料ほか ①塩・・小さじ１/２　②水・・６と１/２カップ　
③Ａ　・しょうゆ・・大さじ１　・砂糖・・小さじ１　・白すりごま・・小さじ２　・ゴマ油・・小さじ２　
・にんにくのすりおろし・・少々
④Ｂ（チゲの素）　・韓国唐辛子（粗びき）・・小さじ２～大さじ１　・水・・大さじ１/２　
・ゴマ油・・大さじ１と１/２　・にんにくのすりおろし・・１かけ分　・しょうがのすりおろし・・小さじ１
⑤Ｃ　・信州味噌・・大さじ２～２と1/2 　・コチュジャン・・大さじ１

炒めた牛肉からスープを取る本場韓国の作り方そのままのチゲです

♪そのほか（下拵えなど）
①鱈は３つ４つに切り、塩をふって１０分おきます。
②にらは５㎝の長さに切ります。
③わけぎは長さを５㎝、斜め切りにします。
④玉ねぎは６等分のくし形に切ります。
⑤豆腐は８つに切り、ざるに上げて軽く水気を切ります。
⑥牛こま切れ肉はＡをまぶして、鍋で中火で炒めます。
肉の色が変わったら水を加えて煮立て、
アクを取って火を弱め、１０分煮てスープを作ります。

♪作り方と食べ方
①小鍋にスープを入れて、Ｂ（チゲの素）を加えて火にかけます。
②Ｃを味みしながら加減しながら加えて煮立て、
鱈とにら、わけぎ、玉ねぎ、豆腐を加えて、煮ながらいただきます。
＊鍋の後は
・鍋のおしまいの汁にサッと湯通ししたうどん１玉を入れて、
煮立ったら溶き卵を１～２個入れて蓋をして火を止めます。

♪栄養価一人分①熱量：３０４kcal、②塩分：２．５g

ごぼう沢山すき焼き

♪材料（４人前） ①ごぼう・・２本　　②牛肉（すき焼き用）・・３００g　　③水菜・・１束

♪調味料ほか ①牛脂・・少々　②砂糖・・大さじ２　③酒・・大さじ４
④A　・だし・・１カップ　・みりん・・大さじ３　・しょうゆ・・大さじ４

ごぼうと牛肉の相性抜群

♪そのほか（下拵えなど）
①ごぼうは皮をこそげて薄いささがきにします。
水に５分ほどさらして水気を切ります。
②水菜は４～５㎝の長さに切ります。

♪作り方と食べ方
①すき焼き用の鍋を熱して牛脂を溶かします。牛肉を入れてほぐすように炒めます。
②牛肉を鍋の片側に寄せて、空いたところにごぼうを加えて炒めます。
③肉に砂糖をふって炒めます。酒をふり、Aを加えます。
ごぼうがしんなりするまで煮ます。
④水菜を加えてしんなりしたら出来上がりです。　
⑤お好みで卵をつけていただいても美味しいです。

♪栄養価一人分①熱量：３７５kcal、②塩分：g

きのこたっぷりの寄せ鍋

♪材料（４人前） ①鶏モモ肉・・・４００ｇ　②しめじ・・・１パック（１００ｇ）　
③まいたけ・・・１パック（１００ｇ）　④エリンギ・・・１パック（１００ｇ）　⑤白菜・・・３００ｇ　
⑥ねぎ・・・１本　⑦にんじん・・・５０ｇ

♪調味料ほか
①　Ａ　・よせ鍋つゆコクだし　・しょうゆ・・・１本（５００ＣＣ）　・水・・・５カップ（１０００ＣＣ）

旬のきのこをたっぷり使った低カロリー体も心もポカポカに温まります。

♪そのほか（下拵えなど）
①鶏モモ肉はひと口大に切ります。
②しめじは小房に分けます。　
③まいたけも小房に分けます。
④エリンギは縦に４～６等分に裂きます。　
⑤白菜は茎はそぎ切りに、葉は一口大に切ります。
⑥ねぎは１㎝幅に斜め切りにします。　
⑦にんじんは斜め薄切りにします。

♪作り方と食べ方
①鍋にＡを合わせて煮立てます。
②煮えにくいものから順に入れて、アクを除きながら煮ます。

♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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