鍋料理〜野菜類

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

@ページ目野菜類〜鍋レシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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<<冬のごちそう野菜類の鍋レシピ>>
 @ページ目冬のごちそう”鍋”野菜類定番レシピのページです

                          
冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし〜定番の我が家の鍋料理のレパートリーを広げてみては。
 @ページ目の「冬のごちそう鍋」レシピ

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@鍋のレシピ(野菜類)  
・雪牡丹鍋 ・ねぎの鴨鍋 ・獅子頭(シーツートウ)鍋 ・白菜と大根のかに鍋 ・水菜と豚しゃぶの味噌鍋
A鍋のレシピ(野菜類) 
・野菜と鱈のチゲ ・ごぼう沢山すき焼き ・きのこたっぷりの寄せ鍋
B鍋のレシピ(魚介類)   
・鮭と鯛のしゃぶ鍋 ・鰤しゃぶ ・かぶのみぞれ石狩鍋 ・冬の新鮮魚介たっぷり鍋 ・牡蠣の豆乳土手鍋
C鍋のレシピ(魚介類)  
・牡蠣の土手鍋(広島県) ・牡蠣鍋(宮城県) ・ブイヤーベース風のたらちり
D鍋のレシピ(肉類)  
・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ ・すき焼き(関西風) ・すき焼き(関東風) ・スペアリブ鍋 ・焼きもつ鍋
E鍋のレシピ(肉類)  
・坦々鍋 ・豚肉とほうれん草鍋 ・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋

♪雪牡蠣鍋   かぶのすりおろしを雪に見立てて大根よりきめ細かな口当たりです
♪:材料(4人前)
@かぶ・・5〜6個(500g〜600g) Aミニにんじん・・4本 Bせり・・1/2束(50g) C牡蠣・・300g 
D木綿豆腐・・1/2丁(150g)
♪:調味料ほか
@煮汁 ・だし汁・・5カップ・塩・・小さじ2と1/2〜大さじ1・酒・・大さじ2・みりん・・大さじ1 
・薄口しょうゆ・・小さじ2
A
 ・片栗粉・・大さじ1と1/2 ・水・・大さじ3
B
薬味 ・もみじおろし・・適宜 ・万能ねぎの小口切り・・適宜
♪:そのほか(下拵えなど)
@かぶは皮をむいてすりおろします。ざるに上げて自然に水気を切っておきます。
Aせりは根元を切り落として、長さを2pに切ります。 Bにんじんは皮をむきます。
C牡蠣は流水でよく振り洗いをします。
D
にんじんを熱湯で柔らかく茹でて取り出します。続けて牡蠣もサッと熱湯にくぐらせて霜降りにします。
E豆腐はざるに上げ、自然に水気を切っておきます。
♪:作り方/食べ方
@土鍋にAの煮汁の材料を煮立て、混ぜ合わせたBを入れて、火を弱めます。
Aかぶのすりおろしを加えて全体を混ぜ、にんじんと牡蠣を入れて豆腐もほぐし入れ、せりを加えて
しんなりしたら出来上がりです。 BCの薬味でいただきます。

♪:栄養価1人分 @熱量・120kcal A塩分・3.5g
♪ねぎの鴨鍋   濃いめのしょうゆ味の煮汁がねぎの甘み、濃厚な鴨にピッタリ
♪:材料(4人前)
@ねぎ・・小2本(200g) A鴨肉薄切り肉・・200g B木綿豆腐・・1丁(300g)
♪:調味料ほか

@煮汁 ・だし汁・・2と1/4カップ ・酒・・1/4カップ ・みりん・・1/4カップ ・しょうゆ・・大さじ1と1/2 
・卵黄・・1個分 ・薄口しょうゆ・・大さじ1と2/3 A黄身おろし ・大根おろし・・1/2カップ 

♪:そのほか(下拵えなど)
@ねぎは長さを4pのぶつ切りにします。 A豆腐は8つのに切り、ざるに上げて水を切ります。
B黄身おろしを作ります。
・大根おろしはざるに上げて自然に水気を切り、更に指先で押さえて水気を切って、卵黄と混ぜます。

♪:作り方/食べ方
@土鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、鴨、豆腐、ねぎを入れながら、
ひと煮立ちしたところを黄身おろしでいただきます。

♪:栄養価1人分 @熱量・298kcal A塩分・2.0g
♪獅子頭(シーツ―トウ)鍋   たっぷりの白菜に肉団子を焼いて煮る
♪:材料(4人前)
@白菜・・1/6株(400g) A椎茸・・8枚 B豚挽き肉・・300g
♪:調味料ほか

@片栗粉・・適宜 Aサラダ油・・大さじ1
B
 ・長ねぎ(みじん切り)・・1/2本(50g) ・しょうが(みじん切り)・・1かけ分 ・酒・大さじ2
・卵・・1個・しょうゆ・・大さじ2 ・水・・大さじ1・片栗粉・・大さじ1
C
 ・鶏がらスープの素・・小さじ1 ・しょうゆ・・大さじ1/2 ・オイスターソース・・大さじ1 
・砂糖・・小さじ1 
・水・・5カップ
♪:そのほか(下拵えなど)
@豚肉にAを加えてよく混ぜます。6〜8等分にして円形にまとめます。
A薄く片栗粉をまぶして、フライパンで油を熱し団子の両面をこんがりと焼きます。
B白菜は3pの角切りにします。 C椎茸は石づきを取って飾り切りを入れます。

♪:作り方/食べ方
@煮ます。
・鍋に白菜を敷き詰めます。
・焼いた団子をのせます。
ABを入れて蓋をします。弱火で白菜が柔らかくなるまでじっくり煮ます。
B白菜が柔らかくなったら椎茸を加えて火を通します。
・好みで黒酢だれ
(黒酢大さじ3・しょうゆ大さじ3・砂糖大さじ1を混ぜたもの)
花椒(ホウジャオ、中国サンショウ)を添えると味が引き締まります。

♪:栄養価1人分 @熱量・453kcal A塩分・2.6g
♪白菜と大根のかに鍋  鍋の代表と言えば蟹です
♪:材料(4人前)
@白菜の葉・・大3〜4枚(300〜400g) A大根・・4p(150g) Bねぎ・・小1本(100g) 
Cえのきだけ・・1袋(100g) D春菊・・1わ(200g) E殻付ボイル蟹・・500g
♪:調味料ほか

@煮汁 ・だし汁・・5カップ ・みりん・・1/2カップ ・酒・・1/2カップ ・薄口しょうゆ・・1/2カップ
Aたれ ・ポン酢醤油(市販のもの)・・適宜

♪:そのほか(下拵えなど)
@蟹は大きければ食べやすい大きさに切ります。足は殻に縦に1本包丁で切り目を入れます。
A白菜は、芯に繊維にそって長さを4pほどの細切りにします。葉は食べやすい大きさにちぎります。
B大根は皮をむき、縦にせん切りにして熱湯でサッと茹でます。
Cねぎは斜めに薄切りにします。 D
えのきだけは根元を切り、長さを2つに切ります。
♪:作り方/食べ方
@土鍋に煮汁の材料を煮立てて蟹を入れます。
A再び煮立ったら全ての野菜を適量ずつ入れ、ひと煮立ちしたところをポン酢醤油でいただきます)

♪:栄養価1人分 @熱量・119kcal A塩分・3.3g
♪水菜と豚しゃぶの味噌鍋
♪:材料(4人前
@水菜・・1〜1と1/2わ(300g〜450g) A豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・(250g〜300g) 
Bしらたき・・1袋
♪:調味料ほか
@煮汁 ・だし汁・・5カップ ・西京味噌・・300g  ・信州味噌・・大さじ1と1/2 
・酒粕(あれば練りかす)・・50g
♪:そのほか(下拵えなど)
@水菜は根元を切り落として、長さを5〜6pに切ります。
Aしらたきは熱湯でサッと茹で、食べやすい長さに切ります。
♪:作り方/食べ方
@土鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
A煮立ったら豚肉、水菜、しらたきを入れて、煮ながらいただきます。
♪:栄養価1人分 @熱量・281kcal A塩分・3.9g

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