３ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ～肉類

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３ページ目冬のごちそう「鍋」の料理レシピ～肉類

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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３ページ目の冬のごちそう「鍋」の料理レシピ
～肉類のページ

冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし～定番の我が家の鍋料理のレパートリーを広げてみては

③ページ目冬のごちそう”鍋”料理レシピ～魚介類

①ページ目～鍋のレシピ（野菜類）・雪牡丹鍋　・ねぎの鴨鍋　・獅子頭（シーツートウ）鍋
・白菜と大根のかに鍋　・水菜と豚しゃぶの味噌鍋・野菜と鱈のチゲ　・ごぼう沢山すき焼き
・きのこたっぷりの寄せ鍋

②ページ目～鍋のレシピ（魚介類）・鮭と鯛のしゃぶ鍋　・鰤しゃぶ　・かぶのみぞれ石狩鍋
・冬の新鮮魚介たっぷり鍋　・牡蠣の豆乳土手鍋　・牡蠣の土手鍋（広島県）　・牡蠣鍋（宮城県）
・ブイヤーベース風のたらちり

③ページ目～鍋のレシピ（肉類）・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ　・すき焼き（関西風）　・すき焼き（関東風）
・スペアリブ鍋　・焼きもつ鍋　・坦々鍋　・豚肉とほうれん草鍋　・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋

薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ

♪材料（４人前）
①牛肉
（しゃぶしゃぶ用）・５００ｇ
②春菊・１束
③長ねぎ・１本（１００ｇ）
④にんじん・１/２本（１００ｇ）
⑤もやし・１袋（２００ｇ）
⑥エノキダケ・１パック（１００ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ
・干ししいたけ・・５枚（２０ｇ）　・ナツメ・・４個
・水・５カップ　・鶏がらの素・・小さじ１
・酒・・１/２カップ　・赤唐辛子・・１本
・クコの実・・大さじ１　・しょうが（薄切り）・・１かけ分
・しょうゆ・・１/４カップ

疲れた胃腸の調子を調えます

♪下拵えほか
①Ａの干ししいたけは分量の水に浸して戻し、石づきを取って薄切りにします。
②ナツメは半分に切ります。
③　①とほかのＡの材料を合わせて火にかけて、
必要であれば塩（分量外）を加えて味をととのえます。
④野菜を用意します。
・春菊は食べやすい長さに切ります。
・長ねぎは斜め切りにします。
・にんじんは長さを５㎝の拍子切りにします。
・もやしはひげ根を取ります。
・えのきだけは根元を切り落としてほぐします。
♪作り方と食べ方
①煮ます・・スープを入れた鍋を食卓で煮立たせます。
②各自が食べる分だけ牛肉をスープにサッとくぐらせていただきます。
③野菜類も加えて火を通します。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

すき焼き関西風

♪材料（４人前）
①牛肩ロース薄切り肉・600g
②しいたけ・8枚
③春菊・２束　④青ネギ・１０本
⑤焼き豆腐・1丁
⑥糸こんにゃく・1パック200g位⑦卵：4個（溶き卵用）
⑧焼き麩・４枚　⑨牛脂・適量
・せり・１袋　・白滝・１パック
（うどん数人分などをお好みで追加や変更）

♪調味料ほか
①Ａ
・醤油・・１/２カップ
・酒・・適量
・みりん・・１/２カップ
②砂糖・・１/２カップ

関西風のすき焼き

♪下拵えほか
①牛肉を5cmくらいの食べやすい長さに切ります。
②焼き豆腐を３cm角のやっこに切ります。
③青ネギは４～５㎝の長さに切ります。
④しいたけは石づきを取ります。
⑤春菊は洗って根をを切ります。　
⑥糸こんにゃくは下茹でして、食べやすい大きさに切ります。
⑦麩は、水で戻してキッチリ水気を切っておきます。
♪作り方と食べ方
①すき焼き鍋を軽く熱して牛脂を溶かします。
②牛肉を鍋に入れ両面を焼き火を通します。
③牛肉の上に砂糖をふりかけ、酒、醤油、みりんを加えます。
④牛肉に味がなじんだら下拵えした①～⑥の具を加えます。
⑤具が煮えたところから溶き卵につけていただきます。
⑥煮汁が多くなったら焼き麩を加えて煮ます。
♪栄養価一人分①熱量：９２７kcal、②塩分：２．５g

すき焼き関東風

♪材料（４人前）
①牛肉(すき焼き用)・・400g　②牛脂身・・４ｃｍ角１個
③焼き豆腐・・１丁
④長ねぎ・・２本
⑤しらたき・・１袋
⑥春菊・・１把
⑦しいたけ・・８個
⑧卵・・４個

♪調味料ほか
①砂糖・・大さじ３
②ミツカン本みりん（又はほんてり）・・１/２カップ
③しょうゆ・・１/２カップ
④水・・大さじ５

関東風のすき焼き

♪下拵えほか
①焼き豆腐は８つに切ります。
②ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにします。
③春菊はかたい茎をとって半分に切ります。
④生しいたけは石づきを除いて半分に切ります。
⑤しらたきはさっとゆでて、食べやすく切ります。
⑥以上の具材を器に盛り、牛肉は取りやすいように別の器に広げておきます。
⑦わりしたとして＜調味料＞をさっと煮立てておきます。
♪作り方と食べ方
①すき焼き鍋を十分に熱して牛脂をひき、
１回で食べられる量のねぎ・牛肉を１枚ずつ広げて入れ、
さっと焼いてわりしたをひたひたに注ぎます。
②　①の具も１回で食べられる程度に加減して加えて煮ます。
③煮えたものから順に溶いた卵につけていただきます。
その都度、材料を入れ、わりしたを加えていただきます
♪栄養価一人分①熱量：５４８kcal、②塩分：g

スペアリブ鍋

♪材料（４人前）
①スペアリブ・・６００ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・しょうゆ・大さじ１　・酒・大さじ１
・長ねぎ（青い部分）・１本分　・にんにく（潰す）・１かけ分
②大根・２００ｇ　③椎茸・８枚　④長ねぎ・１本
⑤黄にら・２束
⑥Ｂ・しょうゆ・１/２カップ　・砂糖・大さじ３
・みりん・大さじ２　・にんにく（すりおろし）・小さじ１
・りんご（絞り汁）・・１/２カップ　・粉唐辛子・・小さじ１
⑦にんにく（すりおろし）・・適宜

肉にも、大根にもギュッとしみ込んだ甘辛さが美味しいパンチの利いた韓国風

♪下拵えほか
①スぺアリブはＡに漬けこんで３０分おきます。
これをたっぷりの熱湯でサッと下茹でして、アクを取ります。
②だいこんは厚さ１㎝の半月切りにして、
米少々（分量外）を入れた水と共に鍋に入れて下茹でします。
③椎茸は石づきを取って２つに切ります。
④長ねぎは斜め切りにします。
⑤黄にらは長さを３㎝に切ります。
♪作り方と食べ方
①煮ます。鍋にＢを入れて煮立たせます。（大さじ２杯分を焼きめしように取り置きします）
②ここにスペアリブを入れて、水をヒタヒタに注いで大根を加え、味がしみ込むまで煮ます。
③椎茸、長ねぎ、黄にらを加えさっと煮て、好みで糸唐辛子をのせて取り分けます。
④薬味としておろしにんにくを添えます。
♪栄養価一人分①熱量：６４４kcal、②塩分：４．６g

焼きモツ鍋

♪材料（４人前）
①豚モツ
（茹でてあるもの）・２００ｇ
②にんにく（薄切り）・２かけ分
③キャベツ・１/４個（３００ｇ）
④にら・１束（１００ｇ）
⑤ごぼう・１/３（５０ｇ）
⑥長ねぎ（小口切り）・適量

♪調味料ほか
①Ａ・しょうゆ・大さじ１　・酒・大さじ１
・しょうが（すりおろし）・小さじ２
②サラダ油・大さじ１　
③Ｂ・固形スープの素（チキン）・１個　・酒・大さじ２
・水・５カップ
④味噌・４０ｇ　⑤粉唐辛子・適量

コラーゲンたっぷりのモツにんにく油でモツを炒めて臭みを消して香ばしく

♪下拵えほか
①モツはＡをまぶしてしばらくおきます。
②フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、
きつね色になるまで炒めてにんにくを取りだします。
③同じフライパンでモツを取り出して炒めます。
④キャベツは３㎝角に切ります。
⑤にらは長さを５～６㎝に切ります。
⑥ごぼうは太めのささがきにして酢水（分量外）にさらして、ざるに上げます。
♪作り方と食べ方
①鍋にＢを入れて火にかけ、味噌を溶き入れます。
②煮立ったらキャベツ、ごぼう、モツを入れて、にらをのせます。
③粉唐辛子とにんにくを細かくしてふり、薬味として長ねぎを添えます。
＊鍋のあとの食べ方
・ちゃんぽん用の太麺（又は中華めんなど）２～３玉入れて煮ます。
残った具やスープと一緒に器にとり、小口切りにした長ねぎをのせていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：３７３kcal、②塩分：３．１g

坦々鍋

♪材料（４人前）
①豚挽き肉・・２５０ｇ
②生姜・・１かけ
③にんにく・・１かけ
④キャベツ・・４００g
⑤にら・・１束（１００g）
⑥しめじ・・１パック（１００g）
⑦長ねぎ・・１/２本（５０g）

♪調味料ほか
①ゴマ油・大さじ１
②A・味噌・大さじ３　・砂糖・大さじ１　
③B・練りごま（白）・２/３～お好みで１カップ
・しょうゆ・１/３カップ
・ラー油・小さじ１～お好みで小さじ２　
④水・４カップ

香味野菜と練りごまの香りが食欲を

♪下拵えほか
①そぼろを作ります。
・生姜とにんにくはみじん切りにします。　
・にんにくはみじん切りにします。
・長ねぎは粗みじん切りにします。　
・フライパンにごま油を中火で熱します、
生姜、にんにく、長ねぎを２分ほど焦がさないように炒めます。
挽き肉を加えて炒め、挽き肉の色が半分ぐらい変わったら調味料Aを加えます。
中火から弱火で混ぜながら２～３分炒めます。
②野菜を用意します。
・キャベツは５～６㎝の角切りにします。　
・にらは６㎝の長さに切ります。
・しめじは石づきを除いて小房に分けます。
♪作り方と食べ方
①煮ます。
・鍋に調味料Bを入れてよく混ぜ、水を入れます。
・キャベツ、にら、しめじを入れます。　
・そぼろを乗せて蓋をします。
・中火で煮立て、煮えたものから混ぜながらいただきます。
♪栄養価一人分①熱量：３２８kcal、②塩分：４．１g

豚肉とほうれん草鍋

♪材料（４人前）
①豚肩ロース・・・４００ｇ
②ほうれん草・・・２束
③白菜・・・１/４株
④しめじ・・・１パック

♪調味料ほか
①Ａよせ鍋つゆ　
・鶏がら塩・・５００cc　・水・・１０００cc
②薬味・・もみじおろしやあさつきの小口切り

豚肉のビタミンB1、ほうれん草のカロチン、白菜のビタミンCは
体に抵抗力をつける元気の素の鍋

♪下拵えほか
①豚肉は食べやすい大きさに切ります。　
②ほうれん草はざく切りにします。
③白菜は芯の部分はそぎ切りに、葉の部分はざく切りにします。
④しめじは小房に分けます。
♪作り方と食べ方
①鍋にAを入れて煮立てます。　
②具材を加えて煮ます。
③薬味にもみじおろしやあさつきの小口切りを添えていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

あぶりねぎの鴨だしよせ鍋

♪材料（４人前）
①鶏もも肉・３５０ｇ
②ねぎ・１本
③白菜・１/８（約２００g）　
④しいたけ・４枚
⑤にんじん・１/２本（約６０g）
⑥絹ごし豆腐・１丁（３５０ｇ）　
⑦油揚げ・１枚

♪調味料ほか
①鴨だしよせ鍋スープ・１袋
②ごま油・少々

具材の相性の良いねぎをたっぷりとゴマ油でサッと炒めて香ばしく。

♪下拵えほか
①鶏もも肉はひと口大に切ります。
②ねぎは斜め切りにします。　
③白菜はざく切りにします。
④しいたけは飾り切りにします。　
⑤にんじんは短冊切りにします。
⑥絹ごし豆腐は１０等分にします。
⑦油揚げは油抜きし、１㎝幅の短冊切りにします。
♪作り方と食べ方
①土鍋に鴨だしよせ鍋スープを入れて熱します。
②煮えにくい具材から順に入れて煮ます。
③煮えたものからいただきます。
④相性の良いねぎを、ごま油でサッと炒めていただくとより香ばしくいただけます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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