鍋料理〜肉類

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

Dページ目肉類〜鍋レシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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<冬のごちそう肉類の鍋レシピ>
   
Dページ目冬のごちそう”鍋”肉類定番レシピのページです
                         
冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし〜定番まで我が家の鍋料理のレパートリーを広げてみては。

 Dページ目の「冬のごちそう鍋」レシピ

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@鍋のレシピ(野菜類)  
・雪牡丹鍋 ・ねぎの鴨鍋 ・獅子頭(シーツートウ)鍋 ・白菜と大根のかに鍋 ・水菜と豚しゃぶの味噌鍋
A鍋のレシピ(野菜類) 
・野菜と鱈のチゲ ・ごぼう沢山すき焼き ・きのこたっぷりの寄せ鍋
B鍋のレシピ(魚介類)   
・鮭と鯛のしゃぶ鍋 ・鰤しゃぶ ・かぶのみぞれ石狩鍋 ・冬の新鮮魚介たっぷり鍋 ・牡蠣の豆乳土手鍋
C鍋のレシピ(魚介類)  
・牡蠣の土手鍋(広島県) ・牡蠣鍋(宮城県) ・ブイヤーベース風のたらちり
D鍋のレシピ(肉類)  
・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ ・すき焼き(関西風) ・すき焼き(関東風) ・スペアリブ鍋 ・焼きもつ鍋
E鍋のレシピ(肉類)  
・坦々鍋 ・豚肉とほうれん草鍋 ・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋
 
♪薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ   疲れた胃腸の調子を調えます
♪:材料(4人前)
@牛肉(しゃぶしゃぶ用)・・500gA春菊・・1束B長ねぎ・・1本(100g) Cにんじん・・1/2本(100g) 
Dもやし・・1袋(200g) Eエノキダケ・・1パック(100g)
♪:調味料ほか
@A ・干ししいたけ・・5枚(20g) ・ナツメ・・4個 ・水・5カップ ・鶏がらの素・・小さじ1 
・酒・・1/2カップ・赤唐辛子・・1本 ・クコの実・・大さじ1・しょうが(薄切り)・・1かけ分 
・しょうゆ・・1/4カップ

♪:そのほか(下拵え)
@Aの干ししいたけは分量の水に浸して戻し、石づきを取って薄切りにします。Aナツメは半分に切ります。
B @とほかのAの材料を合わせて火にかけて、必要であれば塩(分量外)を加えて味をととのえます。
C野菜を用意します。
・春菊は食べやすい長さに切ります。 ・長ねぎは斜め切りにします。
・にんじんは長さを5pの拍子切りにします。 ・もやしはひげ根を取ります。
・えのきだけは根元を切り落としてほぐします。

♪:作り方/食べ方
@煮ます・・スープを入れた鍋を食卓で煮立たせます。
A各自が食べる分だけ牛肉をスープにサッとくぐらせていただきます。 B野菜類も加えて火を通します。

♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g
♪すき焼き(関西風)   関西風のすき焼き
♪:材料(4人前)
@牛肩ロース薄切り肉・・(600g) Aしいたけ・・(8枚) B春菊・・2束 C青ネギ・・10本 
D焼き豆腐・・1丁 E糸こんにゃく・・1パック(200g位) F卵:4個(溶き卵用) G焼き麩・・4枚 
H牛脂・・適量 せり・・1袋 ・白滝・・1パック うどん数人分などをお好みで追加や変更)
♪:調味料ほか

@A ・醤油・・1/2カップ ・酒・・適量 ・みりん・・1/2カップ A砂糖・・1/2カップ
♪:そのほか(下拵え)
@牛肉を5cmくらいの食べやすい長さに切ります。 A焼き豆腐を3cm角のやっこに切ります。
B青ネギは4〜5pの長さに切ります。 Cしいたけは石づきを取ります。
D
春菊は洗って根をを切ります。 E糸こんにゃくは下茹でして、食べやすい大きさに切ります。
F麩は、水で戻してキッチリ水気を切っておきます。
♪:作り方/食べ方
@すき焼き鍋を軽く熱して牛脂を溶かします。 A牛肉を鍋に入れ両面を焼き火を通します。
B牛肉の上に砂糖をふりかけ、酒、醤油、みりんを加えます。
C牛肉に味がなじんだら下拵えした@〜Eの具を加えます。
D具が煮えたところから溶き卵につけていただきます。 E
煮汁が多くなったら焼き麩を加えて煮ます。

♪:栄養価1人分 @熱量・927kcal A塩分・2.5g

♪すき焼き(関東風)   関東風のすき焼き
♪:材料(4人前)
@牛肉(すき焼き用)・・400g A牛脂身・・4cm角1個 B焼き豆腐・・1丁 C長ねぎ・・2本 
Dしらたき・・1袋 E春菊・・1把 Fしいたけ・・8個G卵・・4個
♪:調味料ほか

@砂糖・・大さじ3 Aミツカン本みりん(又はほんてり)・・1/2カップBしょうゆ・・1/2カップ 
C水・・大さじ5

♪:そのほか(下拵え)
@焼き豆腐は8つに切ります。 Aねぎは1cm幅の斜め切りにします。
B春菊はかたい茎をとって半分に切ります。 C生しいたけは石づきを除いて半分に切ります。
D
しらたきはさっとゆでて、食べやすく切ります。
E以上の具材を器に盛り、牛肉は取りやすいように別の器に広げておきます。

Fわりしたとして<調味料>をさっと煮立てておきます。
♪:作り方/食べ方
@すき焼き鍋を十分に熱して牛脂をひき、1回で食べられる量のねぎ・牛肉を1枚ずつ広げて入れ、
さっと焼いてわりしたをひたひたに注ぎます。
A @の具も1回で食べられる程度に加減して加えて煮ます。
B煮えたものから順に溶いた卵につけていただきます。その都度、材料を入れ、
わりしたを加えていただきます。

♪:栄養価1人分 @熱量・548kcal A塩分・g
♪スペアリブ鍋   肉にも、大根にもギュッとしみ込んだ甘辛さが美味しいパンチの利いた韓国風
♪:材料(4人前)
@スペアリブ・・600g 
♪:調味料ほか

@A ・しょうゆ・・大さじ1 ・酒・・大さじ1 ・長ねぎ(青い部分)・・1本分 ・にんにく(潰す)・・1かけ分
A大根・200g B椎茸・・8枚 C長ねぎ・・1本 D黄にら・・2束
EB ・しょうゆ・・1/2カップ ・砂糖・・大さじ3 ・みりん・・大さじ2 ・にんにく(すりおろし)・・小さじ1 
・りんご(絞り汁)・・1/2カップ ・粉唐辛子・・小さじ1 Fにんにく(すりおろし)・・適宜

♪:そのほか(下拵え)
@スぺアリブはAに漬けこんで30分おきます。これをたっぷりの熱湯でサッと下茹でして、アクを取ります。
Aだいこんは厚さ1pの半月切りにして、米少々(分量外)を入れた水と共に鍋に入れて下茹でします。
B椎茸は石づきを取って2つに切ります。C長ねぎは斜め切りにします。
D
黄にらは長さを3pに切ります。
♪:作り方/食べ方
@煮ます。鍋にBを入れて煮立たせます。(大さじ2杯分を焼きめしように取り置きします)
Aここにスペアリブを入れて、水をヒタヒタに注いで大根を加え、味がしみ込むまで煮ます。
B椎茸、長ねぎ、黄にらを加えさっと煮て、好みで糸唐辛子をのせて取り分けます。
C薬味としておろしにんにくを添えます。

♪:栄養価1人分 @熱量・644kcal A塩分・4.6g
♪焼きモツ鍋   コラーゲンたっぷりのモツにんにく油でモツを炒めて臭みを消して香ばしく
♪:材料(4人前)
@豚モツ(茹でてあるもの)・・200g Aにんにく(薄切り)・・2かけ分 Bキャベツ・・1/4個(300g) 
Cにら・・1束(100g) Dごぼう・・1/3(50g) E長ねぎ(小口切り)・・適量
♪:調味料ほか

@A ・しょうゆ・・大さじ1 ・酒・・大さじ1 ・しょうが(すりおろし)・・小さじ2  Aサラダ油・・大さじ1 
BB ・固形スープの素(チキン)・1個 ・酒・・大さじ2 ・水・・5カップ C味噌・・40g D
粉唐辛子・・適量
♪:そのほか(下拵え)
@モツはAをまぶしてしばらくおきます。
Aフライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、きつね色になるまで炒めてにんにくを取りだします。
B同じフライパンでモツを取り出して炒めます。 Cキャベツは3p角に切ります。
D
にらは長さを5〜6pに切ります。
Eごぼうは太めのささがきにして酢水(分量外)にさらして、ざるに上げます。
♪:作り方/食べ方
@鍋にBを入れて火にかけ、味噌を溶き入れます。
A煮立ったらキャベツ、ごぼう、モツを入れて、にらをのせます。
B粉唐辛子とにんにくを細かくしてふり、薬味として長ねぎを添えます。
*鍋のあとの食べ方
・ちゃんぽん用の太麺(又は中華めんなど)2〜3玉入れて煮ます。残った具やスープと一緒に器にとり、
小口切りにした長ねぎをのせていただきます。
♪:栄養価1人分 @熱量・373kcal A塩分・3.1g

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