秋が旬〜きのこレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

@ページ目秋が旬〜きのこレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫
                    
@ページ目秋が旬〜きのこレシピ(しいたけ)

 通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。
 しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力を
 つけることが認められています。
 きのこの取り扱い方について
 ●保存方法
 @きのこは香りと食感の良さが身上です。新鮮なものを買い求め早めに使い切りましょう。
 A保存するときは、パッケージのまま冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
 Bたくさん手に入れた時は、生のままで冷蔵庫保存でもOKです。
 ●便利な保存方法は
 @しめじとえのきたけなどは小房に分けて、しいたけとエリンギなどは、肉厚なものは薄切りやくし形
  にしてから冷凍保存袋などに入れて冷凍します。スグに使えて重宝です。
  使うときは、凍ったまま炒めものや汁物に使います。


 @ページ目の「きのこ」レシピいろいろ

@ページ目のレシピ(しいたけ)へ →・焼きしいたけ・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ・肉団子と野菜の黒酢あん・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目のレシピへ →・生しいたけと豚肉のトマト煮・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め・焼きしいたけと春菊のお浸し・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目のレシピへ →・しめじと海老の味噌チリソース・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え・まいたけと鮭の焼き浸し・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目のレシピへ →・エリンギと鶏肉のにんにく炒め・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き・きのこ入りビーフストロガノフ・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目のレシピへ →・きのこグラタン和風味・このこのキッシュ風・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮・きのこ三昧中華風八宝菜・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目のレシピ(パスタ)へ
 →・キノコパスタ(シンプルな味付け)・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース・きのこと挽き肉のパスタ・キノコパスタ(きのこをふんだんに使って)

Fページ目のレシピ(パスタ)へ →・きのこ和風おろしパスタ・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ・きのこの明太子パスタ・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目のレシピ(ごはん)へ →・きのこの中華おこわ・松茸ご飯・秋の定番炊き込みご飯



♪焼きしいたけ   しょうゆと酒で焼いた椎茸です良い香りがしてとても美味しいです。


♪:材料(4人前)
@しいたけ・・・適量
*選び方・傘の中に、酒・しょうゆなどの水ものを入れるので、傘が開ききっていないものを選ぶ

又頭が平らなもの。
傘の肉厚差で、火の通り加減が変わるのでいきなり多量を作るのではなく1〜2個試してみて下さい
(傘が肉厚な物が、一番良いです出来るだけ大きな物を選びます

♪:調味料ほか
@しょうゆ・・適量 A酒・・適量
♪:そのほか(下拵え)
@椎茸の軸の部分を切るだけです。
♪:作り方/食べ方
@網焼きの場合
・火加減は、中〜中強くらいで焼きます
・椎茸の傘の内側を少し水で濡らしてから、傘の内側が下になるように、網の上に並べて焼きます
・約、1〜2分したら裏返して、傘のひだに浸りきるくらい酒を入れ、次に醤油を適当に入れます
・その後、3〜5分くらい焼いてくると、酒・醤油・椎茸の良い香りがしてきますので箸で、突いてみて、
生っぽい堅さが無ければ、焼き上がりです
Aフライパン焼きの場合(蒸し焼きタイプ)

・火加減は、中火くらいで焼きます
・椎茸の傘の内側を少し水で濡らしてから、傘の内側が下になるように、
フライパンに並べ蓋をして、約1分焼きます
・裏返しにして、傘のひだに浸りきるくらい酒を入れ、次に醤油を適当に入れます
・蓋をして、約3分焼いたら出来上がりです
♪:栄養価1人分 @熱量:kcal、 A塩分:g

♪焼きしいたけと鶏肉の煮もの   秋の素材がいっぱいの煮ものです

♪:材料(4人前)
@生しいたけ・・・12枚 A鶏モモ肉・・・350g Bくり・・・12個 Cぎんなん・・・20粒 
Dさやえんどう・・・12枚

♪:調味料ほか
@だし ・白ワイン・・カップ1と1/4 ・しょうゆ・・大さじ4 ・砂糖・・小さじ2・みりん・・大さじ1と2/3
A塩・・少々 B揚げ油・・適量 C片栗粉・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@生しいたけは石づきを切り取り、大きいものは二つに切ります。
A鶏モモ肉は一口大に切ります。 Bくりは渋皮を残さないように皮をむきます。
Cぎんなんは殻を割り、薄皮をむきます。 Dさやえんどうは筋を取り、塩少々加えた湯でサッと茹でます。
♪:作り方/食べ方
@揚げ油を熱し、くりとぎんなんは150度cで約3分間、鶏肉は薄く片栗粉をふり、170度cで約30分間
それぞれ表面を固める程度に揚げます。
Aしいたけと@を鍋に入れ、だし調味料を合わせて加え、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
B最後のさやえんどうを加えて火を止めます。器に盛って出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・340kcal A塩分・g

♪焼きしいたけとかぶのサラダ   さっぱりとゆずの香り仕上げで

♪:材料(4人前)
@椎茸・・12個 Aかぶ・・小4個 Bゆずの半月切り・・6枚 
♪:調味料ほか
@A ・サラダ油・・大さじ3 ・酢・・大さじ1 ・塩・・小さじ1
♪:そのほか(下拵え)
@椎茸は石づきを切ります。
Aかぶは茎を2p位のこして葉を落として、皮をむいて縦2つに切り更に3〜4mmの厚さに切ります。
葉は粗みじんに切ってかぶと一緒にボウルに入れ、塩をふって混ぜてしんなりさせます。
B魚焼のグリルを熱して椎茸を並べて、中火で4〜5分ほど焼きます。
返して更に3〜4分焼きます。軸を残したまま縦に2〜4等分に切ります。
♪:作り方/食べ方
@かぶと葉をサッと洗い、水気を絞ってボウルに入れて、椎茸を加えゆずの半月切りとAを入れて
混ぜ合わせて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・107kcal A塩分・g


♪肉団子と野菜の黒酢あん   電子レンジ使って簡単に野菜も一緒に加熱

♪:材料(2人前)
@しいたけ・・・2枚(30g) A玉ねぎ・・・1/4個(50g) Bにんじん・・・1/6本(30g) 
C豚挽き肉・・・250g

♪:調味料ほか
@片栗粉・・大さじ1
AA ・玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個(50g) ・しょうゆ・・小さじ2 ・ゴマ油・・小さじ2
BB ・黒酢・・大さじ2・砂糖・・大さじ2・水・・大さじ2・片栗粉小さじ1

♪:そのほか(下拵え)
@ボウルに挽き肉とAを入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
・これを12等分して丸めます。(加熱する前に片栗粉をまぶします)
A玉ねぎは繊維にそって薄切りにします。 Bにんじんはせん切りにします。
Cしいたけは石づきを除いて薄切りにします。
♪:作り方/食べ方
@電子レンジで加熱をします。
・耐熱皿に野菜を平にのせて広げ、皿の周囲に片栗粉をまぶした肉団子を並べます。
A良く混ぜ合わせたBの甘酢を肉団子にかけ、ふんわりラップをして電子レンジで5〜6分加熱します。
B調味料をからめます。
・耐熱皿ごと取り出してラップをはずして、甘酢を肉団子と野菜にからめ
ながら、とろみがつくまで1分ぐらい混ぜ合わせて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・421kcal A塩分・3.6g

♪干ししいたけの中華煮   電子レンジ使って簡単に一度茹で湯を捨て新たにラップをピッチリかけて

♪:材料(2人前)
@干ししいたけ(中)・・・6〜8枚
♪:調味料ほか
@A ・オイスターソース・・大さじ2 ・砂糖・・大さじ1 ・しょうゆ・・小さじ1・酢・・小さじ1/2 
・ゴマ油・・小さじ1 ・にんにく(角切り)・・1かけ分・水・・1カップ
♪:そのほか(下拵え)
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が厚い方を外側に並べる事が、加熱のムラを防ぐポイントです。
@干ししいたけはキッチンバサミで軸を切り、ざっと2〜4つに割ります。耐熱ボウルに入れて水1カップ
(分量外)を注ぎ、ラップをふんわりかけて、電子レンジで3分加熱をします。ラップをはずし、
上下を返して粗熱を取ります。
♪:作り方/食べ方
@電子レンジで加熱します。
・湯を捨てて、しいたけの水気を軽く絞り、耐熱ボウルに戻します。Aを加えて混ぜ合わせます。
・ふんわりラップをして、電子レンジで8分加熱をします。
・ラップをはずして良く混ぜ、新しいラップをピッチリかけて、10分おいて余熱で味をなじませます。
♪:栄養価1人分 @熱量・86kcal A塩分・2.5g

♪しいたけとエリンギのたたきナゲット   お肉のような食感焦げたしょうゆの香ばしさ

♪:材料(2人前)
@しいたけ・・・7〜8枚(150g) Aエリンギ・・・100g
♪:調味料ほか
@サラダ油・・適量
AA ・しょうゆ・・大さじ1強 ・五香粉・・小さじ1/2 ・薄力粉・・大さじ2 ・しょうが(絞り汁)・・小さじ1/2
・塩・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@しいたけは石づきを除き、ざく切りにします。 Aエリンギはざく切りにします。
Bこれをポリ袋に入れて、すりこぎや金づちなどでたたいて潰します。
(繊維を潰すことで新しい食感が生まれます)
♪:作り方/食べ方
@焼きます。
・潰した具材にAを加えて混ぜ、小さなナゲット状にまとめます。
(やわらかい場合は薄力粉を足します)
・フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼いて、出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g

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