1ページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜椎茸(しいたけ)

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1ページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜椎茸(しいたけ)

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。
桜と富士山 日本の春 日本の夏 四季の区分 日本の秋 日本の冬 全国のお祭り
四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる〜記念日/誕生日プレゼントに
旬の野菜 旬の魚 旬の貝 和食のマナ― 箸の使い方 誕生日花/誕生石〜暦
            

 ≪日本の文化いろいろ≫

1ページ目秋が旬きのこ料理レシピ
〜椎茸(しいたけ)のページ
椎茸(しいたけ)は、ビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含むキシメジ科またはヒラタケ科もしくはツキヨタケ科シイタケ属のキノコです。天然物は、クヌギ、シイ、ミズナラ、クリなどの広葉樹の枯れ木に発生します。一般的に店頭で販売されているしいたけは、人工栽培されたものです。しいたけには、エリタデニンというきのこ類では、しいたけとマッシュルームにしか含まれていない特有の成分が含まれています。また、不溶性食物繊維の一種のβ-グルカンを多く含んでいます。
@ページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜いろいろ

@ページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜椎茸(しいたけ)のページへ ・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生椎茸、舞茸と肉団子のオイスターソース煮 ・しめじとベーコンのサラダ
・焼きしいたけと春菊のお浸し ・焼きしいたけと鶏肉の煮もの ・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット ・焼きしいたけ ・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん ・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め ・しめじの和風グラタン
 
Aページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜いろいろのページへ ・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ ・焼きまいたけと納豆の味噌和え ・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮 ・きのこの酒蒸し ・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮 ・長イモとエリンギのバター醤油焼き ・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ ・きのこグラタン和風味 ・このこのキッシュ風 ・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮 ・きのこ三昧中華風八宝菜 ・きのこと海老のオイスターソース炒め

Bページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜きのこパスタのページへ
 ・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ ・きのこのミートソース ・きのこと挽き肉のパスタ
・きのこ和風おろしパスタ ・秋鮭ときのこの和風うパスタ ・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ ・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Cページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜きのこご飯のページへ
・きのこの中華おこわ ・松茸ご飯 ・秋の定番炊き込みご飯
  生しいたけと豚肉のトマト煮
♪材料(4人前)
@生しいたけ・8個
A豚肩ロース肉
(とんかつ又はカレー用)
・300g
♪調味料ほか
@A・塩・少々 ・こしょう・少々 ・小麦粉・少々
A玉ねぎ・1個 Bホールトマト缶詰(400g入り)・1缶
Cサラダ油・大さじ1と1/2 
DB・洋風スープの素(固形)・1/2個
・塩・小さじ1/2 ・こしょう・少々
E粉チーズ・適宜 Fパセリのみじん切り・少々
 10分の煮込みでこっくりと
♪下拵えほか
@生しいたけは石づきを切ります。
軸に1本切りこみを入れて、手で縦半分に裂きます。
A玉ねぎはみじん切りにします。
B豚肉は一口大に切り、Aをまぶします。
C洋風スープの素(固形)は裂きます。

♪作り方と食べ方

@フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で10分ほど炒めます。
A豚肉を加えさらに3分炒めます。
Bしいたけとトマト缶をくずしながら汁ごと加えます。Bも加えます。
C焦げ付かないように時々底をこそげるようにして
混ぜながら中火のまま7〜8分煮込みます。
D器に盛り、粉チーズとパセリをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:277kcal、A塩分:1.8g
  生椎茸、舞茸と肉団子のオイスターソース煮
♪材料(4人前)
@生しいたけ・小8個
A舞茸・1パック(100g)
♪調味料ほか
@肉団子・豚挽き肉・350g〜450g
・ねぎにみじん切り・1/2本分
・しょうが汁・小さじ1 ・しょうゆ・大さじ1 ・酒・大さじ1
・塩・小さじ1/3 ・卵・1個 ・片栗粉・大さじ1
A水・2カップ ・オイスターソース・大さじ2
うまみの強いしいたけとまいたけ水とオイスターソースだけで煮たとは深い味わいです 
♪下拵えほか
@生しいたけは石づきを切ります。
Aまいたけはあれば石づきを切って食べやすい大きさにほぐします。
B肉団子の材料を良く混ぜ合わせて、8等分にして丸めます。

♪作り方と食べ方

@鍋に生しいたけ、まいたけ、水、オイスターソースを入れて火にかけます。
A煮立ったら肉団子を加え蓋をして、
弱めの中火で10分ほど煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:245kcal、A塩分:2.3g
  焼きしいたけと春菊のおひたし
♪材料(4人前)
@しいたけ・1パック
A春菊・1束
B菊花・1/2パック
♪調味料ほか
@A・だし汁・3/4カップ ・薄口しょうゆ・大さじ1/2
・すだちの絞り汁・大さじ1 ・酢・大さじ1
・煮切り酒
(酒を煮立ててアルコール分をとばして冷ましたもの)
・大さじ1.5
A塩・適量 B酢・少々
 香ばしい焼きしいたけと菊づくしのおひたし
♪下拵えほか
@しいたけは軸を切り落とし笠の裏側に塩を少々ふり、
グリルで両面を焼いて薄切りにします。
A春菊は堅い茎を除き、塩少々加えたたっぷりの熱湯でサッと茹でます。
冷水に取って水気を軽く絞り食べやすい長さに切ります。
B菊花は花びらをむしり酢を加えた熱湯にサッと通して
ざるに上げて水気を軽く絞ります。
CAを混ぜ合わせます

♪作り方と食べ方

@Aを1/3量を別に取り分けてしいたけと春菊を和えて味をなじませて汁気を軽く切ります。
更に取り分けておいたAを加えて再度和えます。
汁ごと器に盛って出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:30kcal、A塩分:g
             
焼きしいたけと鶏肉の煮もの  
♪材料(4人前)
@生しいたけ・12枚
A鶏モモ肉・350g
Bくり・12個
Cぎんなん・20粒
Dさやえんどう・12枚
♪調味料ほか
@だし
・白ワイン・カップ1と1/4 ・しょうゆ・大さじ4
・砂糖・小さじ2 ・みりん・大さじ1と2/3
A塩・少々
B揚げ油・適量
C片栗粉・少々
秋の素材がいっぱいの煮ものです 
♪下拵えほか
@生しいたけは石づきを切り取り、大きいものは二つに切ります。
A鶏モモ肉は一口大に切ります。
Bくりは渋皮を残さないように皮をむきます。
Cぎんなんは殻を割り、薄皮をむきます。
Dさやえんどうは筋を取り、塩少々加えた湯でサッと茹でます。

♪作り方と食べ方

@揚げ油を熱し、くりとぎんなんは150度cで約3分間、
鶏肉は薄く片栗粉をふり、170度cで約30分間
それぞれ表面を固める程度に揚げます。
Aしいたけと@を鍋に入れ、だし調味料を合わせて加え、
中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
B最後のさやえんどうを加えて火を止めます。
器に盛って出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:340kcal、A塩分:g
  干ししいたけの中華煮
♪材料(2人前)
@干ししいたけ(中)
・6〜8枚
♪調味料ほか
A・オイスターソース・大さじ2 ・砂糖・大さじ1
・しょうゆ・小さじ1 ・酢・小さじ1/2 ・ゴマ油・小さじ1
・にんにく(角切り)・1かけ分 ・水・1カップ
 電子レンジ使って簡単に一度茹で湯を捨て新たにラップをピッチリかけて
♪下拵えほか
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が厚い方を外側に並べる事が、
加熱のムラを防ぐポイントです。
@干ししいたけはキッチンバサミで軸を切り、ざっと2〜4つに割ります。
耐熱ボウルに入れて水1カップ(分量外)を注ぎ、ラップをふんわりかけて、
電子レンジで3分加熱をします。
ラップをはずし、上下を返して粗熱を取ります。

♪作り方と食べ方

@電子レンジで加熱します。
・湯を捨てて、しいたけの水気を軽く絞り、耐熱ボウルに戻します。
Aを加えて混ぜ合わせます。
・ふんわりラップをして、電子レンジで8分加熱をします。
・ラップをはずして良く混ぜ、新しいラップをピッチリかけて、
10分おいて余熱で味をなじませます。
♪栄養価一人分@熱量:86kcal、A塩分:2.5g
  しいたけとエリンギのたたきナゲット
♪材料(2人前)
@しいたけ
・7〜8枚(150g)
Aエリンギ・100g
♪調味料ほか
@サラダ油・適量
AA・しょうゆ・大さじ1強 ・五香粉・小さじ1/2
・薄力粉・大さじ2 ・しょうが(絞り汁)・小さじ1/2
・塩・少々
お肉のような食感焦げたしょうゆの香ばしさ 
♪下拵えほか
@しいたけは石づきを除き、ざく切りにします。
Aエリンギはざく切りにします。
Bこれをポリ袋に入れて、すりこぎや金づちなどでたたいて潰します。
(繊維を潰すことで新しい食感が生まれます)

♪作り方と食べ方

@焼きます。
・潰した具材にAを加えて混ぜ、小さなナゲット状にまとめます。
(やわらかい場合は薄力粉を足します)
・フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼いて、出来上がりです
♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
             
  焼きしいたけ
♪材料(4人前)
@しいたけ・適量
*選び方・傘の中に、酒・しょうゆなどの水ものを入れるので、傘が開ききっていないものを選ぶ、又頭が平らなもの。
・傘の肉厚差で、火の通り加減が変わるのでいきなり多量を作るのではなく1〜2個試してみて下さい(傘が肉厚な物が、一番良いです出来るだけ大きな物を選びます)
♪調味料ほか
@しょうゆ・適量 A酒・適量
しょうゆと酒で焼いた椎茸です良い香りがしてとても美味しいです。 
♪下拵えほか
@椎茸の軸の部分を切るだけです。
♪作り方と食べ方

・火加減は、中〜中強くらいで焼きます
・椎茸の傘の内側を少し水で濡らしてから、
傘の内側が下になるように、網の上に並べて焼きます
・約、1〜2分したら裏返して、傘のひだに浸りきるくらい酒を入れ、次に醤油を適当に入れます
・その後、3〜5分くらい焼いてくると、酒・醤油・椎茸の良い香りがしてきますので
箸で突いてみて、生っぽい堅さが無ければ、焼き上がりです
Aフライパン焼きの場合(蒸し焼きタイプ)
・火加減は、中火くらいで焼きます
・椎茸の傘の内側を少し水で濡らしてから、
傘の内側が下になるように、フライパンに並べ蓋をして、約1分焼きます
・裏返しにして、傘のひだに浸りきるくらい酒を入れ、次に醤油を適当に入れます
・蓋をして、約3分焼いたら出来上がりです

♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
  焼きしいたけとかぶのサラダ
♪材料(4人前)
@椎茸・12個
Aかぶ・小4個
Bゆずの半月切り・6枚
♪調味料ほか
@A
・サラダ油・大さじ3
・酢・大さじ1
・塩・小さじ1
 さっぱりとゆずの香り仕上げで           
♪下拵えほか
@椎茸は石づきを切ります。
Aかぶは茎を2p位のこして葉を落として、
皮をむいて縦2つに切り更に3〜4mmの厚さに切ります。
葉は粗みじんに切ってかぶと一緒にボウルに入れ、
塩をふって混ぜてしんなりさせます。
B魚焼のグリルを熱して椎茸を並べて、
中火で4〜5分ほど焼きます。返して更に3〜4分焼きます。
軸を残したまま縦に2〜4等分に切ります。

♪作り方と食べ方

@かぶと葉をサッと洗い、水気を絞ってボウルに入れて、
椎茸を加えゆずの半月切りとAを入れて
混ぜ合わせて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:107kcal、A塩分:g
肉団子と野菜の黒酢あん  
♪材料(2人前)
@しいたけ・2枚(30g)
A玉ねぎ・1/4個(50g)
Bにんじん・1/6本(30g)
C豚挽き肉・250g
♪調味料ほか
@片栗粉・大さじ1
AA・玉ねぎ(みじん切り)・1/4個(50g)
・しょうゆ・小さじ2 ・ゴマ油・・小さじ2
BB・黒酢・大さじ2 ・砂糖・大さじ2
・水・大さじ2 ・片栗粉小さじ1
電子レンジ使って簡単に野菜も一緒に加熱 
♪下拵えほか
@ボウルに挽き肉とAを入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
・これを12等分して丸めます。(加熱する前に片栗粉をまぶします)
A玉ねぎは繊維にそって薄切りにします。
Bにんじんはせん切りにします。
Cしいたけは石づきを除いて薄切りにします。

♪作り方と食べ方

@電子レンジで加熱をします。
・耐熱皿に野菜を平にのせて広げ、皿の周囲に片栗粉をまぶした肉団子を並べます。
A良く混ぜ合わせたBの甘酢を肉団子にかけ、
ふんわりラップをして電子レンジで5〜6分加熱します。
B調味料をからめます。
・耐熱皿ごと取り出してラップをはずして、
甘酢を肉団子と野菜にからめながら、とろみがつくまで1分ぐらい
混ぜ合わせて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:421kcal、A塩分:3.6g
             
  しめじ、しいたけえのきだけの青のり炒め
♪材料(4人前)
@しめじ・1パック
A椎茸・3個
Bえのきだけ・1袋
Cにんにく・1かけ
D青海苔・大さじ1
♪調味料ほか
@A・しょうゆ・小さじ1と1/2 
A中濃ソース・小さじ1
B鶏がらスープの素・小さじ1/2
Cサラダ油・小さじ2
Dこしょう・少々
青海苔とソースが決めて
♪下拵えほか
@しめじは石づきを取ってほぐします。
A椎茸は石づきを取って3等分に切ります。
Bえのきだけは根元を落としてほぐし、2,3等分します。
Cにんにくは潰します。

♪作り方と食べ方

@フライパンにサラダ油と潰したにんにくをを入れて弱火にかけて、
香りが立ったら、しめじ、しいたけを加えて強火で炒めます。
Aしんなりしたらえのきだけを入れてスープの素を加え、サッと炒めます。
B中火にして、Aを加え、全体にソースがからむようにサッと炒めます。
Cこしょうで味をととのえて、青海苔を混ぜて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:36kcal、A塩分:g
  しめじの和風グラタン
♪材料(2人前)
@しめじ・1パック100g
Aしいたけ・3枚30g
Bえび・3尾(殻除き)
C蒸し帆立・6個50g
♪調味料ほか
@塩・適宜 Aこしょう・適宜 Bサラダ油・大さじ1/2
Cピザ用チーズ・20g
D豆乳ソース ・長いも・80g ・豆乳・1/2カップ
・塩・少々 ・白みそ・大さじ1と1/2
 きのこと魚介のうま味豆乳が優しくまとめました
♪下拵えほか
@しめじは石づきを除いて小房に分けます。
Aしいたけは石づきを除いて2つに切ります。
Bえびはあれば背ワタを取って殻をむき、半分に切ります。
Cえびと帆立に塩、こしょう各少々をふります

♪作り方と食べ方

@フライパンに油を熱し、しめじとしいたけを炒めます。
えびと帆立も加えてサッと炒め、塩、こしょう各少々をふります。
A豆乳ソースを作ります。
・長イモはすりおろします。 
・鍋に豆乳を入れて火にかけ、温まったら長イモを加えて混ぜます。
・とろみが付いたら火からおろし、白みそ、塩を加えてよく混ぜます。
Bオーブンで焼きます。
・耐熱性の器に炒めたきのこ、えび、帆立の具を入れ、
豆乳ソースをかけて、チーズを散らします。
・220度に予熱したオーブンで、きつね色に色づくまで10〜15分焼きます。
出来上がりです。

♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
  しめじとベーコンサラダ
♪材料(4人前)
@しめじ・1パック
A生しいたけ・4枚
Bマッシュルーム・1パック 
Cベーコン・60g
Dレタス・1/2個
Eにんにく・1かけ
♪調味料ほか
@A
・酢・大さじ2
・塩・小さじ1/2
・砂糖・小さじ1
・こしょう・少々
・粒マスタード・小さじ1
Aサラダ油
 レタスに炒めたきのことベーコンシャリットした食感で
♪下拵えほか
@しめじは石づきを除いて小房に分けます。
Aしいたけは石づきを除き6〜7mm幅の薄切りにします。
Bマッシュルームは石づきを除き6〜7mm幅の薄切りにします。
Cベーコンは1cm幅に切ります。
Dレタスは大きめにちぎって器に盛っておきます。

♪作り方と食べ方

@フライパンを熱して油大さじ3をひき、弱火でにんにくを香りが出るまで炒めます。
ベーコンを加えて脂が出てカリッとするまで炒めます。
A火を強めてしめじ、しいたけ、マッシュルームを加え、手早く炒め合わせます。
Aの調味料を加えて調味し、熱いうちにレタスの上にかけ、和えながらいただきます

♪栄養価一人分@熱量:160kcal、A塩分:g
             
@ページ目秋が旬きのこ料理レシピ〜いろいろ

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・マッシュルームのオリーブオイル煮 ・きのこの酒蒸し ・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮 ・長イモとエリンギのバター醤油焼き ・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ ・きのこグラタン和風味 ・このこのキッシュ風 ・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮 ・きのこ三昧中華風八宝菜 ・きのこと海老のオイスターソース炒め

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 ・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ ・きのこのミートソース ・きのこと挽き肉のパスタ
・きのこ和風おろしパスタ ・秋鮭ときのこの和風うパスタ ・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ ・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

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