１ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～椎茸（しいたけ）

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１ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～椎茸（しいたけ）

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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１ページ目秋が旬きのこ料理レシピ
～椎茸（しいたけ）のページ

椎茸（しいたけ）は、ビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含むキシメジ科またはヒラタケ科もしくはツキヨタケ科シイタケ属のキノコです。天然物は、クヌギ、シイ、ミズナラ、クリなどの広葉樹の枯れ木に発生します。一般的に店頭で販売されているしいたけは、人工栽培されたものです。しいたけには、エリタデニンというきのこ類では、しいたけとマッシュルームにしか含まれていない特有の成分が含まれています。また、不溶性食物繊維の一種のβ-グルカンを多く含んでいます。

①ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～いろいろ

①ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～椎茸（しいたけ）のページへ　・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生椎茸、舞茸と肉団子のオイスターソース煮　・しめじとベーコンのサラダ
・焼きしいたけと春菊のお浸し　・焼きしいたけと鶏肉の煮もの　・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット　・焼きしいたけ　・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん　・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め　・しめじの和風グラタン
　
②ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～いろいろのページへ　・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ　・焼きまいたけと納豆の味噌和え　・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮　・きのこの酒蒸し　・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮　・長イモとエリンギのバター醤油焼き　・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ　・きのこグラタン和風味　・このこのキッシュ風　・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮　・きのこ三昧中華風八宝菜　・きのこと海老のオイスターソース炒め

③ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～きのこパスタのページへ　・キノコパスタ（シンプルな味付け）
・きのこのホワイトソーススパゲッティ　・きのこのミートソース　・きのこと挽き肉のパスタ
・きのこ和風おろしパスタ　・秋鮭ときのこの和風うパスタ　・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ　・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

④ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～きのこご飯のページへ
・きのこの中華おこわ　・松茸ご飯　・秋の定番炊き込みご飯

生しいたけと豚肉のトマト煮

♪材料（４人前）
①生しいたけ・８個
②豚肩ロース肉
（とんかつ又はカレー用）
・３００ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・塩・少々　・こしょう・少々　・小麦粉・少々
②玉ねぎ・１個　③ホールトマト缶詰（４００ｇ入り）・１缶
④サラダ油・大さじ１と１/２　
⑤Ｂ・洋風スープの素（固形）・１/２個
・塩・小さじ１/２　・こしょう・少々
⑥粉チーズ・適宜　⑦パセリのみじん切り・少々

１０分の煮込みでこっくりと

♪下拵えほか
①生しいたけは石づきを切ります。
軸に１本切りこみを入れて、手で縦半分に裂きます。
②玉ねぎはみじん切りにします。
③豚肉は一口大に切り、Ａをまぶします。
④洋風スープの素（固形）は裂きます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で１０分ほど炒めます。
②豚肉を加えさらに３分炒めます。
③しいたけとトマト缶をくずしながら汁ごと加えます。Ｂも加えます。
④焦げ付かないように時々底をこそげるようにして
混ぜながら中火のまま７～８分煮込みます。
⑤器に盛り、粉チーズとパセリをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７７kcal、②塩分：１．８g

生椎茸、舞茸と肉団子のオイスターソース煮

♪材料（４人前）
①生しいたけ・小８個
②舞茸・１パック（１００ｇ）

♪調味料ほか
①肉団子・豚挽き肉・３５０ｇ～４５０ｇ
・ねぎにみじん切り・１/２本分
・しょうが汁・小さじ１　・しょうゆ・大さじ１　・酒・大さじ１
・塩・小さじ１/３　・卵・１個　・片栗粉・大さじ１
②水・２カップ　・オイスターソース・大さじ２

うまみの強いしいたけとまいたけ水とオイスターソースだけで煮たとは深い味わいです

♪下拵えほか
①生しいたけは石づきを切ります。
②まいたけはあれば石づきを切って食べやすい大きさにほぐします。
③肉団子の材料を良く混ぜ合わせて、８等分にして丸めます。
♪作り方と食べ方
①鍋に生しいたけ、まいたけ、水、オイスターソースを入れて火にかけます。
②煮立ったら肉団子を加え蓋をして、
弱めの中火で１０分ほど煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２４５kcal、②塩分：２．３g

焼きしいたけと春菊のおひたし

♪材料（４人前）
①しいたけ・１パック
②春菊・１束
③菊花・１/２パック

♪調味料ほか
①Ａ・だし汁・３/４カップ　・薄口しょうゆ・大さじ１/２
・すだちの絞り汁・大さじ１　・酢・大さじ１
・煮切り酒
（酒を煮立ててアルコール分をとばして冷ましたもの）
・大さじ１．５
②塩・適量　③酢・少々

香ばしい焼きしいたけと菊づくしのおひたし

♪下拵えほか
①しいたけは軸を切り落とし笠の裏側に塩を少々ふり、
グリルで両面を焼いて薄切りにします。
②春菊は堅い茎を除き、塩少々加えたたっぷりの熱湯でサッと茹でます。
冷水に取って水気を軽く絞り食べやすい長さに切ります。
③菊花は花びらをむしり酢を加えた熱湯にサッと通して
ざるに上げて水気を軽く絞ります。
④Ａを混ぜ合わせます
♪作り方と食べ方
①Ａを１/３量を別に取り分けてしいたけと春菊を和えて味をなじませて汁気を軽く切ります。
更に取り分けておいたＡを加えて再度和えます。
汁ごと器に盛って出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３０kcal、②塩分：g

焼きしいたけと鶏肉の煮もの

♪材料（４人前）
①生しいたけ・12枚
②鶏モモ肉・３５０g
③くり・12個
④ぎんなん・20粒
⑤さやえんどう・12枚

♪調味料ほか
①だし
・白ワイン・カップ１と１/４　・しょうゆ・大さじ４
・砂糖・小さじ2　・みりん・大さじ１と２/３
②塩・少々
③揚げ油・適量
④片栗粉・少々

秋の素材がいっぱいの煮ものです

♪下拵えほか
①生しいたけは石づきを切り取り、大きいものは二つに切ります。
②鶏モモ肉は一口大に切ります。
③くりは渋皮を残さないように皮をむきます。
④ぎんなんは殻を割り、薄皮をむきます。
⑤さやえんどうは筋を取り、塩少々加えた湯でサッと茹でます。
♪作り方と食べ方
①揚げ油を熱し、くりとぎんなんは１５０度cで約3分間、
鶏肉は薄く片栗粉をふり、170度cで約30分間
それぞれ表面を固める程度に揚げます。
②しいたけと①を鍋に入れ、だし調味料を合わせて加え、
中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
③最後のさやえんどうを加えて火を止めます。
器に盛って出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３４０kcal、②塩分：g

干ししいたけの中華煮

♪材料（２人前）
①干ししいたけ（中）
・６～８枚

♪調味料ほか
Ａ・オイスターソース・大さじ２　・砂糖・大さじ１
・しょうゆ・小さじ１　・酢・小さじ１/２　・ゴマ油・小さじ１
・にんにく（角切り）・１かけ分　・水・１カップ

電子レンジ使って簡単に一度茹で湯を捨て新たにラップをピッチリかけて

♪下拵えほか
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が厚い方を外側に並べる事が、
加熱のムラを防ぐポイントです。
①干ししいたけはキッチンバサミで軸を切り、ざっと２～４つに割ります。
耐熱ボウルに入れて水１カップ（分量外）を注ぎ、ラップをふんわりかけて、
電子レンジで３分加熱をします。
ラップをはずし、上下を返して粗熱を取ります。
♪作り方と食べ方
①電子レンジで加熱します。
・湯を捨てて、しいたけの水気を軽く絞り、耐熱ボウルに戻します。
Ａを加えて混ぜ合わせます。
・ふんわりラップをして、電子レンジで８分加熱をします。
・ラップをはずして良く混ぜ、新しいラップをピッチリかけて、
１０分おいて余熱で味をなじませます。
♪栄養価一人分①熱量：８６kcal、②塩分：２．５g

しいたけとエリンギのたたきナゲット

♪材料（２人前）
①しいたけ
・７～８枚（１５０ｇ）
②エリンギ・１００ｇ

♪調味料ほか
①サラダ油・適量
②Ａ・しょうゆ・大さじ１強　・五香粉・小さじ１/２
・薄力粉・大さじ２　・しょうが（絞り汁）・小さじ１/２
・塩・少々

お肉のような食感焦げたしょうゆの香ばしさ

♪下拵えほか
①しいたけは石づきを除き、ざく切りにします。
②エリンギはざく切りにします。
③これをポリ袋に入れて、すりこぎや金づちなどでたたいて潰します。
（繊維を潰すことで新しい食感が生まれます）
♪作り方と食べ方
①焼きます。
・潰した具材にＡを加えて混ぜ、小さなナゲット状にまとめます。
（やわらかい場合は薄力粉を足します）
・フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼いて、出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

焼きしいたけ

♪材料（４人前）
①しいたけ・適量
＊選び方・傘の中に、酒・しょうゆなどの水ものを入れるので、傘が開ききっていないものを選ぶ、又頭が平らなもの。
・傘の肉厚差で、火の通り加減が変わるのでいきなり多量を作るのではなく１～２個試してみて下さい（傘が肉厚な物が、一番良いです出来るだけ大きな物を選びます）
♪調味料ほか
①しょうゆ・適量　②酒・適量

しょうゆと酒で焼いた椎茸です良い香りがしてとても美味しいです。

♪下拵えほか
①椎茸の軸の部分を切るだけです。
♪作り方と食べ方
・火加減は、中～中強くらいで焼きます
・椎茸の傘の内側を少し水で濡らしてから、
傘の内側が下になるように、網の上に並べて焼きます
・約、１～２分したら裏返して、傘のひだに浸りきるくらい酒を入れ、次に醤油を適当に入れます
・その後、３～５分くらい焼いてくると、酒・醤油・椎茸の良い香りがしてきますので
箸で突いてみて、生っぽい堅さが無ければ、焼き上がりです
②フライパン焼きの場合（蒸し焼きタイプ）
・火加減は、中火くらいで焼きます
・椎茸の傘の内側を少し水で濡らしてから、
傘の内側が下になるように、フライパンに並べ蓋をして、約１分焼きます
・裏返しにして、傘のひだに浸りきるくらい酒を入れ、次に醤油を適当に入れます
・蓋をして、約３分焼いたら出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

焼きしいたけとかぶのサラダ

♪材料（４人前）
①椎茸・１２個
②かぶ・小４個
③ゆずの半月切り・６枚

♪調味料ほか
①Ａ
・サラダ油・大さじ３
・酢・大さじ１
・塩・小さじ１

さっぱりとゆずの香り仕上げで

♪下拵えほか
①椎茸は石づきを切ります。
②かぶは茎を２㎝位のこして葉を落として、
皮をむいて縦２つに切り更に３～４ｍｍの厚さに切ります。
葉は粗みじんに切ってかぶと一緒にボウルに入れ、
塩をふって混ぜてしんなりさせます。
③魚焼のグリルを熱して椎茸を並べて、
中火で４～５分ほど焼きます。返して更に３～４分焼きます。
軸を残したまま縦に２～４等分に切ります。
♪作り方と食べ方
①かぶと葉をサッと洗い、水気を絞ってボウルに入れて、
椎茸を加えゆずの半月切りとＡを入れて
混ぜ合わせて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１０７kcal、②塩分：g

肉団子と野菜の黒酢あん

♪材料（２人前）
①しいたけ・２枚（３０ｇ）
②玉ねぎ・１/４個（５０ｇ）
③にんじん・１/６本（３０ｇ）
④豚挽き肉・２５０ｇ

♪調味料ほか
①片栗粉・大さじ１
②Ａ・玉ねぎ（みじん切り）・１/４個（５０ｇ）
・しょうゆ・小さじ２　・ゴマ油・・小さじ２
③Ｂ・黒酢・大さじ２　・砂糖・大さじ２
・水・大さじ２　・片栗粉小さじ１

電子レンジ使って簡単に野菜も一緒に加熱

♪下拵えほか
①ボウルに挽き肉とＡを入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
・これを１２等分して丸めます。（加熱する前に片栗粉をまぶします）
②玉ねぎは繊維にそって薄切りにします。
③にんじんはせん切りにします。
④しいたけは石づきを除いて薄切りにします。
♪作り方と食べ方
①電子レンジで加熱をします。
・耐熱皿に野菜を平にのせて広げ、皿の周囲に片栗粉をまぶした肉団子を並べます。
②良く混ぜ合わせたＢの甘酢を肉団子にかけ、
ふんわりラップをして電子レンジで５～６分加熱します。
③調味料をからめます。
・耐熱皿ごと取り出してラップをはずして、
甘酢を肉団子と野菜にからめながら、とろみがつくまで１分ぐらい
混ぜ合わせて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４２１kcal、②塩分：３．６g

しめじ、しいたけえのきだけの青のり炒め

♪材料（４人前）
①しめじ・１パック
②椎茸・３個
③えのきだけ・１袋
④にんにく・１かけ
⑤青海苔・大さじ１

♪調味料ほか
①Ａ・しょうゆ・小さじ１と１/２　
②中濃ソース・小さじ１
③鶏がらスープの素・小さじ１/２
④サラダ油・小さじ２
⑤こしょう・少々

青海苔とソースが決めて

♪下拵えほか
①しめじは石づきを取ってほぐします。
②椎茸は石づきを取って３等分に切ります。
③えのきだけは根元を落としてほぐし、２，３等分します。
④にんにくは潰します。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油と潰したにんにくをを入れて弱火にかけて、
香りが立ったら、しめじ、しいたけを加えて強火で炒めます。
②しんなりしたらえのきだけを入れてスープの素を加え、サッと炒めます。
③中火にして、Ａを加え、全体にソースがからむようにサッと炒めます。
④こしょうで味をととのえて、青海苔を混ぜて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３６kcal、②塩分：g

しめじの和風グラタン

♪材料（２人前）
①しめじ・１パック100g
②しいたけ・3枚30g
③えび・3尾（殻除き）
④蒸し帆立・6個50g

♪調味料ほか
①塩・適宜 ②こしょう・適宜 ③サラダ油・大さじ１/２
④ピザ用チーズ・20g
⑤豆乳ソース・長いも・80g ・豆乳・１/２カップ
・塩・少々　・白みそ・大さじ１と１/２

きのこと魚介のうま味豆乳が優しくまとめました

♪下拵えほか
①しめじは石づきを除いて小房に分けます。
②しいたけは石づきを除いて2つに切ります。
③えびはあれば背ワタを取って殻をむき、半分に切ります。
④えびと帆立に塩、こしょう各少々をふります
♪作り方と食べ方
①フライパンに油を熱し、しめじとしいたけを炒めます。
えびと帆立も加えてサッと炒め、塩、こしょう各少々をふります。
②豆乳ソースを作ります。
・長イモはすりおろします。　
・鍋に豆乳を入れて火にかけ、温まったら長イモを加えて混ぜます。
・とろみが付いたら火からおろし、白みそ、塩を加えてよく混ぜます。
③オーブンで焼きます。
・耐熱性の器に炒めたきのこ、えび、帆立の具を入れ、
豆乳ソースをかけて、チーズを散らします。
・220度に予熱したオーブンで、きつね色に色づくまで１０～１５分焼きます。
出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

しめじとベーコンサラダ

♪材料（４人前）
①しめじ・１パック
②生しいたけ・4枚
③マッシュルーム・1パック　
④ベーコン・60g
⑤レタス・１/２個
⑥にんにく・1かけ

♪調味料ほか
①A
・酢・大さじ２
・塩・小さじ１/２
・砂糖・小さじ１
・こしょう・少々
・粒マスタード・小さじ１
②サラダ油

レタスに炒めたきのことベーコンシャリットした食感で

♪下拵えほか
①しめじは石づきを除いて小房に分けます。
②しいたけは石づきを除き６～７mm幅の薄切りにします。
③マッシュルームは石づきを除き６～７mm幅の薄切りにします。
④ベーコンは１cm幅に切ります。
⑤レタスは大きめにちぎって器に盛っておきます。
♪作り方と食べ方
①フライパンを熱して油大さじ３をひき、弱火でにんにくを香りが出るまで炒めます。
ベーコンを加えて脂が出てカリッとするまで炒めます。
②火を強めてしめじ、しいたけ、マッシュルームを加え、手早く炒め合わせます。
Aの調味料を加えて調味し、熱いうちにレタスの上にかけ、和えながらいただきます
♪栄養価一人分①熱量：１６０kcal、②塩分：g

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