旬きのこ〜料理のレシピ

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典      

3ページ目旬きのこ〜料理のレシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬きのこ〜料理のレシピ≫

 3ページ目旬きのこ料理のレシピページです。

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力をつけることが認められています。
きのこの取り扱い方について」
▽保存方法
@きのこは香りと食感の良さが身上です。新鮮なものを買い求め早めに使い切りましょう。
A保存するときは、パッケージのまま冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
Bたくさん手に入れた時は、生のままで冷蔵庫保存でもOKです。
▽便利な保存方法は
@しめじとえのきたけなどは小房に分けて、しいたけとエリンギなどは、肉厚なものは薄切りや  くし形にしてから冷凍保存袋などに入れて冷凍します。スグに使えて重宝です。
 使うときは、凍ったまま炒めものや汁物に使います。


 Bページ目の「きのこ料理レシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
・秋の定番炊き込みご飯


”きのこ”のレシピ   
 「しめじと海老の
味噌チリソース」
 ♪:材料(2人前)
@えび(殻付)・・・10尾
(殻除きで180g) 
Aしめじ・・・100g 
Bしいたけ・・・4枚(60g) 
Cしょうが(みじん切り)
・・1/2かけ分 
Dにんにく(みじん切り)
・・1/2かけ分 
E長ねぎ(みじん切り)
・・5cm分(10g)
♪:調味料ほか
@A
・豆板醤・・少々 
・酒・・大さじ1 
・みそ・・大さじ1 
・ケチャップ・・大さじ3
AB 
・酒・・小さじ1 
・片栗粉・・小さじ1 
・ごま油・・小さじ1
 「電子レンジを使って簡単に加熱後良く混ぜて炒め物風に」 

♪:そのほか(下拵え)
@えびは背に切れ目を入れて開き、
あれば背ワタを除いて殻をむきます。
Aしめじとしいたけは石づきを除いて、
しめじは小房に分けにします。しいたけは縦4つ割にします。
BAは混ぜ合わせておきます。 
Cしょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにします。
♪:作り方/食べ方
@電子レンジで加熱します。
・耐熱ボウルにえびを入れ、
しょうが、にんにく、長ねぎをのせます。
・Bを酒から順に加え、全体をなじませます。
なるべく中央を開けて平に広げ、きのこ類をのせます。
・Aを全体にかけ、ふんわりラップをして
電子レンジで6〜7分間加熱します。
A混ぜます。
・取りだしてラップをはずして、スプーンで上下を返します。
・とろみがつくまで良く混ぜ合わせて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量:172kcal、 A塩分:2.3g
 
 「鶏のソテーの
きのこクリーム
ソースかけ」
♪:材料(4人前)
@しめじ・・・1パック(100g) 
Aマッシュルーム・・1パック(100g)
B玉ねぎ・・・1/4個 
C鶏モモ肉・・・2枚(500g)
♪:調味料ほか
@バター・・・25g 
A小麦粉・・・大さじ1と1/3
B牛乳・・・1カップ 
C塩・・・小さじ1/2 
Dこしょう・・・少々 
Eサラダ油・・・小さじ2
F塩、こしょう・・・適宜
「ポークソテーやサーモンソテーにもOKです」 
 ♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを切ってほぐします。 
Aマッシュルームは石づきを切って4つ割にします。
B玉ねぎはみじん切りにします。 
C鶏肉は半分に切ります。
♪:作り方/食べ方
@ソースを作ります。
・鍋にバターを入れて弱火で溶かします。
玉ねぎを弱めの中火で焦がさないように炒めます。
・小麦粉を加えて粉ぽっさがなくなるまで炒めます。
・牛乳を加えてのばして、とろみがつくまで火を通したら、
塩、こしょう、きのこを加えます。
中火で5分ほど煮て、ソースの出来上がりです。
Aフライパンにサラダ油を熱して、鶏肉を皮目から入れて
中火でパリッと焼き、塩、こしょうをふってから
裏返して中まで火を通します。
B器に鶏肉を盛り、ソースをかけて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・354kcal A塩分・1.6g
     
  焼きまいたけと
納豆の味噌和え
 ♪:材料(4人前)
@まいたけ・・・1パック(100g)
Aエリンギ・・・2本(100g) 
Bしめじ・・・1パック(100g)
C納豆・・・大1パック(100g)
 ♪:調味料ほか
@味噌・・大さじ3
Aみりん・・大さじ2
焼ききのこの香ばしさに味噌味が美味しい
 ♪:そのほか(下拵え)
@まいたけとしめじは石づきを除き小房に分けます。
Aエリンギは長さを半分に切り厚さ7〜8mm切ります
B焼きます。・焼き網を熱し、
エリンギ、まいたけ、しめじをのせて、
中火で薄く色が付くまで焼きます。
♪:作り方/食べ方
@混ぜます。
・納豆に味噌とみりんを加えて、
粘り気が出るまで良く混ぜます。
・ここに焼いたエリンギ、まいたけ、しめじを加えて
さっくり混ぜて出来上がりです。

♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・3.6g
     
  「まいたけと
鮭の焼き浸し」
 ♪:材料(2人前)
@まいたけ・・1パック(120g) 
A生鮭・・2切れ(180g) 
B赤唐辛子・・1本
 ♪:調味料ほか
@塩・・少々 
A酒・・小さじ1
BA 
・酢・・1/4カップ 
・だし汁・・大さじ2と1/3 
・しょうゆ・・大さじ1 
・塩・・少々
「焼くことできのこの水分がぬけうまみが凝縮します」  
  ♪:そのほか(下拵え)
@鮭は1切れを2〜3つに切って、塩、酒をふります。 
Aまいたけは石づきを除いて小房に分けます。
B赤唐辛子は2つに切って種を除きます。
♪:作り方/食べ方
@まいたけもグリルで焼きます。
A鮭の水気をよく拭き取り、
魚焼きグリルで火が通るまで焼きます。(両面焼きで6〜8分)
B鍋に赤唐辛子とAを入れて火にかけます。
Cひと煮立ちしたら焼きたての鮭とまいたけを加えて
全体にからめて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g 
     
  「マッシュルーム
のオリーブ
オイル煮」
 ♪:材料(2人前)
@マッシュルーム・・・16個(350g)
Aにんにく・・・1かけ 
B赤唐辛子・・・1本 
Cぱせり・・小さじ1(みじん切り)
 ♪:調味料ほか
@オリーブ油・・大さじ4〜5 
A白ワイン・・大さじ2 
B塩・・少々Cこしょう・・少々
「じっくりと煮るように焼きます」 
 ♪:そのほか(下拵え)
@マッシュルームは石づきを除きます。 
Aにんにくは薄切りにして芯を除きます。
B赤唐辛子は2つに切って種を除きます。
♪:作り方/食べ方
@フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。
香りが立ったらマッシュルームを
加え時々返しながらじっくり焼きます。
A白ワインをふり、塩、こしょうで味をととのえます。 
B器に盛りパセリをふって出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・254kcal A塩分・0.1g
     
 「きのこの
酒蒸し」
♪:材料(2人前
@まいたけ・・1パック 
Aしめじ・・1パック 
B椎茸・・1パック
 
 ♪:調味料ほか
@大根おろし(辛味大根)
・・1カップ 
Aアサツキの小口切り・・適量 
Bすだち・・2個 
C塩・・少々
D酒・・大さじ1 
Eしょうゆ・・適量
きのこの旬香りも良く季節ならではの一品  
 ♪:そのほか(下拵え)
@マイタケは根元の堅い部分を切り落として、
食べやすい大きさに裂きます。
Aしめじは石づきを取って小房に分けます。 
B椎茸も石づきを取って、4等分に切ります。
♪:作り方/食べ方
@耐熱容器にマイタケ、しめじ、椎茸を入れて、
塩と酒をふってラップをかけます。
A電子レンジ(600W)で3分ほど加熱をします。
B器に盛って、軽く水気を絞った大根おろしをのせて、
アサツキの小口切りを散らして
しょうゆを適量たらします。すだちを半分に切って添えます。
  
♪:栄養価1人分 @熱量・27kcal A塩分・g  
 Bページ目の「きのこ料理レシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
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