旬きのこ〜料理のレシピ

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典      

8ページ目旬きのこ〜きのこご飯レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬きのこ〜料理のレシピ≫

 8ページ目旬きのこご飯レシピのページです。

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力をつけることが認められています。
きのこの取り扱い方について」
▽保存方法
@きのこは香りと食感の良さが身上です。新鮮なものを買い求め早めに使い切りましょう。
A保存するときは、パッケージのまま冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
Bたくさん手に入れた時は、生のままで冷蔵庫保存でもOKです。
▽便利な保存方法は
@しめじとえのきたけなどは小房に分けて、しいたけとエリンギなどは、肉厚なものは薄切りや  くし形にしてから冷凍保存袋などに入れて冷凍します。スグに使えて重宝です。
 使うときは、凍ったまま炒めものや汁物に使います。


 Gページ目の「きのこご飯レシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
・秋の定番炊き込みご飯


”きのこ”のレシピ   
 「きのこの
中華おこわ」
♪:材料(4人前)
@もち米・・2カップ 
A干し海老・・大さじ1 
B鶏むね肉・・80g  
C椎茸・・3枚(30g) 
Dしめじ・・1パック 
E長ねぎ・・1/4本(25g)
 
♪:調味料ほか
@ゴマ油・・大さじ1
AA
・水(干し海老の戻し汁と合わせて)
・・1と1/2強〜1と2/3カップ 
・鶏がらのスープの素・・小さじ1 
・酒・・大さじ2 
・しょうゆ・・大さじ1 
・塩・・小さじ1/3 
・砂糖・・小さじ1
 「きのこのうま味がからまって美味しい」 
♪:そのほか(下拵えなど)
@もち米は洗ってざるに上げます。
A干し海老はひたひたの水に15〜20分浸して戻し、
身と戻した汁に分けます。(戻し汁は使います)
B鶏肉は細切りにして、酒をふります。 
C椎茸は石づきを除き8つに割ります。
Dしめじは石づきを除き小房に分けます。 
E長ねぎは小口切りにします。
♪:作り方/食べ方
@もち米に具を混ぜます。
・耐熱用ボウルにもち米とAを入れて混ぜます。
10分〜15分おきます。
・ここに戻した干し海老、鶏肉、きのこ、長ねぎ、ゴマ油を加えて混ぜます。
A電子レンジで加熱をします。
・具を混ぜたボウルにラップ(又は蓋)をして、
電子レンジで10分ほど過熱します。
Bいったん取り出して全体を混ぜ合わせます。 
C再度ラップ(又は蓋)をして約6分加熱をします。
D取り出して10分ほど蒸らします。 
E椀に盛りあれば香菜の葉を添えます。
♪:栄養価1人分 @熱量:381kcal、 A塩分:1.6g
 
 「松茸ごはん」 ♪:材料(4人前)
@米・・3合(540ml) 
A松茸・・中2本
♪:調味料ほか
@A下味 
・酒・・大さじ1/2 
・しょうゆ…大さじ1/2
ABだし汁(昆布だし) 
・水・・3カップ 
・昆布(10cm角のもの)・・1枚
BC 
・酒・・大さじ1 
・薄口しょうゆ・・大さじ1強 
C塩・・適量
「 *おすすめしょうゆ
@キッコーマン薄口しょうゆ:野菜を使った煮物やお吸い物など色鮮やかに、味もしっかりと仕上がります。
Aキッコーマン特選丸大豆しょうゆ:色、味、、香りのバランスが良いので、どんな料理も引き立てます」
  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@米は1時間前に洗ってざるにあげます。 
A昆布は水に30分つけて取り出します。
Bまつたけはさっと洗って、
固く絞った布巾で汚れをふき取ります。
石突の先を包丁でそぎ落としてから、
繊維にそって薄切りにします。
(A)をふりかけて下味をつけます。
♪:作り方/食べ方
@炊飯器に米とB(だし汁)、
C、まつたけを下味の調味料ごと入れ、普通に炊きます。
A軽く蒸らしてから、器に盛っていただきます。
♪:栄養価1人分 @熱量・419kcal A塩分・1.9g
     
  「秋の定番
炊き込みご飯」
 ♪:材料(2人前)
@米・・2合 
A椎茸・・50g 
Bブナシメジ・・50g 
Cえのき・・50g 
Dにんじん・・4pほど 
*秋はきのこが豊富、
お好みでお作り下さい。 
E油揚げ・・1/2枚 
Fツナ缶(オイル漬)・・1缶(80g)
 ♪:調味料ほか
@しょうゆ・・大さじ1/2 
Aみりん・・大さじ1 
B酒・・大さじ1  
C和風だしの素(顆粒)・・大さじ1
 「季節問わず出来る炊き込みご飯ですがやはり秋は別格」 
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@お米は洗ってざるに上げて
30分〜1時間ほど水気を切ります。
Aきのこ類は石づきを落とします。
椎茸とブナシメジは手でほぐしておきます。
えのきは2p程度の長さに切ります。
Bにんじんはいちょう切りにします。 
C油揚げは小さめの短冊切りにします。
Dツナ缶は油を軽くきっておきます。
♪:作り方/食べ方
@炊飯器の釜に、洗っておいたお米を入れ調味料を入れてから、
水を炊飯器の2合の目盛りの少し下まで入れます。
(きのこ類から水分が出るため)
Aきのこ類、にんじん、油揚げ、ツナを入れて、
ざっと混ぜてから通常通りに炊きます。
B炊き上ったら、しゃもじでざっくりと混ぜて余分な水分をとばします。
C蓋をして15分ほど漏らします。
D器に盛ってお好みで刻みのりをかけていただきます。
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g
 Gページ目の「きのこご飯レシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
・秋の定番炊き込みご飯


 
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