秋が旬〜きのこレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

Gページ目秋が旬〜きのこレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫
   
            Gページ目秋が旬〜きのこ(ごはん)レシピ

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。
しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力を
つけることが認められています。


 Gページ目の「きのこ」レシピいろいろ

@ページ目のレシピ(しいたけ)へ →・焼きしいたけ・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ・肉団子と野菜の黒酢あん・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目のレシピへ →・生しいたけと豚肉のトマト煮・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め・焼きしいたけと春菊のお浸し・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目のレシピへ →・しめじと海老の味噌チリソース・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え・まいたけと鮭の焼き浸し・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目のレシピへ →・エリンギと鶏肉のにんにく炒め・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き・きのこ入りビーフストロガノフ・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目のレシピへ →・きのこグラタン和風味・このこのキッシュ風・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮・きのこ三昧中華風八宝菜・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目のレシピ(パスタ)へ
 →・キノコパスタ(シンプルな味付け)・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース・きのこと挽き肉のパスタ・キノコパスタ(きのこをふんだんに使って)

Fページ目のレシピ(パスタ)へ →・きのこ和風おろしパスタ・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ・きのこの明太子パスタ・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目のレシピ(ごはん)へ →・きのこの中華おこわ・松茸ご飯・秋の定番炊き込みご飯


♪きのこの中華おこわ   きのこのうま味がからまって美味しい

♪:材料(4人前)
@もち米・・2カップ A干し海老・・大さじ1 B鶏むね肉・・80g  C椎茸・・3枚(30g) 
Dしめじ・・1パック E長ねぎ・・1/4本(25g)
♪:調味料ほか
@ゴマ油・・大さじ1
AA・水(干し海老の戻し汁と合わせて)・・1と1/2強〜1と2/3カップ 
・鶏がらのスープの素・・小さじ1 
・酒・・大さじ2 ・しょうゆ・・大さじ1 ・塩・・小さじ1/3 ・砂糖・・小さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
@もち米は洗ってざるに上げます。
A干し海老はひたひたの水に15〜20分浸して戻し、身と戻した汁に分けます。(戻し汁は使います)
B鶏肉は細切りにして、酒をふります。 C椎茸は石づきを除き8つに割ります。
D
しめじは石づきを除き小房に分けます。 E長ねぎは小口切りにします。
♪:作り方/食べ方
@もち米に具を混ぜます。
・耐熱用ボウルにもち米とAを入れて混ぜます。10分〜15分おきます。
・ここに戻した干し海老、鶏肉、きのこ、長ねぎ、ゴマ油を加えて混ぜます。
A電子レンジで加熱をします。
・具を混ぜたボウルにラップ(又は蓋)をして、電子レンジで10分ほど過熱します。
Bいったん取り出して全体を混ぜ合わせます。 C再度ラップ(又は蓋)をして約6分加熱をします。
D
取り出して10分ほど蒸らします。 E椀に盛りあれば香菜の葉を添えます。
♪:栄養価1人分   @熱量:381kcal、 A塩分:1.6g

♪松茸ごはん
*おすすめしょうゆ
@キッコーマン薄口しょうゆ:野菜を使った煮物やお吸い物など色鮮やかに、味もしっかりと仕上がります。
Aキッコーマン特選丸大豆しょうゆ:色、味、、香りのバランスが良いので、どんな料理も引き立てます

♪:材料(4人前)
@米・・3合(540ml) A松茸・・中2本
♪:調味料ほか

@A下味 ・酒・・大さじ1/2 ・しょうゆ//大さじ1/2
ABだし汁(昆布だし) ・水・・3カップ ・昆布(10cm角のもの)・・1枚
BC ・酒・・大さじ1 ・薄口しょうゆ・・大さじ1強 C塩D

♪:そのほか(下拵えなど)
@米は1時間前に洗ってざるにあげます。 A昆布は水に30分つけて取り出します。
Bまつたけはさっと洗って、固く絞った布巾で汚れをふき取ります。
石突の先を包丁でそぎ落としてから、繊維にそって薄切りにします。(A)をふりかけて下味をつけます。

♪:作り方/食べ方
@炊飯器に米とB(だし汁)、C、まつたけを下味の調味料ごと入れ、普通に炊きます。
A軽く蒸らしてから、器に盛っていただきます。
♪:栄養価1人分   @熱量・419kcal A塩分・1.9g


♪秋の定番炊き込みご飯   季節問わず出来る炊き込みご飯ですがやはり秋は別格

♪:材料(2人前)
@米・・2合 A椎茸・・50g Bブナシメジ・・50g Cえのき・・50g Dにんじん・・4pほど 
*秋はきのこが豊富、お好みでお作り下さい。 E油揚げ・・1/2枚 Fツナ缶(オイル漬)・・1缶(80g)
♪:調味料ほか

@しょうゆ・・大さじ1/2 Aみりん・・大さじ1 B酒・・大さじ1  C和風だしの素(顆粒)・・大さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
@お米は洗ってざるに上げて30分〜1時間ほど水気を切ります。
Aきのこ類は石づきを落とします。椎茸とブナシメジは手でほぐしておきます。
えのきは2p程度の長さに切ります。
Bにんじんはいちょう切りにします。 C油揚げは小さめの短冊切りにします。
D
ツナ缶は油を軽くきっておきます。
♪:作り方/食べ方
@炊飯器の釜に、洗っておいたお米を入れ調味料を入れてから、水を炊飯器の2合の目盛りの少し下まで
入れます。(きのこ類から水分が出るため)
Aきのこ類、にんじん、油揚げ、ツナを入れて、ざっと混ぜてから通常通りに炊きます。
B炊き上ったら、しゃもじでざっくりと混ぜて余分な水分をとばします。
C蓋をして15分ほど漏らします。 D
器に盛ってお好みで刻みのりをかけていただきます。
♪:栄養価1人分   @熱量・kcal A塩分・g

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