３ページ目きのこパスタの料理レシピ

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３ページ目きのこパスタの料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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≪日本の文化いろいろ≫

３ページ目旬のきのこ料理
～パスタレシピのページ

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力をつけることが認められています

きのこの取り扱い方について
▽保存方法
①きのこは香りと食感の良さが身上です。新鮮なものを買い求め早めに使い切りましょう。
②保存するときは、パッケージのまま冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
③たくさん手に入れた時は、生のままで冷蔵庫保存でもＯＫです。
▽便利な保存方法は
①しめじとえのきたけなどは小房に分けて、しいたけとエリンギなどは、肉厚なものは薄切りやくし形にしてから冷凍保存袋などに入れて冷凍します。スグに使えて重宝です。使うときは、凍ったまま炒めものや汁物に使います。

③ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～いろいろ

①ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～椎茸（しいたけ）のページへ　・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生椎茸、舞茸と肉団子のオイスターソース煮　・しめじとベーコンのサラダ
・焼きしいたけと春菊のお浸し　・焼きしいたけと鶏肉の煮もの　・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット　・焼きしいたけ　・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん　・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め　・しめじの和風グラタン
　
②ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～いろいろのページへ　・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ　・焼きまいたけと納豆の味噌和え　・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮　・きのこの酒蒸し　・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮　・長イモとエリンギのバター醤油焼き　・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ　・きのこグラタン和風味　・このこのキッシュ風　・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮　・きのこ三昧中華風八宝菜　・きのこと海老のオイスターソース炒め

③ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～きのこパスタのページへ　・キノコパスタ（シンプルな味付け）
・きのこのホワイトソーススパゲッティ　・きのこのミートソース　・きのこと挽き肉のパスタ
・きのこ和風おろしパスタ　・秋鮭ときのこの和風うパスタ　・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ　・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

④ページ目秋が旬きのこ料理レシピ～きのこご飯のページへ
・きのこの中華おこわ　・松茸ご飯　・秋の定番炊き込みご飯

きのこパスタ

♪材料（２人前）
①スパゲティ（１．６mm）・１５０ｇ
②塩・適宜
③シメジ・６０ｇ
④エリンギ・６０ｇ
⑤ブラウンマッシュルーム
・６０ｇ

♪調味料ほか
①にんにく・２かけ　
②赤唐辛子・２本
③オリーブ油・大さじ２　
④ユリ根（皮をむいたもの）・４０ｇ
⑤銀杏（茹で）・１０個　
⑥黒こしょう（粗びき）・適宜

秋の味覚を集めてシンプルな味付けで

♪下拵えほか
①大きめの鍋に１．５リットルの湯（分量外）を用意します。
沸騰したら塩大さじ１を加え、スパゲティを袋の表示時間通りに茹でます。
②しめじは石づきを除いて小房に分けます。　
③マッシュルームは石づきを除いて、厚さを５mmに切ります。
④エリンギは長さを半分に切って、縦に厚さを７～８mmに切ります。　
⑤にんにくは薄切りにして芯を除きます。　
⑥赤唐辛子は種を取って小口切りにします
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。
にんにくが色づくまでゆっくり炒めます。
②強火できのこ、ユリ根、銀杏の順に加えて炒めます。
ここに茹で上がったスパゲティを加えてからめます。
③塩小さじ１/２弱とこしょうで味をととのえて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４５３kcal、②塩分：１．８g

きのこのホワイトソーススパゲッティ

♪材料（２人前）
①スパゲティ
・１５０ｇ～２００ｇ
②塩・大さじ１
③シメジ・５０ｇ　
④エリンギ・１本
⑤マッシュールーム・４個
⑥フランクフルトソーセージ
・１本
⑦エシャロット（みじん切り）
・２～３本

♪調味料ほか
①薄力粉・大さじ４
②白ワイン・１/４カップ
③牛乳・３カップ　　
④塩・少々
⑤こしょう・少々
⑥バター・大さじ４
⑦パセリのみじん切り・少々

基本のホワイトソースで

♪下拵えほか
①シメジは石づきを切り落として根分けします。　
②エリンギは長さを半分にして縦四つ六つ割りにします。
③ソーセージは斜め薄切りにします。　
④エシャロットはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①深めのフライパンにバターとエシャロットのみじん切りを入れて
焦がさないように香り良く炒め、エリンギとソーセージを加えて炒めます。
更にシメジとマッシュルームも加えて炒め、薄力粉をふり入れます。
②粉が全体になじんだら白ワイン、牛乳を加えて混ぜ、
煮立って濃度がついたら塩、こしょうをします。
③スパゲティは袋の表示より２分ほど早くかために茹でソースに加えて和えます。
④皿に盛ってパセリをふって出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

きのこのミートソース

♪材料（２人前）
①ポルチーニ茸（乾燥）
・１０ｇ
②水・１/２カップ
③トマト（水煮缶）・１/３缶
④牛ひき肉・１５０ｇ
⑤ベーコン（みじん切り）
・１枚（１５ｇ）

♪調味料ほか
①赤ワイン・１カップ　②オリーブ油・大さじ１
③Ａ・玉ねぎ（みじん切り）・１/４個（５０ｇ）
・セロリ（みじん切り）・１/３本（３０ｇ）
・にんじん（みじん切り）・１/５本（３０ｇ）
・にんにく（みじん切り）・１かけ
④トマトペースト・大さじ１
⑤Ｂ・固形スープの素・１/２
・ベイリーフ（ローリエ）・１/２枚
⑥塩・こしょう・各少々
⑦マッシュルーム・６個（９０ｇ）　⑧バター・大さじ１
⑨スパゲテイ・１６０ｇ
⑩パルメザンチーズ（すりおろし）・適宜

肉と野菜をじっくり炒めてうま味をだす

♪下拵えほか
①ポルチーニ茸は分量の水に１５～２０分浸して戻します。
みじん切りにします。戻し汁はこします。
②トマトはざく切りにします。　
③赤ワインは小鍋に入れ、とろみがついて半量程度になるまで煮詰めます。
♪作り方と食べ方
①ソースを作ります。鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、
Ａの野菜類を加えて油が回る程度炒めます。
蓋をして弱火にし、ねっとりして甘みが出るまで７～８分蒸らし炒めます。
蓋を取り中火にして、挽き肉とベーコンを加え、ボロボロになるまで炒めます。
②トマト、トマトペースト、ポルチーニ茸と戻し汁、煮つめた赤ワイン、Ｂ、塩、こしょうを加え、
焦げないように時々混ぜながら３０～４０分煮ます。
③マッシュルームは石づきを除いて厚さ６～７mmに切り、
フライパンにバターを溶かしてしんなりするまで
ソテーしてソースに加えて５～６分煮てなじませます。
④スパゲッティを茹でます。
包装の表示時間通りにスパゲティを茹でざるに上げて水気を切ります。
⑤器に盛ってソースをかけてパルメザンチーズをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：６７０kcal、②塩分：２．７g

きのことひき肉のパスタ

♪材料（２人前）
①エリンギ・２本（１００ｇ）
②椎茸・３枚
③バター・大さじ１
④合挽き肉・８０ｇ
⑤玉ねぎ（みじん切り）
・１/２個（１００ｇ）
⑥カッペリーニ・１６０ｇ
⑦グリーンピース（冷凍）
・大さじ２

♪調味料ほか
①Ａ
・生クリーム・３/４カップ
・牛乳・３/４カップ
・塩・小さじ１/２
②こしょう・少々

本格的な味が楽しめます乾麺のまま煮ると、めんがソースを吸い、ソースにとろみもつきます

♪下拵えほか
①エリンギは半分の長さに切って、縦に４～６等分にします。
②椎茸は石づきを除いて幅を１㎝に切ります。
♪作り方と食べ方
①炒めます・・フライパンにバターを入れて中火で熱し、
挽き肉をほぐしながらポロポロになるまで炒めます。
挽き肉の色が変わったら、玉ねぎ、きのこ類を加えてしんなりするまで炒めます。
②煮ます・・①にＡを加えます。ひと煮立ちしたらカッペリーニを半分に折って入れ、
くっつかないように箸で混ぜながら、包装に表示してある時間通りに煮ます。
カッペリーニが柔らかくなり、ソースにとろみがついたらグリーンピースを加えて
ひと煮立ちさせ、こしょうを加えます。
♪栄養価一人分①熱量：８５３kcal、②塩分：１．９g

きのこの和風おろしパスタ

♪材料（４人前）
①スパゲッテイ
・２５０ｇ～３００ｇ
②シメジ・１パック
③エノキ・１袋
④マイタケ・１パック
⑤にんにく・２片
⑥大根（おろし）・１カップ
⑦海苔（刻み）・・適量
⑧塩・２５ｇ

♪調味料ほか
①しょうゆ・大さじ２
②塩・少々
③こしょう・少々
④昆布茶・小さじ２
⑤オリーブ油・大さじ３

大根おろしでさっぱりと

♪下拵えほか
①シメジは石づきを切り落とし、小房に分けます。
②エノキは袋ごと根元を切り落とし、長さ3等分に切り、
根元を食べやすい束にさばきます。
③マイタケは石づきを切り落とし、小房に分けます。
④ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、薄切りにします。
⑤たっぷりの熱湯に塩を加え、沸騰している中にスパゲティを入れます。
くっつかないように時々菜ばしで混ぜて、沸騰している状態で、
袋に書いてある指示時間より少し短めにゆで、お湯から上げます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、弱めの中火にかけ、
香りが立ったらシメジ、エノキ、マイタケを加え、分量外の塩コショウをして、
全体にしんなりするまで炒め合わせます。
②ゆでたてのスパゲティを加えてサッと炒め合わせ、
＜調味料＞を加え、さらに炒め合わせます。
③器に盛って大根おろしをのせ、刻みのりをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３６４kcal、②塩分：g

秋鮭とキノコの和風パスタ

♪材料（２人前）
①生鮭切り身
（塩鮭でもＯＫ）２切れ
②長ねぎ・1／2本
③しめじ・1／2パック
④えのき・1／3パック
⑤エリンギ・中2本
⑥にんにく・1片
⑦スパゲッティ
（好みの太さ）・180ｇ

♪調味料ほか
①酒・50cc
②バター・10g
③オリーブオイル・適量
④塩・適量
⑤こしょう・適量
⑥大葉・お好みで少々

旬の秋鮭ときのこ和風パスタバターしょうゆが決め手

♪下拵えほか
①生鮭に酒少々（分量外）と塩をふり、グリルか焼き網で焼くいて、
皮を外し、身をほぐしておきます。
②長ねぎは縦半分に切ってから5cmくらいの斜め薄切りにします。
（青い部分も使います）
③しめじは石づきを切り落としてからほぐします。
④えのきは石づきを切り落としてからほぐします。
⑤エリンギは、食べやすい大きさに手で裂いておきます。
♪作り方と食べ方
①鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら塩を入れ、パスタを表示より1分短めにゆでます。
②フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ、火にかけます。
香りが立ったら長ねぎを加え、炒めます。
③長ねぎがしんなりしたら、きのこ類を加えてひと混ぜし、
ほぐした鮭と酒を入れ、強火でアルコールを飛ばしながら炒めます。
④　③にゆであがったパスタを入れ、レードル1杯のゆで汁を加え、
強めの火で混ぜ合わせます。
汁気がなくなってきたら、バターを加えてよく混ぜ、
最後に鍋肌からしょうゆを回しかけ、塩、こしょうで味を調えます。
⑤器にもって、好みで刻んだ大葉をのせて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

きのこの和風ペペロンチーノ

♪材料（１人前）
①パスタ・100g
②エリンギ・30g(小1本)
③えのき・40g
④しめじ・40g
⑤にんにく・1片

♪調味料ほか
①塩(茹でる時)・少々
②赤唐辛子・1本
③オリーブオイル・大さじ1
④ディルウィード（香辛料）・少々
⑤昆布茶の素・小さじ3分の1
⑥パスタの茹で汁少々

昆布茶で簡単ペペロンチーノきのこたっぷりの秋味パスタです

♪下拵えほか
①エリンギは食べやすい太さに手で裂く　
②えのきは石突を取ってばらします。
③しめじは石突を取ってばらします。
④にんにくはみじん切りにします。
⑤赤唐辛子は種を取って小口切りにします。
⑥パスタは表示時間より少し短めに茹でます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れて火にかけます。
香りが出たらきのこ類を入れて炒めます。
②茹で上がったパスタを入れてディルウィード・昆布茶の素・茹で汁を入れて混ぜ炒めます。
③盛り付け後お好みでオリーブオイルを少々かけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

きのこの明太子パスタ

♪材料（２人前）
①スパゲッテイ・２００ｇ
②塩・小さじ４
③たらこ・８０ｇ
④エリンギ・１００ｇ
⑤シメジ・１００ｇ
⑥青じそ・８枚

♪調味料ほか
①サラダ油・小さじ１
②熱湯・２Ｌ
③バター・２０ｇ　　
④白ワイン・小さじ２
⑤しょうゆ・小さじ１
⑥海苔（刻み）・適量
⑦サラダ油・小さじ２

たらこを和えるだけの簡単和風パスタ

♪下拵えほか
①エリンギは半分に切り４等分にします。　
②しめじは根本を切りバラバラにします。
③青じそは水に浸し、千切りし水気を切ります。　
④たらこは切れ目を入れ、中身をスプーンで取り出し薄皮を除きます。
器に入れて、バターを入れます。
⑤熱湯に塩、サラダ油入れ、パスタをゆで始めます。
＊パスタはフライパンで再加熱したりしないので、
表示のゆで時間よりちょっと短いくらいでアルデンテで良いと思います
♪作り方と食べ方
①サラダ油を熱し、きのこ類を入れ、強火で色がちょっと付くまで炒めます。
白ワインを加え、アルコールが飛んだらしょうゆを加えからめます。
②きのこをたらこの器に移し、ラップをして蒸らします。
＊たらこは和えるだけですが、
茹で上げてすぐのあつあつのパスタを入れて余熱で熱を入れます。
③水気を切ったパスタを器に加え良く和えます。　
④青じそ、刻んだ海苔をのせて出来上がりです。
＊あれば小ねぎを少々かけても美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

干しきのこのポルチーニ風スパゲティ

♪材料（２人前）
①お好みの干しきのこ類
（椎茸、シメジ、エノキダケ）
・合わせて３００ｇ
②スパゲティ（１．６ｍm）・１８０g

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ２
②塩・小さじ１
③ペコリーノチーズ（すりおろし）・２０g
④パセリ（みじん切り）・大さじ１
⑤スパゲティのゆで汁・１/４カップ

干しきのこが驚くほど深い味わい

♪下拵えほか
①シメジとエノキダケはは石づきを除き、小房に分けます。
②椎茸はそのまま。
シメジ、エノキダケ、椎茸をざるにのせて天日で３時間ほどほします。
③椎茸は薄切りにします。　
④シメジとエノキダケは食べやすい大きさに切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンに油を入れて中火で熱します。
きのこ類を２分焼きます。焼き色が付いたらしんなりするまでじっくり炒めます。
②スパゲティを表示時間より２分短く茹でます。　
③スパゲティをざるに上げて水気を切り①に加えます。
④スパゲティの茹で汁、塩、パセリを加え、
水分がなくなるまで１～２分炒めてペコリーノチーズを加えてからめて、
コショウ少々（分量外）で味をととのえて出来上がりです。
＊好みで食べるときペコリーノチーズのすりおろしをふっていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：５２８kcal、②塩分：４．０g

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