旬きのこ〜料理のレシピ

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典      

6ページ目旬きのこ〜パスタ料理のレシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬きのこ〜料理のレシピ≫

 6ページ目旬きのこパスタ料理のレシピページです。

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力をつけることが認められています。
きのこの取り扱い方について」
▽保存方法
@きのこは香りと食感の良さが身上です。新鮮なものを買い求め早めに使い切りましょう。
A保存するときは、パッケージのまま冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
Bたくさん手に入れた時は、生のままで冷蔵庫保存でもOKです。
▽便利な保存方法は
@しめじとえのきたけなどは小房に分けて、しいたけとエリンギなどは、肉厚なものは薄切りや  くし形にしてから冷凍保存袋などに入れて冷凍します。スグに使えて重宝です。
 使うときは、凍ったまま炒めものや汁物に使います。


 Eページ目の「きのこパスタレシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
・秋の定番炊き込みご飯


”きのこ”のレシピ   
 「キノコパスタ」 ♪:材料(2人前)
@スパゲティ(1.6mm)・・150g 
A塩・・適宜 
Bシメジ・・60g 
Cエリンギ・・60g 
Dブラウンマッシュルーム・・60g
 
♪:調味料ほか
@にんにく・・2かけ 
A赤唐辛子・・2本 
Bオリーブ油・・大さじ2 
Cユリ根(皮をむいたもの)・・40g 
D銀杏(茹で)・・10個 
E黒こしょう(粗びき)・・適宜
 「秋の味覚を集めてシンプルな味付けで」 
♪:そのほか(下拵えなど)
@大きめの鍋に1.5リットルの湯(分量外)を用意します。
沸騰したら塩大さじ1を加え、スパゲティを袋の表示時間通りに茹でます。
Aしめじは石づきを除いて小房に分けます。 
Bマッシュルームは石づきを除いて、
厚さを5mmに切ります。
Cエリンギは長さを半分に切って、
縦に厚さを7〜8mmに切ります。
Dにんにくは薄切りにして芯を除きます。 
E赤唐辛子は種を取って小口切りにします。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。
にんにくが色づくまでゆっくり炒めます。
A強火できのこ、ユリ根、銀杏の順に加えて炒めます。
ここに茹で上がったスパゲティを加えてからめます。
B塩小さじ1/2弱とこしょうで味をととのえて出来上がりです。
♪栄養価一人分   @熱量:453kcal、 A塩分:1.8g
 
 「きのこの
ホワイトソース
スパゲッティ」
♪:材料(2人前)
@スパゲティ・・150g〜200g 
A塩・・大さじ1 
Bシメジ・・50g 
Cエリンギ・・1本
Dマッシュールーム・・4個 
Eフランクフルトソーセージ・・1本
Fエシャロット(みじん切り)
・・2〜3本
♪:調味料ほか
@薄力粉・・大さじ4 
A白ワイン・・1/4カップ 
B牛乳・・3カップ  
C塩・・少々
Dこしょう・・少々 
Eバター大さじ4 
Fパセリのみじん切り・・少々
「基本のホワイトソースで」  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@シメジは石づきを切り落として根分けします。 
Aエリンギは長さを半分にして縦四つ六つ割りにします。
Bソーセージは斜め薄切りにします。 
Cエシャロットはみじん切りにします。
♪:作り方と食べ方
@深めのフライパンにバターとエシャロットのみじん切りを入れて
焦がさないように香り良く炒め、
エリンギとソーセージを加えて炒めます。
更にシメジとマッシュルームも加えて炒め、薄力粉をふり入れます。
A粉が全体になじんだら白ワイン、牛乳を加えて混ぜ、
煮立って濃度がついたら塩、こしょうをします。
Bスパゲティは袋の表示より2分ほど早くかために茹でソースに加えて和えます。
C皿に盛ってパセリをふって出来上がりです
♪栄養価一人分  @熱量・kcal A塩分・3.6g
     
  「きのこの
ミートソース」
 ♪:材料(2人前)
@ポルチーニ茸(乾燥)・・10g 
A水・・1/2カップ 
Bトマト(水煮缶)・・1/3缶
C牛ひき肉・・150g 
Dベーコン(みじん切り)
・・1枚(15g)
 ♪:調味料ほか
@赤ワイン・・1カップ 
Aオリーブ油・・大さじ1
B
・玉ねぎ
(みじん切り)・・1/4個(50g)
・セロリ
(みじん切り)・・1/3本(30g)
・にんじん
(みじん切り)・・1/5本(30g) 
・にんにく(みじん切り)・・1かけ
Cトマトペースト・・大さじ1 
D
・固形スープの素・・1/2 
・ベイリーフ(ローリエ)・・1/2枚
E塩・こしょう・・各少々 
Fマッシュルーム・・6個(90g) 
Gバター・・大さじ1
Hスパゲテイ・・160g 
Iパルメザンチーズ
(すりおろし)・・適宜
 「肉と野菜をじっくり炒めてうま味をだす」 
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@ポルチーニ茸は分量の水に15〜20分浸して戻します。
みじん切りにします。戻し汁はこします。
Aトマトはざく切りにします。 
B赤ワインは小鍋に入れ、
とろみがついて半量程度になるまで煮詰めます。
♪:作り方と食べ方
@ソースを作ります。鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、
Aの野菜類を加えて油が回る程度炒めます。
蓋をして弱火にし、ねっとりして甘みが出るまで7〜8分蒸らし炒めます。
蓋を取り中火にして、挽き肉とベーコンを加え、ボロボロになるまで炒めます。
Aトマト、トマトペースト、ポルチーニ茸と
戻し汁、煮つめた赤ワイン、B、塩、こしょうを加え、焦げないように
時々混ぜながら30〜40分煮ます。
Bマッシュルームは石づきを除いて厚さ6〜7mmに切り、
フライパンにバターを溶かしてしんなりするまで
ソテーしてソースに加えて5〜6分煮てなじませます。
Cスパゲッティを茹でます。包装の表示時間通りにスパゲティを
茹でざるに上げて水気を切ります。
D器に盛ってソースをかけてパルメザンチーズをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分  @熱量・670kcal A塩分・2.7g
     
  「きのことひき肉
のパスタ」
♪:材料(2人前)
@エリンギ・・2本(100g) 
A椎茸・・3枚 
Bバター・・大さじ1 
C合挽き肉・・80g 
D玉ねぎ(みじん切り)
・・1/2個(100g) 
Eカッペリーニ・・160g 
Fグリーンピース(冷凍)・・大さじ2
 
 ♪:調味料ほか
@A
・生クリーム・・3/4カップ 
・牛乳・・3/4カップ 
・塩・・小さじ1/2  
Aこしょう・・少々
本格的な味が楽しめます乾麺のまま煮ると、めんがソースを吸い、ソースにとろみもつきます。  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@エリンギは半分の長さに切って、縦に4〜6等分にします。 
A椎茸は石づきを除いて幅を1pに切ります。
♪:作り方と食べ方
@炒めます・・フライパンにバターを入れて中火で熱し、
挽き肉をほぐしながらポロポロになるまで炒めます。
挽き肉の色が変わったら、
玉ねぎ、きのこ類を加えてしんなりするまで炒めます。
A煮ます・・@にAを加えます。
ひと煮立ちしたらカッペリーニを半分に折って入れ、くっつかないように
箸で混ぜながら、包装に表示してある時間通りに煮ます。
カッペリーニが柔らかくなり、
ソースにとろみがついたら
グリーンピースを加えてひと煮立ちさせ、こしょうを加えます。
♪栄養価一人分  @熱量・853kcal A塩分・1.9g
 Eページ目の「きのこパスタレシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
・秋の定番炊き込みご飯

 
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