3月〜5月の旬野菜〜うどのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

3月〜5月の旬野菜〜うどのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
         誕生花   誕生石   お祭り    ゴルフ   万年暦    旬の野菜  旬の魚   旬の貝   用語集 
          
TOP  暦1月  暦2月  暦3月  暦4月  暦5月 暦6月  暦7月  暦8月  暦9月  暦10月  暦11月  暦12月 


   HOME
暦こよみ
♪暦
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・暦四半期

・西暦と年号対応表

♪暦〜六曜
・早見表

♪暦〜誕生花
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

花の通販&宅配

♪暦〜誕生石
・誕生石の暦

アクセサリーの意味

♪暦〜
ゴルフトーナメント
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・メジャー大会優勝者
 男子
  

・メジャー大会優勝者
 女子


♪万年暦
・パターン番号表
(平年・閏年)


♪暦〜省エネライフ
・省エネライフ

♪西暦と年号
・和暦・西暦
対応早見表


♪暦〜用語解説
・国民の祝日と休日
・日本の年中行事 
・六曜
・五節句  
・雑節

・二十四節気
・干支

・選日
・月齢と月の呼び名

暦〜
日本の食文化
・日本の年中行事
と食文化


・年末年始の準備

・和食の基本マナー

・箸の取り扱い方
正しい使い方


♪日本の料理
・全国汁もの
郷土料理

・全国伝統素麺
・土用丑の日鰻料理
・秋の旬きのこ三昧
・冬のごちそう鍋

♪暦〜旬の野菜
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・野菜の栄養と効能
&料理レシピ


・主な野菜の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の魚
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・魚の栄養と効能
&料理レシピ


・主な魚の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の貝
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・貝の栄養と効能
&料理レシピ


・主な貝の栄養価
比較とその効能


暦〜
日本の伝統文化
♪暦〜全国のお祭り
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・日本三大祭り

・日本の祭りについて

・暦〜京都の祭り


♪リンク集
・お役立ちリンク集1
・お役立ちリンク集2
・お役立ちリンク集3
・お役立ちリンク集4
・お役立ちリンク集5
・お役立ちリンク集6
インターネット上の
情報及びWeb
サイトを検索して
表示します。
・お役たちリンク集7
・お役たちリンク集8

♪当サイトについて
・管理人プロフィール





≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜うど”の栄養素と効能&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
  
栄養成分     単位 うど類    
うど  やまうど 
  茎、生  茎、みずさらし   茎、生 
 無機質         ナトリウム tr tr
カリウム 220 200 270
カルシウム 11
 マグネシウム 13
 リン 25 23 31
 鉄 0.2 0.1 0.3
 亜鉛 0.1 0.1 0.2
 銅 0.05 0.04 0.06
 マンガン 0.04 0.03 0.09
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg 
 レチノール当量 μg  (0) (0) tr
 ビタミンE    トコフェロールα 0.2 0.1 0.2
ビタミン  K μg 
 ビタミンB   B1 0.02 0.01 0.03
B2  0.01 0.02 0.02
B6  0.04 0.03 0.05
 ビタミン   C
 ナイアシン 0.5 0.5 0.5
 葉酸 19 19 20
 パントテン酸 0.12 0.08 0.13
 食物繊維   水溶性 0.3 0.3 0.3
 不溶性 g 1.1 1.3 1.5
 うどの知識
●数少ない日本原産の野菜、東京のうど栽培は江戸時代からで現在は北多摩地域で栽培が盛んです。
 軟白栽培の白いうどと、淡い緑色の山うどがあります。貝類と酢のもの、天ぷらなどにむきます。
・うどに含まれるクロロゲン酸の効能は
ポリフェノールの一種で苦味や、茶褐色の色素成分です。抗酸化作用があり、活性酸素の発生や酸化力を
抑え、ダメージを受けた細胞を修復し、免疫力を高めたり、動脈硬化やがんの発生を防ぐ働きがあります。
・うどに含まれるアスパラギン酸の効能は、
尿の合成を促進し、疲労の原因となる老廃物の乳酸菌を除去し、有害なアンモニアを体外に排出する
働きがあります。また、体内で大切な働きをするカリウムやマグネシウム、カルシウムなどのミネラルと
結合し、これらのミネラルを体の各組織に運ぶ働きがあります。
・うどに含まれるジテルペンアルデヒドの効能は
 ジテルペンアルデヒドは、香り成分です。自律神経の調整や精神の安定に役立ちます。
さらに食欲増進や血液の循環、新陳代謝をよくし疲労回復に役立ちます。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・ウドの持ち味は独特の風味と、シャキシャキした歯触りです。それらをうまく活かした料理にどうぞ。
少しアクがあるので、生のまま食べる場合は切ってから酢水に15分から20分ほどさらしておきます。
茹でるときも少し酢を加える方がより白く綺麗に仕上がります。シャキシャキした食感を残すよう、
ゆで過ぎないようにしましょう。
A鮮度の見分け方
・うどの場合は、全体に白くうぶ毛が密についているもの、太くて先の芽の方までシャキッと
まっすぐ伸びているもの。
・山うどの場合は、先の芽がみずみずしく、茎が太く短めのもの、全体に産毛がびっしり付いているもの。
B保存方法
・陽にあたらないよう湿らせた新聞紙などで包み、冷暗所で保存します。
なるべく早く食べた方が美味しく食べられます。
・長期に保存したい場合は、使う状態に切って下茹でした物を小分けして冷凍保存します。
・塩漬けはさらに長期保存ができます。
C旬の時期 ・3月〜5月

 ”旬野菜うど”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

うどの煮びたし   ピーラーで薄切りにした食感も楽しい、油揚げのうまみを吸わせて

♪:材料(2人前)
@うど・・・1/2本(150g) A油揚げ・・・1/2枚(15g)
♪:調味料ほか
@だし汁・・1/2カップ AA ・塩・・小さじ1/3 ・みりん・・小さじ2 ・しょうゆ・・小さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@うどは皮をむき、ピーラーで長さ7〜8cmの薄切りにして、薄い酢水(分量外)にさらします。
♪:作り方
@鍋にだし汁とAを煮立てます。A油揚げを入れて2〜3分煮、うどを加えて、ひと煮します。
出来上がりです
♪:栄養価1人分
@熱量・45kcal A塩分・g

うどの酢味噌あえ

♪:材料(3人前)
@うど・・・1本
♪:調味料ほか
@みそ・・大さじ1/2 A砂糖・・大さじ1/2 B酢・・大さじ1/2
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@うどは厚めに皮をむき、切ったらすぐに酢少々を加えた水に放してアク止めをします
A鍋にお湯を沸かし、酢を少々落としてうどをゆでる
B味噌、砂糖、酢をまぜ合わせて、器に盛ったうどにかけます
♪:栄養価1人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 
 

うど キウイ 帆立の和え物   4つの素材が口の中で、新しい味が広がります

♪:材料(2人前)
@うど・・・1/3本(100g) Aキウイ・・・1個(100g) B帆立貝柱(刺身用)・・・2個(60g) 
Cミニトマト・・・6個
♪:調味料ほか
@A ・酢・・大さじ1 ・砂糖・・小さじ1 ・塩・・小さじ1/3
♪:そのほか(下拵え)
@うどは皮をむき厚さ7〜8mmの輪切りにして、薄い酢水(分量外)にさらします。
Aキウイは皮をむいて、厚さ7〜8mmのいちょう切りにします。
Bミニトマトはへたを取り、縦半分に切ります。C帆立は熱湯をかけて、
厚みを半分に切り、4つ割にします。
♪:作り方
@調味料Aを混ぜ合わせ全てを加えて和えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・75kcal A塩分・1.0g

 
うどのハニーピクルス   はちみつの自然な甘さが幅広い年代に人気です

♪:材料(2人前)
@うど・・・1/3本(100g)
♪:調味料ほか
@A ・白ワインビネガー・・大さじ3 ・はちみつ・・大さじ2 ・塩・・小さじ1/3 
・ベイリーフ(ローリエ)・・1枚 ・白こしょう・・小さじ1/2(粒) ・しょうゆ・・小さじ1
♪:そのほか(下拵え)
@うどは皮をむき長さ4〜5cmの拍子切りにします。
♪:作り方
@Aを混ぜ合わせてうどを和え、10分以上おきます。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g

うどの梅ドレッシングサラダ   春の野菜類をみずみずしくいただきます

♪:材料(2人前)
@うど・・・150g Aわかめ(生)・・・30g Bラディッシュ・・・3個 C絹さや・・・16枚(30g) 
D玉ねぎ・・・1/3個(70g)
♪:調味料ほか
ドレッシングは
@梅干し・・・1と1/2個分(正味大さじ1)(たねを除いてたたきます)
AA ・酢・・・大さじ1/2 ・砂糖・・・小さじ1/2 ・しょうゆ・・・小さじ1 ・サラダ油・・・大さじ1と1/2 
・だし汁・・・大さじ1

♪:そのほか(下拵え)
@わかめは水に浸し戻します。熱湯にサッとくぐらせ、食べやすい長さに切ります。
Aうどは4cmの長さに切って、厚めに皮をむき、短冊切りにして、酢少々(分量外)を加えた
水にサッとさらします。
Bラディッシュは葉を除き、薄切りにして水にさらします。
C絹さやは筋を除き、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆでます。
D玉ねぎは薄切りにして、水にさらします。
Eドレッシングを作ります。たねを除いて果肉を包丁でたたいた梅干を蓋つき
の瓶などに入れ、Aを加えます。蓋をして、良く振り混ぜ合わせます。
♪:作り方
@和えます。わかめと野菜は水気を切って、ボウルに入れます。絹さや、玉ねぎも加えてドレッシングで
和えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・135kcal  A塩分・1.0g



Copyright (C) 2009〜2010  暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典  All Rights Reserved
【PR】