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≪旬の野菜≫

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たけのこ	春キャベツ	たまねぎ	しいたけ	ふき	アスパラガス	セロリ
旬４〜５月	旬３〜５月 １１〜１２月	旬２〜４月 １０〜１２月	旬３〜５月 ９〜１１月	旬４〜５月	旬４〜６月	旬１１〜５月
枝豆	レタス	せり	うど	アシタバ	さやえんどう （絹さや）	いんげん豆
旬４〜６月	旬３月〜５月 １１〜１２月	旬1月〜４月	旬３〜５月	旬２〜５月	旬４〜６	旬４〜８月
そら豆	スナップ えんどう	グリーン ピース
			＊旬野菜の時期は、 気候や栽培方法に、地域によっても 異なりますので、目安にしてください。
旬４〜６月	旬４〜６月	旬４〜６月

野菜は、季節（旬の時期）、鮮度（収穫から）でこんなに栄養価が違います。
▽季節で栄養価が違う例
	・トマト＝ビタミンCの場合、 ・最大７月（１８mg)、最小１月（９mg）と最小月の２倍
	・ほうれん草＝ビタミンCの場合、 ・最大月２月（７３mg）,、最小月７月（９mg）と最小月の８倍
▽鮮度面で栄養価が違う例
・ほうれん草＝ビタミンCの場合 �@収穫してから３日後には７０％、 　７日後には５５％まで減少（国内産は収穫から１日〜３日で店頭に） �A最近では、産地直送のコーナーを設けて「朝収穫」の野菜もあります。

体の中から「ヘルシーに綺麗」になるために、皮膚は「内臓の鏡」です。
季節野菜の栄養素と効能　：一番大切なことは、食材の「旬」の時期に食べることです。
効果＆効能	栄養素		春野菜		夏野菜		秋野菜		冬野菜
�@皮膚の潤いを保ちます �A衰えた肌を回復させる	ビタミン A		和種なばな		トマト、青じそ ピーマン 莢えんどう		青梗菜 春菊、人参 ブロッコリー		小松菜 にら、 大根 ほうれん草
野菜以外の食べ物→			わかめ、ぎんだら、鮭、鰻、レバー
�@皮膚の弾力や コラーゲンを作る	ビタミン C		和種なばな キャベツ		トマト、青じそ ピーマン 莢いんげん		ブロッコリー		にら 、大根 小松菜 ほうれん草
野菜以外の食べ物→			オレンジ、キウイ、みかん
�@老化を防止しする。 �A肌を艶やかにする。	ビタミン E		和種なばな アスパラガス		ピーマン 青じそ、トマト		春菊 ブロッコリー		にら　 小松菜
野菜以外の食べ物→			鰻、たらこ、ゴマ、アーモンド、油揚げ、オリーブ油
�@肌の新陳代謝を 良くする。 �A粘膜を強くし肌荒れを おこしにくくする。	ビタミン B群		和種なばな アスパラガス		ピーマン 青じそ		春菊 ブロッコリー		パセリ にら、 大根 ほうれん草
野菜以外の食べ物→			帆立柱、鯖、鰻、小あじ、秋刀魚、豚肉 バナナ、キウイ、オレンジ、大豆、
�@肌荒れの原因となる。 �Aイライラを鎮める	カル シウム		和種なばな キャベツ、 セロリ		青じそ		青梗菜 春菊		ほうれん草 大根、にら　 小松菜
野菜以外の食べ物→			帆立柱、公魚、小あじ、鰯丸干し、じゃこ、干し海老、わかめ、 牛乳、チーズ、豆腐、

主な春野菜の栄養価と効能			五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
春野菜		単位	和風なばな 花らい、 茎、生	キャベツ 結球葉、生	セロリー 葉柄、生	アスパラガス 若茎、生
ビタミンA	クリプト キサンチン	μg	２１	１	０	９
	βーカロチン 当量	μg	２２００	５０	４４	３８０
	レチノール 当量	μg	１８０	４	４	３１
	・βーカロテンには、強い抗酸化作用があり、活性酸素の、発生や酸化力を 抑え、ダメージを受けた細胞を修復し動脈硬化やガンの発生を予防できます。
ビタミンC		�r	１３０	４１	７	１５
	・ビタミンCは、野菜や果物に多く含まれている抗酸化ビタミンです。抗酸化作用 があるので、活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を 防ぎ、免疫力を高めます。体の細胞や組織をつなぐ働きをするコラーゲンという タンパク質をつくるので、皮膚や粘膜を健全に保ち美肌にも役立ちます。
ビタミンE	トコフェロール α	�r	２．９	０．１	０．２	１．５
	トコフェロール β	�r	tr	０	０	tr
	トコフェロール r	�r	０．６	０	０	０．２
	・ビタミンEは、強力な抗酸化作用によって、活性酸素の発生や酸化力を抑え、 細胞の酸化を防ぎ、血管や肌、細胞の老化を防いでくれます。細胞を修復し 動脈硬化やガンの予防にも役立ちます。
春野菜		単位	和風なばな 花らい、 茎、生	キャベツ 結球葉、生	セロリー 葉柄、生	アスパラガス 若茎、生
ビタミンB	B1	�r	０．２６	０．０４	０．０３	０．１４
	・ビタミンB１は、炭水化物（糖質）の代謝を助けてエネルギーをつくり出すので 疲労回復に役立ちます。皮膚や粘膜の健康を維持し、糖質を栄養源としている 脳神経や手足の末梢神経、筋肉の機能を正常に保ちます。
	B2	�r	０．２８	０．０３	０．０３	０．１５
	・ビタミンB２は、三大要素の炭水化物（糖質）、脂質、タンパク質を体内で エネルギーに変える、代謝を支える重要働きをしています。細胞の新陳代謝を 促進し、皮膚や粘膜の機能維持や成長にもかかわりますので美容や子供の 成長に欠かせない栄養になります
	ナイアシン	�r	１．３	０．２	ｔｒ	１．０
	・ナイアシンは、水溶性ビタミンの一種です。三大栄養素である糖質、脂質、 たんぱく質の代謝によりエネルギーをつくり出す過程で働く酵素を補助する必要 不可欠なビタミンです皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常 に働かせるのに役立ちます。
	B6	�r	０．２６	０．１１	０．０８	０．１２
	・ビタミンB６は、食事で摂取したたんぱく質をアミノ酸に分解し、体に必要な たんぱく質に再合成します。皮膚や髪を健康な状態にしたり、皮脂分泌の調節 をしたりするので、摂取することによって口内炎や口唇炎、にきびやじんましん など皮膚症状に効果があります。また、ナトリウムとカリウムのバランスを調節 して、体内の水分量を一定に保ち、赤血球を作り出し、血液の流れを良くする 効果もあります。アミノ酸の一種ホモシステインの血中濃度を低下させる働きが ある葉酸の効果を高める力もあるので、動脈硬化の予防にも効果があります。 人間の精神と身体の安定に欠かせない「セロトニン」この脳内物質を作り出す のもビタミンB6です。気分を安定させたり、睡眠を正常にしたりと、うつ病や 不安障害、恐怖症などの改善にも効果があります。
カルシウム		�r	１６０	４３	３９	１９
	・カルシウムは、人間の体に最も多く存在、骨や歯を構成する必須ミネラルです。 血液を凝固させる働き（傷口を治す）や、筋肉の運動、神経の働き（緊張や 興奮を静め、イライラやストレス解消）に作用します。
春野菜		単位	和風なばな 花らい、 茎、生	キャベツ 結球葉、生	セロリー 葉柄、生	アスパラガス 若茎、生

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