4月〜6月の旬野菜〜スナップえんどうのレシピ

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4月〜6月の旬野菜〜スナップえんどうのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜スナップえんどう”の栄養素と効能&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラ
 
栄養成分     単位 えんどう類 スナップえんどう   
  若ざや生
 無機質         ナトリウム
カリウム 160
カルシウム 32
 マグネシウム 21
 リン 62
 鉄 0.6
 亜鉛 0.4
 銅 0.08
 マンガン 0.22
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg
 βーカロテン当量 μg  400
 レチノール当量 μg  34
 ビタミンE    トコフェロールα 0.4
 トコフェロールr 0.1
ビタミン  K μg  33
 ビタミンB   B1 0.13
B2  0.09
B6  0.09
 ビタミン   C 43
 ナイアシン 0.7
 葉酸 53
 パントテン酸 0.22
 食物繊維   水溶性 0.3
 不溶性 g 2.2
 スナップえんどうの知識
●えんどう(豌豆)は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。
別名にノラマメ、グリーンピース未熟の種子を食用とする場合の呼び方)、サヤエンドウ(莢豌豆・絹莢
未熟の莢を食用とする場合の呼び方)。スナップエンドウ(さやと大きな実との両方を食用とする)、
日本での栽培種には、ウスイエンドウ(うすい豆)キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ、がある。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・サラダにする際は軽く塩を入れたお湯で茹でる、茹で時間はほんの30〜40秒程度で十分。
また、お湯を使った茹で方以外にもレンジを使った加熱法も可能である。
A鮮度の見分け方
・スナップえんどう全体の緑色が鮮やかで色が濃いもの、肉厚で実がしっかりとしたみずみずしいもの
B保存方法
・冷蔵の場合は、ビニール袋などに入れて1〜2日のうちに食べるようにする。
冷凍は柔らかくなりすぎないように軽く茹でて、ビニール袋の中で重ならないよう並べてから保存する。
C旬の時期 ・4月〜6月
     

”旬野菜スナップえんどう”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

すなっぷえんどうと湯葉のさっと煮  美味しいだしを、たっぷり含ませて

♪:材料(2人前)
@すなっぷえんどう・・・12本(120g) A生湯葉(刺身用)・・・1パック(150g)
♪:調味料ほか
@A ・だし汁・・・1カップ ・薄口しょうゆ・・・小さじ2 ・みりん・・・大さじ1 ・塩・・・小さじ1/4
♪:そのほか(下拵え)
@すなっぷえんどうは筋を除きます。
A湯葉は軽く水切りをします。長さ3cmに切ってほぐします。
♪:作り方
@鍋にAを入れて煮立てます。 Aすなっぷえんどうを加えて中火で2分ほど煮ます。
B湯葉を加えて1〜2分煮ます。 C器に盛って出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・220kcal A塩分・1.7g

スナップえんどうのサラダ

♪:材料(2人前)
@すなっぷえんどう・・・6本(60g) Aグリーンアスパラガス・・・2本(50g)
Bいんげん・・・4本(40g) Cきゅうり・・・1/2本(50g)
♪:調味料ほか
@お好みのドレッシング・・適宜
♪:そのほか(下拵え)
@季節の緑の野菜を3〜4種類、用意して、下ごしらえします ・すなっぷえんどう/グリーンアスパラ
/いんげん/をサッと茹でて食べやすい大きさに切っておきます
Aきゅうりも大きさをそろえて、切っておきます。  Bトマトは小さく切ります。
♪:作り方
@緑の野菜、トマトは冷やしておきます
食べる直前に、ごま(皮むき炒りごまでも又はすりごま)とちりめんをトッピングします。
お好みのドレッシングでいただきます
♪:栄養価1人分
@熱量:kcal、 A塩分:g



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