4月〜6月の旬の野菜〜スナップえんどうの「栄養価と効能」「料理レシピ」        
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4月〜6月の旬の野菜〜スナップえんどうの「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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 ≪旬の野菜≫

 4月〜6月の旬の野菜
 スナップえんどうの「栄養価と効能」「料理レシピ」のページです
  旬の時期は、気候や栽培方法、地域によっても異なりますので、目安にしてください。
 旬の野菜月のページへ→ 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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  えんどう(豌豆)は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている一般に、エンドウマメとも。別名にノラマメ、グリーンピース未熟の種子を食用とする場合の呼び方)、サヤエンドウ(莢豌豆・絹莢未熟の莢を食用とする場合の呼び方)。スナップエンドウ(さやと大きな実との両方を食用とする)、日本での栽培種には、ウスイエンドウ(うすい豆)キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ、がある。   
スナップえんどう五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から    
栄養成分     単位 えんどう類 スナップえんどう   
  若ざや生
 無機質         ナトリウム
カリウム 160
カルシウム 32
 マグネシウム 21
 リン 62
 鉄 0.6
 亜鉛 0.4
 銅 0.08
 マンガン 0.22
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg
 βーカロテン当量 μg  400
 レチノール当量 μg  34
 ビタミンE    トコフェロールα 0.4
 トコフェロールr 0.1
ビタミン  K μg  33
 ビタミンB   B1 0.13
B2  0.09
B6  0.09
 ビタミン   C 43
 ナイアシン 0.7
 葉酸 53
 パントテン酸 0.22
 食物繊維   水溶性 0.3
 不溶性 g 2.2
栄養成分     単位 えんどう類 スナップえんどう   
  若ざや生
   
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法、 
   @旬の時期 ・4月〜6月 
A鮮度の見分け方は、スナップえんどう全体の緑色が鮮やかで色が濃いもの、肉厚で実がしっかりとしたみずみずしいもの。 
B保存方法は、冷蔵の場合は、ビニール袋などに入れて1〜2日のうちに食べるようにする。冷凍は柔らかくなりすぎないように軽く茹でて、ビニール袋の中で重ならないよう並べてから保存する。 
・スナップえんどうに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
   @サヤエンドウは緑黄色野菜です。 
Aさやのまま食べるので、カロテンを沢山摂取できる野菜です。活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守り、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ効果があります。
Bカリウムをはじめ、ミネラルを豊富に含んでいます。 
C特にビタミンB1やB2を多く含んでいます。必須アミノ酸のリジンも含んでいます。
DビタミンCを豊富に含んでいます。
 
E食物繊維も豊富で整腸効果があります。
 
・調理のポイント 
  @サラダにする際は軽く塩を入れたお湯で茹でる、茹で時間はほんの30〜40秒程度で十分。また、お湯を使った茹で方以外にもレンジを使った加熱法も可能である。 
    
 4月〜6月の旬の野菜〜スナップえんどうの料理レシピ
  すなっぷえんどうと
湯葉のさっと煮
 
♪材料(2人前)@スナップえんどう・12本(120g)A生湯葉(刺身用)・1パック(150g)
♪調味料ほか
@A ・だし汁・1カップ・薄口しょうゆ・小さじ2・みりん・大さじ1・塩・小さじ1/4
美味しいだしを、たっぷり含ませて 
♪そのほか(下拵え)
@すなっぷえんどうは筋を除きます。 A湯葉は軽く水切りをします。長さ3cmに切ってほぐします。
♪作り方
@鍋にAを入れて煮立てます。  Aすなっぷえんどうを加えて中火で2分ほど煮ます。
B湯葉を加えて1〜2分煮ます。 C器に盛って出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分@熱量・220kcal A塩分・1.7g
  
  スナップえんどうの
サラダ
 
♪材料(2人前)@すなっぷえんどう・6本(60g)Aグリーンアスパラガス・2本(50g)
Bいんげん・4本(40g)Cきゅうり・1/2本(50g)
  
♪調味料ほか@お好みのドレッシング・適宜
♪そのほか(下拵え)
@季節の緑の野菜を3〜4種類、用意して、下ごしらえします
・すなっぷえんどう/グリーンアスパラ/いんげん/をサッと茹でて食べやすい大きさに切っておきます
Aきゅうりも大きさをそろえて、切っておきます。  
Bトマトは小さく切ります。
♪作り方
@緑の野菜、トマトは冷やしておきます
食べる直前に、ごま(皮むき炒りごまでも又はすりごま)とちりめんをトッピングします。
お好みのドレッシングでいただきます
 
♪栄養価1人分@熱量:kcalA塩分:g  

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