４月～６月の旬野菜～スナップえんどうのレシピ |
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日本のシンボル「桜」と「富士山」 |
４月～６月の旬野菜～スナップえんどうのレシピ |
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| 暦事典～日本文化を知るために～ 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ～暦～日本文化 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。 |
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≪日本文化と暦≫
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”旬野菜スナップえんどう”の栄養素と効能＆レシピいろいろ 病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から、重量の単位：１ｇは １グラム １㎎は１，０００分の１グラム １μg（マイクログラム）は１００万分の１グラ |
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| 栄養成分 | 単位 | えんどう類 スナップえんどう | |
| 若ざや生 | |||
| 無機質 | ナトリウム | ㎎ | １ |
| カリウム | ㎎ | １６０ | |
| カルシウム | ㎎ | ３２ | |
| マグネシウム | ㎎ | ２１ | |
| リン | ㎎ | ６２ | |
| 鉄 | ㎎ | ０．６ | |
| 亜鉛 | ㎎ | ０．４ | |
| 銅 | ㎎ | ０．０８ | |
| マンガン | ㎎ | ０．２２ | |
| ビタミンA | クリプトキサンチン | μg | ４ |
| βーカロテン当量 | μg | ４００ | |
| レチノール当量 | μg | ３４ | |
| ビタミンE | トコフェロールα | ㎎ | ０．４ |
| トコフェロールr | ㎎ | ０．１ | |
| ビタミン | K | μg | ３３ |
| ビタミンB | B1 | ㎎ | ０．１３ |
| B2 | ㎎ | ０．０９ | |
| B6 | ㎎ | ０．０９ | |
| ビタミン | C | ㎎ | ４３ |
| ナイアシン | ㎎ | ０．７ | |
| 葉酸 | ㎎ | ５３ | |
| パントテン酸 | ㎎ | ０．２２ | |
| 食物繊維 | 水溶性 | g | ０．３ |
| 不溶性 | g | ２．２ | |
| スナップえんどうの知識 ●えんどう（豌豆）は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。 別名にノラマメ、グリーンピース（未熟の種子を食用とする場合の呼び方）、サヤエンドウ（莢豌豆・絹莢 未熟の莢を食用とする場合の呼び方）。スナップエンドウ（さやと大きな実との両方を食用とする）、 日本での栽培種には、ウスイエンドウ（うすい豆）キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ、がある。 そのほか ①栄養価をいかす調理ポイント ・サラダにする際は軽く塩を入れたお湯で茹でる、茹で時間はほんの30～40秒程度で十分。 また、お湯を使った茹で方以外にもレンジを使った加熱法も可能である。 ②鮮度の見分け方 ・スナップえんどう全体の緑色が鮮やかで色が濃いもの、肉厚で実がしっかりとしたみずみずしいもの ③保存方法 ・冷蔵の場合は、ビニール袋などに入れて1～2日のうちに食べるようにする。 冷凍は柔らかくなりすぎないように軽く茹でて、ビニール袋の中で重ならないよう並べてから保存する。 ④旬の時期 ・４月～６月 |
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”旬野菜スナップえんどう”のレシピいろいろ  旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」～検索ページ →こちらから |
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| 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。 | |||
●すなっぷえんどうと湯葉のさっと煮 美味しいだしを、たっぷり含ませて ♪：材料（２人前） ①すなっぷえんどう・・・１２本（１２０ｇ） ②生湯葉（刺身用）・・・１パック（１５０ｇ） ♪：調味料ほか ①Ａ ・だし汁・・・１カップ ・薄口しょうゆ・・・小さじ２ ・みりん・・・大さじ１ ・塩・・・小さじ１/４ ♪：そのほか（下拵え） ①すなっぷえんどうは筋を除きます。 ②湯葉は軽く水切りをします。長さ３cmに切ってほぐします。 ♪：作り方 ①鍋にＡを入れて煮立てます。 ②すなっぷえんどうを加えて中火で２分ほど煮ます。 ③湯葉を加えて１～２分煮ます。 ④器に盛って出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・２２０kcal ②塩分・１．７g |
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●スナップえんどうのサラダ ♪：材料（２人前） ①すなっぷえんどう・・・６本（６０g） ②グリーンアスパラガス・・・２本（５０g） ③いんげん・・・４本(40ｇ） ④きゅうり・・・１／２本（５０g） ♪：調味料ほか ①お好みのドレッシング・・適宜 ♪：そのほか（下拵え） ①季節の緑の野菜を３～４種類、用意して、下ごしらえします ・すなっぷえんどう／グリーンアスパラ ／いんげん／をサッと茹でて食べやすい大きさに切っておきます ②きゅうりも大きさをそろえて、切っておきます。 ③トマトは小さく切ります。 ♪：作り方 ①緑の野菜、トマトは冷やしておきます 食べる直前に、ごま（皮むき炒りごまでも又はすりごま）とちりめんをトッピングします。 お好みのドレッシングでいただきます ♪：栄養価１人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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