月〜6月の旬野菜〜スナップえんどうの「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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4月〜6月の旬野菜〜スナップえんどうの「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の野菜≫

 スナップえんどうの「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

  えんどう(豌豆)は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている一般に、エンドウマメとも。別名にノラマメ、グリーンピース未熟の種子を食用とする場合の呼び方)、サヤエンドウ(莢豌豆・絹莢未熟の莢を食用とする場合の呼び方)。スナップエンドウ(さやと大きな実との両方を食用とする)、日本での栽培種には、ウスイエンドウ(うすい豆)キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ、がある。   
スナップえんどう五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から    
栄養成分     単位 えんどう類 
スナップえんどう 
  
  若ざや生
 無機質         ナトリウム
カリウム 160
カルシウム 32
 マグネシウム 21
 リン 62
 鉄 0.6
 亜鉛 0.4
 銅 0.08
 マンガン 0.22
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg
 βーカロテン当量 μg  400
 レチノール当量 μg  34
 ビタミンE    トコフェロールα 0.4
 トコフェロールr 0.1
ビタミン  K μg  33
 ビタミンB   B1 0.13
B2  0.09
B6  0.09
 ビタミン   C 43
 ナイアシン 0.7
 葉酸 53
 パントテン酸 0.22
 食物繊維   水溶性 0.3
 不溶性 g 2.2

 体の中から「ヘルシーに綺麗」になるために、皮膚は「内臓の鏡」です。       
季節野菜の栄養素と効能 :一番大切なことは、食材の「旬」の時期に食べることです。
効果&効能 栄養素 春野菜   夏野菜   秋野菜 冬野菜
@皮膚の潤いを
保ちます
A衰えた肌を
回復させる
ビタミン
A
和種なばな トマト
青じそ
ピーマン

莢えんどう
  青梗菜
春菊
人参
ブロッコリー
小松菜
にら

大根
ほうれん草
 野菜以外の食べ物 わかめ、ぎんだら、鮭、鰻、レバー    
@皮膚の弾力や
コラーゲンを作る
ビタミン
C
和種なばな
キャベツ
トマト
青じそ
ピーマン

莢いんげん
  ブロッコリー
にら
大根
小松菜

ほうれん草
 野菜以外の食べ物 オレンジ、キウイ、みかん    
@老化を防止しする。
A肌を艶やかにする。
ビタミン
E
和種なばな
アスパラガス
ピーマン
青じそ、トマト
春菊
ブロッコリー
にら 
小松菜
野菜以外の食べ物→  鰻、たらこ、ゴマ、アーモンド、油揚げ、オリーブ油    
@肌の新陳代謝を
良くする。
A粘膜を強くし
肌荒れを
おこしにくくする。
ビタミン
B群
和種なばな
アスパラガス
ピーマン
青じそ
  春菊
ブロッコリー
パセリ
にら
大根
ほうれん草
野菜以外の食べ物 帆立柱、鯖、鰻、小あじ、秋刀魚、豚肉
バナナ、キウイ、オレンジ、大豆、
    
@肌荒れの
原因となる。
Aイライラを鎮める
カル
シウム
和種なばな
キャベツ、
セロリ
青じそ   青梗菜
春菊
ほうれん草
大根
にら 
小松菜
野菜以外の食べ物→  帆立柱、公魚、小あじ、鰯丸干し、じゃこ、干し海老、わかめ、
牛乳、チーズ、豆腐、
    
効果&効能 栄養素 春野菜   夏野菜   秋野菜 冬野菜
     

 ”スナップえんどう”の「旬の期」「鮮度の見分け方と保存方法」「栄養価と効能」
 「調理のポイント」など
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法、 
   @旬の時期 ・4月〜6月 
A鮮度の見分け方は、スナップえんどう全体の緑色が鮮やかで色が濃いもの、肉厚で実がしっかりとしたみずみずしいもの。 
B保存方法は、冷蔵の場合は、ビニール袋などに入れて1〜2日のうちに食べるようにする。冷凍は柔らかくなりすぎないように軽く茹でて、ビニール袋の中で重ならないよう並べてから保存する。 
・スナップえんどうに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
   @サヤエンドウは緑黄色野菜です。 
Aさやのまま食べるので、カロテンを沢山摂取できる野菜です。活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守り、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ効果があります。 
Bカリウムをはじめ、ミネラルを豊富に含んでいます。 
C特にビタミンB1やB2を多く含んでいます。必須アミノ酸のリジンも含んでいます。
DビタミンCを豊富に含んでいます。 
E食物繊維も豊富で整腸効果があります。 
・調理のポイント 
  @サラダにする際は軽く塩を入れたお湯で茹でる、茹で時間はほんの30〜40秒程度で十分。また、お湯を使った茹で方以外にもレンジを使った加熱法も可能である。 


旬野菜の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”スナップえんどう”のレシピ 
旬の食材を活かし、美味しい料理で栄養をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に 
  すなっぷえんどうと
湯葉のさっと煮
♪:材料(2人前)
@すなっぷえんどう
・・・12本(120g)

A生湯葉(刺身用)
・・・1パック(150g)
 
♪:調味料ほか
@A 
・だし汁・・・1カップ 
・薄口しょうゆ・・・小さじ2 
・みりん・・・大さじ1 
・塩・・・小さじ1/4
美味しいだしを、たっぷり含ませて 
♪:そのほか(下拵え)
@すなっぷえんどうは筋を除きます。
A湯葉は軽く水切りをします。長さ3cmに切ってほぐします。
♪:作り方
@鍋にAを入れて煮立てます。 
Aすなっぷえんどうを加えて中火で2分ほど煮ます。
B湯葉を加えて1〜2分煮ます。 
C器に盛って出来上がりです。
 
 ♪:栄養価1人分 @熱量・220kcal A塩分・1.7g
  
  スナップえんどうの
サラダ
♪:材料(2人前)
@すなっぷえんどう・・・6本(60g)
Aグリーンアスパラガス
・・・2本(50g)
Bいんげん・・・4本(40g)
Cきゅうり・・・1/2本(50g)
 
♪:調味料ほか
@お好みのドレッシング・・適宜
 
 
♪:そのほか(下拵え)
@季節の緑の野菜を3〜4種類、用意して、下ごしらえします
・すなっぷえんどう/グリーンアスパラ
/いんげん/をサッと茹でて食べやすい大きさに切っておきます
Aきゅうりも大きさをそろえて、切っておきます。  
Bトマトは小さく切ります。
♪:作り方
@緑の野菜、トマトは冷やしておきます
食べる直前に、ごま(皮むき炒りごまでも又はすりごま)と
ちりめんをトッピングします。
お好みのドレッシングでいただきます
 
♪:栄養価1人分 @熱量:kcal、 A塩分:g  
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