4月〜6月の旬野菜〜絹さやのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目4月〜6月の旬野菜〜絹さやのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
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≪日本文化と暦≫

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”旬野菜さやえんどう(絹さや)”の栄養素と効能&レシピいろいろ
   
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
    @旬の時期 ・4月〜6月 
A鮮度の見分け方は、さやのおしりについている、ひげが白くピンとしているもの、全体が鮮やかな緑色で、ハリがあり、豆が育ち過ぎていないもの、さや全体に実がしっかりと入っており、ハリのあるもの。 
B保存方法は、乾燥に大変弱いので、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存。1〜2日以内に食べきりましょう。硬めにゆでて、冷凍保存します。 
   
・さやえんどうに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
    @さやえんどうは、未成熟なえんどうの莢(さや)をふくめて若い果実を食用とします。
Aビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含んだ野菜です。 
Bエンドウ(豌豆)は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。別名にノラマメ、グリーンピース未熟の種子を食用とする場合の呼び方)、サヤエンドウ(莢豌豆・絹莢、未熟の莢を食用とする場合の呼び方)。スナップエンドウ(さやと大きな実との両方を食用とする)、日本での栽培種には、ウスイエンドウ(うすい豆)キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ、がある。  
   
・調理のポイント 
   @ビタミン類は熱に弱いので短時間で料理することで、栄養を効率的に摂取できます
Aその他、肉・魚・豆などのたんぱく質やごま・ナッツなどのビタミンEを含む食品との相性がよいです。
   
 さやえんどう(絹さや)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、
栄養成分     単位 えんどう(豌豆)類 さやえんどう(絹さや)
  若ざや、生  若ざや、茹で 
 無機質         ナトリウム
カリウム 200 160
カルシウム 35 36
 マグネシウム 24 23
 リン 63 61
 鉄 0.9 0.8
 亜鉛 0.6 0.6
 銅 0.10 0.09
 マンガン 0.40 0.39
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg
 βーカロテン当量 μg  560 580
 レチノール当量 μg  47 48
 ビタミンE    トコフェロールα 0.7 0.7
 トコフェロールr 0.2 0.2
ビタミン  K μg  47 40
 ビタミンB   B1 0.15 0.14
B2  0.11 0.10
B6  0.08 0.06
 ビタミン   C 60 44
 ナイアシン 0.8 0.6
 葉酸 73 56
 パントテン酸 0.56 0.47
 食物繊維   水溶性 0.3 0.9
 不溶性 g 2.7 2.2

 

    

@ページ目”旬野菜さやえんどう(絹さや)”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ→・絹さやとカジキのバター醤油焼き・絹さやの卵とじ
・絹さやと海老の卵とじ・絹さや入りのかきたま汁
Aページ目のレシピへ→・絹さやの酢みそ和え・絹さやのツナ和え
・絹さやのきんぴら風・絹さやのクリーム煮
Bページ目のレシピへ→・絹さやとわかめの煮もの・絹さや、牛肉、じゃがいもの中華炒め・絹さやのナムル

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから

 旬の食材を活かし、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に


 絹さやと
カジキの
バターじょうゆ焼き
 
♪:材料(2人前)
@絹さや・・・40g 
Aメカジキ・・・2切れ(切り身180グラム)
Bエリンギ・・・1本(60g)
 
♪:調味料ほか
@バター・・大さじ1 
A塩・・少々
Bこしょう・・少々 
CA 
・酒・・大さじ1 
・しょうゆ・・大さじ2/3
 
絹さやを散らして彩りも栄養価もアップします 
♪:そのほか(下拵え)
@メカジキは1切れを3〜4つに切り、塩、こしょうをふります。
Aエリンギは長さを半分に切って、縦4つに切ります。
B絹さやは筋を除き、塩(分量外)を加えた熱湯でさっとゆでて水に取り、水気を切ります。
♪:作り方
@焼きます。
・フライパンを温め、バターを溶かします。
・メカジキを入れて中火で両面を焼き、エリンギを加えて1分ほど炒めます。
・絹さやとAも加え、返しながら火を通して出来上がりです。
A器にカジキを盛り、上にエリンギと絹さやを盛って出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量・184kcal A塩分・1.2g 
  
 絹さやの卵とじ ♪:材料(2人前)
@絹さや・・・ざっと2つかみ
A豚バラ肉薄切り・・・100g
B卵・・・2個
 
♪:調味料ほか
@A 
・水・・50cc 
・しょうゆ・・大さじ1/2 
・酒・・大さじ2 
・みりん・・大さじ2
・砂糖・・小さじ2 
・かつお顆粒出し・・小さじ1/4
 
♪:そのほか(下拵え)
@絹さやを洗い、スジをとります。
♪:作り方
@鍋にを入れ、沸騰させ、豚バラ肉を入れます
A肉の色が変わったら、絹さやを入れ、フタをし、弱めの中火で1〜2分蒸します
Bフタを開け、水分が少なくなるまで煮て、溶き卵を入れます
C再びフタをし、弱火で1〜2分煮て、半熟になったら軽く混ぜ、器に盛って出来上がりです
コツ
→溶き卵は入れてからスグに混ぜず、出来上がる直前にひと混ぜするとキレイに上がります
 
♪:栄養価1人分 @熱量:kcal、 A塩分:g  



  
絹さや入りの
かき玉汁
 
♪:材料(2人前)
@絹さや・・・25g
 
♪:調味料ほか
@しょうが(すりおろし)・・少々 
Aだし汁・・1と1/2カップ
BA 
・溶き卵・・1/2個分 
・だし汁・・大さじ1/2
CB 
・塩・・小さじ1/4 
・しょうゆ・・小さじ1/2
DC 
・片栗粉・・小さじ1 
・だし汁・・小さじ2
 
溶き卵にだし汁を混ぜてふんわり 
♪:そのほか(下拵え)
@絹さやは筋を除き、2〜3等分に切ります。
AAは混ぜ合わせて卵液を作ります。
♪:作り方
@煮ます。
・鍋にだし汁と絹さやを入れて火にかけます。煮立ったらBを加えて調味し、混ぜ合わせたCでとろみを
つけます。再び煮立ったら、卵液を少しずつ細くまわし入れ、ふんわり浮いてきたら、器に注ぎ、
しょうがを落として出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 @熱量・29kcal A塩分・1.0g 
  
絹さやと
海老の卵とじ
 
♪:材料(4人前)
@絹さや・・・150g 
A海老・・・15尾 
B卵・・・3個 
C生しいたけ・・・4個 
Dねぎ・・・1/2本
 
♪:調味料ほか
@A 
・塩・・・小さじ1/3 
・酒・・・大さじ1
AB 
・だし汁又は水・・・1と1/2カップ 
・薄口しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ3 
・砂糖・・・大さじ1 
・しょうがのせん切り・・・1/2かけ分
 
卵とじの極意は、卵をかき混ぜ過ぎない事、卵を入れたら強火で煮る事、粗く混ぜる事、
ふっくらと仕上がります
 
♪:そのほか(下拵え)
@絹さやはヘタと筋を取ります。
A生しいたけは石づきを切って薄切りにします。
Bねぎは斜め薄切りにします。
C海老は背に切り目を入れて背ワタを取り、尾を残して殻をむき、Aをからめます
♪:作り方
@浅い鍋にBを入れて中火にかけて煮立ったらねぎとしいたけを加えます。
Aしんなりとしたら海老を加えて上下を返して3〜4分煮ます。
B絹さやを加えて1〜2分煮て、卵をサッと溶いて回し入れ、強火で1〜2分煮て、蓋をして火を止めて
蒸して出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 @熱量・439kcal A塩分・2.1g  


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