1ページ目4月〜6月の旬の野菜〜グリーンピースの「栄養価と効能」「料理レシピ」        
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1ページ目4月〜6月の旬の野菜〜グリーンピースの「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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 ≪旬の野菜≫

 1ページ目4月〜6月の旬の野菜
 グリーンピースの「栄養価と効能」「料理レシピ」のページです
  旬の時期は、気候や栽培方法、地域によっても異なりますので、目安にしてください。
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 @ページ目”旬野菜グリーンピース”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ
・グリーンピースの白和え ・グリーンピースと高野豆腐の煮もの ・グリーンピースとサクラエビのかき揚げ
・グリーンピースサラダ

Aページ目のレシピへ
・グリーンピースのかき揚げ ・グリーンピースと鶏肉のマスタード煮 ・グリーンピース入りのオムレツ
・グリーンピースと麩の卵とじ ・グリーンピースご飯  ・グリーンピースご飯(ちりめんじゃこを使った)
・ 浅蜊のしぐれ煮グリーンピースご飯
  グリーンピースは、ビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含むマメ科エンドウ属の野菜です。さやの色がみずみずしい緑の未成熟の種子を食用とします。エンドウ(豌豆)は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも別名にノラマメ、グリーンピース未熟の種子を食用とする場合の呼び方)、サヤエンドウ(莢豌豆・絹莢、未熟の莢を食用とする場合の呼び方)。スナップエンドウ(さやと大きな実との両方を食用とする)、日本での栽培種には、ウスイエンドウ(うすい豆)キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ、がある。  
グリーンピース五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から 
栄養成分     単位 えんどう類 グリーンピース    
  生  茹で   冷凍  水煮缶詰
 無機質         ナトリウム 88 330 
カリウム 340 340 210 37 
カルシウム 23 32 26 33 
 マグネシウム 37 39 30 18 
 リン 120 80 96 82 
 鉄 1.7 2.2 1.8 1.8 
 亜鉛 1.2 1.2 1.0 0.6 
 銅 0.19 0.19 0.17 0.15 
 マンガン 0.48 0.68 0.29 0.30 
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg 0 
 βーカロテン当量 μg  420 440 520 200 
 レチノール当量 μg  35 36 43 17 
 ビタミンE    トコフェロールα 0.1 0.1 tr 0 
 トコフェロールr 2.6 3.1 1.6 2.0 
ビタミン  K μg  27 31 22 19 
 ビタミンB   B1 0.39 0.29 0.33 0.04 
B2  0.16 0.14 0.13 0.04 
B6  0.15 0.09 0.09 0.02 
 ビタミン   C 19 16 23 0 
 ナイアシン 2.7 2.2 2.1 1.2 
 葉酸 76 70 99 10 
 パントテン酸 0.63 0.54 0.47 0.69 
 食物繊維   水溶性 0.6 0.9 0.6 0.8 
 不溶性 g 7.1 7.7 5.3 6.1 
栄養成分     単位 えんどう類 グリーンピース    
  生  茹で   冷凍  水煮缶詰
      
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
   @旬の時期 ・5月〜6月 
A鮮度の見分け方は、グリーンピースは、鮮度が落ちやすいので、なるべくさやに入ったものを選びましょう。又、さやにふっくらとした膨らみがあるもの、豆がしっかりと入っているもの。さやに入っていないものであれば、粒が大きくそろっているもの。 
B保存方法は、グリーンピースは、生のままでは冷蔵庫に入れておいても、2〜3日しか持ちません。又、さやが変色してしまうと食べられなくなるので、出来るだけ早く食べ切った方がよい食材です。長期的に保存をしたい場合は、塩ゆでしたものを冷凍で保存するのが良いでしょう。
 
・グリーンピースに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能旬の時 
@若い豆にはカロテンもたくさん含まれています。若い豆は見た目が黄緑色をしていますね。これにはカロテンが含まれているからです。ベータカロテンは活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守り、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ効果があります。 
Aカリウムをはじめ、ミネラルを豊富に含んでいます。 
BビタミンB群も豊富に含んでいます。特にビタミンB1やB2を多く含んでいます。必須アミノ酸のリジンも含んでいます。 
Cタンパク質や糖質も若いとはいえ、豆類でもあるため、野菜としてはタンパク質を豊富に含んでいます。また、糖質も多く、エネルギー源ともなります。
D食物繊維も豊富で整腸効果がありますい。 
・調理のポイント  
  @茹でる前に塩をまぶすとアクが抜け、色鮮やかに仕上がります。急いで冷やしたい時は鍋底を冷水に当てて冷やしてもOKですが、決して急に冷やさないようにします。 
       
  1ページ目4月〜6月の旬の野菜〜グリーンピースの料理レシピ
 グリーンピースの
白和え 
  
♪材料(2人前)@グリーンピース・25g(殻から出して)Aしいたけ・2枚Bいちご・3個(45g)
C木綿豆腐・1/4丁(90g)D炒りごま(白)・大さじ1
 
♪調味料ほか@A ・砂糖・大さじ1・塩・小さじ1/6・マヨネーズ・小さじ1/2 
隠し味のマヨネーズでコクをつけます 
♪そのほか(下拵え)
@グリーンピースは1%の塩(2カップの水に小さじ1弱・分量外)を加えた熱湯で3分ほど茹でます。
茹であがったら、スグに鍋ごと冷水に浸けて冷まします
Aしいたけは石づきを除き、酒少々(分量外)をまぶして焼き網などで焼き、食べやすい大きさに切ります。
Bいちごはへたを取って、半分に切ります。
♪作り方
@和え衣を作ります
・豆腐はキッチンペーパーなどで包んで巻きすで巻き、
ギュッとにぎって水気を絞ります。
・ゴマをすり鉢でしっかりすります。
・豆腐を入れて、すり混ぜます。Aを加えて味をととのえます。
A和えた衣に水気を切ったグリーンピース、しいたけ、いちごを加えて、全体をざっくり混ぜて器に盛り出来上がりです。
 
♪栄養価1人分@熱量・kcalA塩分・g 
  
 グリーンピースと
高野豆腐の
煮もの
♪材料(2人前)@高野豆腐・2枚(36g)Aグリーンピース・50g(さやから出して)  
♪調味料ほか@A ・だし汁・1カップ・塩・小さじ1/4・みりん・大さじ1と1・4・しょうゆ・少々
茹であがりを冷水に浸すと色鮮やか 
♪そのほか(下拵え)♪作り方
@高野豆腐を煮ます。
・高野豆腐は水に浸して戻し、水気を絞って6等分に切ります。
・鍋にAを入れ、高野豆腐を加えて火にかけます。
沸騰したらごく弱火にして、15分ほど煮ます。
Aグリーンピースを茹でます。
・別の鍋に湯を沸かし、湯の1%の塩(2カップの水に小さじ1弱・分量外)を加えて、グリーンピースを
3分ほど茹でます。スグに鍋ごと冷水に浸して冷まします。
B盛りつけをします。
・高野豆腐と水気を切ったグリーンピースを合わせて器に盛り出来上がりです。あれば木の芽を飾ります
 
♪栄養価1人分 @熱量・155kcal A塩分・g 
 
 グリーンピースと
サクラエビの
かき揚げ
  
♪材料(2人前)@グリーンピース・40g(さやから出して)A玉ねぎ・1/4個(50g)Bさくらえび・5g 
♪調味料ほか@揚げ油・適宜AA ・薄力粉・1/4カップ・溶き卵・1/2個分・水・大さじ2 
揚げると、グリーンピースのうま味が一層濃くなります 
♪そのほか(下拵え)
@玉ねぎは1cm角に切ります。
Aを合わせてさっくり混ぜ、玉ねぎとグリーンピースを加えざっくり混ぜます。さらに桜えびを加えてさっと混ぜます。
♪作り方
@揚げます。
・揚げ油を170〜180度に熱します。
混ぜ合わせた材料を食べやすい大きさにすくって油に落とし、
こんがりと揚げます。(お好みで塩を添えていただきます。)
 
♪栄養価1人分@熱量・293kcalA塩分・g 
  
 グリーンピース
サラダ 
  
♪材料(2人前)@グリーンピース・25g(さやから出して)A大豆(水煮)・50g 
♪調味料ほか@マヨネーズ・大さじ1A塩・少々Bこしょう・少々C抹茶・小さじ1/4
大豆と合わせてボリューム満点、抹茶を混ぜたマヨネーズソースで緑を楽しむ
♪そのほか(下拵え)
@グリーンピースは1%の塩(2カップの水に小さじ1弱・分量外)を加えた熱湯で3分ほど茹でます。
A茹であがったら、スグに鍋ごと冷水に浸けて冷まし、水気を切ります
B大豆も水気を切ります。
♪作り方
@和えます。
・マヨネーズに塩、こしょう、抹茶を加えて混ぜます。ここにグリーピースと大豆を加えて和えます。
A器に盛りできれば水菜などの青みを飾ります。
 
♪栄養価1人分 @熱量・91kcalA塩分・g  
 @ページ目”旬野菜グリーンピース”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ
・グリーンピースの白和え ・グリーンピースと高野豆腐の煮もの ・グリーンピースとサクラエビのかき揚げ
・グリーンピースサラダ

Aページ目のレシピへ
・グリーンピースのかき揚げ ・グリーンピースと鶏肉のマスタード煮 ・グリーンピース入りのオムレツ
・グリーンピースと麩の卵とじ ・グリーンピースご飯  ・グリーンピースご飯(ちりめんじゃこを使った)
・ 浅蜊のしぐれ煮グリーンピースご飯
  

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