２ページ目４月～６月の旬の野菜グリーンピースの料理レシピ

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２ページ目４月～６月の旬の野菜グリーンピースの料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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２ページ目４月～６月旬の野菜グリーンピース
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜グリーンピースの料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ・グリーンピースの白和え・グリーンピースと高野豆腐の煮もの
・グリーンピースとサクラエビのかき揚げ・グリーンピースサラダ
②ページ目のレシピへ・グリーンピースのかき揚げ・グリーンピースと鶏肉のマスタード煮
・グリーンピース入りのオムレツ・グリーンピースと麩の卵とじ・グリーンピースご飯
・グリーンピースご飯（ちりめんじゃこを使った）・浅蜊のしぐれ煮グリーンピースご飯

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目４月～６月の旬の野菜
～グリーンピースの料理レシピ

グリーンピースのかき揚げ

♪材料（４人前）
①グリーンピース
（さやから出したもの）
・２カップ（２００ｇ）
②鶏胸肉・小１枚（１５０ｇ）
③木綿豆腐
・大１/２丁（２００ｇ）

♪調味料ほか
①塩・少々　②こしょう・少々
③小麦粉・大さじ３
④Ａ・小麦粉・大さじ３/４　・片栗粉・大さじ２
・塩・少々
⑤溶き卵・１個分　⑥冷水・適宜　⑦揚げ油・適宜
⑧塩、又は天つゆ・適宜

歯ごたえの違いが際立って

♪下拵えほか
①鶏肉は皮を取り除いて１～１．５㎝角に切ります。
塩、こしょうをもみ込みます。
②木綿豆腐も１～１．５センチ角に切ります。
ざるにのせてしばらくおいて水気を切ります。
③大きめのボールにグリーンピースと鶏肉、木綿豆腐を入れ、
小麦粉を加えて混ぜ合わせします。
④別のボールにＡを入れて、卵と冷水を合わせて１カップにして加えます。
全体をざっと混ぜて３に加えてからめます。
♪作り方と食べ方
①深めのフライパンに揚げ油を２㎝ほど入れて中温に熱して、
混ぜ合わせた具をお玉半分ぐらいを取って入れ、
３～４分かけて全体をからりと揚げます。
②塩または天つゆをつけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：４１６kcal、②塩分：１．０g

グリーンピースと鶏肉のマスタード煮

♪材料（２人前）
①グリーンピース
（さやから出す）・１/２カップ　
②鶏モモ肉
・小２枚（約４００ｇ）
③玉ねぎ・１/２個（１００ｇ）
④にんにく・１/２かけ

♪調味料ほか
①Ａ・塩・小さじ１/２～２/３　・こしょう・少々
②オリーブ油・大さじ１
③Ｂ・水・１５０cc・ベイリーフ（ローリエ）・１/２枚
④フレンチマスタード・大さじ２と１/２
⑤塩、こしょう・少々

♪下拵えほか
①鶏は筋と脂を除き、１枚を４等分しＡをもみ込みます。
②グリーンピースはさやから出しておきます。
③玉ねぎは薄切りにします。
④にんにくは薄切りにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れます。
皮目がこんがり焼けたら裏返し、サッと焼いて鶏肉を取り出します。
②フライパンに残った油で、玉ねぎとにんにくを中火でしんなりするまで炒めます。
③Ｂとマスタードを加えて混ぜて、ひと煮立ちさせます。
④鶏肉を戻しグリーンピースを加え、蓋をして弱火で８分ほど蒸し煮します。
⑤塩、こしょうで味を調えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３５０kcal、②塩分：２．０g

グリーンピース入りのオムレツ

♪材料（４人前）
①グリーンピース
（さやから出したもの）
・１と１/２カップ（１５０ｇ）
②玉ねぎのみじん切り
・１/４個
③ベーコンの細切り
・２枚分
④卵・３個

♪調味料ほか
①牛乳・大さじ２
②サラダ油・適宜
③Ａ・塩・少々
・こしょう・少々
・洋風スープの素（顆粒）・小さじ１/３
・水・１/２カップ

手早く出来ますよ

♪下拵えほか
①玉ねぎはみじん切りにします。
②ベーコンは細切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を少々熱して、玉ねぎとベーコンを中火で炒めます。
グリーンピースを加えて軽く炒めます。
Ａを加えて混ぜ汁けがなくなるまで煮ます
②卵を溶き①と牛乳を加えて混ぜます。
③小さめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し
②を流し入れ、強めの中火で両面が堅くなるまで焼きます
♪栄養価一人分①熱量：１６８kcal、②塩分：０．８g

グリーンピースと麩の卵とじ

♪材料（４人前）
①グリーンピース
（さやからだしたもの）
・１５０ｇ　
②焼き麩
（直径２センチ前後のもの）
・１６個
③卵・３個

♪調味料ほか
①だし・１カップ
②塩・少々
③Ａ・みりん・小さじ２
・しょうゆ・小さじ２
・砂糖・小さじ１
・塩・小さじ１/２

春の香りを味わう一品

♪下拵えほか
①グリーピースは塩を加えたひたひたの熱湯でサッと少し硬めに茹でます。
５００CCぐらいの微温湯を少しずついれ、そのまま涼しいところに置きます。
微温湯を入れた瞬間は少ししわがよりますが、時間とともに戻ります。ざるに上げます。
②麩は水で柔らかく戻し、水気を絞ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にＡを煮立てて、グリーンピースと麩を入れて中火で４～５分ほど煮ます。
②卵をとき入れて蓋をして、スグに火を止めます
♪栄養価一人分①熱量：１２６kcal、②塩分：g

グリーンピースご飯

グリーンピース炊き込みご飯はここがポイント
・調味料含めた水加減がポイント
①炊き込みご飯は、しょうゆや酒など、調味料の水分も含めて水加減します。
②米を入れた内釜に水３/４量ほど入れ、調味料を加えよくかき混ぜ、味を均一にしてから具材を入れます
③そして分量のメモリまで水を足すと簡単です。
・注意は、調味料を先に入れると、米が調味料を先に吸って味にムラができます。

グリーンピースを一緒に炊き込む場合

♪材料（３人前）
①グリーンピース
（さやから出して）
・１００～１５0ｇ
②米・２合

♪調味料ほか
①塩・小さじ１　②酒・大さじ１
③だしの素（顆粒）・ひとつまみ
④水・４００～４２０ml

♪そのほか（下拵えなど） ♪作り方と食べ方
①お米は洗っていつも通りに水加減したら全ての材料を加えて炊き上げます。
②炊き上がったらグリーンピースを潰さないようにさっくりと全体を混ぜてください。
③豆を一緒に炊き込むので少し色味は褪めますが香りは抜群です。

＊綺麗に仕上げたい場合は「塩茹で」した豆を炊き上がりに混ぜ込みます。
「塩茹で」は、
①熱湯に少量の塩を加えて材料を茹でること。
塩を加えると色が鮮やかに茹で上がるので、
青菜類やグリーンピースなど、緑色の野菜は多くこの方法で茹でられます。
枝豆やブロッコリーなど、材料独特の風味や持ち味を生かすため、
塩味だけで調味して茹であげる場合にも使われます。
②入れる塩の分量は、湯2リットルに対し、塩小さじ1程度を目安に、
素材や目的に応じて調節します
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

ちりめんじゃこを使ったグリーンピースご飯

♪材料（４人前）
①米・２合
②グリーンピース
（鞘を除く正味）１２０ｇ
③昆布・５ｃｍ角１枚
④ちりめんじゃこ・２０ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・酒・大さじ３
・塩・小さじ１/２

昆布を浸水させうまみを引き出す

♪そのほか（下拵えなど）
①米は洗ってざるにあげます。水をよく切ります。
（米は炊飯器に付属のカップ（１合＝１８０cc）で計量.。
②グリーンピースは、さやから出してざっと洗います。
③浸水させます。
米を炊飯器の内釜に入れ、水（分量外）を１合と２合のメモリの中間まで注ぎます。
④昆布を加えて３０分おきます。
⑤Ａを加え、２合目のメモリまで水（分量外）を足して、１５分～３０分おきます。
♪作り方と食べ方
①炊きます。
・グリーンピースとちりめんじゃこを加えてさっくりと混ぜます。
・表面を平らにしてから炊きます。
・炊き上がったら昆布を除き、切るように混ぜ合わせます。
♪栄養価一人分①熱量：３１８kcal、②塩分：１．０g

浅蜊のしぐれ煮グリーンピースご飯

♪材料（４人前）
①グリーンピース
（さやから出したもの）
・１と１/２カップ（１５０ｇ）
②米・３合（５４０ミリリットル）
③浅蜊（砂抜き）・３００ｇ

♪調味料ほか
①塩・適宜　②酒・大さじ２
③昆布（７㎝四方）・１枚
④Ａ・しょうゆ・大さじ１と１/２　・みりん・・大さじ１と１/２
・しょうがのせん切り・薄切りの３枚分
⑤塩・小さじ１/２

♪下拵えほか
①米は炊く３０分前にとぎ、ざるに上げます。
②浅蜊は薄い塩水の中で殻をこすり合わせてよく洗います。
♪作り方と食べ方
①浅蜊を耐熱容器に入れて酒をふり、ラップをふんわりと掛けて、
電子レンジで口が開くまで５分ほど加熱します。
粗熱を取って殻から身を取り出します。（浅蜊の蒸し汁はとっておきます）
②炊飯器に米を入れ、浅蜊の蒸し汁のみを加え、普通に水の加減をします。
③昆布とグリーンピースをのせて、普通に炊きます。
④酒蒸しした浅蜊の身をを小鍋に入れ
Ａを加えて中火にかけて汁けがなくなるまで炒り煮します。
⑤ご飯が炊きあがったら昆布を取り出し、
浅蜊と塩を加えて鍋の底から混ぜて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４５１kcal、②塩分：２．３g

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