| ４月～５月の旬の野菜～蕗（ふき）の料理レシピ |
ふきと
厚揚げの炒め煮 |
♪材料（２人前）①ふき・４本②厚揚げ・１枚③木の芽・少々
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 ♪調味料ほか
①だし汁 ・だし汁・１と１/２カップ・しょうゆ・大さじ１．２/３・みりん・・大さじ１と１/２ |
 ♪そのほか（下拵え）
①ふきは葉を切り落とし、鍋に入れる長さに切りそろえます。
②流水でさっと洗い、まな板にのせて塩大さじ１強をふり、両手で転がすようにして全体にまぶします。
③たっぷりの沸騰湯に、塩をまぶしたままのふきを、太いものから入れ強火でゆでます。
④緑色が透き通ってきたら、水に取り、流水で冷やします。
⑤水から１本ずつ取り出して、皮をむき暫く冷水につけておきます。
⑥ふきを長さ４センチに切ります。
⑦厚揚げ１枚は熱湯を回しかけて油抜きをし、１㎝幅に切ります。
♪作り方
①鍋にサラダ油小さじ２を熱し、ふきを炒めます。
②だし汁を１２～１３分煮ます。
煮汁が少し残っているくらいで火を止め、そのまま置いて味を含ませます。
③器に盛って木の芽をあしらいます。出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・kcal②塩分・g |
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ふきと
金時豆の
山海炒め煮 |
♪材料（４人前）①ふき・200g②金時豆（ゆで）・１/２カップ③昆布・長さ15センチ分
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♪調味料ほか①水・1カップ②サラダ油・大さじ1
③A ・砂糖・大さじ1・みりん・大さじ1・しょうゆ・大さじ１ |
♪：そのほか（下拵え）
①昆布は分の水に浸して戻し、短冊切りにします。（戻し汁も使います）
②ふきは塩少々（分量外）をふって、まな板の上でころがして板ずりし、たっぷりの熱湯で1～2分茹でます
茹であがったら冷水に放して皮をむきます。
きれいな水に変えてしばらくおいてアクを抜き、長さ3センチに切ります。
♪作り方
①煮ます。
・鍋に油を熱し、昆布とふきを炒めます。油がまわったら、昆布の戻し汁を注いで15分ほど煮ます。
・金時豆を加え、Aを入れて調味し、汁気がなくなるまで煮て出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・kcal②塩分・g |
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ふきと
豚肉のきんぴら風 |
♪材料（２人前）①ふき・２００ｇ②豚バラ肉・１００ｇ |
♪調味料ほか①サラダ油・小さじ１②かつおぶし・１袋（３ｇ）
③Ａ ・酒・大さじ１・砂糖・大さじ１・しょうゆ・大さじ１ |
| ふきに肉のうまみとコクと甘辛な味ががしみ込んで美味しいです |
♪そのほか（下拵え）
①ふきはフライパンに入る長さ（茹でたものを４cm位に切りますので８cm～１２cmが良い）に切って
まな板の上に置き、塩適宜（分量外）をふって、手でこすりつけるようにして転（板ずり）がします
（板ずりは手にしぶが付きますのでビニール手袋した方が良い）
②フライパンに湯を沸かしてふきを入れて、やわらかくなるまで茹でます。
③水に取って冷まし、筋を取って長さ４cm位にきります。
④豚肉は幅３cmに切ります。
♪作り方
①使ったフライパンを綺麗にし、油を熱し、豚肉を炒めます。
②肉の色が変わったらふきを加え、サッと炒めます。
③Ａを加えて、汁気が少なくなるまで炒め煮にします
④仕上げにかつおぶしを加えて混ぜて出来上がりです。
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| ♪栄養価１人分①熱量・２３４kcal②塩分・１．５g |
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暦～本年 
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
日本の暦いろいろ
日本の四季と自然のめぐみ
日本で生まれ伝承されて
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