4月〜6月の旬野菜〜枝豆のレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目4月〜6月の旬野菜〜枝豆のレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   1ページ目”旬野菜えだ豆”の栄養素と効能&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
・次のページへ @ページ目のレシピへ Aページ目のレシピへ Bページ目のレシピへ 
栄養成分     単位 えだ豆    
  生  茹で   冷凍 
  たんぱく質  g  11.7  11.5  13.0 
 無機質  ナトリウム
カリウム 590 490 650
カルシウム 58 76 76
 マグネシウム 62 72 76
 リン 170 170 190
 鉄 2.7 2.5 2.5
 亜鉛 1.4 1.3 1.4
 銅 0.41 0.36 0.42
 マンガン 0.71 0.74 1.12
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg
 βーカロテン当量 μg  260 290 180
 レチノール当量 μg  22 24 15
 ビタミンE    トコフェロールα 0.8 0.6 1,2
  トコフェロールβ   0.1 0.1 0.2
 トコフェロールr 6.5 5.8 8.2
ビタミン  K μg  30 33 28
 ビタミンB   B1 0.31 0.24 0.28
B2  0.15 0.13 0.13
B6  0.15 0.08 0.14
 ビタミン   C 27 15 27
 ナイアシン 1,6 1.0 1.6
 葉酸 320 260 310
 パントテン酸 0.53 0.45 0.51
脂肪酸    飽和  g 0.84  0.86  0.95 
 一価不飽和  g 1.88  1.91  2.58 
 多価不飽和 g  2.77  2.82  3.34 
 食物繊維   水溶性 0.4 0.5 1.4
 不溶性 g 4.6 4.1 5.9
 えだ豆の知識
●えだ豆は、大豆なので豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った栄養価が高い野菜と言えます。
タンパク質、ビタミンB1、カリウム、食物繊維、鉄分などを豊富に含んでいます。
・えだ豆のタンパク質にあるメチオニンはビタミンB1、ビタミンCと共にアルコールの分解を促し
、肝機能の働きを助ける働きがあり、飲み過ぎや二日酔いを抑える働きがあるそうです。
そういうことからもお酒のおつまみには最適といえるでしょう。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・購入当日にまとめて塩ゆでしておくと、味も損なわれず、その後の料理用途が広くなって便利です。
サラダやごはんに和えればいろどりにもなる。またミキサーでつぶせば、牛乳を加えたポタージュスープ、
砂糖を加えて「ずんだ」など、手軽に応用メニューが出来ます。
A鮮度の見分け方
・うぶ毛が濃くきれいに生えているもの、身が膨らんでいて、粒ぞろいのもの、葉や茎の変色がなく、
みずみずしいもの。
B保存方法
・枝付きは、5℃で3日。もぎ莢でフィルム包装したものは、5℃で9日。
家庭では、時間の経過とともに甘みと風味が落ちるため、その日のうちにすべてゆでるのが基本です。
冷凍保存したい場合は、硬めにゆで、水分をしっかりとってから保存袋に入れること。
C旬の時期 ・4月〜6月
    

@ページ目”旬野菜えだ豆”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ→・枝豆の茹で方・枝豆と豆腐のくず煮・枝豆とコーンの甘酢おろし和え
               ・枝豆のかき揚げ
Aページ目のレシピへ→・枝豆入りつくね焼き・枝豆のわさび醤油・枝豆と豆腐のサラダ
Bページ目のレシピへ→・枝豆のすり流し汁・枝豆のキーマカレー・枝豆と海老のかき揚げ
旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

枝豆の茹で方

♪:材料(〜人前)
♪:調味料ほか
♪:そのほか(下拵え)
@はさみで枝から切り離し、水洗いして泥を落とします。
Aすり鉢に入れ、塩をふり、全体をよくこすります。
♪:作り方
@塩をまぶしたまま沸騰湯に入れ、4〜5分、好みの加減に茹でます。
Aざるに取り、広げてうちわであおぎ、手早く冷まします。
♪:栄養価1人分 

枝豆と豆腐のくず煮   枝豆と豆腐のやさしい味わいが

♪:材料(4人前)
@えだまめ・・・80g A木綿豆腐・・・1と1/2丁
♪:調味料ほか
@片栗粉(水溶き)・・・適量 
AA ・しょうゆ・・・大さじ1 ・みりん・・・大さじ1・塩・・・小さじ1/2 ・鰹だしつゆ・・・小さじ1と1/2 
・水・・・2カップ 
♪:そのほか(下拵え)
@豆腐はさっと熱湯に通して、縦半分に切ってから1cmの厚さに切ります。
A枝豆は塩少々を入れた熱湯でゆで、さやから出して、薄皮もむきます。
♪:作り方
@鍋にAを煮立て、豆腐を入れ、煮立ったら、枝豆を加えて温める程度に煮ます。
A水溶き片栗粉を回してとろみをつける。 B器に汁ごとたっぷり盛って出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・131kcal A塩分・0.7g
 

枝豆とコーンの甘酢おろし和え   食欲を刺激し疲れが取れる甘酢和えです

♪:材料(4人前)
@えだまめ(さやつき)・・・200g A大根・・・200g Bコーン・・・(缶詰、ホールタイプ)・・・大さじ3
Cトマト・・・2個(200g)
♪:調味料ほか
@A ・酢・・大さじ3 ・砂糖・・大さじ1 ・塩・・小さじ1/2
♪:そのほか(下拵え)
@枝豆は塩少々をふってもみ、しばらくおいて熱湯で色よく茹でます。さやを外して薄皮をむきます。
A大根はすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切ります。
Bコーンは缶汁を切ります。Cトマトはへたを取って食べやすい大きさに切ります。
DAを混ぜ合わせます。
♪:作り方
@ボウルに大根おろしを入れ、混ぜ合わせたAを少しずつ加えて混ぜ味を含みます。
Aここに枝豆、コーン、トマトを加えて和えます。出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g

枝豆のかき揚げ   さっぱり食べられて、実は夏のスタミナ食でもある、枝豆の食感がアクセント

♪:材料(4人前)
@えだまめ(さやつき)・・・300g Aみょうが・・・3個 Bえび・・・150g、(殻付き、大正エビなど)
♪:調味料ほか
@薄力粉・・大さじ1 AA ・溶き卵・・1/2個 ・冷水・・適量 ・薄力粉50g
B揚げ油・・適量 C塩又は天つゆ・・適量
♪:そのほか(下拵え)
@枝豆は塩少々をふってもみ、しばらくおいて熱湯で色よく茹でます。さやを外して薄皮をむきます。
Aみょうがは薄い小口切りにします。
Bえびは、あれば背ワタを取って殻をむき、幅1cmに切ります。
C材料をすべて合わせて薄力粉をふり入れ、全体にまぶします。(まとまりやすい)
DAの溶き卵のに冷水1/2カップを注いで混ぜます。ここに薄力粉を入れてざっと混ぜ材料を
加えてさっくりと混ぜます。
♪:作り方
@揚げを170〜180度に熱します。
A材料を木べらですくい、油の中へすべり込ませるように入れ、からりと揚げます。
B油をよく切って器に盛り、塩又は天つゆを添えます。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g


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