１１月〜５月の旬野菜〜セロリのレシピ

≪日本文化と暦≫

	１ページ目”旬野菜セロリー”の栄養素＆レシピいろいろ
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
	�@旬の時期　・１月〜５月・１１月〜１２月
	�Aセロリの香りがはっきりしているもの、海外産は検疫の関係で葉を落とされて日本に入ってくるので、葉が付いているセロリはほぼ国産と考えてもよさそうです。、 葉が鮮やかな緑色で先までピンとしているもの、茎が太く肉厚なセロリほど良質です。
	�Bセロリは、買って来たら、葉と茎を分けましょう。葉はすぐ傷むのでなるべく早く使い切ること、茎は葉よりも長持ちしますが、限度は一週間、長期保存したいときは、ビニール袋に入れた茎の上からさらにアルミホイルで包むと、冷蔵庫で一か月ほど日持ちする長期保存もあります。
・セロリーに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
	�@カリウムを多く含んでいます。ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。
	�A特有の香りに効能あり、セロリの特徴的な香りはアピオイルという精油成分やアピインなどによるもので、これらにはイライラを鎮め精神を安定させる働きがあると言われています。
	�BセロリにもビタミンUが含まれています。セロリにもキャベツに含まれているビタミンＵが含まれいます。このビタミンUは「キャベジン」とも呼ばれ、胃酸の分泌を抑えたり、胃腸粘膜を修復するなどの働きがあります。
・調理のポイント
	�@セロリの独特の香りには、食べると脂っぽさをを中和したり食欲を増進させる効果があります。肉料理の付け合わせなどにセロリが使われるのは、このようなわけがあるからでしょう。
セロリ五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から、
栄養成分		単位	セロりー
			葉柄生
無機質	ナトリウム	�r	２８
	カリウム	�r	４１０
	カルシウム	�r	３９
	マグネシウム	�r	９
	リン	�r	３９
	鉄	�r	０．２
	亜鉛	�r	０．２
	銅	�r	０．０３
	マンガン	�r	０．１１
ビタミンA	βーカロテン当量	μg	４４
	レチノール当量	μg	４
ビタミンE	トコフェロールα	�r	０．２
ビタミン	K	μg	１０
ビタミンB	B1	�r	０．０３
	B2	�r	０．０３
	B6	�r	０．０８
ビタミン	C	�r	７
	ナイアシン	�r	tr
	葉酸	�r	２９
	パントテン酸	�r	０．２６
食物繊維	水溶性	g	０．３
	不溶性	g	１．２
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旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

セロリと 烏賊の燻製のマリネ	♪：材料（２人前） �@イカの燻製・・・１袋　 �Aセロリ・・・１本　 �Bにんじん・・・１／３本　 �Cピーマン・・・２個　 �Dタマネギ・・・１／２	♪：調味料ほか �@Ａ（マリネ液）　 ・サラダ油・・１００cc　 ・酢・・５０cc　 ・塩・・小さじ１／２　 ・砂糖・・大さじ１ ・パプリカ・・少々
♪：そのほか（下拵え） �@セロリは厚めに切ると歯応えを楽しめる。繊維を断ち切るよう斜めに切るとよいでしょう。 ♪：作り方 �@いかの燻製は食べよい大きさに切る。　 �Aニンジン･ピーマンは長さ3cm位のせん切りにする �Bセロリは斜め薄切り、タマネギは薄くスライスする �Cマリネ液はすべての材料をよく混ぜ、1を入れて混ぜ合わせる
♪：栄養価１人分　�@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g
セロリーの スープ煮	♪：材料（２人前） �@セロリ・・・２〜３本　 �Aベーコン・・・１枚　 �Bパセリ・・・適量	♪：調味料ほか �@スープ２/３カップ　 �A塩・・少々　 �Bこしょう・・少々　 �Cバター・・大さじ２
♪：そのほか（下拵え） �@根元を切って１本ずつにし、細い葉先は折ります。 �A皮むき器か包丁の刃元で、薄くむくように筋を取ります。　 �B食べやすい長さに切ります。 �Cベーコンは細切りにします。 ♪：作り方 �@セロリはサッと茹でます。　 �Aソテーパンを熱してバターを溶かし、ベーコンを炒めます。 �Bセロリを並べ入れ、スープを注ぎ、落とし蓋をして弱火で１０分煮ます。 �C柔らかくなったら塩、こしょうをして、火を止め、味を含ませます。 �D皿に盛り、ベーコンを添え、パセリのみじん切りをふって出来上がりです。
♪：栄養価１人分　�@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g
セロリーと ツナの炒め	♪：材料（２人前） �@セロリ・・・大きいもの２本　 �Aツナ（油漬け）・・・１缶（８０ｇ） �Bにんにく・・・1片	♪：調味料ほか �@醤油・・大さじ２〜３　 �A酒・・大さじ１ �Bみりん・・大さじ１　 �C白ごま・・大さじ１　 �Dごま油・・小さじ１/２
♪：そのほか（下拵え） �@セロリはよく洗います �A葉っぱはみじん切りにして、その他は薄くスライスします。 �Bにんにくは、みじん切りにしておきます。 ♪：作り方 �@フライパンにツナを油ごと入れ、火にかけます。 �Aみじん切りのにんにくを入れます。 �Bツナが十分に温まったら、セロリを入れてしんなりするまで炒めます �C調味料（醤油、酒、みりん）を順番に入れ、汁気がなくなるまで炒めます。 �D器に盛って白ごまと、ゴマ油をふって完成です
♪：栄養価１人分　�@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g
セロリーと 干し海老の サラダ	♪：材料（４人前） �@セロリ・・・２本（３００ｇ）　　 �A干し海老・・・３０ｇ	♪：調味料ほか �@Ａ　 ・酢・・大さじ１　 ・しょうゆ・・大さじ１　 ・砂糖・・小さじ１ ・ゴマ油・・大さじ１/２　 ・塩・・小さじ１/３
セロリをサッと茹でる歯ごたえが残ります
♪：そのほか（下拵え） �@干し海老はヒタヒタのぬるま湯に浸して戻します。細かく刻みます。 �Aセロリは１．５cm角に切り、サッと茹でて水気を切ります。 ♪：作り方 �@盛りつけます。器にセロリを盛って干し海老をのせ、良く混ぜ合わせたＡをかけて出来上がりです。
♪：栄養価１人分 �@熱量：１人分５５kcal　�A塩分：１人分１．２g
セロリーと 海老の水晶和え	♪：材料（４人前） �@えび・・・６尾　 �Aセロリ・・・１本	♪：調味料ほか �@塩・・少々　 �Aこしょう・・少々　 �B酒・・少々 �C片栗粉（水溶き）・・少々 �D和え衣　 ・塩・・小さじ１/２　 ・ゴマ油・・小さじ１/２　 ・酢・・小さじ１　 ・しょうが（みじん切り）・・小さじ１ �Eマーシュ・・適宜
和え衣に使う調味料の組み合わせと配分が味の決め手です
♪：そのほか（下拵え） �@えびはしっぽまで殻をはずし、背ワタを取り、背から切り開きます。 これに塩、こしょう、酒で下味をつけます。 �Aえびの表面に水溶き片栗粉をまんべんなくまぶし、熱湯で茹でたら氷水で冷やし、 水気を切っておきます。 �Bセロリの太い部分を縦半分に切り、５mm幅の斜め薄切りにし、サッと茹でて、 茹でたエビと同様に冷水で冷まし、水気を切っておきます ♪：作り方 �@ボウルに和え衣の材料を入れ混ぜ合わせ、そこにセロリ、海老を入れて和え、器に盛り、 彩りにマーシュ等の生で食べられる葉野菜を添えます。
♪：栄養価１人分　�@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g

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