１１月〜５月の旬野菜〜セロリのレシピ

≪日本文化と暦≫

	１ページ目”旬野菜セロリー”の栄養素＆レシピいろいろ 病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から、重量の単位：１ｇは １グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム ｔｒ(トレース）は微妙に含まれている
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栄養成分		単位	セロりー
			葉柄生
無機質	ナトリウム	�r	２８
	カリウム	�r	４１０
	カルシウム	�r	３９
	マグネシウム	�r	９
	リン	�r	３９
	鉄	�r	０．２
	亜鉛	�r	０．２
	銅	�r	０．０３
	マンガン	�r	０．１１
ビタミンA	βーカロテン当量	μg	４４
	レチノール当量	μg	４
ビタミンE	トコフェロールα	�r	０．２
ビタミン	K	μg	１０
ビタミンB	B1	�r	０．０３
	B2	�r	０．０３
	B6	�r	０．０８
ビタミン	C	�r	７
	ナイアシン	�r	tr
	葉酸	�r	２９
	パントテン酸	�r	０．２６
食物繊維	水溶性	g	０．３
	不溶性	g	１．２
セロリーの知識 ●セロリは、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランスよく含んだせり科の野菜です。 原産地は、ヨーロッパや中近東と言われてます。古代ローマやギリシャでは食用ではなく 整腸剤や強壮剤、香料として用いられていた。 セロリの独特の香りは、ポリフェノールの一種でアピインという香り成分によるものです。 漢方薬としても古くから餅入りられ、セロリのしぼり汁は、血圧を下げ、高血圧の予防に 役立つといわれています。 アピインは、抗酸化作用があり、活性酵素の発生や酸化力を抑え、ダメージを受けた細胞を 修復し、免疫力を高めたり、動脈硬化やガンの発生を防ぐ働きがあります。 独特の香りには、精神を安定させ、ストレスの解消、不眠症、ノイローゼなどの改善に効果があると 言われています。 そのほか �@栄養価をいかす調理ポイント ・セロリの独特の香りには、食べると脂っぽさをを中和したり食欲を増進させる効果があります。 肉料理の付け合わせなどにセロリが使われるのは、このようなわけがあるからでしょう。 �A鮮度の見分け方 ・セロリの香りがはっきりしているもの、海外産は検疫の関係で葉を落とされて日本に入ってくるので、 葉が付いているセロリはほぼ国産と考えてもよさそうです。、 葉が鮮やかな緑色で先までピンとしているもの、茎が太く肉厚なセロリほど良質です。・ �B保存方法 ・セロリは、買って来たら、葉と茎を分けましょう。葉はすぐ傷むのでなるべく早く使い切ること、 茎は葉よりも長持ちしますが、限度は一週間、長期保存したいときは、ビニール袋に入れた 茎の上からさらにアルミホイルで包むと、冷蔵庫で一か月ほど日持ちする長期保存もあります。 �C旬の時期　・１月〜５月・１１月〜１２月
�@ページ目”旬野菜セロリ”のレシピいろいろ 　次のページへ　 �@ページ目のレシピへ→・セロリと烏賊の燻製のマリネ・セロリのスープ煮・セロリとツナの炒め ・セロリと干し海老のサラダ・セロリと海老の水晶和え �Aページ目のレシピへ→・セロリと挽き肉の生クリーム煮・セロリとスペアリブのワイン煮 ・セロリと蛸のナンプラー炒め・セロリと切り昆布の煮もの・セロリと厚揚げ、にんにく、赤唐辛子いり味噌汁 �Bページ目のレシピへ→・セロリとカリカリベーコンの混ぜご飯・セロリとちりめんじゃこの炒めもの ・セロリとハムのサラダ 旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ　→こちらから
旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。
●セロリと烏賊の燻製のマリネ ♪：材料（２人前） �@イカの燻製・・・１袋　�Aセロリ・・・１本　�Bにんじん・・・１／３本　�Cピーマン・・・２個　 �Dタマネギ・・・１／２ ♪：調味料ほか �@Ａ（マリネ液）　・サラダ油・・１００cc　・酢・・５０cc　・塩・・小さじ１／２　・砂糖・・大さじ１ ・パプリカ・・少々 ♪：そのほか（下拵え） �@セロリは厚めに切ると歯応えを楽しめる。繊維を断ち切るよう斜めに切るとよいでしょう。 ♪：作り方 �@いかの燻製は食べよい大きさに切る。　�Aニンジン･ピーマンは長さ3cm位のせん切りにする �Bセロリは斜め薄切り、タマネギは薄くスライスする �Cマリネ液はすべての材料をよく混ぜ、1を入れて混ぜ合わせる ♪：栄養価１人分 �@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g
●セロリーのスープ煮 ♪：材料（２人前） �@セロリ・・・２〜３本　�Aベーコン・・・１枚　�Bパセリ・・・適量 ♪：調味料ほか �@スープ２/３カップ　�A塩・・少々　�Bこしょう・・少々　�Cバター・・大さじ２ ♪：そのほか（下拵え） �@根元を切って１本ずつにし、細い葉先は折ります。 �A皮むき器か包丁の刃元で、薄くむくように筋を取ります。　�B食べやすい長さに切ります。 �Cベーコンは細切りにします。 ♪：作り方 �@セロリはサッと茹でます。　�Aソテーパンを熱してバターを溶かし、ベーコンを炒めます。 �Bセロリを並べ入れ、スープを注ぎ、落とし蓋をして弱火で１０分煮ます。 �C柔らかくなったら塩、こしょうをして、火を止め、味を含ませます。 �D皿に盛り、ベーコンを添え、パセリのみじん切りをふって出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 �@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g
●セロリーとツナの炒め ♪：材料（２人前） �@セロリ・・・大きいもの２本　�Aツナ（油漬け）・・・１缶（８０ｇ） �Bにんにく・・・1片 ♪：調味料ほか �@醤油・・大さじ２〜３　�A酒・・大さじ１ �Bみりん・・大さじ１　�C白ごま・・大さじ１　�Dごま油・・小さじ１/２ ♪：そのほか（下拵え） �@セロリはよく洗います �A葉っぱはみじん切りにして、その他は薄くスライスします。 �Bにんにくは、みじん切りにしておきます。 ♪：作り方 �@フライパンにツナを油ごと入れ、火にかけます。 �Aみじん切りのにんにくを入れます。 �Bツナが十分に温まったら、セロリを入れてしんなりするまで炒めます �C調味料（醤油、酒、みりん）を順番に入れ、汁気がなくなるまで炒めます。 �D器に盛って白ごまと、ゴマ油をふって完成です ♪：栄養価１人分 �@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g
●セロリーと干し海老のサラダ セロリをサッと茹でる歯ごたえが残ります ♪：材料（４人前） �@セロリ・・・２本（３００ｇ）　　�A干し海老・・・３０ｇ ♪：調味料ほか �@Ａ　・酢・・大さじ１　・しょうゆ・・大さじ１　・砂糖・・小さじ１・ゴマ油・・大さじ１/２　・塩・・小さじ１/３ ♪：そのほか（下拵え） �@干し海老はヒタヒタのぬるま湯に浸して戻します。細かく刻みます。 �Aセロリは１．５cm角に切り、サッと茹でて水気を切ります。 ♪：作り方 �@盛りつけます。器にセロリを盛って干し海老をのせ、良く混ぜ合わせたＡをかけて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 �@熱量：１人分５５kcal　�A塩分：１人分１．２g
●セロリーと海老の水晶和え 和え衣に使う調味料の組み合わせと配分が味の決め手です ♪：材料（４人前） �@えび・・・６尾　�Aセロリ・・・１本 ♪：調味料ほか �@塩・・少々　�Aこしょう・・少々　�B酒・・少々�C片栗粉（水溶き）・・少々 �D和え衣　・塩・・小さじ１/２　・ゴマ油・・小さじ１/２　・酢・・小さじ１　・しょうが（みじん切り）・・小さじ１ �Eマーシュ・・適宜 ♪：そのほか（下拵え） �@えびはしっぽまで殻をはずし、背ワタを取り、背から切り開きます。 これに塩、こしょう、酒で下味をつけます。 �Aえびの表面に水溶き片栗粉をまんべんなくまぶし、熱湯で茹でたら氷水で冷やし、 水気を切っておきます。 �Bセロリの太い部分を縦半分に切り、５mm幅の斜め薄切りにし、 サッと茹でて、茹でたエビと同様に冷水で冷まし、水気を切っておきます ♪：作り方 �@ボウルに和え衣の材料を入れ混ぜ合わせ、そこにセロリ、海老を入れて 和え、器に盛り、彩りにマーシュ等の生で食べられる葉野菜を添えます。 ♪：栄養価１人分 �@熱量：１人分kcal　�A塩分：１人分g

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