1月〜4月の旬野菜〜せりのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目1月〜4月の旬野菜〜せりのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

    1ページ目”旬野菜せり”の栄養素&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
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栄養成分     単位 せり   
  茎葉生  茎葉茹で 
 無機質         ナトリウム 19
カリウム 410 190
カルシウム 34 38
 マグネシウム 24 19
 リン 51 40
 鉄 1.6 1.3
 亜鉛 0.3 0.2
 銅 0.15 0.10
 マンガン 1.24 1.30
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg 20 19
 βーカロテン当量 μg  1900 1700
 レチノール当量 μg  160 150
 ビタミンE    トコフェロールα 0.7 0.6
  トコフェロールβ   0.1 0.1
 トコフェロールr 0.8 1.0
ビタミン  K μg  160 160
 ビタミンB   B1 0.04 0.02
B2  0.13 0.06
B6  0.11 0.07
 ビタミン   C 20 10
 ナイアシン 1.2 0.6
 葉酸 110 61
 パントテン酸 0.42 0.32
 食物繊維   水溶性 0.4 0.6
 不溶性 g 2.1 2.2
 せりの知識
・せり(芹)は、春の七草の一つで、湿地やあぜ道など、小川の水辺などに生育する植物です。
ビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含んでいます。
・せり(芹)は、特徴のある強い香りがあり、好き嫌いがはっきり分かれるところですが、生命力の旺盛な
植物で、薬効もあり、食すると発汗、利尿、解熱、食欲増進などの働きがあると言われています。・
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・せり(芹)には、強い香りがあるので一緒に食べると肉や魚の臭みを消してくれるといった
メリットもあります。七草粥やきりたんぽ鍋以外にも、天ぷらやお浸しにして食べてもとても美味しいです。
A鮮度の見分け方
・葉の緑色が鮮やかで茎があまり太くないもの、古くなったせりの葉の色は黄色く色付き、
茎が柔らかくなっているものは選ばないこと。
B保存方法
・湿らせたキッチンペーパー(新聞紙などでも)で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫にて立てて(上に伸びる
性質の共通点ですが、横倒しにしておくと余計なエネルギーを使うため、いたみやすいから)置きます。
C旬の時期 ・1月〜4月
    

@ページ目”旬野菜せり”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ→・せりの和えもの・せりと豚肉の炒めもの・せりのお浸し・せりと鰆の中華煮込み
Aページ目のレシピへ→・せりと油揚げ、焼き海苔サラダ・せりとごぼう牛肉の炒め煮・せりと鯛のエスニック風味ご飯・せりと豆腐のとろみスープ
Bページ目のレシピへ
→・せりのポン酢和え・せりとパルメザンチーズのサラダ
旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

せリの和え物

♪:材料(4人前)
@セリ・・・3束
♪:調味料ほか
@A ・コチュカル・・小さじ2  ・酢・・・大さじ1 ・砂糖・・・大さじ0.5 ・ごま油・・・小さじ1
・カンジャン(もしくは醤油)大さじ1

♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@せりは水洗いし、食べやすい大きさに手で折ります。
A大きめのボールにセリとAを加え、手で混ぜ合わせて出来上りです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g


せりと豚肉の炒め

♪:材料(2人前)
@せり・・・1束 A豚肉・・・160g  Bニンニク・・・1カケ
♪:調味料ほか
@塩コショウ・・少々 Aサラダ油・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@セリは5cmくらいにザクザク切って、水にさらしておきます。 Aニンニクはみじん切りにする
♪:作り方
@フライパンにサラダ油をしき、みじん切りにしたニンニクを炒め、香りが立ち上がってきたら豚肉を
フライパンへ入れます。

A豚肉に火が通ったら、塩・コショウで軽く味付けをして、セリを一度に入れます。
Bセリがしんなりしたら火を止め、再度塩・コショウで味を調整して出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g
 

せりのおひたし

♪:材料(4人前)
@せり・・・2束  Aしいたけ・・・5枚  
B油揚げ・・・2枚
♪:調味料ほか
@A ・だし汁・・1/2カップ ・酒・・大さじ1 ・みりん・・大さじ1・塩・・大さじ1/2  ・しょうゆ・・大さじ1
♪:そのほか(下拵え)
@セリは根の部分を切り落とし、根元をしばり、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでます。
水気を絞り、2cm長さに切ります。
Aシイタケは石づきを落とし、軸と笠に切り分け、汚れを拭き取って薄切りにします。
B油揚げはクッキングペーパーではさんで軽く押さえ油を取り、シイタケ位の大きさに細切りにします。
CボールにAの調味料を合わせます。
♪:作り方
@シイタケ、油揚げはフライパンで空炒りする
AAとセリ、シイタケ、油揚げを和え、器に盛り分けて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分65kcal A塩分:1人分g


せりと鰆の中華煮込み

♪:材料(2人前)
@せり・・・2〜3枝 A鰆・・・2切れ
♪:調味料ほか
@A・おろし生姜・・1片分 ・水・・3/4カップ ・みりん・・大さじ1/4 ・ゴマ油・・大さじ1/2
・オイスターソース・・大さじ1 ・しょうゆ・・小さじ1  ・青ねぎ(小口切り)・・適宜
A仕上げに ・ゴマ油・・・適宜
♪:そのほか(下拵え)
@セリは1cm幅に切ります。 A鰆は水気を拭き取ります。
♪:作り方
@フライパンを熱しゴマ油をひき、鰆を並べて強火で両面をこんがりと焼きます。
AAを加えて蓋をして、煮汁を回しかけながら5分中火で煮ます。
B一旦火を止めて味をなじませます。 C再び火にかけセリを加えてひと煮します。。
D器に盛ってごま油(適宜)をたらして青ネギをちらして出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g
 


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