1月~4月の旬野菜~せりのレシピ

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目1月~4月の旬野菜~せりのレシピ

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

    1ページ目”旬野菜せり”の栄養素&レシピいろいろ
   
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期 ・1月~4月
②葉の緑色が鮮やかで茎があまり太くないもの、古くなったせりの葉の色は黄色く色付き、茎が柔らかくなっているものは選ばないこと。
③湿らせたキッチンペーパー(新聞紙などでも)で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫にて立てて(上に伸びる性質の共通点ですが、横倒しにしておくと余計なエネルギーを使うため、いたみやすいから)置きます。
 
・せりに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
①ビタミンCやミネラルが豊富です。セリには身体に欠かせないビタミンCやミネラルが豊富に含まれています。ビタミンCは免疫力を高めるとともに、活性酸素の働きを抑え老化防止やお肌にうるおいを保つ効果もあります。また、ミネラルは血液や骨の生成に欠かせない成分です。
②βカロテンも豊富です。セリの青々とした葉や茎にはβカロテンがたっぷりと含まれています。βカロテンは体内でビタミンAに変換され、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守るとともに、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きや免疫力を高める働きもあります。
③食物繊維でお腹すっきり、がんの予防に、食物繊維には腸の働きを整え、便通を浴する働きや、コレステロールの排出や急激な血糖値の上昇を防ぐ働きもあります。
④セリは生薬としても知られています。セリの茎や葉を乾燥させたものを、生薬で水芹(すいきん)といいます。水芹を煎じて服用する事で、食欲増進の他、解熱や神経痛、リューマチ、黄疸(おうだん)などに効果があるとされています。
⑤せりの独特の香りの効用、セリ特有の芳香にはオイゲノ―ルなどの成分が含まれ、鎮静効果があるとされています。また、ピラジンと呼ばれる成分が血液凝固を防ぎ血栓を予防したり、肝機能を強化するのに役立つとされています。
・調理のポイント  
①せり(芹)には、強い香りがあるので一緒に食べると肉や魚の臭みを消してくれるといったメリットもあります。七草粥やきりたんぽ鍋以外にも、天ぷらやお浸しにして食べてもとても美味しいです。 
   
せり五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、
栄養成分     単位 せり   
  茎葉生  茎葉茹で 
 無機質         ナトリウム ㎎  19
カリウム ㎎  410 190
カルシウム ㎎  34 38
 マグネシウム ㎎  24 19
 リン ㎎  51 40
 鉄 ㎎  1.6 1.3
 亜鉛 ㎎  0.3 0.2
 銅 ㎎  0.15 0.10
 マンガン ㎎  1.24 1.30
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg 20 19
 βーカロテン当量 μg  1900 1700
 レチノール当量 μg  160 150
 ビタミンE    トコフェロールα ㎎  0.7 0.6
  トコフェロールβ  ㎎  0.1 0.1
 トコフェロールr ㎎  0.8 1.0
ビタミン  K μg  160 160
 ビタミンB   B1 ㎎  0.04 0.02
B2  ㎎  0.13 0.06
B6  ㎎  0.11 0.07
 ビタミン   C ㎎  20 10
 ナイアシン ㎎  1.2 0.6
 葉酸 ㎎  110 61
 パントテン酸 ㎎  0.42 0.32
 食物繊維   水溶性 0.4 0.6
 不溶性 g 2.1 2.2

 

   

①ページ目”旬野菜せり”のレシピいろいろ

①ページ目のレシピへ→・せりの和えもの・せりと豚肉の炒めもの・せりのお浸し・せりと鰆の中華煮込み
②ページ目のレシピへ→・せりと油揚げ、焼き海苔サラダ・せりとごぼう牛肉の炒め煮・せりと鯛のエスニック風味ご飯・せりと豆腐のとろみスープ
③ページ目のレシピへ
→・せりのポン酢和え・せりとパルメザンチーズのサラダ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」~検索ページ →こちらから

 旬の食材を活かし、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に


 せリの和え物 ♪:材料(4人前)
①セリ・・・3束
♪:調味料ほか
①A
・コチュカル・・小さじ2  
・酢・・・大さじ1 
・砂糖・・・大さじ0.5 
・ごま油・・・小さじ1
・カンジャン(もしくは醤油)大さじ1
 
♪:そのほか(下拵え)/♪:作り方
①せりは水洗いし、食べやすい大きさに手で折ります。
②大きめのボールにセリとAを加え、手で混ぜ合わせて出来上りです。
 
♪:栄養価1人分 ①熱量:1人分kcal ②塩分:1人分g  
  
 せりと豚肉の炒め ♪:材料(2人前)
①せり・・・1束 
②豚肉・・・160g  
③ニンニク・・・1カケ
 
 ♪:調味料ほか
①塩コショウ・・少々 
②サラダ油・・少々
 ♪:そのほか(下拵え)
セリは5cmくらいにザクザク切って、水にさらしておきます。 ②ニンニクはみじん切りにする
♪:作り方
フライパンにサラダ油をしき、みじん切りにしたニンニクを炒め、香りが立ち上がってきたら豚肉を
フライパンへ入れます。

豚肉に火が通ったら、塩・コショウで軽く味付けをして、セリを一度に入れます。
セリがしんなりしたら火を止め、再度塩・コショウで味を調整して出来上がりです。
  ♪:栄養価1人分 ①熱量:1人分kcal ②塩分:1人分g 
 


 
 せりのおひたし  ♪:材料(4人前)
①せり・・・2束  
②しいたけ・・・5枚  
③油揚げ・・・2枚
♪:調味料ほか
①A 
・だし汁・・1/2カップ 
・酒・・大さじ1 
・みりん・・大さじ1
・塩・・大さじ1/2  
・しょうゆ・・大さじ1
 
♪:そのほか(下拵え)
セリは根の部分を切り落とし、根元をしばり、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでます。
水気を絞り、2cm長さに切ります。
シイタケは石づきを落とし、軸と笠に切り分け、汚れを拭き取って薄切りにします。
油揚げはクッキングペーパーではさんで軽く押さえ油を取り、シイタケ位の大きさに細切りにします。
④ボールにAの調味料を合わせます。
♪:作り方
①シイタケ、油揚げはフライパンで空炒りする
②Aとセリ、シイタケ、油揚げを和え、器に盛り分けて出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 ①熱量:1人分65kcal ②塩分:1人分g
  
 せりと鰆の
中華煮込み

 ♪:材料(2人前)
①せり・・・2~3枝 
②鰆・・・2切れ
♪:調味料ほか
①A
・おろし生姜・・1片分 
・水・・3/4カップ 
・みりん・・大さじ1/4 
・ゴマ油・・大さじ1/2
・オイスターソース・・大さじ1
・しょうゆ・・小さじ1  
・青ねぎ(小口切り)・・適宜
②仕上げに ・ゴマ油・・・適宜
 
 ♪:そのほか(下拵え)
①セリは1cm幅に切ります。 
②鰆は水気を拭き取ります。
♪:作り方
①フライパンを熱しゴマ油をひき、鰆を並べて強火で両面をこんがりと焼きます。
②Aを加えて蓋をして、煮汁を回しかけながら5分中火で煮ます。
③一旦火を止めて味をなじませます。 
④再び火にかけセリを加えてひと煮します。。
⑤器に盛ってごま油(適宜)をたらして青ネギをちらして出来上がりです。
 ♪:栄養価1人分 ①熱量:1人分kcal ②塩分:1人分g  


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