2月~5月の旬野菜~あしたばのレシピ

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2月~5月の旬野菜~あしたばのレシピ

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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    ”旬野菜あしたば”の栄養素と効能&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1㎎は1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
主な栄養成分     単位 あしたば    
  茎葉、生  茎葉、茹で 
 無機質         カリウム ㎎  540 390
㎎  1.0 0.5
 ビタミンA      βーカロテン当量 μg  5300 5200
 レチノール当量 μg  440 440
 ビタミンB   B1 ㎎  0.10 0.07
B2  ㎎  0.24 0.16
 ビタミン   C ㎎  41 23
食物繊維  水溶性 1.5 1.4
 不溶性 g 4.1 3.9
 <あしたばの知識>
1)あしたばは、セロリやパセリなどと同じセリ科の植物です。
2)その栄養価は群を抜いて高いといわれています。
①含まれる主な栄養成分は、βカロチン・ビタミンA・ビタミンC・ビタミンB群・カリウムなど。
栄養価が高いといわれるほうれん草などの緑黄色野菜よりも豊富に栄養が含まれています。

3)あしたばは、二つの貴重な成分(カルコン・クマリン)を含有しています。
①カルコンは、ポリフェノールの一種で美容や健康に効果があるとされています。
②また、血圧を下げたり血液をサラサラにする作用、胃酸抑制作用、老化防止・抗菌・抗酸化作用、
セルライト排出促進作用、発がん性物質を抑制する作用、ダイエットにも効果があるそうです。
・クマリンは、抗菌作用があります。
また、アルツハイマー型痴呆症の予防に効果があるそうです。

4)栄養価をいかす調理ポイント
①少しクセのある味が特徴ですが、油との相性が良く、天ぷらや炒め物に適していて、食べた時に
そのクセが爽やかな風味の食感です。
②茹でるときのポイントは、塩を加えた熱湯で茹でます。太い茎の部分と葉の部分は火の通りが違うので
分けて茹でるか、先に茎を沸騰している湯に1分ほど浸してから葉の部分を浸すようにして茹でます。
葉の部分はしゃぶしゃぶ程度にさっと熱湯にくぐらせるようにする程度がよいでしょう。
茹で上がったものはすぐに冷水にとり、一気に冷ましてから水気を軽く絞って使用します。
5)鮮度の見分け方
①アシタバは緑色が鮮やかなもの、色が濃いものを。古くなるにつれ、色があせ、黄色みを帯びてきます。
また、茎があまり太くなく細いものの方が柔らかい。切り口が新しいもの、変色していないものを選びます。
6)保存方法
①濡れた新聞紙などでくるんでビニールやポリの袋に入れて冷蔵庫に入れておく事。
すくなくとも、乾燥を防ぐように袋には入れて冷蔵庫に入れます。
また、寝かせておくと上に伸びようという植物所以の働きで茎が曲がりやすく、またそれが出来ない為に
傷みも早くなるようです。立てて保存する方が望ましいです。
7)あしたばは、東京都の特産品であり、東京都中央卸売市場におけるシェアは、9割を占める。
主に伊豆諸島各島で栽培されているが、個人単位で出荷するケースはあると考えられるが、
実態は把握できていない。 

”旬野菜あしたば”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」~検索ページ →こちらから



   旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。      
   あしたばのきんぴら ♪:栄養価1人分
①熱量・kcal
②塩分・g
  
  あしたばのシーチキン
とマヨネーズ和え
 
♪:栄養価1人分
①熱量・kcal
②塩分・g 
 
 
   ♪:材料(2人前)
①あしたば(茎のみ)
・200g 
②ちくわ・・・1本
♪:調味料ほか
①酒・小さじ1と1/2
②みりん・小さじ1
③しょうゆ・小さじ1
④ごま油・適宜
⑤七味・一味・適量
⑥白ごま・適量
 
  ♪:材料(4人前)
♪:調味料ほか
①あしたば
・1束(7~8本)
②シーチキン・1缶
③マヨネーズ・適量
 
 
  ♪:そのほか(下拵え)♪:作り方
①あしたばは奇麗に洗います。
②熱湯に分量外の塩を入れ、茎の方からざっと
茹でます。茎が柔らかくなったら、冷水にとりざるに
上げ水けをきっておく(茹で汁はスープにもOK)
③あしたばを挟みなどで茎と葉に分けて、
茎を5㎝の長さに切る。
④フライパンを熱しごま油を適量入れて、
中火弱で炒めます。
⑤茎に油が回ったら、ちくわを入れて、調味料酒、
みりん、しょうゆの順に加え汁気が少なくなるまで
炒めます。
⑥お皿に盛り白ごまをのせて出来上がりです。
 
   ♪:そのほか(下拵え)♪:作り方
①アク抜き
・沸かした多めの熱湯に塩を入れ、あしたばを
入れて茹でます。
・茎の部分は硬いので、茎だけ先に2分程度茹で
てから、葉っぱの方も茹でると全体が均等に
柔らかくなります。 
②食べやすい長さに切ります(あしたばの場合は
あく抜きをしてから切ります)
③水を絞ります。(あく抜きが終わり、水でひやし
たら手で水を絞ります)
④和えます。あしたば一束に対してシーチキンの
缶を一缶入れ、マヨネーズを適当に入れてかき
混ぜます。マヨネーズは好みで適量にします
⑤お皿に入れてできあがりこのようにマヨネーズ
であえるとセリ科独特のクセもなく、
大変おいしく食べられます
 
             
   あしたばの胡麻和え ♪:栄養価1人分
①熱量・132kcal
②塩分・1.4g
 
   あしたばのおしたし  ♪:栄養価1人分
①熱量・kcal
②塩分・g
 
  ♪:材料(2人前)
①あしたば・1束
 
♪:調味料ほか
①いりごま(白)・大さじ4
②塩・少量
③みりん・小さじ2 
④しょうゆ・大さじ2
 
  ♪:材料(2人前)
♪:調味料ほか
 
①あしたば・1/2束 
②かつおぶし・適量
③塩・ひとつまみ 
④しょうゆ・少量
 
 
  ♪:そのほか(下拵え)♪:作り方
①あしたばを塩を加えた熱湯で茹でます。
冷水にとり、水けをとります。
②4~5㎝の長さに切ります。 
③しょうゆ大さじ1をかけてよく絞ります。
④ごまはフライパンで軽くいって庖丁で刻みます。
⑤ごまとしょうゆ大さじ1、みりんこさじ2を
混ぜ合わせます
⑥あしたばと和えて出来上がりです
 
   ♪:そのほか(下拵え)♪:作り方
①あしたばは、茎を切り分けます。
②熱湯に塩を入れ、先に茎を茹で、
ころ合いを見て葉の部分をざっと湯がきます。
③あら熱をとり、水けを絞ります。 
④かつお節をまぶして、しょうゆを少量たらして
出来上がり。
 
           
   




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