2月〜5月の旬野菜〜あしたばのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

2月〜5月の旬野菜〜あしたばのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

    ”旬野菜あしたば”の栄養素と効能&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
栄養成分     単位 あしたば    
  茎葉、生  茎葉、茹で 
 無機質         ナトリウム 60 43
カリウム 540 390
カルシウム 65 58
 マグネシウム 26 20
 リン 65 51
 鉄 1.0 0.5
 亜鉛 0.6 0.3
 銅 0.16 0.13
 マンガン 1.05 0.92
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg  5300 5200
 レチノール当量 μg  440 440
 ビタミンE    トコフェロールα 2.6 2.7
  トコフェロールβ   0.2 tr
 トコフェロールr 1.4 1.4
ビタミン  K μg  500 380
 ビタミンB   B1 0.10 0.07
B2  0.24 0.16
B6  0.16 0.10
 ビタミン   C 41 23
 ナイアシン 1.4 0.8
 葉酸 100 75
 パントテン酸 0.92 0.45
 食物繊維   水溶性 1.5 1.4
 不溶性 g 4.1 3.9
 あしたばの知識
●あしたばは、・セロリやパセリなどと同じセリ科の植物です。
その栄養価は群を抜いて高いといわれています。含まれる主な栄養成分は、βカロチン・ビタミンA
・ビタミンC・ビタミンB群・カリウムなど。栄養価が高いといわれるほうれん草などの緑黄色野菜よりも
豊富に栄養が含まれています。
あしたばは、二つの貴重な成分(カルコン・クマリン)を含有しています。
・カルコンは、ポリフェノールの一種で美容や健康に効果があるとされています。
また、血圧を下げたり血液をサラサラにする作用、胃酸抑制作用、老化防止・抗菌・抗酸化作用、
セルライト排出促進作用、発がん性物質を抑制する作用、ダイエットにも効果があるそうです。
・ケマリンは、抗菌作用があります。
また、アルツハイマー型痴呆症の予防に効果があるそうです。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・少しクセのある味が特徴ですが、油との相性が良く、天ぷらや炒め物に適していて、食べた時に
そのクセが爽やかな風味の食感です。
・茹でるときのポイントは、塩を加えた熱湯で茹でます。太い茎の部分と葉の部分は火の通りが違うので
分けて茹でるか、先に茎を沸騰している湯に1分ほど浸してから葉の部分を浸すようにして茹でます。
葉の部分はしゃぶしゃぶ程度にさっと熱湯にくぐらせるようにする程度がよいでしょう。
茹で上がったものはすぐに冷水にとり、一気に冷ましてから水気を軽く絞って使用します。
A鮮度の見分け方
・アシタバは緑色が鮮やかなもの、色が濃いものを。古くなるにつれ、色があせ、黄色みを帯びてきます。
また、茎があまり太くなく細いものの方が柔らかい。切り口が新しいもの、変色していないものを選びます。
B保存方法
・濡れた新聞紙などでくるんでビニールやポリの袋に入れて冷蔵庫に入れておく事。
すくなくとも、乾燥を防ぐように袋には入れて冷蔵庫に入れます。
また、寝かせておくと上に伸びようという植物所以の働きで茎が曲がりやすく、またそれが出来ない為に
傷みも早くなるようです。立てて保存する方が望ましいです。
C旬の時期 ・2月〜5月
あしたばは、東京都の特産品であり、東京都中央卸売市場におけるシェアは、9割を占める。
主に伊豆諸島各島で栽培されているが、個人単位で出荷するケースはあると考えられるが、
実態は把握できていない。 

”旬野菜あしたば”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから

 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

あしたばのシーチキンとマヨネーズ和え

♪:材料(4人前) ♪:調味料ほか
@あしたば・・・1束(7〜8本)  Aシーチキン・・・1缶 Bマヨネーズ・・適量
♪:そのほか(下拵え)♪:作り方
@アク抜き
・沸かした多めの熱湯に塩を入れ、あしたばを入れて茹でます。
・茎の部分は硬いので、茎だけ先に2分程度茹でてから、葉っぱの方も茹でると全体が均等に
柔らかくなります。 
A食べやすい長さに切ります(あしたばの場合はあく抜きをしてから切ります)
B水を絞ります。(あく抜きが終わり、水でひやしたら手で水を絞ります)
C和えます。あしたば一束に対してシーチキンの缶を一缶入れ、マヨネーズを適当に入れてかき混ぜます。
マヨネーズは好みで適量にします
Dお皿に入れてできあがりこのようにマヨネーズであえるとセリ科独特のクセもなく、
大変おいしく食べられます
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g 

●あしたばのきんぴら

♪:材料(2人前)
@あしたば(茎のみ)・・・200g Aちくわ・・・1本
♪:調味料ほか
@酒・・・小さじ1と1/2 Aみりん・・・小さじ1 Bしょうゆ・・・小さじ1 Cごま油・・・適宜
D七味・一味・・・適量 E白ごま・・・適量
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@あしたばは奇麗に洗います。
A熱湯に分量外の塩を入れ、茎の方からざっと茹でます。茎が柔らかくなったら、冷水にとりざるに
上げ水けをきっておく(茹で汁はスープにもOK)
Bあしたばを挟みなどで茎と葉に分けて、茎を5pの長さに切る。
Cフライパンを熱しごま油を適量入れて、中火弱で炒めます。
D茎に油が回ったら、ちくわを入れて、調味料酒、みりん、しょうゆの順に加え
汁気が少なくなるまで炒めます。
Eお皿に盛り白ごまをのせて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g
 
 
●あしたばのおしたし

♪:材料(2人前)
♪:調味料ほか
@あしたば・・1/2束 Aかつおぶし・・・適量B塩・・・ひとつまみ Cしょうゆ・・・少量
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方

@あしたばは、茎を切り分けます。
A熱湯に塩を入れ、先に茎を茹で、ころ合いを見て葉の部分をざっと湯がきます。
Bあら熱をとり、水けを絞ります。 Cかつお節をまぶして、しょうゆを少量たらして出来上がり。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g
 
●あしたばの胡麻和え

♪:材料(2人前)
@あしたば・・・1束
♪:調味料ほか
@いりごま(白)・・・大さじ4 A塩・・少量Bみりん・・・小さじ2 Cしょうゆ・・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@あしたばを塩を加えた熱湯で茹でます。冷水にとり、水けをとります。
A4〜5pの長さに切ります。 Bしょうゆ大さじ1をかけてよく絞ります。
Cごまはフライパンで軽くいって庖丁で刻みます。
Dごまとしょうゆ大さじ1、みりんこさじ2を混ぜ合わせます
Eあしたばと和えて出来上がりです
♪:栄養価1人分
@熱量・132kcalA塩分・1.4g



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