１ページ目４月～５月の旬の野菜筍（たけのこ）「栄養価と効能」「料理レシピ」

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１ページ目４月～５月の旬の野菜筍（たけのこ）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

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和食のマナ―

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≪日本の文化いろいろ≫

１ページ目４月～５月旬の野菜筍（たけのこ）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

①ページ目旬野菜筍（たけのこ）の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ・姫皮の梅肉和え・たけのこ（水煮）のご飯・若竹煮
・豚肉と野菜（たけのこ）のうま煮・筍と春野菜の酢豚
②ページ目のレシピへ
・筍、豚肉、細切り昆布の煮もの・筍とわかめの味噌汁・鷹子と鶏肉のステーキ
・筍と厚揚げのカレー・筍と鰹の角煮・筍と鶏肉の煮もの・筍、鶏団子、わかめの煮もの
・筍のにんにくパン粉炒め　・筍のおかか醤油漬け

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

筍は、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むイネ科タケ亜科タケの新芽です原産地は、一般的に食用とされる孟宗竹は中国といわれています。筍を茹でますと白い粉が出てきますが、この物質はアミノ酸の一種でチロシンと呼ばれる。タケノコはこのチロシンを豊富に含んでいます。筍に含まれるチロシンの効能は、チロシンは、アミノ酸の一種です。神経伝達物質の原料になります。伝達物質を生成することで脳の働きが活発になり、やる気が出たり、集中力を高めたりする働きで、ストレスや疲労感の解消、うつ病などの改善に役立ちますさらに、チロシンは体内でメラニン色素を生成する働きがあり、白髪の予防に役立ちます。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

栄養成分

単位

筍（たけのこ）

若茎、生

若茎、茹で

水煮缶詰

しなちく
塩蔵塩抜き

無機質

ナトリウム

㎎

ｔｒ

１

３

３６０

カリウム

㎎

５２０

４７０

７７

６

カルシウム

㎎

１６

１７

１９

１８

マグネシウム

㎎

１３

１１

４

３

リン

㎎

６２

６０

３８

１１

鉄

㎎

０．４

０．３

０．２

亜鉛

㎎

１．３

１．２

０．４

銅

㎎

０．１３

０．０４

０．０２

マンガン

㎎

０．６８

０．５５

０．６８

０．０３

ビタミンA

βーカロテン当量

μg

１１

１２

０

レチノール当量

μg

１

（０）

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

０．７

１．０

トコフェロールβ

㎎

０

トコフェロールr

㎎

０．３

０．６

０．８

０

ビタミン

μg

２

１

ビタミンB

㎎

０．０５

０．０４

０．０１

０

㎎

０．１１

０．０９

０．０４

０

㎎

０．１３

０．０６

０．０２

０

ビタミン

㎎

１０

８

０

ナイアシン

㎎

０．７

０．６

０．１

０

葉酸

㎎

６３

３６

１

パントテン酸

㎎

０．６３

０．１０

０

食物繊維

水溶性

０．３

０．４

０．５

０．３

不溶性

２．５

２．９

１．８

３．２

栄養成分

単位

筍（たけのこ）

若茎、生

若茎、茹で

水煮缶詰

しなちく
塩蔵塩抜き

４月～５月の旬の野菜筍（たけのこ）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期　・４月～5月
②鮮度の見分け方は、・全体的に皮の色が薄いもの、成長し過ぎておらず、柔らかさがある。・茶色い部分はできるだけ色の薄い茶色のもの、・先はできるだけ黄色いもの、特に先が黒いものは日光があたっておりたけのこ独特のエグ味があります。・切り口が白いほど新鮮なもの　・丈は短く、でっぷりとふくよかなもの、・皮にツヤがあるもの
③保存方法は、・たけのこは収穫から時間がたつに連れてアクが強くなりますので、できる限早く使うようにします。長めに保存する場合は、茹でた後に瓶詰めにするか、薄く切って冷凍するなど、下茹でした後に保存することをおすすめします。

・筍（たけのこ）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
①筍は、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むイネ科タケ亜科タケの新芽です原産地は、一般的に食用とされる孟宗竹は中国といわれています。筍を茹でますと白い粉が出てきますが、この物質はアミノ酸の一種でチロシンと呼ばれる。タケノコはこのチロシンを豊富に含んでいます。
②筍に含まれるチロシンの効能は、チロシンは、アミノ酸の一種です。神経伝達物質の原料になります伝達物質を生成することで脳の働きが活発になり、やる気が出たり、集中力を高めたりする働きで、ストレスや疲労感の解消、うつ病などの改善に役立ちますさらに、チロシンは体内でメラニン色素を生成する働きがあり、白髪の予防に役立ちます
③食べ過ぎに注意しましょう。筍は、煮てもほとんどカリウムの量が減らず、また食べるグラム数も多いことから、腎臓機能が低下している人が多量に摂取すると高カリウム血症を起こすことがあります。アクが強いので食べ過ぎると吹き出ものやアレルギーに似た症状を起こすことがあるので注意が必要です。

・調理上のポイント
アク抜きは、
・竹皮の風味を生かすために、皮は剥さないで頭を斜めにカットします。
・中は小さな空洞があるので、少し切込み（１/３～半分程度）をいれ火の通りをよくします。
・茹で汁がしみこみやすくなるように、手で切り口を少し広げます。
・均等に煮え具合がなるように、１本、数本でも浸るまで水をたっぷり入れます。
（水の段階から茹でること）
・日持ちを良くする為にえぐみをごまかす、よくするために唐辛子に切り目を入れる
（一味唐辛子でも可）
・米ぬか（又は米のとぎ汁）一握り（適当）を入れます（アクを吸収します）
・沸騰（強く吹きこぼれ注意）したらスグ弱火に（アクは糠に吸着されるのでお玉等でのアク取りは不要）
・加熱時間は、風味を優先２０分～（歯ごたえがあり）アク抜きを優先４０分～（柔らかめ）
・竹串が根元の部分にすっと入ればOKです。
・そのまま冷ます蓋をして２時間～４時間放置するとこの工程による風味が豊かになる。
・冷めたら、最初に中央に入れた切り目から皮を剥ぎ最低限必要なぬかだけを取ります。
・穂先側を少し残して完成です。あとは料理に合わせて

筍（たけのこ）の食べ方

①穂先

穂先は、やわらかく苦味がない、素揚げやかるい煮物に。

②真ん中

真ん中は、歯ごたえがあり、炒めもの、煮物、天ぷらに。

③根本

真ん中は、歯ごたえがあり、炒めもの、煮物、天ぷらに。

１ページ目４月～５月の旬の野菜
～筍（たけのこ）の料理レシピ

姫皮のうめ肉あえ

♪材料（４人前）
①たけのこ
・姫皮１本分
（たけのこは４００gぐらい）
②ぬか・ひとにぎり
③赤唐辛子・２本
④梅干・１個

♪調味料ほか
①しょうゆ・少々
②みりん・・少々

♪下拵えほか
①たけのこを洗います。
流水の下で、たわしで根元から先端へうぶげをなぞるようにして泥を落とします。
②根元のかたい方を、そぎ取ります。穂先を少し切り落とし、縦に包丁を１本入れます。
身に傷をつけないように注意。
③たけのこを深鍋に入れて、かぶるほどの水と、ぬか一つかみ、
赤唐辛子２本を入れて強火にかけます。
落とし蓋をして、更に蓋をします。吹きこぼれないように火加減しながら、
４００gのたけのこで２０分茹でます
根の少し上に竹串を刺し、スーッと楽に通るまで茹でます
④冷めるまで、そのまま置きます（湯止め）熱いうちに取りだすとえぐみが残ります。
⑤すっかり冷めたら流水の下でぬかを洗い流し、水の中で皮をむきます
⑥たけのこの姫皮１本分は細く切ります。
⑦梅干は種を取り、包丁でたたきます。
♪作り方と食べ方
①梅干をみりん、しょうゆでのばして姫皮と和えます。
②器に盛り、木の芽を添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

たけのこ（水煮）ご飯

♪材料（４人前）
①たけのこ（水煮）
・２００g（中１本：２００gくらい）　
②しいたけ・４枚
（１袋：７０gくらい、
１枚：１０gくらい）
③米・１と１／２カップ
（１カップ：１６０g）
④もち米・１／２カップ
（１カップ１６０g）

♪調味料ほか
①Ａ・だし汁・２カップ
・酒・大さじ１
・しょうゆ（うすくち）・大さじ１
・塩・小さじ１／２
・みりん・大さじ１／２

♪下拵えほか
①米・もち米は炊く30分以上前にとぎ、ザルに上げて水気を切ります
②たけのこは薄切りにします　
③しいたけは石づきをとって薄切りにします
♪作り方と食べ方
①炊飯器に米・もち米・Ａを注ぎ、普通に炊きます
②炊き上がったら上下を返して茶碗に盛り、お好みで木の芽を添えます
♪栄養価一人分①熱量：３１４kcal、②塩分：g

若竹煮

♪材料（４人前）
①たけのこ・１本
②わかめ・１００g
（もどしたもの）
③絹さや・１００g

♪調味料ほか
①A調味料・だし汁・１/２カップ　・みりん・大さじ１
・砂糖・小さじ１　・塩・小さじ１/３
②B調味料・だし汁・２.１/２カップ　・砂糖・大さじ３
・塩・小さじ１
③C調味料・しょうゆ・・大さじ２　・みりん・・大さじ２
④D調味料・だし汁・１/２カップ　・しょうゆ・・大さじ１

♪下拵えほか
①たけのこを洗います。
流水の下で、たわしで根元から先端へうぶげをなぞるようにして泥を落とします。
②根元のかたい方を、そぎ取ります。
穂先を少し切り落とし、縦に包丁を１本入れます。身に傷をつけないように注意。
③たけのこを深鍋に入れて、かぶるほどの水と、ぬか一つかみ、
赤唐辛子２本を入れて強火にかけます。
落とし蓋をして、更に蓋をします。吹きこぼれないように火加減しながら、
４００gのたけのこで２０分茹でます
根の少し上に竹串を刺し、スーッと楽に通るまで茹でます
④冷めるまで、そのまま置きます（湯止め）熱いうちに取りだすとえぐみが残ります。
⑤すっかり冷めたら流水の下でぬかを洗い流し、水の中で皮をむきます
♪作り方と食べ方
①たけのこは、穂先はくし形、根元は半月切りにします。
②わかめは筋を取り、３センチ長さに切って盆ざるにのせ、熱湯をかけて水気を切ります。
③絹さやは筋を取り、塩を加えた沸騰湯でゆで、Aを煮立て冷ました中に付けます
④鍋にBを煮立て、たけのこを１０分煮ます。Cを加えて煮汁が１/３になるまで煮てDを加え、
わかめを入れて更に５～７分煮ます。
⑤器に盛り、絹さやをあしらって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

豚肉と野菜（筍）のうま煮

♪材料（２人前）
①茹でたけのこ・５０g
②豚もも薄切り・１００g
③長ねぎ・１本　
④生しいたけ・２枚
⑤にんじん・３センチ
⑥トマト・１個（小）
⑦絹さや・５０g

♪調味料ほか
①A・スープ・１/２カップ　・しょうゆ・大さじ１．１/２
・酒・大さじ１/２　・酢・大さじ１/２　・砂糖・大さじ１
・塩・小さじ１/２
②水溶き片栗粉・片くり粉・大さじ１/２　・水・大さじ１
③サラダ油・大さじ２

♪下拵えほか
①たけのこを洗います。
流水の下で、たわしで根元から先端へうぶげをなぞるようにして泥を落とします。
②根元のかたい方を、そぎ取ります。穂先を少し切り落とし、縦に包丁を１本入れます。
身に傷をつけないように注意。
③たけのこを深鍋に入れて、かぶるほどの水と、ぬか一つかみ、
赤唐辛子２本を入れて強火にかけます。
落とし蓋をして、更に蓋をします。吹きこぼれないように火加減しながら、
４００gのたけのこで２０分茹でます
根の少し上に竹串を刺し、スーッと楽に通るまで茹でます
④冷めるまで、そのまま置きます（湯止め）熱いうちに取りだすとえぐみが残ります。
⑤すっかり冷めたら流水の下でぬかを洗い流し、水の中で皮をむきます
♪作り方と食べ方
①豚肉を３センチぐらいに切り、下味をからめます。
②たけのこはくし形切り、長ねぎは１センチ幅の小口切り、しいたけはそぎ切り、
にんじんは半月ぎり、トマトはくし形切りにします。絹さやは茹でます。
③中華鍋に油大さじ１をなじませ、豚肉を炒めて取り出します。
④油大さじ１をたして、ねぎ、にんじん、たけのこ、生しいたけ、トマトの順に加え炒め、
豚肉を戻します。
Aを加えて煮立て、２～３分煮て絹さやを入れ、
水溶き片くり粉でとろみをつけて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

筍と春野菜の酢豚

♪材料（２人前）
①豚もも肉（角切り）・１００g
②筍・１/２（水煮でもOK)　
③玉ねぎ・１/２個（１００g）
④そらまめ・１/2カップ
（さやを除いて）
⑤うど・１/２本（１５０g）

♪調味料ほか
①A・しょうゆ・小さじ１/２　・酒・小さじ１/２
②片栗粉・適宜　③サラダ油・適宜
④B・砂糖・大さじ2　・塩・小さじ１/２　
・しょうゆ・小さじ1　・鶏がらスープの素・こさい１/２
・水・１/２カップ
⑤酢・・大さじ2　⑥片栗粉・小さじ2

春の香りとさくさくの歯ざわりが堪能できます

♪下拵えほか
①豚肉にAをまぶします。
②筍は一口大の乱切りにします。
③玉ねぎは食べやすい大きさに切ります。　
④そら豆は薄皮を除きます。
⑤うどは厚く皮をむき一口大の乱切りにして、薄い酢水（分量外）ににさらします。
♪作り方と食べ方
①Aをまぶした豚肉に片栗粉を薄くまぶします。
②フライパンに多めの油を熱して豚肉を入れ、３～4分、
カリッとするまで揚げ焼きし、いったん取り出します
③②のフライパンの油を、大さじ１/２ぐらい残して除き、
玉ねぎ、筍、そらまめ、水気を切ったうどの順に加えて炒め合わせます。
④野菜に油がまわったら、Bの調味料を加え１～２分煮ます。
⑤酢を加え、再び煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、
焼いた豚肉を戻し入れて、ひと混ぜします。
♪栄養価一人分①熱量：２２７kcal、②塩分：１．９g

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