２ページ目４月～５月の旬の野菜筍（たけのこ）の料理レシピ

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２ページ目４月～５月の旬の野菜筍（たけのこ）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目４月～５月旬の野菜筍（たけのこ）
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜筍（たけのこ）の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ・姫皮の梅肉和え・たけのこ（水煮）のご飯・若竹煮
・豚肉と野菜（たけのこ）のうま煮・筍と春野菜の酢豚
②ページ目のレシピへ
・筍、豚肉、細切り昆布の煮もの・筍とわかめの味噌汁・鷹子と鶏肉のステーキ
・筍と厚揚げのカレー・筍と鰹の角煮・筍と鶏肉の煮もの・筍、鶏団子、わかめの煮もの
・筍のにんにくパン粉炒め　・筍のおかか醤油漬け

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目４月～５月の旬の野菜
～筍（たけのこ）の料理レシピ

筍、豚肉、細切り昆の煮物

♪材料（４人前）
①筍（茹でたもの）
・１本（正味３００ｇ）
②豚もも薄切り肉・１５０ｇ
③細切り昆布
・１袋（４０ｇ入り）
④にんじん・１/２本

♪調味料ほか
①Ａ・水・１と１/２　
・砂糖・大さじ１/２　
・酒・大さじ３　
・みりん・大さじ１
・しょうゆ・大さじ２
・赤唐辛子・１本

豚肉と昆布のうま味でだしいらずで

♪下拵えほか
①筍は一口大に切ります。
②にんじんは皮をむいて長さ３㎝の細切りにします。
③豚肉は食べやすい長さの細切りにします。
④昆布はサッと洗ってざるに取ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にＡを入れて煮立てます。
②にんじんと豚肉をほぐしながら入れて、中火で煮ます。
③肉の色が変わったらアクを取り、昆布と筍を加えます。
④落とし蓋をして１５分ほど煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１３０kcal、②塩分：２．１g

たけのことわかめの味噌汁

♪材料（２人前）
①たけのこ・小１/２本
（40g）（水煮でもOK)
②わかめ・15g（戻して）
③万能ねぎ・少々

♪調味料ほか
①味噌・大さじ３/４～１
②A・煮干し・15g　・昆布・５cm（5g）
・水・２と１/４カップ

食物繊維もしっかり春の香りをいただきます

♪下拵えほか
①たけのこを洗います。流水の下で、
たわしで根元から先端へうぶげをなぞるようにして泥を落とします。
②根元のかたい方を、そぎ取ります。穂先を少し切り落とし、縦に包丁を１本入れます。
身に傷をつけないように注意。
③たけのこを深鍋に入れて、
かぶるほどの水と、ぬか一つかみ、赤唐辛子２本を入れて強火にかけます。
落とし蓋をして、更に蓋をします。
吹きこぼれないように火加減しながら、４００gのたけのこで
２０分茹でます根の少し上に竹串を刺し、スーッと楽に通るまで茹でます。
④冷めるまで置きます（湯止め）熱いうちに取りだすとえぐみが残ります。
⑤すっかり冷めたら流水の下でぬかを洗い流し、水の中で皮をむきます
⑥縦半分に切って薄切りにします。
⑦わかめは食べやすい長さに切ります。
万能ねぎは長さ１cmに切ります。
♪作り方と食べ方
①Aの煮干しは、頭とワタを除いて半分に裂きます。
Aのほかの材料とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮てこします。
②鍋に①を２カップ入れて火にかけ、筍を２～3分煮ます。
③わかめを入れ、味噌を溶き入れて、煮立つ直前に火を止めます。
④椀に注ぎ、万能ねぎを散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２５kcal、②塩分：１．１g

筍と鶏肉のステーキ

♪材料（４人前）
①筍（茹でたもの）
・大１本（正味４００ｇ）
②鶏モモ肉・２枚（５００ｇ）
③木の芽・適宜

♪調味料ほか
①塩・少々　②こしょう・少々
③オリーブオイル・大さじ１
④白ワイン（又は酒）・１/３カップ
⑤バター・２０ｇ
⑥Ａ・しょうゆ・大さじ２　・にんにくのすりおろし・少々

にんにく風味のバターしょうゆをからめて

♪下拵えほか
①筍は根元の部分は厚さを１㎝の輪切りにします。
片面に格子状の切り目を入れます。
穂先の部分は縦４等分に切ります。
②鶏肉は大きめの一口大のそ切りにします。
塩、こしょうをふっておきます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮の方を下にして強火で焼きます
②こんがり焼けたら裏返して中火にして４～５分焼き、中まで火を通して取り出します
③すぐ筍を並べ入れて強火の中火で両面に焼き色をつけます。
④鶏肉を戻して温める程度に火を通して皿に盛ります。
⑤同じフライパンにワインを入れて中火で煮立て、
バターを加えて混ぜ、Ａを加えて混ぜます。
火を止めて、皿に盛ってある筍と鶏肉に回しかけをします
⑥木の芽をたたいて散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２９７kcal、②塩分：２．０g

筍と厚揚げのカレー

♪材料（２人前）
①筍（茹でたもの）
・１本（正味３００ｇ）
②厚揚げ・１枚
③しめじ・１パック（１００ｇ）
④トマト・２個
⑤玉ねぎ・１/２個

♪調味料ほか
①にんにくのすりおろし・小さじ１/２
②しょうがのすりおろし・小さじ１/２
③サラダ油・大さじ２　④カレー粉・大さじ２
⑤水・１カップ　⑥醤油・大さじ１/２　
⑦ウスターソース・大さじ１/２　⑧こしょう・少々
⑨塩・適宜　⑩温かいご飯・適宜　⑪黒入りごま・適宜

お肉なしの精進カレー

♪下拵えほか
①筍は一口大に切ります。
②厚揚げは一口大のそ切りにします。
③しめじは石づきを切ってほぐします。
④トマトはヘタを除いて一口大のくし形に切ります。
⑤玉ねぎは薄切りにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒め、
しめじ、筍を加えて油がまわる程度に炒め合わせます。
②カレー粉と塩小さじ１/２をふり入れて中火で炒めます。
香りが立ったらトマトの１/２量と厚揚げを加えて
ざっと混ぜ、水を加えて１５分ほど煮ます。
③にんにく、しょうが、しょうゆ、ウスターソース、残りのトマトを加えて、
更に５分ほど煮込みます。
味を見て塩、こしょうで整えます。
④器にごはんを盛り、カレーをかけて、黒ゴマをふっていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：４５２kcal、②塩分：１．８g

筍と鰹の角煮

♪材料（４人前）
①筍（茹でたもの）
・１本（正味３００ｇ）
②鰹（刺身用）
・１さく（５００ｇ）

♪調味料ほか
①あれば実山椒の佃煮・小さじ２
②しょうゆ・大さじ３
③Ａ・酒・１カップ　・砂糖・大さじ１　・みりん・大さじ２
・醤油・大さじ２　・しょうがのせん切り・１/２かけ分
・水・２カップ

鰹のうま味が筍の中までにしみ込んで

♪下拵えほか
①筍は１．５～２㎝角に切ります。
②鰹も筍と一緒の大きさに切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にＡの酒を入れて強火で煮立て、
火を弱めて１～２分ほど煮てアルコール分を飛ばします。
Ａの残りの材料を加えて再び煮立てます。
②鰹を入れて、強火の中火で表面の色が変わるまで煮ます。
落とし蓋をして中火で１５分ほど煮ます。
③筍としょうゆを加え、再び落とし蓋をして、更に１５分ほど煮ます。
④実山椒を加えて火を強め、
煮汁を飛ばすようにして煮上げて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：２１５kcal、②塩分：２．８g

筍と鶏肉の煮物

♪材料（４人前）
①茹で筍・１本（３００ｇ）
②鶏手羽元・４本
③わかめ・２０ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・だし・２カップ・しょうゆ・大さじ２と１/２
・酒・大さじ２　・みりん・大さじ２
②木の芽・５枚

鶏肉としっかり味で煮込んで

♪下拵えほか
①筍は、穂先の５～６ｃｍは２～３ｃｍ幅のくし形にきり、
根元は１ｃｍ厚さの半月切りにします。
②わかめは洗って、水に２～３分つけ、４～５ｃｍ長さに切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にＡを合わせ、とり肉とたけのこを入れます。
②ふたをして、中火で約１５分、アクをとりながら煮ます。
③わかめを加え、２～３分煮て火を止めます。
④器に盛り、木の芽を散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１５４kcal、②塩分：g

筍、鶏団子、わかめの煮もの

♪材料（４人前）
①筍（茹でたもの）
・１本（正味３００ｇ）
②鶏挽き肉・２５０ｇ
③わかめ（塩蔵）・４０ｇ
④木の芽・適宜

♪調味料ほか
①Ａ・酒・大さじ１と１/２　・塩・小さじ１/３～１/２
・片栗粉・大さじ１と１/２　・しょうがのみじん切り・小さじ１
・ねぎのみじん切り・１０cm分
②削り節・１０ｇ　③酒・１/２カップ　④みりん・大さじ２
⑤水・３カップ　⑥しょうゆ・大さじ１と１/２
⑦薄口しょうゆ・大さじ１と１/２

鶏団子とだし汁のうま味をたっぷり含んだ筍

♪下拵えほか
①筍の穂先を一口大のくし形に切り、
残りの方は縦４等分に切って一口大の乱切りにします。
②わかめは塩を洗い落として水につけて戻します。
水気を切って食べやすい大きさに切ります。
③鶏挽き肉はＡと混ぜ合わせます
♪作り方と食べ方
①鍋に鮭とみりんを入れて煮立てます。弱火にして１～２分煮ます。
②水を加えて再び煮立て、万能こし器に削り節を入れて鍋につけ中火で２分煮だし、
削り節を除いてしょうゆと薄口しょうゆを加えます。
③煮立ったら混ぜ合わせた鶏挽き肉を１２等分して
スプーン２本を使ってまとめながら落とし入れます。
④筍を加え落とし蓋をして弱目の中火で３０分煮ます。
⑤わかめを加えてサッと火を通して火を止めます。
⑥器に盛り、木の芽をたたいて散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２０４kcal、②塩分：２．９g

筍のにんにくパン粉炒め

♪材料（４人前）
①茹で筍・３００ｇ
②ベーコン・４０ｇ

♪調味料ほか
①にんにくのみじん切り・大１かけ分
②パセリのみじん切り・大さじ１
③パン粉・１と１/２カップ　④オリーブ油・大さじ３　
⑤Ａ・塩・少々　・こしょう・・少々　・しょうゆ・小さじ１と１/２

香りよくにんにくを弱火で炒めて

♪下拵えほか
①筍は４つ割りにして、厚さを３～４ｍｍのいちょう切りにします。
②ベーコンは５～６ｍ幅の細切りにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火でゆっくり炒め香りを出します。
②パン粉を加えて、弱火のまま少し色がつくまで４～５分ほど炒めて一度取り出します。
③使ったフライパンに残りのオリーブ油とベーコンを入れて炒めます。
④筍を加えて４～５分ほど炒めて、
Ａで調味をして炒めたにんにくとパン粉を戻し入れてパセリの
みじん切りをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２１４kcal、②塩分：g

筍のおかか醤油漬け

♪材料（作りやすい分量）
①茹で筍・３５０ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ・熱湯・大さじ３　・しょうゆ・大さじ１
・みりん・大さじ１　・粗塩・小さじ１/2
・かつおぶし・５ｇ

だし汁を使わずおかかの風味で上等の味わいが楽しめます

♪下拵えほか
①筍は熱湯をかけてキッチンペーパーで水けをふきます。
厚さを５㎜に切ります。
♪作り方と食べ方
①保存容器に調味料Ａを入れて混ぜ合わせます。
筍を加えてよく混ぜ合わせます。時々、上下を返します。
②室温に１時間おけば食べられるようになります。
③日持ちは冷蔵庫に保存で約１週間
♪栄養価一人分①熱量：１４６kcal、②塩分：７．４g

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