７月～８月旬の野菜獅子唐辛子（ししとうがらし）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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７月～８月旬の野菜獅子唐辛子（ししとうがらし）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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７月～８月旬の野菜獅子唐辛子（ししとうがらし）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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獅子唐辛子は、ビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含むナス科トウガラシ属の多年草植物、野菜（果菜）です。原産地は、メキシコといわれています。ピーマンなどと同じ甘唐辛子に属する品種です。成熟すると赤くなりますが、店頭で販売されているものは、緑色の熟す前のしし唐辛子です。果実の形が獅子の頭に似ているところからしし唐辛子と呼ばれるようになったそうです。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

主な栄養成分

単位

獅子唐辛子（ししとうがらし）

果実、生

果実、油炒め

無機質

ナトリウム

㎎

１

カリウム

㎎

３４０

３８０

カルシウム

㎎

１１

１５

マグネシウム

㎎

２１

リン

㎎

３４

３９

鉄

㎎

０．５

０．６

亜鉛

㎎

０．３

銅

㎎

０．１０

マンガン

㎎

０．１８

ビタミンA

βーカロテン当量

μg

５３０

５４０

レチノール当量

μg

４４

４５

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

１．３

ビタミン

μg

５１

５２

ビタミンB

㎎

０．３９

０．４０

㎎

０．０７

㎎

０．３９

０．４０

ビタミン

㎎

５７

４９

ナイアシン

㎎

１．４

１．５

葉酸

㎎

３３

３４

パントテン酸

㎎

０．３５

０．３６

脂肪酸

飽和

０．３２

一価不飽和

１．１９

多価不飽和

１．１９

食物繊維

水溶性

０．３

不溶性

３．３

主な栄養成分

単位

獅子唐辛子（ししとうがらし）

果実、生

果実、油炒め

７月～８月の旬の野菜獅子唐辛子（ししとうがらし）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期　・７月～８月
②鮮度の見分け方は、鮮やかな緑色のもの、光沢と張りがあるもの、軸の切り口がまだ新しいものシワがあるものや軸の部分が黒くなっているものは、鮮度が落ちていますので避けましょう。また、大きすぎるものは育ちすぎて美味しさに劣ります。
③保存方法は、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存します。冷凍保存は、軽く洗って乾かした後、ヘタを取ってから、フリーザー袋に入れて冷凍します。調理には、そのまま利用できます

・獅子唐辛子（ししとうがらし）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
①ししとうがらしの特別な栄養は
しし唐辛子など、緑の濃い野菜には、緑色の天然色素の、葉緑素（クロロフィル）が豊富に含まれています。葉緑素は、植物の成分ですが、人間の血液の色素ヘム（ヘモグロビンの中心構造）と似た構造をしており「緑の血液」といわれます。体内に摂取された葉緑素は、血液中の鉄と結合し赤血球や筋肉のヘモグロビンなどの色素に変わります。
②葉緑素の効能は、葉緑素には、強力な抗酸化作用と浄化作用があります
・葉緑素に含まれる有機ゲルマニウムは、活性酸素と結合し活性酸素を無毒化する強力な抗酸化作用があるので、活性酸素の発生や酸化力を抑え、
ダメージを受けた細胞を修復してくれますので、免疫力を高めたり、動脈化やガンの発生の予防に役立ちます。・血液中のコレステロール値を下げ、血液がサラサラになり、血液の流れも改善されますので動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞の予防ができます。 ①葉緑素は、胃腸の中に付着した老廃物を吸着除去する作用があり、人体に有害なカドミウム、鉛、ダイオキシンなどの物質を排出する、デトックス効果があります。
③葉緑素を摂取することで、葉緑素の構成成分である有機ゲルマニウムは体内の酸素と効率良く結合し、血流に乗って体内の隅々まで酸素を運んでくれます。また、赤血球の変形能力を正常に整えることで、血液の循環が良くなり、身体の隅々にまで血液が運ばれるようになり貧血を予防してくれま同時に、体内を酸化させる原因の一つである水素や老廃物と結合し体外に
排出してくれます。

・調理上のポイント
①サッと焼いていただくと、色も香りも良く、大変おいしく、β-カロテンやビタミンC、クロロフィル（葉緑素）などの栄養をたっぷりいただくことができます

７月～８月の旬の野菜
～獅子唐辛子（ししとうがらし）の料理レシピ

ししとうの明太子炒め

♪材料（４人前）
①しし唐辛子・３０本
②辛子明太子・１００ｇ

♪調味料ほか
①酒・小さじ２

辛子明太子の、辛味がからんで美味しい

♪下拵えほか
①しし唐辛子は竹ぐしで数ヶ所穴を開けます。
②辛子明太子は縦に切り目を入れて薄皮から中身を取り出しておきます。
♪作り方と食べ方
①フッ素樹脂加工のフライパンに入れて中火で炒めます。
全体に熱が回ったら酒をふり入れてサッと炒めて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４９kcal、②塩分：g

ししとうの牛肉巻き

♪材料（４人前）
①ししとう・１５本
②牛肉・２００g
③玉ねぎ・１個

♪調味料ほか
①Ａ（タレ）・タカラ本みりん・大さじ１　
・しょうゆ・大さじ１　・料理酒・大さじ１
・顆粒出し・少々　・水・大さじ４
②油・少々　③片栗粉・少々

♪下拵えほか
①Ａのたれを混ぜておきます
②玉ねぎを薄切りします　
③ししとうに、片栗粉をつけて、牛肉を巻きます
♪作り方と食べ方
①フライパンに油を入れ、玉ねぎを中火で炒めます
②端によせて、ししとうの牛肉巻きを並べて焼きます
③両面焼いたら、Ａのたれを入れて、蓋をして弱火で焼きます
④5分位焼いたら出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

しし唐辛子とちりめんじゃこの和えもの

♪材料（２人前）
①しし唐辛子・２００g
②ちりめんじゃこ
・１/２カップ

♪調味料ほか
①ごま油・小さじ２
②白煎りごま・小さじ１　
③A・酒・小さじ１　・みりん・小さじ１　・しょうゆ・小さじ１

ピリッと隠し味のほどよさや辛味が、食欲のない時にも、お茶漬けのおかずにも、
ちりめんじゃこを加えたら、焦げやすいので弱火で炒め合わせるのがコツ

♪下拵えほか
①しし唐辛子はヘタを落として、爪楊枝で２～３ヶ所穴をあけてから、
水洗いして水気を取ります。（炒めたときの破裂を防ぐために）
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱し、しし唐辛子を入れ中火弱でサッと炒めたら、
弱火にして、ちりめんじゃこを加え４～５分炒めます。
②Ａを加え、汁気がなくなるまで炒めます。
汁気がなくなったら、白ごまを加え軽く混ぜ合わせ火を止めます。
③器に盛り付けて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

しし唐辛子と牛肉の甘辛煮

♪材料（２人前）
①しし唐辛子・２０本
②牛肉・１５０g

♪調味料ほか
①砂糖・大さじ１　②しょうゆ・大さじ２
③みりん・大さじ４　④酒・大さじ４
⑤ごま油・大さじ１

♪下拵えほか
①しし唐辛子はガクの部分をばくっと外します。
大きいものは縦半分に切ります。
②牛肉は薄切り食べやすい大きさに切ります。
♪作り方と食べ方
①しし唐辛子をごま油で軽く炒めます。
②牛肉を入れ、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れて弱火で炒め煮ます。
（あわせ調味料におろし生姜を足しても美味しいです）
③汁気が多過ぎれば、一度具を取り出して、煮詰めてから戻して絡めます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

しし唐辛子と烏賊の中華風炒め

♪材料（２人前）
①しし唐辛子・６本
②スルメイカ（胴体）
・１杯分
③しいたけ・２個
④ニンニク・１片

♪調味料ほか
①オリーブ油・大さじ２　②酒・大さじ２
③塩・少々　④砂糖・大さじ１　
⑤ガラスープ・大さじ１　⑥黒こしょう・少々
⑦濃い口しょうゆ・少々

♪下拵えほか
①スルメイカは胴体からゲソ、ワタ、軟骨を抜いて、エンペラを切り落とします。
イカの胴体の皮を剥ぎます。大きさを約３㎜幅で斜め格子
（鹿の子・見栄えが良いのと調味料が絡み易い）
に浅く切り目を入れて、６～８枚切れに切ります。
②しし唐辛子は軸を３㎜ほど残して切り落とします。
胴体中央に約１ｃｍの切込みを入れます（爆発防止の為）
③しいたけは１個を４つにそぎ切りにします。
④にんにくは約２ｍｍ幅に薄切りにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンに火をかけてオリーブ油をひき、
香りが立ってきたらしいたけを中火で焼きます。
３０秒程度で返します。
②イカとしし唐辛子を加えて中火でサッと炒め、
酒を回しいれてアルコールを飛ばします。
③塩と砂糖、ガラスープ、黒こしょうで味付けをしたら、
しょうゆをひと垂らしして火を止めます。
皿に盛り付けて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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