| ２月～３月の旬の野菜～蕗の薹（ふきのとう）の料理レシピ |
ふきのとうの
天ぷら |
♪材料（２人前） ①ふきのとう・６個
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 ♪調味料ほか ①天ぷら粉・適量 |
| ふきのとうは天ぷらが一番 |
 ♪そのほか（下拵え）
①キレイに洗って、使うまでは水に浸しておきます。 ②大きい物は半分にきります。
③かたい物は裏側に隠し包丁を入れるとよいでしょう
♪作り方
①水気をしっかり切ってから、天ぷらの衣をしっかりと付けます。
②やや低めの油でゆっくりと揚げます。 ③最後に温度をあげてカラッとさせます |
| ♪栄養価１人分 ①熱量・kcal②塩分・g |
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| ふき味噌 |
♪材料（作りやすい分量）①ふきのとう・１０個（１回に作りやすい分量です）
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♪調味料ほか
①A ・味噌・大さじ２・砂糖・大さじ１強・みりん・大さじ１・酒・大さじ１・しょうゆ・小さじ１
②サラダ油・大さじ１/2 |
ふきの風味に味噌味がマッチング
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♪そのほか（下拵え）
①ふきのとうの根元を浅く切り落とし、かたい皮は除きます。
♪作り方
①ふきのとうをサッと茹でて水に取ります。水気を絞ってざく切りにします。
②鍋に油を熱してふきのとうを炒め、Aを加えて混ぜながら、軽く煮つまるまで炒め煮して出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分 ①熱量・kcal②塩分・g |
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ふきのとうの
香り煮 |
♪材料（作りやすい分量） ①ふきのとう・１５～２０個 |
♪調味料ほか ①塩・少々②白いりごま・少々
③Ａ ・だし汁・１と１/２カップ・砂糖・小さじ２・みりん・大さじ１
・薄口しょうゆ（又はしょうゆ）・大さじ２と１/２～３・酒・大さじ１ |
| 焼き魚などに添えても |
♪そのほか（下拵え）
①ふきのとうは根元を少し切り落とします。塩を加えた熱湯で３分ほど茹でて水に取ります。
時々水を加えながら、流水にしばらくさらします。更に半日ほど水につけ、苦みを抜きます。
♪作り方
①鍋にＡを入れて煮立てます。ふきのとうを水気を切って加え、蓋をして弱火で２０分ほど煮ます。
②汁気が少なくなったら火を止めて、しばらくおいて味を含ませます。
③器に盛り、ごまをふって出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・２７６kcal②塩分・５．２g |
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鰆のソテーの
ふきのとう
バターソースかけ |
♪材料（４人前） ①ふきのとう・１０個（６０ｇ）②鰆の切り身・４切れ |
♪調味料ほか ①塩・少々②こしょう・少々③バター・大さじ６④黒オリーブ・１２個
⑤白ワインビネガー・１と１/２⑥レモン汁・１/３～１/２個⑦サラダ油・適宜 |
| バターを焦がしてレモンの酸味を利かせふきのとうのほろ苦さと良く溶け合います |
♪そのほか（下拵え）
①鰆は塩、こしょうをふり、１０分ほどおきます。
②ふきのとうは根元を少し切り落として、縦に２～４つに切ります。
♪作り方
①フライパンにサラダ油大さじ５～６を熱し、ふきのとうを中火で炒め揚げにします。
色鮮やかになったら取り出します。
②フライパンの油を開けてきれいに拭き、サラダ油大さじ３を熱し、鰆を皮目から入れて、
中火で両面を焼いて中まで火を通し、器に盛ります。
③フライパンをきれいに拭き、バターを入れて中火にかけ、バターが溶けてきつね色になったら
ワインビネガーとレモン汁を加えます。
フライパンを揺すりながら軽く煮つめて鰆にかけ、ふきのとう、オリーブを散らして出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・３６０kcal②塩分・１．４g |
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ふきのとうの
ガーリック
スパゲティ |
♪材料（４人前）①ふきのとう・１０個（６０ｇ）②スパゲティ（１．４ｍｍのもの）・２８０ｇ
③赤唐辛子・５本 ④にんにく・２かけ |
♪調味料ほか①塩・大さじ１②サラダ油・大さじ５③オリーブオイル・大さじ３
④イタリアンパセリ・適宜⑤塩、こしょう・各適宜 |
| 適度に苦みも抜けたふきのとうとにんにくと唐辛子の香りを付けたスパゲティと合わせて |
♪そのほか（下拵え）
①ふきのとうは根元を少し切り落として、縦に４～８等分に切ります。
②にんにくはみじん切りにします。
③赤唐辛子２本はヘタと種を取り、小口切りにします。
♪作り方
①フライパンにサラダ油を熱して、ふきのとうを中火で炒め揚げにします。色鮮やかになったら取り出します
②鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲティを表示通り茹でます。
③フライパンの油を開けてきれいに拭き、オリーブオイルとにんにく、赤唐辛子全量を入れ弱火にかけて
ゆっくり温めます。にんにくがきつね色になったら粗く切ったイタリアンパセリ、水気を切った茹でたての
スパゲティを加え更にふきのとうも加えて中火で手早く炒め合わせて、塩、こしょうで味を
ととのえて出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・３７４kcal②塩分・２．０g |
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暦～本年 
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
日本の暦いろいろ
日本の四季と自然のめぐみ
日本で生まれ伝承されて
日本全国のお祭り
