6月の旬野菜〜つるむらさきのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

6月の旬野菜〜つるむらさきのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜つるむらさき”の栄養素と効用&レシピいろいろのページ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
    
栄養成分     単位 つるむらさきう   
  茎葉、生  茎葉、茹で 
 無機質         ナトリウム
カリウム 210 150
カルシウム 150 180
 マグネシウム 67 41
 リン 28 24
 鉄 0.5 0.4
 亜鉛 0.4 0.4
 銅 0.05 0.07
 マンガン 0.29 0.32
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg 74 88
 βーカロテン当量 μg  3000 3400
 レチノール当量 μg  250 280
 ビタミンE    トコフェロールα 1.1 1.3
  トコフェロールβ   tr
 トコフェロールr 0.2 0.2
ビタミン  K μg  350 350
 ビタミンB   B1 0.03 0.02
B2  0.07 0.05
B6  0.09 0.04
 ビタミン   C 41 18
 ナイアシン 0.3 0.2
 葉酸 78 51
 パントテン酸 0.21 0.15
 食物繊維   水溶性 0.6 0.5
 不溶性 g 1.6 2.6
 つるむらさきの知識
●つるむらさきはビタミンCやカロチン、鉄分やカルシウムなどを多く含んでいる健康野菜である。
つるむらさきの栄養成分で、一番多く含まれているものがカルシウムです。
ほうれん草とよく比較されますが?
つるむらさきに含まれるカルシウム量は、ほうれん草の約45倍と言われています。
更に、つるむらさきに含まれる鉄分は、ほうれん草の8倍ビタミンAもほうれん草の8倍と言われています。
女性に不足しがちな鉄分もつるむらさきだけで補えます。
この栄養データから見ると、つるむらさきも捨てたものではないですね。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・つるむらさきの食べ方としては、そのまま油炒めや天ぷらにしたり、ゆでてからおひたしや和え物に
していただきます。
A鮮度の見分け方
・葉が肉厚で茎が太いものがよい。・
B保存方法
・しめらせたキッチンペーパーで茎を巻き、ビニール袋に入れて野菜室に保存。・
C旬の時期 ・6月
    

 ”旬野菜つるむらさき”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

●つるむらさきのお浸し

♪:材料(2人前)
@つるむらさき・・6本

♪:調味料ほか
@削りかつお節・・2gAしょうゆ・・小さじ1/2
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@つるむらさきは、茎の部分が簡単に折れるところから先を使います。
折れた下の部分は、葉を使います。
A煮立った湯でサッと茹でます。
しなっとしたらすぐに引き上げて、20秒ぐらいおいてから、軽く絞ります。
長さを5p位に切って醤油を振りかけて混ぜます。
B削りかつお節を振りかけて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g


●つるむらさきのサラダ

♪:材料(4人前)
@つるむらさき・・10枚 Aきゅうり・・2本 Bとまと・・1個 
♪:調味料ほか
@しょうゆ・・大さじ1 A梅酢・・大さじ1
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@つるむらさきは、サッと茹でて、細かく切り粘りを出します。
Aきゅうりは千切りにして、とまとを小さく刻み、つるむらさきと合わせます。
B醤油と梅酢を加えて全体を混ぜて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g
 
●つるむらさきのナムル

♪:材料(2人前)
@つるむらさき・・1束(100g〜150g)
♪:調味料ほか
@A ・すりごま・・大さじ1 ・ごま油・・小さじ1 ・おろしにんにく・・小さじ1/2 ・薄口しょうゆ・・小さじ1/2
A塩・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@つるむらさきは、沸騰したお湯でサッと茹でて冷水にあけてしっかり水気を切ります。
食べやすい大きさに切ります。
AボウルにA混ぜ合わせておきます。
♪:作り方
@Aにつるむらさきを入れてざっくり合わせます。お好みで塩を入れ調味します。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g

つるむらさきのニンニク炒め

♪:材料(4人前)
@つるむらさき・・・200g Aバラ肉・・・150g Bニンニク・・・適量
♪:調味料ほか
@酒・・適量 Aこしょう・・適量 Bしょうゆ・・適量 Cオリーブオイル・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@ツルムラサキを3〜4cmの長さに切ります
Aニンニクはみじん切りにします
♪:作り方
@フライパンにオリーブオイルをひき、バラ肉とニンニクをいためます
Aつるむらさきをを入れて最後に塩、酒、しょうゆをして強火でさっといためます
B最後にコショウを入れ、味を調えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g



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