6月〜8月の旬野菜〜ズッキーニのレシピ

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6月〜8月の旬野菜〜ズッキーニのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜ズッキーニ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
 
栄養成分     単位 ズッキーニ    
  果実、生
 無機質         ナトリウム
カリウム 320
カルシウム 24
 マグネシウム 25
 リン 37
 鉄 0.5
 亜鉛 0.4
 銅 0.07
 マンガン 0.15
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg 10
 βーカロテン当量 μg  320
 レチノール当量 μg  27
 ビタミンE    トコフェロールα 0.4
 トコフェロールr 0.4
ビタミン  K μg  35
 ビタミンB   B1 0.05
B2  0.05
B6  0.09
 ビタミン   C 20
 ナイアシン 0.4
 葉酸 36
 パントテン酸 0.22
 食物繊維   水溶性 0.2
 不溶性 g 1.1
 ズッキーニの知識
●ズッキーニはかぼちゃの一種ではありますが、ナスによく似た食感です。イタリア料理などによく用い
られるかぼちゃの一種で、ここ数年でスーパーなどに置かれるようになってきた比較的新しい野菜です。
非常にカロリーが低い野菜でもあり、一般的なかぼちゃである西洋かぼちゃのカロリーの約1/7ほどです。
ズッキーニはβカロチンのほかにカリウム、マグネシウム、マンガン、ビタミンKなど微量栄養素が
バランスよく含まれた野菜でもあります。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・ズッキーニ自体が油と相性の良い野菜ですので、βカロチンを効率よく摂取するためにも油で炒めてから
食べるようにするとよいでしょう。・
A鮮度の見分け方
・太さは均等なもので長さは20cm前後のもの(大きすぎるものは、果肉がかたくなっていますので注意)、
張りとつやのあるもの、濃い緑色が鮮やかなもの、切り口が新鮮なもの、・
B保存方法
・家庭では、ポリ袋に入れ、冷蔵庫(野菜室)に入れて保存します
C旬の時期 ・6月〜8月
    

 ”旬野菜ズッキーニ”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから

 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

ズッキーニとカジキのにんにくオイル焼き   相性の良いオリーブオイルを必ず使って下さい

♪:材料(4人前)
@ズッキーニ・・2本(300g) Aメカジキの切り身・・4切れ(400g) Bプチトマト・・8個 
Cにんにく・・4かけ
♪:調味料ほか
@A ・塩・・小さじ1/3 ・こしょう・・少々 AB ・しょうゆ・・大さじ2 ・オリーブオイル・・大さじ2 
♪:そのほか(下拵え)
@ズッキーニは両端を少し切り落とします。長さを3つ〜4つに切り、更に縦半分に切ります。
Aトマトはヘタを取り皮に一ヶ所切り目を入れます。 Bにんにくは2つに切ります。
Cメカジキは2つに切ってAをふります。
♪:作り方
@オーブンの天板にズッキーニを重ならないように並べてその上にめかじきをのせます。
Aまわりにはプチトマトを置きます。 B全体ににんにくを散らして、Bを回しかけます。
Cオーブンを220度に温め中段で25分焼きます。
♪:栄養価1人分
@熱量・232kcal A塩分・2.0g

ズッキーニとかぼちゃのサラダ

♪:材料(4人前)
@かぼちゃ・・・300g Aズッキーニ・・・1/2本 Bトマト・・・1個 C白ねぎ・・・1/4本 
Dちりめんじゃこ・・・30g Eパセリ・・・適量
Fクレソン・・・1束
♪:調味料ほか
@塩・・適量 Aサラダ油・・小さじ2 B和風ドレッシング ・しょうゆ・・大さじ1 ・砂糖・・小さじ2 
・みりん・・大さじ1
Cごまだれ(市販品の利用でもOK) ・練りごま・・大さじ1/2 ・酢・・小さじ2
・しょうゆ・・小さじ2 ・砂糖・・小さじ1
♪:そのほか(下拵え)
@かぼちゃは種とワタをスプーンでしっかり取り除きます。
・皮はところどころピーラーで皮をうすくむき、やや小さめの一口大に切ります。
・皿にのせクッキングラップをしっかりします。
・500wの電子レンジに入れ5分かけ、返して3分かけます。
・かるく塩で下味をつけます。

Aズッキーニは乱切りにします。
・フライパンにサラダ油を熱しサッと炒め、かるく塩をします。
・そのまま粗熱をとります。

Bトマトはヘタを取って乱切りにします。
Cボウルに和風ドレッシングの調味料とゴマだれの調味料、酢を合わせておきます。
♪:作り方
@かぼちゃ、ズッキーニ、トマトと和風ドレッシングの調味料とゴマだれの調味料を合わせます。
A白ねぎみじん切り、ちりめんじゃこ、パセリみじん切りを合わせます。クレソンの葉の3/4量を合わせます。
B器に盛りつけ、残りのクレソンを添えて出来上がりです。

♪:栄養価1人分
 
@熱量:159kcal、 A塩分:g

ズッキーニのビーフロール  甘辛い和風味ともピッタリ

♪:材料(4人前)
@ズッキーニ・・・2本(300g) A牛肉(しゃぶしゃぶ用)・・・16枚(300g)
♪:調味料ほか
@小麦粉・・・大さじ2 Aサラダ油・・・大さじ2
BA ・しょうゆ・・・大さじ3 ・砂糖・・・大さじ2 ・みりん・・・大さじ2 ・水・・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@ズッキーニは両端を少し切り落とします。長さを半分に切り、四つ割りにします
A牛肉を1枚ずつ広げ、ズッキーニを1切れずつまき、全体に小麦粉をまぶします。
BAを混ぜ合わせておきます。
♪:作り方
@フライパンにサラダ油を熱し、巻いた終りの方を下にして並べます。
Aころがしながら中火で全体に焼き色をつけます。
B混ぜ合わせたAを回し入れ、水分を飛ばすようにしてからめます。
♪:栄養価1人分
@熱量・481kcal A塩分・2.1g

ズッキーニの麺つゆバター  電子レンジでしっとり

♪:材料(4人前)
@ズッキーニ・・・2本(300g)
♪:調味料ほか
@バター・・・10g
AA ・麺つゆ(3倍希釈)・・・大さじ1と1/2 ・片栗粉・・・ひとつまみ
♪:そのほか(下拵え)
@ズッキーニは両端を少し切り落とします。長さを半分に切り、四つ割りにします。
♪:作り方
@耐熱皿に真ん中を少し開けて、ズッキーニを並べて、バターをちぎりながらところどころに散らします。
Aを混ぜ合わせてかけます。
Aラップをふんわりとかけて、電子レンジで6分ほど過熱をします。
Bラップをはずして上下を返し味をなじませて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・40kcal A塩分・0.8g

 ●ズッキーニのイタリアンサラダ  ズッキーニは厚めの輪切りで食感を味わう

♪:材料(4人前)
@ズッキーニ・・2本 Aミニトマト・・10個 B種抜きの黒オリーブ・・8個
♪:調味料ほか
@塩・・少々 AA(イタリアンガーリックドレッシング・・大さじ3)
*イタリアンガーリックドレッシングの作り方は下記の材料をよく混ぜ合わせます。
@酢・・大さじ3 A砂糖・・小さじ1 B塩・・小さじ1/2 Cこしょう・・少々
Dおろしにんにく・・少々 E白ワイン・・大さじ2 Fオリーブ油・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@ズッキーニは1pの厚さの輪切りにします。塩をふって耐熱皿にのせて、軽くラップをかけて
600Wの電子レンジで約3分加熱をします。
Aミニトマトはヘタを取って半分に切ります。 Bオリーブは輪切りにします。
♪:作り方
@器にズッキーニ、ミニトマトを盛ってオリーブを散らして、イタリアンガーリックドレッシングを
かけて出来上がりです。
♪:栄養価1人分

 @熱量・98kcal A塩分・g



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