６月～１０月の旬野菜～みょうがのレシピ |
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日本のシンボル「桜」と「富士山」 |
６月～１０月の旬野菜～みょうがのレシピ |
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| 暦事典～日本文化を知るために～ 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ～暦～日本文化 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。 |
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≪日本文化と暦≫
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”旬野菜みょうが”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ 病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から、重量の単位：１ｇは １グラム １㎎は１，０００分の１グラム １μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている |
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| 栄養成分 | 単位 | みょうが類 | ||
| みょうが |
みょうがたけ | |||
| 花穂、生 | 茎葉、生 |
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みょうがたけ 無機質 |
ナトリウム | ㎎ | １ | tr |
| カリウム | ㎎ | ２１０ | ３５０ | |
| カルシウム | ㎎ | ２５ | １１ | |
| マグネシウム | ㎎ | ３０ | ７ | |
| リン | ㎎ | １２ | １８ | |
| 鉄 | ㎎ | ０．５ | ０．３ | |
| 亜鉛 | ㎎ | ０．４ | ０．３ | |
| 銅 | ㎎ | ０．０５ | ０．０３ | |
| マンガン | ㎎ | １．１７ | １．４４ | |
| ビタミンA | βーカロテン当量 | μg | ３１ | ６ |
| レチノール当量 | μg | ３ | １ | |
| ビタミンE | トコフェロールα | ㎎ | ０．１ | ０．１ |
| トコフェロールr | ㎎ | １．２ | ０．３ | |
| ビタミン | K | μg | ２０ | ８ |
| ビタミンB | B1 | ㎎ | ０．０５ | ０．０２ |
| B2 | ㎎ | ０．０６ | ０．０２ | |
| B6 | ㎎ | ０．０７ | ０．０２ | |
| ビタミン | C | ㎎ | ２ | １ |
| ナイアシン | ㎎ | ０．４ | ０．１ | |
| 葉酸 | ㎎ | ２５ | １３ | |
| パントテン酸 | ㎎ | ０．２０ | ０．０７ | |
| 食物繊維 | 水溶性 | g | ０．４ | ０．１ |
| 不溶性 | g | １．７ | １．０ | |
| みょうがの知識 ●みょうが（茗荷）は、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むショウガ科ショウガ属の 多年草です 原産地は、東アジアといわれています。 「食べると物忘れがひどくなる」といわれていますが、根拠はなく、栄養学的にもそのような成分は 含まれていません。釈迦の故事に由来します。 釈迦の弟子である周利槃特（しゅりはんどく）は記憶力が悪く自分の名前すら忘れてしまうので 名荷（みょうが：名札のこと）を首にかけさせましたが、名荷をかけたことさえも忘れてしまったそうです。 名荷と茗荷が同音であることから「茗荷を食べると物忘れがひどくなる」という俗信が生まれたそうです。 ・みょうがに含まれるαーピネンの効能は、 αーピネンは、みょうがに含まれる香り成分です。頭をスッキリさせたり、眠気を吹き飛ばしたり、神経の 興奮を鎮めストレスを和らげる働きがある。更に、血液の循環を良くし、呼吸機能を高める働きがあります そのほか ①栄養価をいかす調理ポイント ・みょうがは、料理に添える程度の量ですから、薬味に使ったり、汁の実、天ぷら、酢の物、刺身の つまなどに使われます。アクが強いのでアク抜きをしますが、水にさらすのは香りと辛味を逃がさない ように短時間にします。 ②鮮度の見分け方 ・みょうがは、色やツヤがしっかりしたもの、ずんぐりと丸みがあってしまっているもの、色はややピンクが かっているもの、実際に触ってみて、ふわふわしていないものが良いでしょう。 黄色い花が開いたミョウガは、やわらかく風味もないので避けるようにしましょう。・ ③保存方法 ・みょうがは、乾くと独特の香りが失われてしまいます。冷蔵庫で保存するときは、保存袋に入れ霧吹き などで水分を与えるようにします。塩漬けや味噌漬けにすると、保存期間は長くできます。 冷凍保存するときは、洗ってみじん切りにして、小分けして平らにして冷凍します。 ④旬の時期 ・６月～１０月 |
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”旬野菜みょうが”のレシピいろいろ  旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」～検索ページ →こちらから |
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| 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。 | ||||
●みょうがたけの甘酢漬け 酢どりみょうがも同様に ♪：材料（～人前） ①みようがたけ・・・２～３本 ♪：調味料ほか ①甘酢 ・酢・・１/３カップ ・砂糖・・大さじ２ ・塩・・小さじ１/４ ♪：そのほか（下拵え） ①みょうがたけは乱切りにします。 ♪：作り方 ①乱切りしたみょうがたけを熱湯にさっと通して甘酢に漬けます。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・kcal ②塩分・g |
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●夏野菜と豆腐のみょうがドレッシング 夏野菜をたっぷり使って豆腐でさっぱりと ♪：材料（４人前） ①国産大豆絹豆腐・・・400グラム（1丁） ②なす・・・2個 ③ミニトマト・・・４個 ④いんげん・・・4本 ⑤みょうが・・・3個 ⑥サラダ油・・・少々 ♪：調味料ほか ①A（みょうがドレッシング） ・みょうが〔みじん切り〕・・3個 ・酢・・大さじ2 ・しょうゆ・・大さじ2 ・砂糖・・小さじ1 ・ごま油・・小さじ1 ♪：そのほか（下拵え） ①ボウルにAを入れドレッシングを作ります ②いんげんを茹でる ♪：作り方 ①なすはへたを取り、皮に油を塗って、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（500W）で3分加熱して 冷蔵庫で冷まします ②冷めた茄子を縦8等分にし半分に切きります ③ボウルにＡを入れて混ぜます ④皿に豆腐（１２等分に切る）、ミニトマト（４つ割）、いんげんを盛りみょうがドレッシングでいただきます。 ♪：栄養価１人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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●みょうがと鯵のサラダ 脂がのった旬の鯵は、酢じめが一番 ♪：材料（４人前） ①みようが・・・６個 ②鯵の三枚おろし・・・４尾分 ③青じそのは２０枚 ④玉ねぎ・・・１/２個 ⑤トマト・・・１個 ♪：調味料ほか ①塩・・・大さじ２ ②酢・・・適宜 ③サラダ油・・・大さじ４ ④Ａ ・酢・・・大さじ１と１/2 ・塩・・・小さじ１/３ ・こしょう・・・少々 ♪：そのほか（下拵え） ①鯵はざるに並べ、塩を両面にふり１５分～２０分おき、水で洗って水けを拭きます ②パットに並べて酢をヒタヒタに注ぎ、２０分～３０分おいて、しめます。 ③鯵を頭から尾に向かって手で皮をむきます。斜めに幅６mmに切ります。 ④みょうがは縦２つに切ります。そして薄切りにします。 ⑤青じそは手で縦２つにちぎり、横３等分にします。 ⑥玉ねぎは縦に薄切りにします。冷水に３分ほどさらして水気を切ります。 ⑦トマトはヘタと種を取り、一口大に切ります。 ♪：作り方 ①ボウルに鯵と野菜類全てを入れ、サラダ油をふり、混ぜ合わせたＡをふって 混ぜ合わせて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・２３２kcal ②塩分・１．９g |
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| ●みょうがと鶏肉の炒め 仕上げは酢をふりかけ、色鮮やかにほど良い酸味で、食欲アップ ♪：材料（４人前） ①みょうが・・・１２個 ②鶏モモ肉・・・２枚（５００ｇ） ③黒きくらげ・・・１０ｇ ♪：調味料ほか ①Ａ ・塩・・・小さじ１/２ ・こしょう・・・少々 ②サラダ油・・・大さじ１ ③酒・・・大さじ１ ④塩・・・小さじ１/２ ⑤こしょう・・・少々 ⑥砂糖・・・大さじ１ ⑦酢・・・大さじ３～４ ♪：そのほか（下拵え） ①みょうがは縦２～３つに切ります。 ②鶏肉は３cm角に切ります。Ａをふります。 ③黒きくらげは水につけ戻して硬い石づきは切ります大きいものは２つに切ります。 ♪：作り方 ①フライパンにサラダ油を熱して、鶏肉を皮目から入れて中火で両面を焼きつけます。 ②みょうが、黒きくらげを入れてサッと炒めます。 ③酒をふり、蓋をして弱火で２分ほど蒸し焼きにします。 ④塩、こしょう、砂糖を加えて炒め合わせて、最後に酢を加えてサッと炒めて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・kcal ②塩分・g |
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| ●みょうがの甘酢漬け 茹でたてを漬けこんで鮮やかな紅色、冷蔵庫で５日ぐらい保存可 ♪：材料（４人前） ①みょうが・・・８個 ♪：調味料ほか ①塩・・・小さじ１強 ②Ａ ・酢・・１/２カップ ・水・・大さじ２ ・砂糖・・大さじ２ ・塩・・小さじ１/４ ♪：そのほか（下拵え） ①Ａを良く混ぜ合わせて保存容器に入れておきます。 ②みょうがは縦２つに切ります。芯の中央に縦に２㎝ほど切り込みを入れます。 ボールに入れて塩をふって混ぜ、たっぷりの熱湯で２分ほど茹でます。ざるに上げ水を切ります。 ♪：作り方 ①Ａを入れた保存容器に、みょうがの熱いうちに加えて冷まします。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・２０kcal ②塩分・０．３g |
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