６月～１０月旬の野菜茗荷（みょうが）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

HOME TOPのページへ

今年の暦

過去・未来の暦

６月～１０月旬の野菜茗荷（みょうが）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

旬の魚

旬の貝

和食のマナ―

箸の使い方

誕生日花/誕生石～暦

≪日本の文化いろいろ≫

６月～１０月旬の野菜茗荷（みょうが）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

みょうが

みょうがたけ

葉の部分を軟化栽培した竹の子のようなものです

みょうが（茗荷）は、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むショウガ科ショウガ属の多年草です原産地は、東アジアといわれています。「食べると物忘れがひどくなる」といわれていますが、根拠はなく、栄養学的にもそのような成分は含まれていません。釈迦の故事に由来します。釈迦の弟子である周利槃特（しゅりはんどく）は記憶力が悪く自分の名前すら忘れてしまうので名荷（みょうが：名札のこと）を首にかけさせましたが、名荷をかけたことさえも忘れてしまったそうです。名荷と茗荷が同音であることから「茗荷を食べると物忘れがひどくなる」という俗信が生まれたそうです

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

主な栄養成分

単位

茗荷（みょうが）

みょうが

みょうがたけ

花穂、生

茎葉、生

無機質

ナトリウム

㎎

１

カリウム

㎎

２１０

３５０

カルシウム

㎎

２５

１１

マグネシウム

㎎

３０

７

リン

㎎

１２

１８

鉄

㎎

０．５

０．３

亜鉛

㎎

０．４

０．３

銅

㎎

０．０５

０．０３

マンガン

㎎

１．１７

１．４４

ビタミンA

βーカロテン当量

μg

３１

６

レチノール当量

μg

３

１

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

０．１

トコフェロールr

㎎

１．２

０．３

ビタミン

μg

２０

８

ビタミンB

㎎

０．０５

０．０２

㎎

０．０６

０．０２

㎎

０．０７

０．０２

ビタミン

㎎

２

１

ナイアシン

㎎

０．４

０．１

葉酸

㎎

２５

１３

パントテン酸

㎎

０．２０

０．０７

食物繊維

水溶性

０．４

０．１

不溶性

１．７

１．０

主な栄養成分

単位

茗荷（みょうが）

みょうが

みょうがたけが

花穂、生

茎葉、生

６月～１０月の旬の野菜茗荷（みょうが）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
鮮度の見分け方
・みょうがは、色やツヤがしっかりしたもの、ずんぐりと丸みがあってしまっているもの、色はややピンクがかっているもの、実際に触ってみて、ふわふわしていないものが良いでしょう。黄色い花が開いたミョウガは、やわらかく風味もないので避けるようにしましょう。・
保存方法
・みょうがは、乾くと独特の香りが失われてしまいます。冷蔵庫で保存するときは、保存袋に入れ霧吹きなどで水分を与えるようにします。塩漬けや味噌漬けにすると、保存期間は長くできます。冷凍保存するときは、洗ってみじん切りにして、小分けして平らにして冷凍します。
旬の時期　　・６月～１０月

・茗荷（みょうが）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・みょうがに含まれるαーピネンの効能は、αーピネンは、みょうがに含まれる香り成分です頭をスッキリさせたり、眠気を吹き飛ばしたり、神経の興奮を鎮めストレスを和らげる働きがある。更に、血液の循環を良くし、呼吸機能を高める働きがあります

・調理上のポイント
栄養価をいかす調理ポイント
・みょうがは、料理に添える程度の量ですから、薬味に使ったり、汁の実、天ぷら、酢の物、刺身のつまなどに使われます。アクが強いのでアク抜きをしますが、水にさらすのは香りと辛味を逃がさないように短時間にします。

６月～１０月の旬の野菜～茗荷（みょうが）の料理レシピ

みょうがたけの甘酢漬け

♪材料（２人前）
①みようがたけ
・２～３本

♪調味料ほか
①甘酢　
・酢・１/３カップ
・砂糖・大さじ２
・塩・小さじ１/４

酢どりみょうがも同様に

♪下拵えほか
①みょうがたけは乱切りにします。
♪作り方と食べ方
①乱切りしたみょうがたけを熱湯にさっと通して甘酢に漬けます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

夏野菜と豆腐のみょうがドレッシング

♪材料（４人前）
①国産大豆絹豆腐
・400グラム（1丁）
②なす・2個
③ミニトマト・４個　
④いんげん・4本
⑤みょうが・3個
⑥サラダ油・少々

♪調味料ほか
①A（みょうがドレッシング）
・みょうが〔みじん切り〕　・3個・酢・大さじ2
・しょうゆ・大さじ2　・砂糖・小さじ1
・ごま油・小さじ1

夏野菜をたっぷり使って豆腐でさっぱりと

♪下拵えほか
①ボウルにAを入れドレッシングを作ります
②いんげんを茹でる
♪作り方と食べ方
①なすはへたを取り、皮に油を塗って、耐熱容器に入れてラップをし、
電子レンジ（500W）で3分加熱して冷蔵庫で冷まします
②冷めた茄子を縦8等分にし半分に切きります
③ボウルにＡを入れて混ぜます
④皿に豆腐（１２等分に切る）、
ミニトマト（４つ割）、いんげんを盛りみょうがドレッシングでいただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

みょうがと鯵のサラダ

♪材料（４人前）
①みようが・６個
②鯵の三枚おろし
・４尾分
③青じそのは２０枚
④玉ねぎ・１/２個
⑤トマト・１個

♪調味料ほか
①塩・大さじ２　②酢・適宜
③サラダ油・大さじ４
④Ａ・酢・大さじ１と１/2　・塩・小さじ１/３
・こしょう・少々

脂がのった旬の鯵は、酢じめが一番

♪下拵えほか
①鯵はざるに並べ、
塩を両面にふり１５分～２０分おき、水で洗って水けを拭きます
②パットに並べて酢をヒタヒタに注ぎ、２０分～３０分おいて、しめます。
③鯵を頭から尾に向かって手で皮をむきます。斜めに幅６mmに切ります。
④みょうがは縦２つに切ります。そして薄切りにします。
⑤青じそは手で縦２つにちぎり、横３等分にします。
⑥玉ねぎは縦に薄切りにします。冷水に３分ほどさらして水気を切ります。
⑦トマトはヘタと種を取り、一口大に切ります。
♪作り方と食べ方
①ボウルに鯵と野菜類全てを入れ、サラダ油をふり、
混ぜ合わせたＡをふって混ぜ合わせて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２３２kcal、②塩分：１．９g

みょうがと鶏肉炒め

♪材料（４人前）
①みょうが・１２個
②鶏モモ肉
・２枚（５００ｇ）
③黒きくらげ・１０ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・塩・小さじ１/２　・こしょう・少々
②サラダ油・大さじ１　③酒・大さじ１　
④塩・小さじ１/２　⑤こしょう・少々
⑥砂糖・大さじ１　⑦酢・大さじ３～４

仕上げは酢をふりかけ、色鮮やかにほど良い酸味で、食欲アップ

♪下拵えほか
①みょうがは縦２～３つに切ります。
②鶏肉は３cm角に切ります。Ａをふります。
③黒きくらげは水につけ戻して
硬い石づきは切ります大きいものは２つに切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱して、
鶏肉を皮目から入れて中火で両面を焼きつけます。
②みょうが、黒きくらげを入れてサッと炒めます。
③酒をふり、蓋をして弱火で２分ほど蒸し焼きにします。
④塩、こしょう、砂糖を加えて炒め合わせて、
最後に酢を加えてサッと炒めて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

みょうがの甘酢漬け

♪材料（４人前）
①みょうが・８個

♪調味料ほか
①塩・小さじ１強　
②Ａ・酢・１/２カップ　・水・大さじ２
・砂糖・大さじ２　・塩・小さじ１/４

茹でたてを漬けこんで鮮やかな紅色、冷蔵庫で５日ぐらい保存可

♪下拵えほか
①Ａを良く混ぜ合わせて保存容器に入れておきます。
②みょうがは縦２つに切ります。芯の中央に縦に２㎝ほど切り込みを入れます。
ボールに入れて塩をふって混ぜ、たっぷりの熱湯で２分ほど茹でます。
ざるに上げ水を切ります
♪作り方と食べ方
①Ａを入れた保存容器に、みょうがの熱いうちに加えて冷まします。
♪栄養価一人分①熱量：２０kcal、②塩分：０．３g

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
１月　２月　３月　４月　５月　６月　

７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

〇HOME TOPのページへ

〇お役立ちリンク集～インターネット上の情報及びＷebサイトを検索し表示します

・お役立ちリンク集１　　・お役立ちリンク集２

〇当サイトについて　・管理人プロフィール

【PR】