6月〜10月の旬野菜〜みょうがのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

6月〜10月の旬野菜〜みょうがのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜みょうが”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
    
栄養成分     単位 みょうが類    
みょうが
 みょうがたけ 
  花穂、生  茎葉、生 
みょうがたけ




 無機質 
ナトリウム tr
カリウム 210 350
カルシウム 25 11
 マグネシウム 30
 リン 12 18
 鉄 0.5 0.3
 亜鉛 0.4 0.3
 銅 0.05 0.03
 マンガン 1.17 1.44
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg  31
 レチノール当量 μg 
 ビタミンE    トコフェロールα 0.1 0.1
 トコフェロールr 1.2 0.3
ビタミン  K μg  20
 ビタミンB   B1 0.05 0.02
B2  0.06 0.02
B6  0.07 0.02
 ビタミン   C
 ナイアシン 0.4 0.1
 葉酸 25 13
 パントテン酸 0.20 0.07
 食物繊維   水溶性 0.4 0.1
 不溶性 g 1.7 1.0
 みょうがの知識
●みょうが(茗荷)は、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むショウガ科ショウガ属の
多年草です
原産地は、東アジアといわれています。
「食べると物忘れがひどくなる」といわれていますが、根拠はなく、栄養学的にもそのような成分は
含まれていません。釈迦の故事に由来します。
釈迦の弟子である周利槃特(しゅりはんどく)は記憶力が悪く自分の名前すら忘れてしまうので
名荷(みょうが:名札のこと)を首にかけさせましたが、名荷をかけたことさえも忘れてしまったそうです。
名荷と茗荷が同音であることから「茗荷を食べると物忘れがひどくなる」という俗信が生まれたそうです。
・みょうがに含まれるαーピネンの効能は、
αーピネンは、みょうがに含まれる香り成分です。頭をスッキリさせたり、眠気を吹き飛ばしたり、神経の
興奮を鎮めストレスを和らげる働きがある。更に、血液の循環を良くし、呼吸機能を高める働きがあります
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・みょうがは、料理に添える程度の量ですから、薬味に使ったり、汁の実、天ぷら、酢の物、刺身の
つまなどに使われます。アクが強いのでアク抜きをしますが、水にさらすのは香りと辛味を逃がさない
ように短時間にします。
A鮮度の見分け方
・みょうがは、色やツヤがしっかりしたもの、ずんぐりと丸みがあってしまっているもの、色はややピンクが
かっているもの、実際に触ってみて、ふわふわしていないものが良いでしょう。
黄色い花が開いたミョウガは、やわらかく風味もないので避けるようにしましょう。・
B保存方法
・みょうがは、乾くと独特の香りが失われてしまいます。冷蔵庫で保存するときは、保存袋に入れ霧吹き
などで水分を与えるようにします。塩漬けや味噌漬けにすると、保存期間は長くできます。
冷凍保存するときは、洗ってみじん切りにして、小分けして平らにして冷凍します。
C旬の時期  ・6月〜10月
     

 ”旬野菜みょうが”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

みょうがたけの甘酢漬け   酢どりみょうがも同様に

♪:材料(〜人前)
@みようがたけ・・・2〜3本
♪:調味料ほか
@甘酢 ・酢・・1/3カップ ・砂糖・・大さじ2 ・塩・・小さじ1/4
♪:そのほか(下拵え)
@みょうがたけは乱切りにします。
♪:作り方
@乱切りしたみょうがたけを熱湯にさっと通して甘酢に漬けます。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g

夏野菜と豆腐のみょうがドレッシング   夏野菜をたっぷり使って豆腐でさっぱりと

♪:材料(4人前)
@国産大豆絹豆腐・・・400グラム(1丁) Aなす・・・2個 Bミニトマト・・・4個
Cいんげん・・・4本 Dみょうが・・・3個 Eサラダ油・・・少々
♪:調味料ほか
@A(みょうがドレッシング)
・みょうが〔みじん切り〕・・3個 ・酢・・大さじ2 ・しょうゆ・・大さじ2 ・砂糖・・小さじ1 ・ごま油・・小さじ1

♪:そのほか(下拵え)
@ボウルにAを入れドレッシングを作ります
Aいんげんを茹でる
♪:作り方
@なすはへたを取り、皮に油を塗って、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)で3分加熱して
冷蔵庫で冷まします
A冷めた茄子を縦8等分にし半分に切きります
BボウルにAを入れて混ぜます
C皿に豆腐(12等分に切る)、ミニトマト(4つ割)、いんげんを盛りみょうがドレッシングでいただきます。

♪:栄養価1人分
@熱量:kcal、 A塩分:g

みょうがと鯵のサラダ   脂がのった旬の鯵は、酢じめが一番

♪:材料(4人前)
@みようが・・・6個 A鯵の三枚おろし・・・4尾分 B青じそのは20枚
C玉ねぎ・・・1/2個 Dトマト・・・1個
♪:調味料ほか
@塩・・・大さじ2 A酢・・・適宜 Bサラダ油・・・大さじ4
CA ・酢・・・大さじ1と1/2 ・塩・・・小さじ1/3 ・こしょう・・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@鯵はざるに並べ、塩を両面にふり15分〜20分おき、水で洗って水けを拭きます
Aパットに並べて酢をヒタヒタに注ぎ、20分〜30分おいて、しめます。
B鯵を頭から尾に向かって手で皮をむきます。斜めに幅6mmに切ります。
Cみょうがは縦2つに切ります。そして薄切りにします。
D青じそは手で縦2つにちぎり、横3等分にします。
E玉ねぎは縦に薄切りにします。冷水に3分ほどさらして水気を切ります。
Fトマトはヘタと種を取り、一口大に切ります。
♪:作り方
@ボウルに鯵と野菜類全てを入れ、サラダ油をふり、混ぜ合わせたAをふって
混ぜ合わせて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・232kcal A塩分・1.9g
 
みょうがと鶏肉の炒め   仕上げは酢をふりかけ、色鮮やかにほど良い酸味で、食欲アップ

♪:材料(4人前)
@みょうが・・・12個 A鶏モモ肉・・・2枚(500g) B黒きくらげ・・・10g
♪:調味料ほか
@A ・塩・・・小さじ1/2 ・こしょう・・・少々 Aサラダ油・・・大さじ1 B酒・・・大さじ1 
C塩・・・小さじ1/2 Dこしょう・・・少々 E砂糖・・・大さじ1 F酢・・・大さじ3〜4
♪:そのほか(下拵え)
@みょうがは縦2〜3つに切ります。
A鶏肉は3cm角に切ります。Aをふります。
B黒きくらげは水につけ戻して硬い石づきは切ります大きいものは2つに切ります。
♪:作り方
@フライパンにサラダ油を熱して、鶏肉を皮目から入れて中火で両面を焼きつけます。
Aみょうが、黒きくらげを入れてサッと炒めます。
B酒をふり、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにします。
C塩、こしょう、砂糖を加えて炒め合わせて、最後に酢を加えてサッと炒めて出来上がりです。
♪:栄養価1人分

 @熱量・kcal A塩分・g
 
みょうがの甘酢漬け   茹でたてを漬けこんで鮮やかな紅色、冷蔵庫で5日ぐらい保存可

♪:材料(4人前)
@みょうが・・・8個
♪:調味料ほか
@塩・・・小さじ1強 AA ・酢・・1/2カップ ・水・・大さじ2 ・砂糖・・大さじ2 ・塩・・小さじ1/4
♪:そのほか(下拵え)
@Aを良く混ぜ合わせて保存容器に入れておきます。
Aみょうがは縦2つに切ります。芯の中央に縦に2pほど切り込みを入れます。
ボールに入れて塩をふって混ぜ、たっぷりの熱湯で2分ほど茹でます。ざるに上げ水を切ります。
♪:作り方
@Aを入れた保存容器に、みょうがの熱いうちに加えて冷まします。
♪:栄養価1人分

 @熱量・20kcal A塩分・0.3g



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