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≪旬の野菜≫

みょうがたけ 葉の部分を軟化栽培 した竹の子のような ものです	みょうが（茗荷）は、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むショウガ科ショウガ属の多年草です原産地は、東アジアといわれています。「食べると物忘れがひどくなる」といわれていますが、根拠はなく、栄養学的にもそのような成分は含まれていません。釈迦の故事に由来します。釈迦の弟子である周利槃特（しゅりはんどく）は記憶力が悪く自分の名前すら忘れてしまうので名荷（みょうが：名札のこと）を首にかけさせましたが、名荷をかけたことさえも忘れてしまったそうです。名荷と茗荷が同音であることから「茗荷を食べると物忘れがひどくなる」という俗信が生まれたそうです
みようが五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から、
栄養成分		単位	みょうが類
			みょうが	みょうがたけ
			花穂、生	茎葉、生
無機質	ナトリウム	�r	１	tr
	カリウム	�r	２１０	３５０
	カルシウム	�r	２５	１１
	マグネシウム	�r	３０	７
	リン	�r	１２	１８
	鉄	�r	０．５	０．３
	亜鉛	�r	０．４	０．３
	銅	�r	０．０５	０．０３
	マンガン	�r	１．１７	１．４４
ビタミンA	βーカロテン当量	μg	３１	６
	レチノール当量	μg	３	１
ビタミンE	トコフェロールα	�r	０．１	０．１
	トコフェロールr	�r	１．２	０．３
ビタミン	K	μg	２０	８
ビタミンB	B1	�r	０．０５	０．０２
	B2	�r	０．０６	０．０２
	B6	�r	０．０７	０．０２
ビタミン	C	�r	２	１
	ナイアシン	�r	０．４	０．１
	葉酸	�r	２５	１３
	パントテン酸	�r	０．２０	０．０７
食物繊維	水溶性	g	０．４	０．１
	不溶性	g	１．７	１．０

体の中から「ヘルシーに綺麗」になるために、皮膚は「内臓の鏡」です。
季節野菜の栄養素と効能　：一番大切なことは、食材の「旬」の時期に食べることです。
効果＆効能	栄養素		春野菜		夏野菜		秋野菜		冬野菜
�@皮膚の潤いを 保ちます �A衰えた肌を 回復させる	ビタミン A		和種なばな		トマト、 青じそ ピーマン 莢えんどう		青梗菜 春菊、 人参 ブロッコリー		小松菜 にら、 大根 ほうれん草
野菜以外の食べ物→			わかめ、ぎんだら、鮭、鰻、レバー
�@皮膚の弾力や コラーゲンを作る	ビタミン C		和種なばな キャベツ		トマト、 青じそ ピーマン 莢いんげん		ブロッコリー		にら 、 大根 小松菜 ほうれん草
野菜以外の食べ物→			オレンジ、キウイ、みかん
�@老化を防止しする。 �A肌を艶やかにする。	ビタミン E		和種なばな アスパラガス		ピーマン 青じそ、トマト		春菊 ブロッコリー		にら　 小松菜
野菜以外の食べ物→			鰻、たらこ、ゴマ、アーモンド、油揚げ、オリーブ油
�@肌の新陳代謝を 良くする。 �A粘膜を強くし 肌荒れを おこしにくくする。	ビタミン B群		和種なばな アスパラガス		ピーマン 青じそ		春菊 ブロッコリー		パセリ にら、 大根 ほうれん草
野菜以外の食べ物→			帆立柱、鯖、鰻、小あじ、秋刀魚、豚肉 バナナ、キウイ、オレンジ、大豆、
�@肌荒れの原因となる。 �Aイライラを鎮める	カル シウム		和種なばな キャベツ、 セロリ		青じそ		青梗菜 春菊		ほうれん草 大根、にら　 小松菜
野菜以外の食べ物→			帆立柱、公魚、小あじ、鰯丸干し、じゃこ、干し海老、わかめ、 牛乳、チーズ、豆腐、
効果＆効能	栄養素		春野菜		夏野菜		秋野菜		冬野菜

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
	鮮度の見分け方 ・みょうがは、色やツヤがしっかりしたもの、ずんぐりと丸みがあってしまっているもの、色はややピンクがかっているもの、実際に触ってみて、ふわふわしていないものが良いでしょう。黄色い花が開いたミョウガは、やわらかく風味もないので避けるようにしましょう。・ 保存方法 ・みょうがは、乾くと独特の香りが失われてしまいます。冷蔵庫で保存するときは、保存袋に入れ霧吹きなどで水分を与えるようにします。塩漬けや味噌漬けにすると、保存期間は長くできます。冷凍保存するときは、洗ってみじん切りにして、小分けして平らにして冷凍します。 旬の時期　　・６月〜１０月
・みょうがに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
	・みょうがに含まれるαーピネンの効能は、αーピネンは、みょうがに含まれる香り成分です。頭をスッキリさせたり、眠気を吹き飛ばしたり、神経の興奮を鎮めストレスを和らげる働きがある。更に、血液の循環を良くし、呼吸機能を高める働きがあります
・調理ポイント
	栄養価をいかす調理ポイント ・みょうがは、料理に添える程度の量ですから、薬味に使ったり、汁の実、天ぷら、酢の物、刺身のつまなどに使われます。アクが強いのでアク抜きをしますが、水にさらすのは香りと辛味を逃がさないように短時間にします。

旬野菜の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

みょうがたけの 甘酢漬け	♪：材料（〜人前） �@みようがたけ・・・２〜３本
	♪：調味料ほか �@甘酢　・酢・・１/３カップ　・砂糖・・大さじ２　・塩・・小さじ１/４
酢どりみょうがも同様に
♪：そのほか（下拵え） �@みょうがたけは乱切りにします。 ♪：作り方 �@乱切りしたみょうがたけを 熱湯にさっと通して甘酢に漬けます。
♪：栄養価１人分 �@熱量・kcal　�A塩分・g
夏野菜と豆腐の みょうが ドレッシング	♪：材料（４人前） �@国産大豆絹豆腐・・400グラム（1丁）　�Aなす・・2個　�Bミニトマト・・４個　 �Cいんげん・・4本　�Dみょうが・・3個　　�Eサラダ油・・少々
	♪：調味料ほか �@A（みょうがドレッシング） ・みょうが〔みじん切り〕・・3個　・酢・・大さじ2　・しょうゆ・・大さじ2　 ・砂糖・・小さじ1　・ごま油・・小さじ1
夏野菜をたっぷり使って豆腐でさっぱりと
♪：そのほか（下拵え） �@ボウルにAを入れドレッシングを作ります �Aいんげんを茹でる ♪：作り方 �@なすはへたを取り、皮に油を塗って、 耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（500W）で3分加熱して 冷蔵庫で冷まします �A冷めた茄子を縦8等分にし半分に切きります �BボウルにＡを入れて混ぜます �C皿に豆腐（１２等分に切る）、 ミニトマト（４つ割）、いんげんを盛りみょうがドレッシングでいただきます。
♪：栄養価１人分　�@熱量：kcal、 �A塩分：g
みょうがと鯵の サラダ	♪：材料（４人前） �@みようが・・・６個　�A鯵の三枚おろし・・・４尾分　�B青じそのは２０枚 �C玉ねぎ・・・１/２個　�Dトマト・・・１個
	♪：調味料ほか �@塩・・・大さじ２　�A酢・・・適宜　�Bサラダ油・・・大さじ４ �CＡ　 ・酢・・・大さじ１と１/2　・塩・・・小さじ１/３　・こしょう・・・少々
脂がのった旬の鯵は、酢じめが一番
♪：そのほか（下拵え） �@鯵はざるに並べ、塩を両面にふり１５分〜２０分おき、 水で洗って水けを拭きます �Aパットに並べて酢をヒタヒタに注ぎ、 ２０分〜３０分おいて、しめます。 �B鯵を頭から尾に向かって手で皮をむきます 。斜めに幅６mmに切ります。 �Cみょうがは縦２つに切ります。 そして薄切りにします。 �D青じそは手で縦２つにちぎり、 横３等分にします。 �E玉ねぎは縦に薄切りにします。 冷水に３分ほどさらして水気を切ります。 �Fトマトはヘタと種を取り、一口大に切ります。 ♪：作り方 �@ボウルに鯵と野菜類全てを入れ、サラダ油をふり、 混ぜ合わせたＡをふって混ぜ合わせて出来上がりです。
♪：栄養価１人分　�@熱量・２３２kcal　�A塩分・１．９g
みょうがと 鶏肉の炒め	♪：材料（４人前） �@みょうが・・・１２個　　�A鶏モモ肉・・・２枚（５００ｇ）　�B黒きくらげ・・・１０ｇ
	♪：調味料ほか �@Ａ　・塩・・・小さじ１/２　・こしょう・・・少々　 �Aサラダ油・・・大さじ１　�B酒・・・大さじ１　�C塩・・・小さじ１/２　 �Dこしょう・・・少々　�E砂糖・・・大さじ１　�F酢・・・大さじ３〜４
仕上げは酢をふりかけ、色鮮やかにほど良い酸味で、食欲アップ
♪：そのほか（下拵え） �@みょうがは縦２〜３つに切ります。 �A鶏肉は３cm角に切ります。Ａをふります。 �B黒きくらげは水につけ戻して硬い石づきは切ります 大きいものは２つに切ります。 ♪：作り方 �@フライパンにサラダ油を熱して、 鶏肉を皮目から入れて中火で両面を焼きつけます。 �Aみょうが、黒きくらげを入れてサッと炒めます。 �B酒をふり、蓋をして弱火で２分ほど蒸し焼きにします。 �C塩、こしょう、砂糖を加えて炒め合わせて、 最後に酢を加えてサッと炒めて出来上がりです。
♪：栄養価１人分　�@熱量・kcal　�A塩分・g
みょうがの 甘酢漬け	♪：材料（４人前） �@みょうが・・・８個
	♪：調味料ほか �@塩・・・小さじ１強　 �AＡ　・酢・・１/２カップ　・水・・大さじ２　・砂糖・・大さじ２　・塩・・小さじ１/４
茹でたてを漬けこんで鮮やかな紅色、冷蔵庫で５日ぐらい保存可
♪：そのほか（下拵え） �@Ａを良く混ぜ合わせて保存容器に入れておきます。 �Aみょうがは縦２つに切ります。 芯の中央に縦に２�pほど切り込みを入れます。 ボールに入れて塩をふって混ぜ、 たっぷりの熱湯で２分ほど茹でます。ざるに上げ水を切ります。 ♪：作り方 �@Ａを入れた保存容器に、 みょうがの熱いうちに加えて冷まします。
♪：栄養価１人分　�@熱量・２０kcal　�A塩分・０．３g 旬野菜の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから