6月~7月の旬野菜~しょうがのレシピ

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

6月~7月の旬野菜~しょうがのレシピ

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜しょうが”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1㎎は1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている 
      
栄養成分     単位 しょうが類    
 葉しょうが  しょうが  
  根茎、生  根茎、生   漬物、酢  漬物、甘酢漬 
 無機質 ナトリウム ㎎  2800 1200 
カリウム ㎎  310 270 21 27 
カルシウム ㎎  15 12 67 36 
 マグネシウム ㎎  21 27 7 
 リン ㎎  21 25 4 
 鉄 ㎎  0.4 0.5 0.9 0.5 
 亜鉛 ㎎  0.4 0.1 tr tr 
 銅 ㎎  0.05 0.06 0.04 0.03 
 マンガン ㎎  4.73 5.01 0.78 0.56 
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg  (0) 4 
 レチノール当量 μg  tr tr (0) tr 
 ビタミンE    トコフェロールα ㎎  0.1 0.1 0.1 0.1 
  トコフェロールβ  ㎎  tr 0 
 トコフェロールr ㎎  0.4 0.8 0.3 0.4 
ビタミン  K μg  tr 0 
 ビタミンB   B1 ㎎  0.02 0.03 0 
B2  ㎎  0.03 0.02 0 
B6  ㎎  0.08 0.13 0 
 ビタミン   C ㎎  tr 0 
 ナイアシン ㎎  0.3 0.6 tr 0 
 葉酸 ㎎  14 1 
 パントテン酸 ㎎  0.07 0.21 0 
 食物繊維   水溶性 0.1 0.2 0.2 0.2 
 不溶性 g 1.5 1.9 2.2 1.8 
 しょうがの知識
●生姜(しょうが)は、ショウガ科ショウガ属の野菜です。原産地は、熱帯アジアといわれています。
主に香辛料として用いられ、冷奴やたたきなどの薬味にしたり甘酢漬けにして美味しくいただきます。
・生姜に含まれるジンゲロールの効能は
ジンゲロールは、しょうがに含まれる辛味成分です。
加熱したり乾燥するとショウガオールやジンゲロンに変化します。
ジンゲロールには殺菌作用や免疫細胞を活性化させる働きがあります。さらに、強力な抗酸化作用があり、
活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメージを受けた細胞を修復し、免疫力を高めたり、動脈硬化やがん
の発生を防ぐ働きがあります。
そのほか
①栄養価をいかす調理ポイント
しょうがは通常しょうがそのものを食べるというより、しょうがの味や香りを薬味や味のアクセントとして取り
入れるような使い方をする事が多い野菜です。
◉薬味として、
・おろししょうが(夏のそうめんや冷奴に)
・刻みしょうが、(煮魚に針しょうがを盛り付ける、吸い物に針しょうがを使う)
◉下味として、
・魚料理や鶏料理など、臭みを消し旨みを加えたい時にしょうがを使う事が多いです。
魚の煮付けでは欠かせません。また、茹で鶏でもしょうがとネギを一緒に茹でる事で香りをよくします。
漬け物にも、しょうがその物を食べるというより、しょうがの風味を加えるという意味で用いられています。
◉タレの味付けとして、
焼き肉のたれをはじめ、しょうが焼きのタレなどに使います。また、ドレッシングにも使ったりします。
◉しょうがそのものを食べる、
寿司屋のガリや、新しょうがなど根しょうがの甘酢漬けや、ハジカミと呼ばれる矢しょうがの
甘酢漬けなどがある
②鮮度の見分け方
・ヒネショウガ(老成生姜)の場合は、表面に艶と張りがあり、出来るだけふっくらと
大きな塊のものを選びます。小さく細い物は繊維質が多い上に、皮を剥くので歩留まりも悪くなりますね。

・シンショウガ(新しょうが)の場合は、色が白っぽく艶やがあるもの、茎の切り口付近が綺麗な紅色のものを
選びます。
・葉しょうがや矢しょうがの場合は、茎が太すぎないもの、葉先の色が青々としたグリーンのものを
③保存方法
・水に浸して冷蔵庫保存、
しょうがを買ってもなかなか使いきれず半分くらい傷んで捨ててしまうという事があると思います。
数日で使い切るのであればラップをして冷蔵庫に入れておいても大丈夫ですが、長期間保存する場合は
瓶やタッパーに水を張り、そこに使いかけのしょうがを入れて蓋をしておくと数日おきに水を換えるだけで
1ケ月程は大丈夫です。

④旬の時期 ・6月~7月
    

 ”旬野菜しょうが”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」~検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。 

酢どりしょうが

♪:材料()
①葉しょうが・・・5~6本
♪:調味料ほか
①甘酢 ・酢・・1/2カップ ・砂糖・・大さじ2~3 ・塩・・少々
♪:そのほか(下拵え)
①葉しょうがの茎を斜めに切り、根を削るようにして筆の形(筆しょうが)にします。
♪:作り方
①根だけを熱湯にさっとくぐらせ、すぐに甘酢に漬け15分以上漬けます。
♪:栄養価1人分
①熱量・kcal ②塩分・g

しょうがの甘酢漬け

♪:材料()
①新しょうが・・・100g
♪:調味料ほか
①甘酢 ・酢・・・1/3カップ ・砂糖・・・大さじ2 ・塩・・・小さじ1/2
♪:そのほか(下拵え)
①新しょうがを1節ずつ分け、繊維に沿って皮をむきます。
②包丁を1節の縦にし下から入れるとらくにむけます。
♪:作り方
①新しょうがを薄切りにし、熱湯でさっと茹でて甘酢につけます。
②瓶に入れて冷蔵すると長期保存できます。
③魚料理や寿司のつけ合わせに使います。
♪:栄養価1人分
①熱量:361kcal、 ②塩分:g

豚肉のしょうがや焼き

♪:材料(4人前)
①豚薄切り(肩ロース肉)・・・400g ②キャベツ・・・200g(1個:1000g) ③トマト・・・1個(200g) 
④しょうが・・・2かけ
♪:調味料ほか
・しょうが・・2かけ(小さじ2) ・しょうゆ・・大さじ3 ・みりん・・大さじ1 ・砂糖・・小さじ1 ・酒・・大さじ2
②サラダ油・・・大さじ1
♪:そのほか(下拵え)
①Aのしょうがはすりおろし、他の調味料と混ぜ合わせます
②A
に豚肉を漬け込んで10分置き、下味を付けをします
③キャベツは千切りにして水にさらします
④トマトはヘタを取ってくし切りにします
♪:作り方
①フライパンにサラダ油を熱し、汁気を切った豚肉を入れ、中火で焼き色が付くまで両面を焼き、
仕上げに漬け汁を加え、煮詰めるようにからめます
②皿に盛り、水気を切ったキャベツ・トマトを添えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
①熱量・kcal ②塩分・g



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