7月〜8月の旬野菜〜とうもろこしのレシピ

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7月〜8月の旬野菜〜とうもろこしのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

 ”旬野菜とうもろこし”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ 
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
     
栄養成分     
とうもろこし類       
 スィートコーン      ヤング
コーン
 
  未熟
種子
 未熟
種子
茹で
 
 未熟
種子
ホール
冷凍
 
未熟
種子、
カーネル
冷凍
 
 缶詰、
クリーム
スタイル
缶詰、
ホール
カーネル
スタイル
 
幼雌
穂、生
 
たんぱく質   g 3.6  3.5  3.5  2.9  1.7  2.3  2.3 
 炭水化物  g 16.8  18.6  18.7  19.4  18.6  17.8  6.0 
 無機質
ナトリウム tr tr 1  260  210  0 
カリウム 290 290 230 260  150  130  230 
カルシウム 3  2  2  19 
 マグネシウム 37 38 33 24  18  13  25 
 リン 100 100 90 84  46  40  63 
 鉄 0.8 0.8 0.6 0.2  0.4  0.4  0.4 
 亜鉛 0.1 0.1 0.1 0.5  0.4  0.6  0.8 
 銅 0.10 0.10 0.08 0.05 0.04  0.04  0.09 
 マンガン 0.32 0.31 0.22 0.11  0.07  0.06  0.60 
 ビタミン
A     
 クリプト
キサンチン
μg 54 53 60 58  52  67  4 
 βーカロテン
当量
μg  53 49 82 74  50  62  35 
 レチノール
当量
μg  6  4  5  3 
 ビタミン
E  
 トコフェロール
α
0.3 0.3 0.1 0.1  0.1  0.1  0.4 
 トコフェロール
r
1.0 0.9 0.6 0.3  0.3  0.2  0.4 
ビタミン  K μg  tr 0  0  tr  1 
 ビタミン
B  
B1 0.15 0.12 0.12 0.11  0.02  0.03  0.09 
B2  0.10 0.10 0.09 0.08  0.05  0.05  0.11 
B6  0.14 0.12 0.10 0.08  0.03  0.05  0.16 
 ビタミン   C 4  3  2  9 
 ナイアシン 2.3 2.2 2.2 1.8  0.8  0.8  0.9 
 葉酸 95 86 77 66  19  18  110 
 パントテン酸 0.58 0.51 0.49 0.40  0.34  0.19  0.40 
脂肪酸    飽和  g 0.26  0.26  0.29  0.22 
 一価不飽和  g 0.49  0.49  0.44  0.32 
 多価不飽和 g  0.54  0.54  0.57  0.49 
 食物繊維   水溶性 0.3 0.3 0.3 0.2  0.2  0.7  0.2 
 不溶性 g 2.7 2.8 2.5 2.6  1.6  2.6  2.5 
 とうもろこしの知識
●とうもろこしは、15世紀にコロンブスがスペインに持ち帰って、急速にヨーロッパに広まりました。
日本には、安土桃山時代にポルトガル人によってもたらされ、明治時代になってから、主に北海道で
栽培されるようになりました。
とうもろこしの品種は、世界で数千種にものぼるといわれ、食用だけではなく飼料や工業原料、バイオ燃料
などに幅広く使用されています。主成分はでんぷんですが、胚芽の部分にはビタミンB1、B2、E、脂肪も多く
含まれています。食べておいしいだけでなく、栄養素をバランスよく含んだ高エネルギー食品といって
良いでしょう。
・とうもろこしの効能は
・毎日1本食べていれば、とうもろこしの食物繊維とマグネシウムが、腸の蠕動運動を助け、
便秘に効果があります・胚芽の部分には、良質の植物性脂肪があり、不飽和脂肪酸を含んでいます。
これには、血管のコレステロールの清浄作用があるので常食すれば、動脈硬化の予防が期待できます。
とうもろこしのひげの部分は、漢方では「南蛮毛」という立派な薬です。
・南蛮毛(とうもろこしのひげの部分)には、ブドウ糖、クエン酸、脂肪酸、ビタミンKなどが含まれており、
煎じてお茶がわりに飲むと、さまざまな薬効を得られます。
もっとも知られているのが、体のむくみをとる作用です。
とうもろこしのひげを乾燥させたもの60gを煎じて、1日3回に分けて飲みます
強い利尿作用があるので、尿が多く出てむくみを解消してくれます。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・とうもろこしは収穫から24時間過ぎるとと、糖分がデンプン質に変化してしまい味を損なってしまいます。
・なるべく新鮮なまま保つためには、収穫後すぐにゆでるのが最も良いでしょう。
・焼いたり、ゆでたりして食べるほか、コーンフレークス、ポップコーンなど色々な食品に加工されています。
ウイスキーの原料にもなり、成熟粒からはコーンスターチという澱粉が、胚芽からはコーン油が作られる
・毎日食べるのが大変だという方は、調理の際にコーン油を使うと良いでしょう。・
A鮮度の見分け方
・とうもろこしを選ぶ時には、必ず皮付きのものを選ぶ、皮が剥いであると調理には便利ですが
その分鮮度が早く落ちてしまいます。
・ひげの色が黒茶色っぽいもの、皮の色が濃い緑のもの、とりたてのとうもろこしはひげが湿っています。
・切り口が変色していないもの、白いもの。
・ずっしりと重いもの、実が詰まっていておいしいです。
B保存方法
・生のまま、冷蔵庫での保管は向かないので必ず茹でてからラップに包んで
冷蔵庫に入れるのが良いでしょう。
・大量のとうもろこし保存は、すぐに茹でて冷めたら冷凍用保存袋に入れて冷凍するのがよいでしょう。

C旬の時期 ・7月〜8月
        

 ”旬野菜とうもろこし”のレシピいろいろ
旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
   
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。    

とうもろこしとズッキーニのマリネ

♪:材料(4人前)
@とうもろこし・・・1本 Aズッキーニ・・・1.5本 Bキャベツ・・・75g
♪:調味料ほか
@オリーブオイル・・大さじ3 A白ワインビネガー・・大さじ2 Bカレーパウダー・・小さじ1.5 
Cクミンシード・・小さじ1.5 Dコリアンダーパウダー・・小さじ1/2 E塩・・小さじ1
♪:そのほか(下拵え)
@ズッキーニは縦4等分に切り3a長さにして、サッと茹でます
Aキャベツは3〜4cm角に切って、サッと茹でます Bトウモロコシは茹でて実をはずします
♪:作り方
@小鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて弱火にかけ香りを出します
Aプチプチして香りが出てきましたら、その他の材料(野菜以外)を入れて一煮立ちさせます
Bとうもろこし・ズッキーニ・キャベツと和えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g

とうもろこしのわさびマヨ和え   適度に熟れたアボカドが美味しい

♪:材料(4人前)
@とうもろこし・・・1本 Aきゅうり・・・1本 Bアボカド・・・1個 Cかに風味かまぼこ・・・4本
♪:調味料ほか
@塩・・・少々  AA ・練りわさび・・・少々 ・マヨネーズ・・・大さじ2 ・しょうゆ・・・小さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@とうもろこしは皮と髭を取り除きラップで包んで電子レンジ(600W)で約4分加熱します。
粗熱が取れたらぺティナイフなどで実をこそげ取ります。
Aきゅうりは1p角に切って塩をふり5分ほどおいて水気を拭きます。
Bかに風味かまぼこは半分の長さに切って粗くほぐします。
Cアボカドは縦にくるりと包丁を入れて手でひねって二つ割りにします。たねを取って皮をむき、
1p角に切ります。
♪:作り方
@ボールにAを混ぜ合わせて下拵えをした、とうもろこし、きゅうり、かに風味のかまぼこ、アボカドを加えて
和えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・179kcal A塩分・g

●電子レンジでのとうもろこしの茹で方

♪:材料(2人前)
♪:調味料ほか
@とうもろこし・・1本 A塩・・ひとつまみ Bサランラップ・・とうもろこしが詰める大きさ
♪:そのほか(下拵え)
@とうもろこしの皮を剥ぎ取ります。ひげも取り奇麗に洗います。
A洗った水分は残したままで、手のひらに塩ひとつまみを取りとうもろこし全体にやさしく擦り付けます。
Bぴったりラップで包みます。
♪:作り方
@電子レンジで500〜600Wで5分加熱します。
A加熱後は荒熱が取れるまではラップに包んだままにしておきます。
(すぐラップから出すととうもろこしがしわしわになってしまい旨味も逃げてしまいます)
B微かに塩気があり甘みが感じられて茹でるより美味しいかもしれません。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g

●とうもろこしの茹で方&冷蔵庫保存
アツアツの時にラップに包んで、美味しそうな黄色でプチプチしたままで保存

♪:材料(2人前)
♪:調味料ほか
@とうもろこし・・2本 A塩・・少々 Bラップ Cたっぷりのお湯
♪:そのほか(下拵え)
@とうもろこしは、皮を剥ぎひげも取ります。
♪:作り方
@とうもろこしがゆったり入る鍋に、お湯を沸かします。
A沸騰したら塩を少々入れて、5分ほど茹でます。
B火を消してそのまま10分ほど蒸らします。
Cアツアツのままラップに包みます。(やけどをしないように注意します)
D粗熱が取れたら」、冷蔵庫で保存します。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g

●焼きとうもろこし   しょうゆだれで美味しく

♪:材料(2人前)
♪:調味料ほか
@とうもろこし・・1本 Aしょうゆ・・大さじ1 Bみりん・・大さじ1/2 C砂糖・・大さじ1/2(お好みで)
♪:そのほか(下拵え)
@とうもろこしの皮を剥ぎます。ひげも奇麗に取ります。
Aしょうゆ、みりん、を器に入れてよく混ぜます。砂糖を入れるときは、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
♪:作り方
@魚焼きグリルにとうもろこしを入れて、中火〜弱火で加熱します。
最初は、必ずとうもろこしには何も塗らずに、全体に焦げ目が付くまで加熱します。
Aとうもろこしを取り出して、ハケでしょうゆダレを塗ります。そしてまた焼きます。
またしょうゆダレを塗って焼きます。お好みの焦げ目になるまで繰り返して出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g



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