7月〜10月の旬野菜〜とうがんのレシピ

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7月〜10月の旬野菜〜とうがんのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜とうがん”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
    
栄養成分     単位 とうがん    
  果実、生  果実、茹で 
 無機質         ナトリウム
カリウム 200 200
カルシウム 19 22
 マグネシウム
 リン 18 19
 鉄 0.2 0.3
 亜鉛 0.1 0.1
 銅 0.02 0.01
 マンガン 0.02 0.02
 ビタミンE    トコフェロールα 0.1 0.1
ビタミン  K μg  tr
 ビタミンB   B1 0.01 0.01
B2  0.01 0.01
B6  0.03 0.03
 ビタミン   C 39 27
 ナイアシン 0.4 0.4
 葉酸 26 25
 パントテン酸 0.21 0.20
 食物繊維   水溶性 0.4 0.5
 不溶性 g 0.9 1.0
 とうがんの知識
●とうがんは、ウリ科つる性の一年草でその果実のことを指します。別名としてトウガ、カモウリ、シブイなど
とも呼ばれています。原産地はインド、東南アジアで、日本では、平安時代から栽培されていたようです。
名前の由来は、夏野菜ですから冬に収穫するという意味ではなく、貯蔵性が高くて、夏に収穫しても冬まで
持つと言う意味からきているようです。(実際にはそこまで日持ちがするわけではありません。)
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・食用としてのとうがんですが、成分的にはほとんどが水分で、味はほとんどないのですが、食感が良く、
煮物、あんかけ、スープ、酢の物、蒸し物など、他の味を含ませる料理でいろいろ用いられています。
A鮮度の見分け方
・とうがんは、表面に白く粉をふいたようになっているものと、全く粉をふかず濃い緑色の艶っつやの
このふかない品種のものがあります。表面には傷や傷みがないもの、緑の色のものは鮮やかな色を
しているもの、持った時に重い方を選びましょう。
B保存方法
・とうがんは、非常に貯蔵性が高い野菜なので、風通しのよい冷暗所に置いても数カ月は大丈夫です。
・カットされたものは、中心のワタの部分から傷み始めるので、種とワタの部分を取り除いてラップで包み、
冷蔵庫に入れて保存してください。早めに食べるようにしましょう。

C旬の時期 ・7月〜10月
    

 ”旬野菜とうがん”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

とうがんの豚肉そぼろあん

♪:材料(4人前)
@とうがん・・・600g〜700g A豚ひき肉・・・150g Bしょうが・・・大1片
♪:調味料ほか
@だし汁・・1・1/2カップ
AA ・酒・・大さじ1 ・みりん・・大さじ1 ・砂糖・・大さじ1 ・しょうゆ・・大さじ2・1/2
B水溶片栗粉・・適量
♪:そのほか(下拵え)
@冬瓜は種とワタを取って皮をむき、3cm角くらいに切ります
Aショウガの半量を細く切って針ショウガにし、半量はおろして汁を絞っておきます
♪:作り方
@鍋に豚挽肉を入れAを加えて火にかけ、箸で混ぜてパラパラしたらだし汁を注ぎ、
冬瓜を加えて柔らかく煮上げる。
A仕上げにショウガ汁を入れ、水溶片栗粉でとろみをつけます
B器に盛って、針ショウガを添えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:151kcal、 A塩分:g

とうがんと肉団子のスープ   具だくさんで栄養たっぷり疲れた、体にやさしい

♪:材料(2人前)
@とうがん・・・150g A豚挽き肉・・・200g B香菜・・・適宜 C白髪ねぎ・・適宜 
D長ねぎのみじん切り・・・小さじ1と小さじ1/2
♪:調味料ほか
@塩・・小さじ1 A酒・・小さじ1 Bゴマ油・・少々 C長ねぎのみじん切り・・小さじ1 D水・・100cc 
Eサラダ油・・おおさじ1/2F長ねぎのみじん切りこさじ1/2 Gしょうがのみじん切り・・こさじ1/2
H鶏がらスープ・・800cc I塩・・小さじ1 Jこしょう・・少々K酢・・大さじ1と1/2
♪:そのほか(下拵え)
@肉団子を作ります。豚挽き肉に塩、酒、ゴマ油、長ねぎとしょうがを加え、水を2〜3回に分けて加え
ながら粘りが出るまでよく混ぜて、冷蔵庫で30分休ませます。肉団子は一口大の大きさにします。
A冬瓜は種と繊維質の部分を取り除き、皮をむきます。2cm角のひし形に切ります。
♪:作り方
@中華鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうが、冬瓜を加えてサッと炒めたら、鶏ガラスープを加え塩をふり、
一口大に丸めた肉団子を落としていきます。
A途中アクを取り除き、弱火で冬瓜が透き通るまで煮たら、こしょうと酢を加えて火を止めます。
B器に盛り、白髪ねぎと香菜をあしらって出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcal A塩分・g

とうがんの含め煮   体の熱を冷ます食材を使って

♪:材料(2人前)
@とうがん・・・400g A枝まめ・・・20g(茹でたもの)
♪:調味料ほか
@米(下茹でよう)・・・大さじ1 Aだし汁・・・1と1/2〜2カップ
BA ・塩・・・小さじ1/4 ・しょうゆ・・・大さじ1/2 ・みりん・・・小さじ1
♪:そのほか(下拵え)
@とうがんは種とワタを取り除きます。ピーラーで皮を厚めにむき5〜6pの角切りにします。
A鍋にとうがんを入れて多めの水を注いで米を加えます。火にかけて竹串がスーッと通るようになるまで
10分ほど下茹でをします。湯を切り水でサッと洗います。
♪:作り方
@とうがんを鍋に入れてだし汁をヒタヒタに注いで火にかけ、煮立ったら中火にします。
Aオーブンシートを鍋の直径に合わせて切り、中心に穴をあけて落とし蓋にして5〜10分煮ます。
Bとうがんが柔らかくなったらAを加えて4〜5分煮ます。
C枝豆を加えて火を止めます。そのまま冷やして、味を含ませます。
♪:栄養価1人分
@熱量・51kcal A塩分・1.4g
 



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